14 recetas rápidas para hacer repollo en escabeche provenzal para el invierno

El repollo "provenzal" es un aperitivo picante, cuya receta es conocida por muchas amas de casa para el invierno. Puedes cocinarlo en un par de minutos. Solo necesita picar el repollo, verterlo en un frasco, agregar pimienta, zanahorias, verter la marinada caliente sobre la ensalada. Si el frasco está cerrado con una tapa de hojalata, entonces el refrigerio se pasteuriza. Puede verter "provenzal" en un frasco de tres litros y cerrarlo con una tapa de plástico. Tendrá que almacenar tal bocadillo en el frío.

Características de cocinar repollo "provenzal" para el invierno.

Para preparar la ensalada provenzal, tome una col de tamaño mediano, píquela finamente o córtela en cuadritos pequeños. Se agrega una vaina de chile para agregar un sabor picante. Puede hacer un bocadillo con pimientos, remolacha, zanahorias, pasas o arándanos agrios.

Todas las verduras picadas se colocan en un frasco de tres litros. Luego vierta la marinada caliente o fría con azúcar agregada, sal, vinagre y aceite de girasol. La palanquilla para el invierno se pasteuriza durante 15-25 minutos (dependiendo del tamaño de la lata).

Requisitos para los ingredientes principales

Este aperitivo se puede preparar a partir de una variedad temprana o tardía. La cabeza de la col debe estar fresca y libre de hojas podridas o dañadas por insectos. Se agregan pimientos, zanahorias, manzanas o bayas para darle al aperitivo un sabor picante o dulce.

Lo principal es que no tienen podredumbre, moho y no son dañados por insectos. Todos los ingredientes se clasifican, inspeccionan, lavan y trituran antes de cocinar los bocadillos.

¿Cómo preparar correctamente los envases?

"Provenzal" se prepara en latas de 1,2 litros y 3 litros. El recipiente se lava con agua con la adición de soda y luego se esteriliza. Las latas de ensalada se cierran con tapas de hojalata o roscadas. También se lavan con agua y soda, luego se rocían con agua hirviendo. Primero puedes cocinar las verduras en una olla esmaltada y luego ponerlas en frascos. Es cierto que es aconsejable mantener una ensalada de este tipo en el frío durante no más de 2 semanas.

¿Cómo cocinar repollo provenzal en casa?

Hay varias recetas para la merienda provenzal. La tecnología es la misma, las ensaladas difieren solo en la composición. El repollo se pica, se agregan varias verduras y frutas y luego se vierte con la marinada.

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Receta tradicional

El aperitivo en escabeche contiene:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• vaina de pimiento picante;
• 2-3 dientes de ajo.

Escabeche:

• agua - 220 mililitros;
• sal, azúcar - 33 gramos cada uno;
• vinagre (9 por ciento) - 42 mililitros;
• aceite de girasol - 52 mililitros.

Picar la col, ponerla en una cacerola, triturarla. Agregue zanahorias ralladas, pimiento picado, ajo picado. Luego, el aperitivo se vierte con adobo hervido pero frío. Las verduras picadas dobladas en una cacerola se cubren con un plato y se les pone encima algún tipo de opresión.

A temperatura ambiente, "provenzal" puede permanecer durante unos 2-3 días. Luego se transfiere a frascos de tres litros y se almacena en frío durante no más de 2 semanas.

Receta instantánea

Puede cocinar un delicioso aperitivo en solo un día si vierte verduras no frías, sino con adobo caliente.

Los ingredientes se toman en la misma cantidad que para preparar la ensalada provenzal según la receta tradicional.

Con pimiento dulce

En lugar de chiles picantes, puede tomar búlgaro. El resto de la receta tradicional no se cambia. Muela las verduras, vierta la marinada fría o caliente.

Con remolacha

Qué productos están incluidos:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha
• 1 zanahoria
• 1 cucharada pequeña de rábano picante.

Escabeche:

• agua - 225 mililitros;
• sal, azúcar - 33 gramos cada uno;
• vinagre - 45 mililitros.

Con manzana y uvas

Que esta incluido:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• un racimo de uvas negras;
• 2 manzanas
• 5 dientes de ajo.

Llenar:

• agua - ¼ de litro;
• sal, azúcar - 1 cuchara grande cada uno;
• vinagre - 46 mililitros;
• aceite vegetal - 0.5 tazas.

Con arándanos

Qué productos necesitas:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• un puñado de arándanos;
• 2 manzanas
• 4 dientes de ajo.

Escabeche:

• sal - 1 cuchara grande;
• azúcar - 3 cucharadas;
• agua - medio litro;
• vinagre - 44 gramos;
• aceite de girasol - 0.5 tazas.

Con salmuera

Qué verduras se necesitan:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo;
• vaina de chile;
• alcaravea.

Salmuera:

• agua - 0,5 litros;
• sal - 3 cucharadas grandes.

Todas las verduras deben picarse, verterse en una cacerola, cubrirse con salmuera salada fría y someterse a opresión. Se recomienda mantener la ensalada caliente al principio. Después de 2-3 días estará listo. Luego debe transferirse a frascos de vidrio, sacados al frío.

Con judías verdes y atún

Que incluye la ensalada:

• repollo rojo fresco - 205 gramos;
• judías verdes hervidas - 155 gramos;
• un tarro de atún en su propio jugo - 300 gramos;
• arco - 1 cabeza;
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta - al gusto;
• mayonesa - 65 gramos.

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Rodajas de col "provenzal"

Para preparar la ensalada, no es necesario picar la cabeza de repollo, se puede cortar en trozos, agregar verduras picadas y verter sobre la marinada. Por lo general, la cabeza de repollo se corta en trozos grandes cuando se prepara provenzal con manzanas. La fruta también se corta en rodajas. En este caso, las zanahorias se pueden cortar en círculos.

Sin vinagre

Puedes hacer un aperitivo provenzal con chucrut. En este caso, no se necesita vinagre. Solo necesitas agregar chiles cortados en círculos, un puñado de arándanos, condimentar la ensalada con aceite vegetal.

Con arándanos y pasas

Que necesitas:

• repollo en trozos - 1.05 kilogramos;
• arándanos - un puñado;
• zanahoria - 1 pieza;
• pasas - 105 gramos.

Llenar:

• agua - 405 mililitros;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 1 cuchara;
• vinagre - 36 gramos;
• aceite de girasol - medio vaso.

Con ajo en un frasco

Qué productos necesitas comprar:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria
• 6-7 dientes de ajo.

Llenar:

• agua - ¼ de litro;
• sal - 2 cucharas grandes;
• vinagre - 42 mililitros;
• aceite de girasol - 0.5 tazas.

Con uvas y manzana

Qué ingredientes se necesitan:

• 1 cabeza de repollo;
• uvas - 105 gramos;
• manzanas - 2 cosas;
• arándanos - un puñado;
• zanahorias - 1 tubérculo;
• vaina de pimiento.

Escabeche:

• agua - ½ litro;
• vinagre - 30 mililitros;
• sal, azúcar - 1 cucharada cada uno;
• aceite de girasol - 76 mililitros.

Con arándanos, manzanas y ciruelas pasas

Que esta incluido:

• 1 cabeza de repollo;
• un puñado de arándanos;
• 1 zanahoria
• 2 manzanas
• un puñado de ciruelas pasas.

Llenar:

• sal - 1 cuchara grande;
• azúcar - 3 cucharadas;
• agua - ½ litro;
• vinagre - 47 gramos;
• aceite de girasol - medio vaso.

Corta el repollo en cuadritos, ralla finamente las zanahorias y corta las manzanas en rodajas pequeñas. Todas las verduras deben colocarse en capas en una cacerola. Luego, los ingredientes se vierten con adobo caliente y se ponen a presión durante 2-3 días. El vertido debe cubrir completamente las verduras picadas. La ensalada preparada se mezcla, se coloca en frascos de tres litros y se saca en frío.

¿Cómo y cuánto se puede almacenar?

El repollo rallado junto con las verduras picadas y otros ingredientes deben mantenerse calientes durante los primeros 2-3 días. Es aconsejable cocinar el aperitivo en una cacerola esmaltada y luego transferir a frascos. Posteriormente, el repollo debe sacarse en frío y comerse en 2 semanas.

Si el provenzal está hecho para el invierno, las verduras se colocan inmediatamente en recipientes de vidrio, los frascos se vierten con adobo caliente y se pasteurizan durante 15-25 minutos, y luego se cubren con tapas. Este repollo enlatado se puede almacenar en una despensa fresca durante aproximadamente 1 año.