Una receta paso a paso de pepinos encurtidos al estilo de Berlín para el invierno
Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones más populares. Es un gran bocadillo por sí solo, así como una base para muchos otros platos. A menudo se utilizan en diversas ensaladas. En la temporada de verduras, es fácil cocinarlas, y en invierno, los pepinos de un frasco de este tipo lo deleitarán con un sabor maravilloso. Hay muchas formas de marinar esta verdura. Una de las recetas más populares son los pepinos al estilo berlinés.
Características de la receta de pepinos en escabeche "Tío Vanya" en Berlín para el invierno.
Esta receta es de origen alemán. Es muy popular ya que las verduras preparadas de esta manera tienen un sabor picante y delicado.
Los pepinos de acuerdo con esta receta son crujientes y moderadamente picantes.
Para tal salazón, necesita verduras que sean pequeñas y del mismo tamaño. La marinada debe incluir granos enteros de mostaza seca.
Ingredientes requeridos
Para preparar pepinos al estilo de Berlín, necesita los siguientes ingredientes:
- pepinos - 3 kg;
- vinagre 9% - 60 ml;
- ajo - 6-8 dientes;
- pimiento picante - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 5 g;
- hoja de laurel - 6-7 piezas;
- semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar - 4 cucharadas.
Al preparar la marinada, use sal de mesa normal sin aditivos. No use sal yodada.
Puede agregar hojas de cereza, uva o grosella a cada frasco. Esto solo mejorará el sabor de los pepinos preparados.
De la cantidad especificada de verduras, en promedio, salen 7-8 latas con un volumen de 0,5 litros o latas de 4-5 litros.
Cómo elegir y preparar verduras.
El sabor del producto terminado determina en gran medida la calidad de los pepinos utilizados. Necesita tomar para encurtir solo vegetales molidos, maduros para la temporada. La fruta de aproximadamente el mismo tamaño debe seleccionarse cuidadosamente. Deben ser resistentes y estar libres de daños.
Lavar previamente los pepinos y dejar reposar durante 4-5 horas en agua fría limpia. Durante este procedimiento, las verduras absorberán la humedad faltante y, durante el proceso de decapado, se volverán elásticas y crujientes. Luego deben enjuagarse nuevamente con agua limpia.
Reglas para la preparación de contenedores.
Es muy importante preparar el recipiente correcto en el que se colocarán los pepinos. Esto determinará si el aperitivo puede sobrevivir hasta el invierno en forma adecuada.
Los frascos de vidrio destinados a cerrarse primero deben lavarse con soda y cualquier detergente, luego enjuagar varias veces con agua corriente. Después de eso, los frascos se esterilizan de cualquier manera conveniente:
- en un horno de microondas;
- para una pareja;
- En el horno.
Después de dicha esterilización, los platos se colocan sobre la mesa con el cuello hacia arriba.
Proceso de decapado
En el fondo de cada frasco, ponga eneldo, varios aros de pimientos picantes, 3-4 guisantes, 1-2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo pelados (los dientes grandes se pueden cortar en varios trozos).
Un ingrediente obligatorio deben ser las semillas de mostaza secas.
Los pepinos preparados se colocan firmemente en la parte superior. Luego vierta agua hirviendo sobre el frasco, ciérrelo con una tapa limpia y déjelo reposar en esta forma durante 20-30 minutos. Transcurrido el tiempo, se retira el agua, se vierten las verduras con salmuera preparada caliente.
Mientras los frascos están en reposo, puedes preparar la marinada. La sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo en la cantidad especificada. El líquido se agita suavemente hasta que estas sustancias se disuelvan por completo. Se vierte salmuera hirviendo en cada frasco, 1 cm antes de su borde.
Al final, antes de cerrar las tapas, agregue vinagre a cada frasco (aproximadamente 2 cucharaditas por cada frasco de litro).
Después de eso, los frascos se cubren con tapas hervidas y se enrollan. Luego se envuelven y se dejan enfriar por completo.
Si los pepinos se almacenan en un lugar fresco, no se requiere esterilización adicional.
Cuando se almacena en condiciones ambientales, la pieza de trabajo se puede esterilizar adicionalmente para una mejor conservación. Para esto, los frascos de pepinos y la marinada se colocan en una cacerola profunda antes de enrollar, en cuyo fondo debe colocar una toalla pequeña o cualquier paño.
Los frascos cubiertos con tapas hervidas se vierten con agua caliente hasta el cuello. Esterilizado de esta manera:
- 0,5 l - 8-10 minutos;
- 1 litro - 15-20 minutos.
Después de este procedimiento, lo sacan y lo enrollan.
El agua para tales pepinos debe tomarse embotellada o purificada con un filtro. Es mejor no usar agua del grifo para enlatar.
¿Cómo y cuánto se puede almacenar?
Es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de las verduras en conserva. Su violación conducirá al hecho de que el producto se estropeará irremediablemente y será perjudicial para la salud cuando se consuma.
Almacene cualquier producto casero, incluidos los pepinos encurtidos al estilo de Berlín, a temperaturas de 0 a + 25 grados en un lugar seco. En este caso, la humedad del aire no debe superar el 75%.
Sujeto a estas reglas, un frasco de encurtidos se puede almacenar hasta por dos años. Después de este tiempo, no se recomienda usar el aperitivo, incluso si no hay cambios observados externamente.
Cuando se abren, estos pepinos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.
¿Cuánta azúcar y sal necesitas por litro de agua para la marinada?
¿Cuántos litros de agua hay para el adobo?
¡Buen día!
De hecho, tienes razón. Falta la cantidad de agua en la receta. Por lo general, las amas de casa experimentadas pueden determinar fácilmente cuánta marinada se necesita para preparar el enlatado. En este caso, en función del volumen indicado, se necesitarán 3 litros de agua (receta para 3 kilogramos de pepinos). Haz más preguntas. Su propia opinión y reacción siempre son importantes para nosotros.