7 mejores recetas para hacer chucrut con remolacha
Un bocadillo de chucrut de invierno y remolacha es una preparación saludable, que contiene muchas vitaminas. La lista de recetas es variada, pero todas difieren en su sencilla preparación, si conoces las sutilezas y características. En cualquier caso, el plato resulta increíblemente sabroso, se almacena durante mucho tiempo, no pierde sus cualidades nutricionales, si sigue las reglas de preparación.
Características de la cosecha de chucrut con remolacha para el invierno.
El uso de remolacha en la fermentación no solo le da al aperitivo un hermoso color burdeos, sino que también lo enriquece con sustancias beneficiosas únicas que están contenidas solo en este tubérculo, en particular, la vitamina U única.
Pero debe tenerse en cuenta que el chucrut no es tan crujiente con la remolacha, por lo que se deben seguir algunas reglas..
Cómo elegir y preparar verduras.
Es mejor tomar variedades de repollo de invierno para encurtir, por lo que comienzan a recogerlo a fines de septiembre y principios de octubre.
Cuanto más apretada y apretada sea la cabeza de la col, mejor.
En ese momento, las remolachas también deberían estar completamente maduras, ya que no es deseable usar cultivos de raíces jóvenes.
Se deben quitar las hojas superiores de las cabezas de repollo, lavar las remolachas y cortar la piel con un cuchillo. Además, dependiendo de la receta seleccionada:
- Picar la col y rallar la remolacha.
- Cortar la cabeza de repollo por la mitad, cortar el muñón y cortar en trozos pequeños de 3-7 cm, y cortar la remolacha en rodajas finas o en cubos.
Cómo preparar adecuadamente los contenedores
Anteriormente, las barricas de roble se utilizaban para encurtir repollo. Posteriormente, fueron reemplazados por cerámica vidriada o metal con revestimiento de esmalte. Las amas de casa modernas lo fermentan en frascos de vidrio de 2 o 3 litros. Para llenar 1 litro, necesitará aproximadamente 1 kg de repollo finamente picado.
Cualquiera que sea el recipiente que se utilice para la fermentación, se recomienda enjuagarlo bien con soda y luego enjuagarlo. Además, se recomienda engrasar el interior del recipiente con miel, aceite vegetal o vinagre.
Las mejores recetas
Los bocadillos de repollo y remolacha son amados por pueblos de diferentes países y algunos de ellos tienen sus propias recetas nacionales.
Chucrut con grandes trozos de remolacha
Puede fermentar el repollo en trozos grandes con o sin vinagre, según sus preferencias personales. En el primer caso, las latas se pueden enrollar herméticamente, lo que aumentará la vida útil del snack.Pero el segundo método es más preferible para quienes siguen una dieta saludable.
Chucrut con remolacha en un frasco
Esta es una de las recetas más sencillas y populares.
Cómo cocinar:
- Coloque las remolachas, cortadas en cubos pequeños, en el fondo de un frasco de vidrio de tres litros.
- Pica por separado el repollo y ralla las zanahorias como en la receta clásica.
- Revuelva las verduras picadas con sal en un bol y colóquelas en un frasco, apisonando ligeramente cada nueva capa de 2-3 cm de grosor.
- Cubra con una gasa y coloque el frasco en un plato, en el que se escurrirá el jugo formado durante la fermentación.
La mezcla de verduras debe perforarse a diario con un palo largo de madera para liberar el gas.
Receta instantánea
Un aperitivo adquirirá rápidamente la acidez inherente al chucrut si usa vinagre, y es mejor tomar vinagre de sidra de manzana para este propósito. Preparar la marinada hirviendo agua con sal, pimienta negra en grano, laurel y un poco de aceite vegetal. Vierta vinagre en la mezcla hirviendo antes de apagar el fuego.
Por 1 litro de agua:
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal refinado;
- 6 cucharadas l. 9% de vinagre;
- 3-5 guisantes de pimienta negra;
- 1-3 hojas de laurel.
Coloque el repollo, las rodajas de remolacha y el ajo, las hierbas picantes, ligeramente trituradas en sus manos, en un recipiente. Cubra con adobo caliente. Un día después, un bocadillo rápido está listo para comer.
En georgiano
La peculiaridad de la merienda georgiana es que primero debe hervir agua con sal y especias y enfriar la marinada resultante.
Cortar la col en rodajas y la remolacha en rodajas. Las proporciones de repollo y remolacha son aproximadamente 3: 1.
También necesitará:
- hojas de apio - 1-2 racimos;
- ajo - 1-3 cabezas, cortadas en rodajas finas;
- pimiento picante - 1-2 vainas, sin semillas y cortadas en círculos.
Coloque el repollo y la remolacha en capas en un frasco, espolvoree con hierbas y especias, vierta salmuera enfriada y presione hacia abajo con una pequeña carga. Dejar durante varios días en un lugar cálido hasta el final del proceso de fermentación.
En armenio
Esta receta es muy similar a la georgiana, solo necesitas complementarla con zanahorias y cilantro. El vinagre tampoco está incluido, y para darle sabor, tome un poco de canela.
En coreano
El chucrut al estilo coreano tiene un sabor picante, se le agrega pimiento picante y, además, el adobo se prepara con vinagre.
Las verduras se preparan de la forma habitual y se colocan en tarros junto con el ajo. Vierta la marinada caliente y deje enfriar. Después de un corto período de tiempo, este bocadillo está listo para comer.
En Gurian
La receta de Gurian es una variación de la georgiana, la diferencia es el uso de un adobo caliente en lugar de uno frío. Trozos de repollo intercalados con rodajas de remolacha y dientes de ajo, verter la marinada caliente y, después de enfriar, almacenar en un lugar fresco.
Términos y condiciones de almacenamiento
Dependiendo de si el snack se prepara con o sin vinagre, su vida útil será diferente. Las verduras en escabeche se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco y sombreado durante un año. Pero si el vinagre no se especifica en la receta, entonces, en primavera, el chucrut de repollo en su propio jugo se vuelve más ácido y suave. Su vida útil se puede aumentar guardándolo en el refrigerador, pero no en el congelador.
