TOP 12 deliciosas recetas paso a paso para encurtir pepinos para el invierno

Aunque existe la opinión de que cualquier pepino se puede enlatar, no todas las variedades son adecuadas para preparaciones caseras, y solo son adecuados los zelents, que tienen una piel delgada cubierta de tubérculos y espinas. El crujido de los pepinos encurtidos viene dado por la salmuera. Las frutas con una superficie lisa y piel gruesa, cuando se conservan, pierden su sabor, no se almacenan durante mucho tiempo y se utilizan en ensaladas.

Características del decapado

Es mejor cerrar las verduras en frascos que simplemente se arrancan del arbusto. Si esto no es posible, los frutos se dejan en agua fría durante 4-6 horas. Las hojas de grosella o de roble, utilizadas para la conservación, no solo tienen un aroma agradable, sino que también le dan a los pepinos firmeza, rábano picante y dureza. Las semillas de mostaza conservan su rico color. Encurten verduras, vierten salmuera caliente o fría, recurren a la esterilización. Cada método produce un bocadillo picante y sabroso..

Cómo elegir y preparar pepinos para encurtir.

Para la conservación con vinagre, se utilizan verduras de piel fina y espinas raras negras. La longitud de la fruta no debe ser superior a 12 cm, de lo contrario, es difícil colocarlos en el frasco. Los pepinos comprados en un bazar o tienda se colocan en agua fría, cambiándola repetidamente.

El remojo restaura la elasticidad de las verduras, le permite eliminar los nitratos, eliminar los huecos.

Para eliminar el amargor, antes de encurtir, se cortan las colas de las verduras o se pinchan las frutas con tenedores. Las variedades de encurtido son más deliciosas con vinagre, los híbridos universales son adecuados. Dichos pepinos no se amargan, no se ablandan, ya que contienen flavonina. El agua clorada no se usa para la preparación de la marinada, es mejor recolectarla en un manantial o manantial.

Preparación de contenedores

Los pepinillos de la anfitriona se conservan en escabeche en pequeños frascos de un litro. Los recipientes se lavan con agua y refresco, se esterilizan al vapor, en el horno o microondas. Las tapas se hierven durante 5 minutos, los frascos - 10.

Recetas de pepino en escabeche

Las verduras van bien con las hierbas. El rábano picante destruye los gérmenes, evita la formación de moho, el ajo mejora el sabor. Estos ingredientes se agregan al encurtir.

La forma clásica de "chuparse los dedos"

Después de esperar la cosecha de jugosas verduras de su jardín, las azafatas esterilizan los platos y las tapas, seleccionan una receta simple y probada para cosechar pepinos en escabeche:

1. Eneldo fresco, hoja de rábano picante, granos de pimienta, 3 dientes de ajo se colocan en un frasco de un litro.
2. Se retiran las colas de las verduras lavadas, se llena el recipiente con ellas, colocando las frutas verticalmente.Las zanahorias, cortadas en tiras, se colocan en el espacio libre.
3. Encima se colocan hojas de roble, cereza y laurel, clavo, eneldo, rizomas de rábano picante y perejil, mostaza, menta.
4. Los frutos se vierten con agua hirviendo.
5. Después de 10 minutos, se decanta el agua en una cacerola, se vierte sal y azúcar, se hierve hasta que desaparece el sedimento.
6. El frasco se llena con adobo, se agrega vinagre, el recipiente se enrolla con una tapa.

Después de 3 o 4 semanas, las verduras crujientes se saturarán con una solución y adquirirán un sabor picante.

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Un frasco de litro lleva medio kilogramo de pepinos, 2 cucharadas de vinagre, un azúcar y sal cada uno, pimienta de Jamaica y pimienta amarga, 3 guisantes cada uno.

Sin esterilización

Habiendo recolectado una rica cosecha de hojas verdes, los residentes de verano se apresuran a encurtirlas más rápido para preservar las vitaminas. Las hojas de eneldo, rábano picante y grosella se colocan en frascos de un litro, se esterilizan al vapor, los pepinos se colocan verticalmente, se vierten con agua hirviendo dos veces, se sazonan con adobo por tercera vez, se agregan dientes de ajo.

Se utilizan kilogramos y medio de zelentz:

• 1,5 litros de agua;
• 1,5 l. sal;
• esencia de vinagre - 10 ml;
• 10 g de azúcar;
• hojas de rábano picante y eneldo.

Las verduras se someten a un tratamiento térmico mínimo, pero no se echan a perder durante mucho tiempo. Es mejor almacenar la pieza de trabajo en el sótano.

Con esencia de vinagre

Para complacer al hogar con pepinillos fragantes de un color intenso, se esterilizan frascos de un litro, se colocan dientes de ajo, semillas de mostaza y cilantro, se colocan guisantes de pimienta inglesa y se deben poner verduras encima.

Un recipiente con verduras se llena con agua hirviendo, cuando el agua se enfría, se vierte en una cacerola, se hierve con especias y sal, se agrega una cucharada de esencia de vinagre. Los pepinillos se cubren con un adobo caliente. Para su preparación se toman 6 vasos de agua, 4 litros. azúcar, 60 g de sal.

Con vinagre

Muchas amas de casa peinan pepinos en frascos de 3 litros, ya que las verduras crujientes y sabrosas se comen rápidamente con carne, papas fritas y puré de papas. Para un recipiente de este tipo, de 1,8 a 2 kg de fruta es suficiente:

1. Los pepinos se empapan en agua fría, se lavan después de 2 horas, los extremos se cortan por ambos lados.
2. En latas, desinfectadas al vapor, se colocan 2 o 3 hojas de laurel, una sombrilla de eneldo.
3. En una cacerola, hierva 1,5 litros de agua, llénelo con un recipiente con verduras.
4. Cuando el líquido se haya enfriado, se hierve la marinada, agregando 3 cucharadas de azúcar y 2 sal, después de un minuto, vierta 65-70 ml de vinagre, llene los frascos con pepinos, agregue ajo.

Para que la preparación de verduras no se deteriore durante mucho tiempo, el recipiente sellado con tapas se calienta envolviéndolo en una toalla gruesa. Los pepinos no se ablandan ni crujen.

Con semillas de mostaza

Los pepinos se conservan con otras verduras, diferentes especias, que les dan un sabor dulzón. Las frutas no perderán color después de verterlas con la marinada caliente si se preparan con semillas de mostaza. Se colocan 7 verduras pequeñas en un tarro de un litro, se colocan en el fondo del recipiente 2 o 3 dientes de ajo, eneldo, una cucharada de semillas, hojas de laurel y grosellas.

De 20 g de sal, 1/2 taza de azúcar y 120 ml de vinagre, se hierve la marinada. La solución se llena con frascos de pepino, que se esterilizan en una sartén de metal durante un cuarto de hora.

En búlgaro

Los pepinillos pequeños se ven hermosos en frascos de un litro. Para triturar verduras, puede cocinarlas con una receta antigua. En la época soviética, estos pepinos encurtidos se agotaron antes de que pudieran ponerse en el mostrador. Zelentsy, y tienen una capacidad de unos 600 g, se sumergen durante la noche en agua helada. Los frascos y las tapas se esterilizan al vapor:

1. Picar la cebolla en aros, pelar el ajo y verterlo en un recipiente preparado con pimiento y laurel.
2. Los pepinos lavados se colocan verticalmente y se vierten dos veces con agua hirviendo durante un cuarto de hora.
3. La marinada se cocina combinando 60 g de sal, 4 cucharadas de azúcar con agua colada, agregue 80 ml de vinagre.

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Una receta deliciosa para hacer calabaza en escabeche con pepinos para el invierno.

Los frascos están llenos de solución hirviendo. Los pepinillos búlgaros no tienen tiempo para quedarse hasta la primavera.

En salsa de tomate

Los tomates se combinan con éxito con otras verduras, los pepinos enlatados dan un sabor original. Si encurtimos verduras de acuerdo con la receta clásica, use:

• especias y hojas;
• cabeza de ajo
• 200-250 g de cebollas;
• 5 kg de pepinillos;
• un vaso de salsa de tomate;

Para verter, tome 1,5 litros de agua, 100 ml de vinagre, 2 cucharadas de sal, 100 g de azúcar. Los pepinos se remojan durante un par de horas.

La marinada se hierve con pasta de tomate, a la que se le agrega aceite, granos de pimienta y hojas de laurel, se hierve durante un cuarto de hora..

Zelens, cebollas, cortadas en aros, ajo exprimido se colocan en capas en frascos estériles, se coloca eneldo en el fondo, se sazona con adobo.

Con zanahorias

Para enfatizar el sabor de los pepinos, no se preocupe que no haya ningún lugar para almacenar las piezas de trabajo, las verduras se dejan durante la noche en agua fría. Para sellar una lata de 0,5 litros, utilice:

• 3 verdes;
• 1 zanahoria
• una cucharada de vinagre y sal;
• ajo;
• chile;
• 10 g de azúcar.

El eneldo y las especias se colocan en el fondo del frasco, las verduras cortadas en anillos se colocan en la parte superior, se sazonan con adobo hirviendo. El recipiente con la pieza de trabajo se esteriliza durante 10 minutos.

húngaro

Si desea hacer pepinos con un sabor dulzón original, use vinagre de sidra de manzana en lugar del conservante habitual. Se colocan 3 kg de pepinillos, clavo, pimiento y semillas de mostaza en un recipiente limpio.

Se disuelve un vaso de azúcar, 3 l en agua. sal, después de hervir, vierta vinagre. Los frascos de pepinillos llenos de adobo se esterilizan durante 15 minutos y se almacenan a temperatura ambiente.

Con calabaza

Los residentes de verano que cultivan verduras en el sitio pueden preparar un refrigerio picante para el invierno. Los pepinos deben remojarse en agua fría por la noche.

Por la mañana, debe cortar zanahorias y calabazas en rodajas, cebollas, en aros. Las hojas de rábano picante, las especias se ponen en un frasco, las verduras están encima. El recipiente se llena dos veces con agua hirviendo, se vierte con adobo, se agrega 1/2 cucharadita. esencia de vinagre.

Se toman 700 u 800 g de calabaza, 3 zanahorias grandes, 1 cebolla por kilogramo de pepinos.

En polaco

Para mimar a una familia con verduras en escabeche, se cortan 4 kg de frutas en rodajas y se envían a una cacerola grande, se exprime el ajo. Pasadas 2 horas, cuando las verduras sueltan el jugo, se mezclan los ingredientes con un vaso de azúcar, se agrega la misma cantidad de vinagre, aceite de girasol, 4 litros. sal. La masa se transfiere a frascos de un litro y se esteriliza durante un cuarto de hora.

Pepinos con ácido cítrico

Para las personas que padecen patologías estomacales, los bocadillos picantes están contraindicados, el vinagre irrita la membrana mucosa. Puede reemplazar este producto con ácido cítrico. Los pepinos se remojan en agua durante un par de horas. El ajo se pela, se tritura en platos. Los granos de mostaza y especias se colocan en el fondo del recipiente, las verduras se doblan. La jarra está llena de agua. Después de 10 minutos, el líquido se decanta, se combina con sal y azúcar, se agrega ácido cítrico y los pepinos se vierten con adobo.

Especificidad y vida útil de la conservación.

Los encurtidos se deterioran rápidamente, incluso en un sótano o refrigerador después de 6 meses comienzan a moldearse. Los pepinos, que se esterilizan o se cierran con vinagre, se almacenan a bajas temperaturas durante 3 años, en condiciones ambientales: 12 meses.