Las recetas más populares para enlatar encurtidos para el invierno.
Encurtidos de pepinos para el invierno: enlatado de verduras de tamaño pequeño. Uno puede cerrar pepinillos, cebollas, tomates baby, mazorcas de maíz o granos individuales, guisantes, judías verdes, que también se llaman "encurtidos".
Los expertos culinarios de Estados Unidos agregan tal conservación a los sándwiches. Las verduras son un excelente aperitivo para guarniciones y carnes, los encurtidos se combinan con cualquier plato de papa.
Productos necesarios
Los ingredientes de esta receta son suficientes para conservar unos tarros de 4 litros.
Componentes:
- Verduras: 25 pepinillos, 30 uds. tomate cherry, 1 cabeza de coliflor, 15 zanahorias pequeñas (de unos 3-5 cm de largo), 300 g de cebollas pequeñas.
- Guisantes pimientos - 10 piezas
- Cilantro - 20 granos
Ahora consideremos qué y cómo hacer para que en invierno un delicioso bocadillo de pepino haga alarde de la mesa.
Reglas de selección de verduras
Para que todo se vea apetitoso y original en latas, debes comprar una variedad de verduras del mismo tamaño. Los pepinos deben ser del tamaño de un dedo meñique. Este aperitivo se prepara con pepinos demasiado crecidos para el invierno, pero luego las verduras se cortan en barras. Los tomates cherry no tienen que comprar rojos: los tomates son amarillos, rosados, rayados.
No siempre es posible encontrar zanahorias pequeñas en el mercado, por lo que puede tomar un tubérculo de tamaño normal y cortarlo en barras pequeñas. Puedes comprar repollo no solo blanco, sino también morado. Los pepinillos en escabeche en un frasco se alternan en capas, centrándose en el esquema de color. Resulta bastante brillante y original. Para que los encurtidos estén crujientes, coloque rábano picante pelado en el fondo del frasco. Las latas de encurtidos se utilizan mejor para 1,5 - 2 litros — es más conveniente disponer las capas de vegetales.
Etapas de enlatado
Es necesario seguir la receta en todas las etapas de enlatado de verduras para el invierno. Primero, se lavan las verduras y se cortan los tallos. Los tubérculos densos se pelan y la coliflor se divide en racimos. En la etapa preparatoria, es necesario esterilizar los frascos.
Antes de marinar los tubérculos grandes, se cortan en círculos o en gajos del mismo tamaño que los vegetales que se conservarán enteros. La comida preparada se vierte en tazones separados para mayor comodidad.
Es recomendable cortar las puntas de los pepinos. Las zanahorias y el repollo se hierven ligeramente (blanquean). Todas las inflorescencias se pueden eliminar del repollo. Las zanahorias grandes se cortan en aros gruesos o en 4 trozos.
El escaldado se lleva a cabo sumergiendo un colador con verduras en agua hirviendo.Un hervor de 5 minutos es suficiente para que las verduras alcancen la condición requerida, y después de cocinarlas crujen al morderlas.
Antes de colocarlos en frascos esterilizados, las verduras se colocan en recipientes separados y luego la anfitriona las coloca en capas una por una. Es recomendable alternar productos de tonos contrastantes para que el surtido enlatado tenga un patrón de color interesante.
Por ejemplo, puede poner una capa de calabacín en la parte inferior y luego colocar los tomates cherry, colocar repollo blanco encima, la siguiente capa puede ser zanahorias o pepinillos, etc.
Verter agua hirviendo
Los frascos llenos hasta el borde se vierten con agua hirviendo. Para evitar que el vaso se rompa durante la infusión de agua caliente, el recipiente se llena previamente con aproximadamente 1/3 de parte y, después de medio minuto, el agua se vierte casi hasta el cuello.
Calentamiento en el horno
Después de llenar con agua hirviendo, los frascos de encurtidos para el invierno de acuerdo con la receta se cubren con una tapa y se colocan en el horno para calentarlos. Se precalienta a 100 grados y se guardan allí frascos, en los que se encurten encurtidos para el invierno, durante 15 minutos. Después de eso, el agua se escurre y los frascos se cubren con una toalla tibia para que los recipientes no se enfríen durante la preparación de la marinada.
Cocinar la marinada
El siguiente paso en esta conservación es preparar el líquido para marinar los encurtidos. La salmuera se prepara con el agua que se echó de las latas de verduras enlatadas. Sobre la base de 1 litro de agua hirviendo, agregue los siguientes ingredientes: 50 g de sal y azúcar, 10 granos de pimienta negra, 20 semillas de cilantro.
La salmuera se hierve en la estufa hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan en agua. Al final de la cocción, agregue vinagre a la sartén y tape la tapa para que el ácido no se evapore. Si lo desea, el vinagre de mesa se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino. Después de hervir, los ingredientes se hierven en la marinada durante 2 a 3 minutos y luego se vierten en frascos de verduras.
El proceso de esterilización de latas de verduras.
Los espacios en blanco de encurtidos para el invierno se cubren con tapas (no selladas herméticamente) y se colocan en una bandeja para hornear del horno. La temperatura de los hornos con un regulador apropiado se establece en 200 grados. Los frascos deben mantenerse en el horno hasta que aparezcan las burbujas de aire del día de los frascos. Esto indica que ha comenzado el proceso de ebullición. A partir de ahora, debe configurar el temporizador en 20 minutos. Una vez que los contenedores se retiran y se enrollan herméticamente con una llave especial, las tapas de las latas con rosca (desenroscado) simplemente se giran completamente.
Puede prepararse sin esterilización. En este caso, los bancos se vierten con agua hirviendo de 2 a 3 veces. Ahora sabes cómo cocinar encurtidos.
Para determinar la estanqueidad de la tapa sellada, coloque el frasco de conservación sobre la superficie plana de la mesa y observe si ha aparecido una cadena de burbujas de aire en el frasco. En este caso, es necesario volver a girar la llave de costura o apretar la tapa giratoria.
La conservación con encurtidos se mantiene en la habitación hasta que se enfríe por completo, y luego los espacios en blanco se bajan al sótano o se transfieren a la despensa para su almacenamiento. Las verduras en escabeche están listas para comer y se obtienen en 1 a 1,5 meses, completamente saturadas con adobo.
