TOP 10 recetas para encurtir setas de granero en casa para el invierno
Cómo cocinar y marinar deliciosos hongos de granero para el invierno: para responder a la pregunta, necesitará conocer varios puntos teóricos e instrucciones para preparar encurtidos saludables.
Los hongos son plantas altamente peligrosas, por lo que es importante ser responsable al realizar operaciones simples.
Los beneficios y daños del hongo.
En primer lugar, veamos los aspectos negativos de comer champiñones en escabeche:
- no se recomienda comer dichos alimentos después de las 6 pm, pero esto se aplica a cualquier plato;
- en la fabricación de adobos, se usa vinagre, que no agrega momentos agradables a las personas con gastritis y enfermedades gastrointestinales;
- los cerdos son hongos condicionalmente comestibles, ellos, como todos los demás, acumulan metales pesados y otras sustancias peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, no se recomienda recolectar valor cerca de instalaciones industriales y carreteras o comprar en mercados espontáneos.
Las setas de leche tienen propiedades más útiles:
- el producto contiene un conjunto completo de multivitaminas;
- metales, macro y microelementos saludables;
- en cuanto a contenido de proteínas, están por delante incluso de los huevos de gallina, pero recordemos que es vegetal;
- en encurtidos, especialmente procesados térmicamente, el contenido de nutrientes disminuye, los hongos secos son más útiles, pero no tienen un sabor tan exquisito;
- los aminoácidos contenidos contribuyen a la normalización de los procesos de digestión y la descomposición del colesterol y tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón;
- el bajo contenido calórico de los graneros permitirá que se utilicen en la preparación de comidas dietéticas;
- el uso de platos de valor apoya el sistema inmunológico del cuerpo y reduce el riesgo de cáncer.
Cómo preparar correctamente los champiñones.
No es difícil preparar setas en casa y al aire libre:
- Es mejor recolectar hongos pequeños y jóvenes con una tapa sin abrir, sin rastros de podredumbre o daños en las tapas.
- Valui debe someterse a procedimientos de agua a largo plazo para eliminar el jugo lechoso amargo de la pulpa.
- Se debe colocar una pequeña carga encima para que los cerdos queden completamente sumergidos en el agua. La tarea del primer remojo de hongos es lavar la base pegajosa de las tapas y los escombros del bosque.
- Se recomienda salar el agua, para que todos los gusanos salgan de los hongos al 100%. El período de 1 remojo es de 10 a 12 horas.
- El líquido se drena en la alcantarilla, se coloca una sartén al lado, se llena hasta la mitad con agua, se limpian y se lavan los champiñones de leche aquí. Se cepilla la basura, se corta la pierna con un cuchillo y se retiran los lugares con podredumbre o placas dañadas.
- Después de lavar todas las setas, ponga opresión en la sartén y remoje las setas de leche durante 2 días, cambiando el agua diariamente hasta 4 veces.
Después de completar el ciclo de lavado completo y eliminar el amargor, puede comenzar a marinar los graneros para el invierno.
Recetas para preparar cerdos para el invierno.
Para este método de recolección, es importante preparar un adobo de alta calidad. Echemos un vistazo más de cerca al proceso de cocción de 2 composiciones de líquido para enlatar.
Receta de adobo rápido
La receta para la preparación rápida de la marinada ayudará a cocinar de forma rápida y sabrosa:
- por cada kilogramo de hongos, se usan 400-500 mililitros de agua y hasta 20 gramos de sal gruesa;
- se vierte agua en una cacerola, se agrega sal, 10-20 gramos de azúcar y se lleva a ebullición a fuego alto;
- Después de mezclar bien la salmuera, filtrarla a través de varias capas de gasa, poner la sartén al fuego y agregar hasta 6 gramos de ácido cítrico, 5-6 piezas de pimienta de Jamaica. Se recomienda agregar clavo, canela y otras especias, pero esto es puramente individual;
- el agua ha hervido, la marinada se vierte en frascos de champiñones y continúa el proceso de recolección de champiñones de leche para el invierno.
Adobo universal
Para encurtir deliciosamente hongos de diferentes tipos, es útil el conocimiento de una receta especial.
El proceso de cocción es el mismo que el método rápido. La diferencia es que los champiñones se hierven en un adobo de este tipo durante 20-30 minutos, luego los champiñones y las especias se colocan en frascos y se llenan completamente con el adobo. Para 1 litro de agua necesitarás:
- 80-100 gramos de azúcar granulada;
- 40 gramos de sal de mesa;
- Una pila de 100 gramos de vinagre al 9% y una gama completa de hierbas y especias al gusto.
Cerdos con ajo y pimienta
Para preparar un refrigerio picante frío con un sabroso olor a ajo, realice la siguiente lista de trabajos:
- Se hierve 1 kg de graneros en varias aguas durante 10-15 minutos, y después de cada hervor se enfría con agua corriente. Por lo que es posible acortar el tiempo de cocción y eliminar rápidamente el amargor;
- después del último escaldado, los champiñones de leche se arrojan a un colador y se dejan escurrir el exceso de agua;
- prepare una marinada universal para 2 litros de agua;
- Se agregan 3-4 dientes de ajo machacados a los hongos, mezclados;
- en el fondo de cada frasco poner 1 paraguas de eneldo, granos de pimienta y untar los champiñones con ajo. Llene completa y firmemente los frascos con hongos de leche y llénelos con adobo caliente. Queda sellar herméticamente los envases y dejarlos enfriar por completo.
La forma clásica de salazón para el invierno.
Para la receta clásica del método frío de salazón de cerdos, deberá realizar varias operaciones simples:
- es necesario salar en barriles de madera, platos esmaltados o de vidrio, que se lavan a fondo con mostaza en polvo y se escaldan con agua hirviendo o se esterilizan antes de comenzar a trabajar;
- por cada kilogramo de hongos agregue 40 gramos de sal gruesa. Los champiñones de leche se mezclan bien con sal;
- el fondo del barril se llena con una porción de la mezcla de especias. Por cada kilogramo de cerdo, se utilizan 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, varios paraguas grandes de eneldo con semillas, pero sin tallos. El fondo también está cubierto con varias hojas enteras de rábano picante;
- Los champiñones empapados con sal se colocan en capas, cambiándolos con una capa de especias. Entonces llegan casi a la cima, la última fila está cubierta con hojas de grosella negra. Se coloca una servilleta de gasa encima y se coloca una carga para que los cerdos se escondan por completo debajo de una capa de jugo;
- a intervalos de 1 vez en 2-3 días, enjuague y escalde con agua hirviendo una servilleta, retire la espuma y, si es necesario, agregue agua con sal.
Los encurtidos se almacenan en el sótano a una temperatura máxima de 15-18 o en el frigorífico.
Valui marinado con esencia de vinagre
La esencia de vinagre se puede utilizar en la preparación de cualquier receta de champiñones en escabeche, pero deberá calcular la proporción y agregar no 50 miligramos, sino 1 cucharadita. Aquí tienes una de las recetas para hacer champiñones con una corteza crujiente utilizando la esencia:
- Se colocan 2 kilogramos de graneros en agua salada y se hierven durante 25-30 minutos a fuego lento. Se presta especial atención a la eliminación de la espuma;
- los champiñones se colocan en un colador, se drena la salmuera vieja, se vierte agua limpia, se colocan los champiñones, se agregan 150 gramos de sal, pimienta de Jamaica - 10 piezas de guisantes, 5-7 hojas de lavrushka y 2 cucharadas de esencia;
- A fuego alto, lleve a ebullición y retire el fuego al mínimo, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento el Valui durante 25-30 minutos.
Después de apagar el fuego, los champiñones se dejan enfriar directamente en el adobo; esparcir en frascos, cubrir con tapas de nailon y guardar en el sótano o en el refrigerador. Si planea enrollar los billetes, se colocan inmediatamente y se enrollan en contenedores esterilizados.
Graneros en conserva en bancos
Es necesario conservar los cerdos en varias etapas:
- para preparar una ensalada de hongos con verduras, los graneros empapados se hierven en agua con sal durante 40 minutos, se enfrían con agua corriente y se doblan en un colador para drenar el exceso de humedad;
- los champiñones se cortan en trozos medianos para no perseguir los champiñones de leche en el plato;
- poner los cerdos picados en una sartén y sofreír sin aceite hasta que se evapore el jugo;
- 1 kilogramo de tomates, pimientos dulces, 500 gramos de cebollas y 700 gramos de zanahorias se cortan en trozos pequeños;
- guisar los tomates en aceite caliente durante 5 minutos, agregar una capa de cebolla, champiñones de leche picados y pimiento morrón. Revolviendo constantemente, las verduras y los champiñones se cuecen durante 5-7 minutos;
- agregue zanahorias, 50 gramos de sal, 70 gramos de azúcar a la ensalada, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la ensalada a fuego lento durante 45-50 minutos. Vierta una pila de 100 gramos de vinagre de mesa al 9%;
- Coloque la ensalada de verduras con champiñones en frascos esterilizados y enrolle las tapas herméticamente.
Reglas de almacenamiento
Recuerde que los establos son hongos condicionalmente comestibles. La seguridad familiar depende en un 50% de la recolección y preparación de los alimentos. El 50% restante se asigna al cumplimiento de las reglas de almacenamiento.
Si el valui en escabeche se enrolla con tapas selladas en frascos de vidrio, es fácil garantizar condiciones de almacenamiento seguras. Basta con poner los pepinillos en la despensa o incluso debajo de la cama. Lo principal es que la luz solar directa no cae en este lugar y los lugares de almacenamiento no están en las inmediaciones de los aparatos de calefacción y electrodomésticos.
A la primera señal de hinchazón, el contenido aún se puede digerir, agregue un mayor porcentaje de vinagre y vuelva a enrollar las tapas, o use estos encurtidos primero. Si la lata "explotó", tal botella debe tirarse, está prohibido comer tales productos.
Es más difícil organizar el almacenamiento de cerdos salados o fermentados en barriles u otros recipientes que no estén sellados herméticamente con tapas. Estos encurtidos deben ser monitoreados constantemente para detectar moho y pudrición, cambiando o escaldando constantemente las servilletas de gasa y agregando una capa de jugo.
Si aparecen las primeras manchas de moho, la fila superior de hongos se elimina por completo y se vierten 150-200 gramos de aceite de girasol o vodka en un recipiente; esto evitará una mayor propagación de la pudrición.
¡Importante! La vida útil máxima de las preparaciones caseras de hongos es de 9 meses. Los frascos grandes abiertos con cerdos en escabeche se almacenan solo en el refrigerador durante 7-8 días desde el momento de la apertura.
Conclusión
No es difícil preparar graneros en escabeche para el invierno. Es fácil recolectar tales hongos de leche, es suficiente encontrar algunas semillas amigables de hongos jóvenes y el plan de recolección se cumplirá. Las recetas de cocina y el trabajo preparatorio no causarán dificultades a las amas de casa novatos. El conjunto mínimo de trabajos simples le permitirá preparar de manera rápida y eficiente deliciosos valores para todo el invierno.
