TOP 10 recetas de encurtidos con cebada y pepinos frescos y encurtidos para el invierno en frascos
Kalya fue popular en Rusia en el siglo XV. Los pueblos eslavos adoraban los encurtidos y los hacían con repollo, manzanas, peras, melones, pero más a menudo con pepinos. Sobre el líquido que se formó durante el proceso de preparación, se cocinó la sopa, a la que se le añadió carne, trigo sarraceno o cebada perlada, verduras y verduras. Después de 4 siglos, el plato se llamó encurtido, para el invierno solo lo cierran algunas amas de casa, pero tanto los adultos como los niños lo adoran por su sabor agrio y delicado. Esta sopa se sirve en la mesa con pan fresco o tartas.
Las sutilezas de hacer pepinillos en casa.
Qué ingredientes tomar como base del plato, qué agregarle, cada anfitriona elige de forma independiente. Los pepinos en escabeche se usan con mayor frecuencia, los pepinos en escabeche no son adecuados para tal plato. En algunas recetas, las verduras se reemplazan por hongos. El cerdo, las aves, la carne de vacuno, la ternera y los despojos son adecuados para hacer encurtidos.
Se obtiene un plato delicioso no solo con caldo de carne, sino también con pescado, que no se corta en trozos, sino que se pone en forma entera. Además de estos ingredientes, se colocan en el pepinillo patatas o cualquier cereal que tenga a mano. Los condimentos no se usan mucho, ya que las especias pueden dominar el sabor.
Algunas amas de casa fríen ligeramente los pepinos en una sartén, otras no, pero simplemente cortan las verduras saladas en rodajas finas.
Al final de la cocción, se quitan las espinas del pescado y se pica la carne. Durante la cocción, el plato no se sala, se sirve en la mesa y se agrega crema agria.
Selección y preparación de ingredientes principales
Para el invierno, puede cerrar no solo ensaladas, conservas de verduras y champiñones, sino también aderezos, a partir de los cuales se obtienen sopas abundantes y deliciosas. Para hacer esto, puede usar más de un método de preparación de pepinillos, pero elija entre varias opciones que difieren en la composición de los ingredientes. El plato se cocina en caldo de carne, pescado o verduras, pero los ingredientes más importantes son pepinos de barril y encurtidos.
Las papas, cebollas y zanahorias se lavan, pelan y cortan antes de colocarlas en la sartén y luego se cuecen por separado. La carne de cerdo, aves o ternera se corta en trozos. El arroz y el trigo sarraceno se pueden lavar simplemente, y la cebada deberá remojarse durante varias horas en agua fría.
Cómo cocinar pepinillos para el invierno.
Con diferentes ingredientes, prepara el aderezo. Puede ser de algunas verduras o junto con cereales. Para un pepinillo con carne de res o cerdo, primero debe hervir el caldo.Para mantener el plato preparado hasta el invierno, se transfiere a frascos estériles y se cierra.
"Semminutka"
No a todo el mundo le gustan las sopas de cereales. Para el invierno, puede enrollar los pepinillos en frascos usando solo verduras. Llevará un mínimo de tiempo prepararlo, además de:
- pepinos de barril - 1 kilogramo;
- tomates y zanahorias: 500 gramos cada uno;
- sal - una cucharada;
- bombillas - 2 piezas;
- ajo;
- pimienta dulce;
- hierbas y especias.
Para quitar la cáscara, los tomates deben sumergirse en agua hirviendo durante un segundo y luego desplazarse por una picadora de carne. Las verduras y las verduras se lavan y se cortan, junto con los tomates se ponen en una cacerola, se vierten con agua caliente y se cuecen. Después de 7 minutos, el pepinillo se coloca en frascos estériles y se enrolla con tapas.
Receta clásica con cebada
En invierno, la mezcla de verduras preparada se agrega al caldo de cerdo, riñón y ternera. Después de hervir un poco los ingredientes, ponga las papas en un pepinillo, sazone con pimienta y especias. Las amas de casa no siempre tienen tiempo para cocinar sopa, pero con una receta simple que se conocía en la época soviética, puede hacer un aderezo con cereales, que es adecuado como base para pepinillos. En cualquier momento, el frasco con el espacio en blanco es fácil de abrir y el contenido simplemente se calienta.
Como ingredientes debes tomar:
- cebada perlada - vidrio;
- carne de res - 0,5 kilogramos;
- Zanahoria;
- 2 cebollas
- un tomate;
- salmuera - 130-150 gramos;
- pepinos de barril - 4 piezas;
- patatas - 3 tubérculos.
La olla con la carne se coloca en la estufa y se cuece durante una hora y media. La carne se corta en porciones, el líquido se filtra.
Después de eso, comienza el proceso de preparación del aderezo:
- La cebada se remoja en agua fría. Es mejor hacer esto por la noche.
- Vierta los cereales y los trozos de patata en el caldo caliente.
- Picar las zanahorias, picar la cebolla y freír en una sartén.
- Los pepinos se cortan en cubos y se agregan a todas las verduras con salmuera.
- La mezcla se vierte con caldo.
- Pelar el tomate, triturarlo y ponerlo en la masa total.
El blanco de ebullición se envasa en frascos estériles, enrollados con tapas. Servido con crema agria.
Pepinos frescos
Las amas de casa modernas han aprendido a cocinar sopas en solo unos minutos, haciendo un aderezo, que luego solo se calienta, el plato no empeora con esto. Un pepinillo hecho con pepinos frescos puede complacer a una familia en invierno. Las verduras se cuecen junto con zanahorias, cebollas y tomates, se agregan vinagre y especias. Después de hervir, las verduras se hierven durante unos 20 minutos, revolviendo con una espátula de madera, sazonadas con ajo y pimiento picante.El pepinillo enlatado no se echa a perder durante mucho tiempo, tiene un sabor agradable y conserva el aroma de las verduras.
Con pepinos encurtidos
Para disfrutar de un plato tradicional ruso en invierno, puede elegir una receta que use cebada regular y encurtidos en barril. Primero debe hervir los cereales, picar las verduras en tiras, ponerlas en una sartén con paredes altas, donde cocinar a fuego lento durante 20 minutos; otros 10 deben hervirse, vertiendo jugo de tomate y agregando cebada.
Para preparar pepinillos de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- un kilogramo de zanahorias y cebollas;
- aceite de girasol - medio vaso;
- agua - 300 mililitros;
- jugo de tomate - 1 litro;
- cereales - 300 gramos;
- pepinos de barril - 1500 gramos.
El apósito se almacenará hasta la primavera si se cierra en frascos estériles. Antes de su uso, solo será necesario calentar el pepinillo.
Con tomates
Los pepinos frescos van bien con los tomates. Para preparar sopa para el invierno, estas verduras se toman en una proporción de 2 a 1, puede agregar cebada, zanahorias y cebollas. Los cereales se remojan durante la noche. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne. Todos los ingredientes se colocan en una sartén esmaltada, en la que deben cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego se vierte el vinagre y se hierve durante otros 5 minutos.
Para un kilogramo de pepinos necesitas:
- 300 gramos de zanahorias y cebollas;
- un vaso de cebada perlada;
- vinagre y aceite - 50 mililitros;
- especia.
El pepinillo se transfiere a frascos, se enrolla con tapas de estaño.Los tomates son amargos y los pepinos saben como sacados de un barril.
Con arroz
En Rusia, el pepinillo se cocinaba con cebada. Para acelerar el proceso de cocción, puede tomar trigo sarraceno o cualquier otro cereal. Un primer plato abundante resultará si usa un kilogramo de cerdo o ternera para el caldo. También necesitará:
- cebollas y zanahorias - 2 piezas;
- 3 pepinos y pepinillos;
- arroz - 4 cucharadas;
- patatas - 500-600 gramos;
- especia.
Se lava la carne, se retira la película y se cuece durante una hora y media. Pon una cebolla entera en el caldo hervido. Cuando el líquido se vuelva transparente, vierta el arroz. El aceite de girasol se vierte en una sartén, las verduras picadas se fríen y se agrega salmuera. La masa se cuece durante 8 minutos y se separa el cerdo o la ternera de los huesos. Las patatas cortadas en cubitos y la carne se añaden al caldo. Cuando los tubérculos estén cocidos, poner las verduras fritas.
Sin vinagre
Para preparar el pepinillo, la cebada perlada debe verterse con agua fría durante varias horas y, después de hincharse, cocinar. Si usa encurtidos, el plato tradicional se puede hacer sin vinagre. Las verduras deben freírse en aceite de girasol, verter la pasta de tomate, guisar durante 5 minutos y agregar la papilla de cebada y la pimienta molida, dejar el aderezo al fuego hasta que esté cocido.
Para 600 gramos de pepinos encurtidos, 200 zanahorias y cebollas, un vaso de cereales, 3 cucharadas de tomate son suficientes.
Con ácido cítrico
Ahora mucha gente sufre de enfermedades estomacales, no pueden usar apósitos con vinagre. Para enrollar pepinillos para el invierno, puede usar ácido cítrico en lugar de esencia. Tal producto es inodoro, le da a las verduras un sabor peculiar.
Para cocinar, tome:
- pepinos - 1,5 kilogramos;
- un vaso de cebada perlada;
- cebolla;
- Zanahoria;
- salsa de tomate - 250 gramos.
Las verduras se fríen, se cuecen, se mezclan con tomate y cereales hervidos. Se coloca una cucharadita de ácido cítrico en el pepinillo preparado.
De calabacín
Se puede preparar un aderezo original, del cual se obtiene una sopa dietética saludable, para el invierno a partir de varios tipos de verduras: zanahorias, tomates, cebollas, pimientos, calabacines. Todos los ingredientes deben picarse o cortarse en cubos, colocarse en capas en una cacerola o cacerola y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregar la esencia de vinagre y enrollar en frascos.
De tomates verdes
Si el clima ha impedido que los tomates maduren, son perfectos como uno de los ingredientes del encurtido. En 2 horas puedes preparar una comida saludable para el invierno si tomas:
- tomates verdes - 2 kilogramos;
- zanahorias, cebada y cebollas, por un kilogramo;
- un vaso de salsa de tomate;
- vinagre;
- especia;
- sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno.
Los tomates y los cereales se remojan durante la noche. Las verduras se fríen durante 10 minutos en aceite de girasol, se lavan cebada perlada, se agrega agua y se cuecen durante media hora, se sazonan con especias, salsa de tomate.
Con pasta de tomate
El aderezo para pepinillos ahorra tiempo a las mujeres que no tienen tiempo para cocinar sopas. Las piernas de pollo se cocinan rápidamente. Se vierten con agua, después de hervir, se colocan hojas de laurel, pimienta y sal. Las zanahorias ralladas se fríen, se le agregan trozos de pepinos en escabeche y pasta de tomate. El paso se envía al caldo, se sazona con especias y se cuece durante hasta 20 minutos.
Cómo y cuántas piezas se almacenan
Para que la sopa del aderezo se pueda cocinar no en uno o dos días, sino después de unos meses, se enrolla caliente en frascos estériles. Debe almacenar dichos espacios en blanco en el refrigerador o en el sótano, donde la temperatura no supera los 4 ° C.
El pepinillo no se deteriorará a temperatura ambiente durante un año, si, después de transferirlo a frascos, se esteriliza durante media hora.
