Recetas de pepinos encurtidos con apio para el invierno.

Los pepinos ligeramente salados con apio son una oportunidad para disfrutar de una deliciosa conservación dentro de los 3-4 días posteriores a la cocción. Pero no solo las recetas rápidas con hierbas son populares entre los chefs. Los frutos pequeños se cubren con apio de la manera tradicional y se comen durante todo el invierno.

Método de cocción rápida

La mejor manera de probar los encurtidos de apio es con esta receta rápida. El sabor de estos pepinos es increíble.

Ingredientes:

• pepinos 2 kg;
• 1-2 tallos de apio;
• 2 cabezas de ajo;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8 hojas de lavrushka;
• 8 hojas de cerezo;
• sal;
• azúcar.

La sal y el azúcar se toman a razón de 1 cucharada por 1 litro de adobo. El volumen de agua se mide durante la preparación.

1. Los frutos pequeños se lavan con agua corriente. Las frutas con piel fina y pequeños granos son más adecuadas. Se cortan las puntas de los pepinos.
2. Las verduras se colocan firmemente en una sartén esmaltada, se vierten con agua fría y se presionan.
3. Las verduras se remojan durante 12 horas. Después de eso, se drena el agua y se mide su volumen.
4. Se lleva a ebullición una cantidad igual de agua fresca. Se agregan sal y azúcar (previamente calculados para el volumen requerido), lavrushka, pimienta de Jamaica al agua hirviendo. La salmuera vuelve a hervir.
5. El apio se lava y se corta en trozos.
6. Los pepinos con ajo y hierbas se envasan herméticamente en frascos preesterilizados. Agregue 1-2 hojas de cereza al fondo de cada recipiente.
7. La pieza de trabajo se vierte con adobo enfriado a 40 grados. Los frascos se cierran con tapas y se dejan calientes durante 3 días.

Si la salazón se almacena durante mucho tiempo, luego de encurtir la salmuera se escurre, se lleva a ebullición y se vuelve a verter en frascos.

Método de salazón en frío

Las recetas de cocina pueden variar. La conservación es muy sabrosa, cerrada por el método frío.

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Ingredientes:

• pepinos 1 kilogramo;
• agua 1 litro;
• sal 100 gramos;
• apio 6 tallos;
• lavrushka 4 hojas;
• ajo 4 dientes;
• pimienta de Jamaica 6 piezas.

Los pepinos en escabeche están listos para su uso en 2,5 semanas.

1. Los pepinillos no son aptos para salazón. Las frutas deben seleccionarse pequeñas y del mismo tamaño. Se lavan y se colocan en agua fría durante 2 horas, presionando con una carga.
2. El adobo se prepara con agua fría con la adición de sal.
3. El apio se lava y se corta en trozos grandes.
4. Lavrushka, guisantes, ajo picado se colocan en un frasco esterilizado. El apio y los pepinos se agregan con especias.
5. Los bancos se llenan con salmuera fría y se cubren con una tapa. Los pepinos en escabeche se colocan en recipientes y se dejan fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.
6. Después de 3 días, se drena la salmuera. El agua se cambia a agua dulce sin sal.Los pepinos enlatados se enrollan con tapas y se mantienen a temperatura ambiente durante otras 2 semanas.

Para el invierno, la conservación se retira en un sótano o sótano fresco. Esta receta le permite almacenar encurtidos durante todo un año.

Receta de apio y pimiento morrón

Los pepinos en escabeche son muy sabrosos no solo en un adobo clásico, sino también con la adición de pimiento dulce. Las recetas de encurtidos dependen en gran medida de las preferencias personales. Por lo tanto, los ingredientes son solo indicativos.

Ingredientes:

• pepinos
• tallos de apio;
• hoja y raíz de rábano picante;
• eneldo;
• Pimiento morrón
• granos de mostaza;
• ajo;
• agua;
• sal.

El agua y la sal se toman a razón de 100 gramos por frasco de salmuera de tres litros.

1. Los pepinos prelavados se dejan en remojo en agua fría durante 2-3 horas.
2. La marinada se prepara de antemano en una cacerola grande. Se deja reposar el agua y la sal. Esto es necesario para obtener un precipitado que no se usa en la preparación.
3. Las verduras y hortalizas se lavan con agua corriente y se secan. Corta el pimiento y el apio en trozos medianos. Pica finamente el ajo.
4. Todas las especias se dividen en 3 partes. Primero, ponga 1 cucharadita de mostaza, rábano picante, laurel, ajo, eneldo en el fondo. Los pimientos dulces y el apio se colocan en un recipiente junto con los pepinos. Un recipiente de 3 litros equivale aproximadamente a 2,5 kilogramos de fruta.
5. Vierta la salazón con salmuera fría y cubra con una gasa. Dejar macerar 3-5 días. El tiempo depende directamente de la temperatura ambiente. A altas temperaturas, el proceso de fermentación es más activo.
6. Una vez finalizada la fermentación de la marinada, se vierte en una cacerola separada. La salmuera se hierve durante 5 minutos.
7. Los bancos se vuelven a verter con líquido hirviendo y se enrollan con tapas metálicas.
8. La conservación terminada se enfría debajo de un abrigo de piel al revés.

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Cualquier ama de casa que al menos una vez sala los pepinos con la adición de apio y otras hierbas picantes regresa a estas recetas.