Recetas para enlatar tomates con vodka para el invierno te lamerás los dedos.
Los tomates salados son un bocadillo tradicional que está presente en casi todas las fiestas festivas. Los tomates con vodka para el invierno son un poco inusuales, porque su sabor se distingue por su frescura y versatilidad del bouquet aromático. Puede agregar aún más originalidad al plato ampliando la receta con especias y especias.
La calidad de los tomates en escabeche con vodka varía ligeramente. Los tomates se vuelven crujientes, duros, solo se lame los dedos, la marinada permanece sin alcohol. Este método se puede utilizar para preparar tomates en escabeche de cualquier tipo, siempre que los frutos estén maduros y rojos. Si las frutas son pequeñas, deben colocarse en el frasco en su conjunto. Las muestras grandes deben cortarse en varias partes, pero enrolladas por separado de las que están intactas en frascos. Los tomates enlatados con vodka son muy sabrosos.
El papel del alcohol en la conservación
La combinación de verduras con vodka se considera clásica, pero la idea de agregar una bebida durante la conservación se ha popularizado no hace mucho. Esto se hace por razones de mejor conservación de los componentes de la salazón.
El alcohol presente en la composición de los tomates salados no afecta su sabor y aroma, pero ayuda a preservar la forma de la fruta, prolonga la vida útil de la cosecha. Los tomates enlatados con vodka no solo se chupan los dedos, sino que también evitan que los bocadillos fermenten e inflen las latas. El moho no es terrible para los tomates encurtidos con vodka.
Durante mucho tiempo se ha notado que con la ayuda del alcohol etílico es posible detener los procesos de fermentación. La elaboración de vinos generosos se basa en una acción similar, el proceso de fermentación en el que no llega al final, sino que se detiene tras añadir una bebida con una fuerza de 40 a 60 grados. Esta propiedad se utiliza en el proceso de decapado.
La recolección de verduras siempre conlleva algún riesgo de fermentación o moho, a pesar del uso de conservantes como el azúcar y la sal.
Las razones pueden ser la violación de los requisitos de higiene, la suciedad en los platos, la desviación de la tecnología de cocción y las manos sin lavar. En algunos casos, incluso es difícil comprender las razones para abrir una lata.
Al agregar una cantidad muy pequeña de alcohol a las preparaciones, puede tener confianza en la seguridad del futuro refrigerio. El alcohol detendrá la fermentación y matará a todos los patógenos. Los hongos mohosos no tendrán la oportunidad de reproducirse y dañar los giros. Para mantener los espacios en blanco en su forma original, es necesario utilizar unos 20 mililitros de vodka por 1 litro de salmuera.
Ingredientes para encurtir tomates
Para preparar tomates con vodka, debes preparar:
- tomates rojos en un volumen igual al volumen de un frasco de tres litros;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 4 cucharadas de azúcar granulada;
- lavrushka (3 hojas);
- 5 piezas. claveles;
- 1 pizca de pimiento rojo picante;
- 2 dientes de ajo;
- 5 hojas de cerezo o roble;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 cucharada de vinagre al 9%
- 1 cucharada de vodka.
Se pueden omitir las hojas de roble o cereza, pero su presencia puede hacer que los tomates en una misteriosa marinada sean firmes y crujientes, lame los dedos.
Guía de cocción paso a paso
La receta para cocinar tomates con vodka para el invierno es simple. Salar las verduras en este orden:
- Preparando tomates. La fruta debe ser pequeña, fragante y firme. Puede agregar una cebolla pequeña al frasco para realzar el sabor. Cada tomate en el área del tallo se perfora con un palillo. Solo podemos conservar frutas buenas y uniformes.
- Esterilización de envases. Este problema debe abordarse con el mayor cuidado posible, ya que los frascos con el contenido no se esterilizarán. Puede recurrir a cualquier método conveniente: cocer al vapor, asar en el horno, calentar en el microondas.
- Marcador. Parte de las especias se coloca en el fondo del frasco. Dado que no es necesario esterilizar los frascos, es más seguro usar especias secas para que el recipiente no "explote".
- Tratamiento. Las hojas de rábano picante, los granos de pimienta, las grosellas o las hojas de cereza deben rociarse con agua hirviendo y colocarse en frascos.
- Apilar tomates. Los tomates preparados con vodka sin esterilizar en un frasco se deben intercalar con aros de cebolla. Idealmente, debería haber la menor cantidad de vacíos posible.
- Llenar con agua caliente. Un frasco que contiene todas las especias se llena con agua hirviendo. Arriba hay varios paraguas de eneldo verde. Dejar actuar durante 10 minutos.
- Cocinar la marinada. Se vierte el agua de una lata en una cacerola, se agrega sal y se agrega esencia al frasco mientras la marinada está hirviendo. El vodka también se vierte en el vinagre.
- Verter con adobo. Una vez que el agua salada comience a hervir, se puede verter en frascos, llenándolos hasta el borde. La salazón se considera completa.
- Giro. Después de enrollar las tapas, los frascos se envuelven en una manta tibia durante un día para que se enfríen lentamente. Todo lo que esté en escabeche debe durar mucho tiempo.
En el proceso de decapado, los aromas de las especias de invierno se mezclarán con el aroma de los tomates, y la proporción de vodka contribuirá a la conservación prolongada de las piezas de trabajo y la fuerza de la pulpa de tomate. Los tomates verdes con vodka son fáciles de comer.
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