Recetas simples sobre cómo encurtir champiñones con leche en casa fríos y calientes.
Los hongos de la leche son de muchos tipos y la mayoría de ellos tienen un sabor amargo. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar algo de ellos o hacer una preparación para el invierno, deben prepararse cuidadosamente. Si se hace correctamente, los champiñones con leche en escabeche son deliciosos. Serán una buena merienda independiente o complemento de ensaladas, sopas y otros platos.
Características tecnológicas
Puede marinar los champiñones de leche por separado o junto con otros tipos de champiñones. Antes de encurtir, asegúrese de remojar para deshacerse del amargor. Por la misma razón, es necesario cambiar el agua 2-3 veces durante la cocción.
Cómo elegir y preparar los champiñones antes de encurtir.
Antes del encurtido, los champiñones deben someterse a un entrenamiento especial:
- Es bueno separar los hongos de las hojas y los restos del bosque. Deseche los que pudieran caer accidentalmente en la canasta y resultar venenosos. Además, no deje gusanos, ya que pueden causar intoxicación.
- Verter agua y dejar reposar bien un par de horas.
- Los hongos de leche acumulan basura sobre sí mismos, por lo que para lavarlos, debe tratar cada uno por separado. Se empapan bien en agua y son más fáciles de limpiar. Puedes usar un cepillo para limpiar.
- Ponga los champiñones bien lavados en un recipiente grande y vierta sobre agua con sal. Para evitar que floten, coloque una carga encima. Dejar actuar durante cinco horas.
- Escurrir y rellenar con otro.
Los champiñones se remojan durante al menos tres días. Solo entonces puede continuar con otras acciones. Hervir los champiñones en agua con sal, para que estén más sabrosos.
Cómo encurtir setas de leche en frascos en casa.
Después de adiestrar las setas de leche, se encurten de la misma forma que las demás setas.
Receta clásica paso a paso para 1 litro de agua
Los hongos de leche blanca son más populares para encurtir. La mayoría de las veces se marinan calientes. Para hacer esto, use champiñones hervidos bien empapados con la adición de vinagre.
Ingredientes para 1 litro de agua:
- champiñones de leche hervida - 2 kg;
- sal - 4 cucharaditas;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- vinagre 6% - 1 vaso;
- especias: clavo, pimienta negra - 5 guisantes cada uno.
Para marinar los champiñones de leche de forma caliente, necesitas:
- Colar las setas remojadas, enjuagar con agua limpia y poner en una cacerola.
- Llenar de agua. Es posible que no completamente, al hervir, dejarán salir su jugo.
- No llene los platos con champiñones hasta el tope, necesitan un lugar para hervir, de lo contrario pueden escaparse.
- Agrega un poco de vinagre y sal y pon la sartén al fuego. Desnatar.
- Cambia el agua y vuelve a hervir.Cambie el agua nuevamente.
- Cuando los hongos se asienten en el fondo y el agua se aclare, drene el agua. Hervir agua con azúcar y sal y añadir a los champiñones colados.
- Hervir, diluir con vinagre y poner en frascos esterilizados.
- Enrolle, baje las tapas y envuélvala con una manta.
En invierno, basta con abrir el frasco, enjuagar los champiñones y sazonar con aceite vegetal y cebolla cruda.
Setas negras en escabeche
Cocinar este tipo de hongos con leche se diferencia solo en que necesitan cocinarse un poco más que otros.
También deben empaparse y hervirse. Los champiñones de leche negra se hierven a fuego lento hasta que el agua se evapore. Luego se ponen en frascos, se vierten con adobo hirviendo y se enrollan.
Para la marinada de 1 kg de champiñones:
- agua - 500 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- especias: hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, ajo, todo al gusto;
- vinagre - 100 ml 6%.
El sabor de los hongos de leche negra difiere poco de otros tipos. Pero es mejor tomar setas jóvenes que hayan envejecido demasiado.
De una manera fría
Con este método, los champiñones se hierven bien (para que no resulten crudos) y se enfrían. La marinada se hierve y también se enfría. Luego, los champiñones con leche se colocan en frascos y se vierten con adobo. Los frascos se cierran con tapas de plástico y se colocan en el sótano. Dicho espacio en blanco se almacena durante no más de un año.
Cada ama de casa prepara la marinada según su propia receta, añadiendo especias al gusto.
Por 1 kg de champiñones:
- 400 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- especia;
- 30 ml de vinagre al 8%.
El vinagre se vierte en la marinada al final de la ebullición para que no se evapore.
En salsa de tomate
Los champiñones de leche quedan deliciosos si se marinan en salsa de tomate. Para ello, todo se hace como de costumbre. Las setas se remojan y se hierven en agua con sal. Pero cuando se prepara la marinada, se le agrega salsa de tomate.
Los champiñones colados se vierten con adobo y se cuecen durante 5 minutos. Luego se vierte vinagre, la mezcla se coloca en frascos y se enrolla.
Para hacerlo sabroso, observe las siguientes proporciones:
- champiñones de leche hervida - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- pasta de tomate - 200 g;
- vinagre al 5% - 2 cucharadas. l.
En lugar de salsa de tomate, puede tomar tomates frescos, guisar bien y luego agregarlos a los champiñones.
Con ajo
Las preparaciones de hongos con mucho ajo son buenas. Son crujientes, fragante y también saludable. Es mejor marinar en frío para que no se evapore el aroma del ajo.
Solo se pueden cocinar con ajo o junto con diversas especias. El ajo se muele en una licuadora y se agrega a los champiñones hervidos. Preparar la marinada como de costumbre, enfriar y verter en frascos con champiñones.
En aceite
Algunas amas de casa encurten setas de leche con aceite vegetal. Flota y crea una película protectora que no deja pasar el aire.
Para preparar dicha conservación, todo se hace como de costumbre según cualquiera de las recetas. Pero después de colocar los champiñones en la marinada, se les agrega aceite vegetal, aproximadamente 100 ml por 1 kg, y se hierve.
Para marinar en frío, agregue mantequilla al final directamente al frasco, pero debe estar frito.
Con ácido cítrico
Las setas de leche son crujientes y no pierden color si se marinan con ácido cítrico. Primero, agregue un poco de ácido al agua durante la cocción y luego disuelva un sobre por 1 litro de adobo al final.
En un adobo picante
Puedes preparar regalos del bosque con especias. Se agregan a la marinada y se hierven. Eligen lo que les gusta degustar.
Puede usar cardamomo, anís estrellado, clavo, pimienta de Jamaica y chile, laurel y otros condimentos olorosos que se encuentran en el mercado hoy en día.
Es conveniente comprar un condimento especial para hongos en una bolsa, donde todo ya está mezclado. Pero no debe abusar de él, las especias matan el sabor natural de los productos y el olor de la preparación de hongos no diferirá mucho de las preparaciones de una composición diferente.
Canela
La canela le da a las setas un sabor picante y astringente.Se agrega en forma de polvo no al adobo, sino al fondo de la lata, de lo contrario le dará un color marrón al espacio en blanco.
Con cebollas y tomates
Una deliciosa ensalada de champiñones se obtiene al encurtir champiñones de leche con cebolla y tomate.
Ingredientes para 2 kg de setas de leche:
- cebollas - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- aceite extintor - 100 ml;
- vinagre - 100 ml 9%;
- sal - 2 cucharadas. l.
Hervir las setas de leche, freír las cebollas, guisar los tomates. Mezclar todo junto, hervir a fuego lento durante media hora, agregar vinagre, poner en frascos y enrollar.
En polaco
La receta se diferencia de otras en que las hojas de grosella y cereza, así como el ajo, se agregan necesariamente a la marinada. Los champiñones de leche están bien hervidos y filtrados. Prepara la marinada.
Por 1 litro de adobo:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar -1 cucharada l.;
- hojas de grosella y cereza;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre - 100 ml 9%.
Esto es suficiente para 2 kg de champiñones hervidos. Se hierven con adobo, se ponen en frascos y se enrollan.
Reglas de almacenamiento para el producto terminado.
Los champiñones de leche en escabeche se almacenan en una despensa o bodega. Se pueden consumir en dos semanas y es mejor almacenarlos no más de 1-1.5 años.
