TOP 10 recetas de tomates enlatados con repollo en frascos para el invierno
¿Cómo cocinar tomates con repollo para el invierno en una cacerola o en frascos? Esta pregunta la suelen hacer las azafatas. Habiendo recolectado una cosecha de las camas en el otoño, no todos saben qué hacer con ella. Además de las recetas tradicionales, existen muchas formas sencillas de preparar verduras para el invierno. El repollo blanco favorito de todos no solo puede ser agrio, sino también encurtido junto con otras verduras (tomates, pimientos, pepinos).
Los principios del enlatado y salazón de tomates con repollo.
Hay 2 formas de preparar repollo para el invierno:
- salazón (fermentación);
- decapado.
Principios de salazón:
- El repollo se pica finamente y se sala.
- Solo se usa repollo blanco.
- Para 1 kilogramo de materias primas picadas, necesita 1-2 cucharadas de sal gruesa (no yodada).
- Para mejorar el sabor, puede agregar zanahorias, arándanos, arándanos rojos, manzanas Antonovka, semillas de eneldo o tomates.
- Para mejorar los procesos de fermentación, puede agregar un poco de azúcar.
- Las bacterias del ácido láctico que viven en las hojas de la col liberan ácido láctico, que actúa como conservante. La sal mata a los microbios patógenos.
- El repollo se fermenta durante mucho tiempo, aproximadamente 1,5 meses, a una temperatura de 2 a 5 grados Celsius. Durante los primeros 5-7 días, debe permanecer en una habitación cálida a una temperatura de 19-22 grados Celsius. Durante el período de fermentación, las materias primas picadas deben estar bajo presión, el aire debe exprimirse de los productos. La salmuera debe cubrir completamente las verduras.
Principios de enlatado:
- Vierta el repollo con adobo (agua, azúcar, sal, vinagre) para hacer un bocadillo en escabeche.
- Existen métodos de decapado en frío y en caliente. Vierta las verduras con adobo frío o caliente.
- Para tal preparación, las cabezas de repollo no se cortan muy finamente ni se cortan en trozos grandes.
- Puede usar no solo blanco, sino también de color, Bruselas, rojo.
- El principal conservante es el vinagre. Para 1 litro de adobo agregue alrededor de 50-105 mililitros de una solución al 9% de ácido acético, 2-3 cucharadas, sin portaobjetos, cucharadas de sal, 3-4 cucharadas de azúcar.
- El aperitivo marinado está listo en 3 días.
- Puede agregar verduras, cebollas, tomates al aperitivo.
- Si vierte frascos de repollo con adobo caliente y pasteuriza, puede guardarlos en un apartamento a temperatura ambiente durante todo el invierno. Las latas de 1 litro se pasteurizan durante 15 minutos, 2 litros - 25 minutos, 3 litros - 35 minutos.
Preparación de hortalizas y envases
En casa, se usa una olla ancha de esmalte, un balde o un tazón profundo para fermentar las cabezas de repollo. Previamente, el recipiente debe lavarse con agua y soda y enjuagarse con agua hirviendo. El producto fermentado terminado se puede transferir a frascos de vidrio y cerrar con tapas de plástico.
Para su conservación, tome latas de 3 litros o 2 litros. Los recipientes se lavan con agua y soda, se esterilizan al vapor, en agua hirviendo o en un horno (no más de 5 minutos). Los giros se enrollan con tapas de hojalata. Se pueden utilizar tapas giratorias reutilizables. También se lavan y esterilizan a fondo.
Para la salazón, use variedades de repollo tardías o tardías (por ejemplo, la variedad Slava) con hojas jugosas, apretadas y cabezas grandes.
Las verduras se compran en el mercado a finales del verano o mediados de otoño. Anteriormente, la col se fermentaba después de las primeras heladas de otoño. En los viejos tiempos, esperaban que las cabezas de repollo fueran "atrapadas" por la escarcha; el frío quitaba el amargor y endulzaba las verduras. Los tomates se utilizan maduros, sin pudrición ni manchas oscuras. Conservas de tomates verdes. Las verduras deben limpiarse de suciedad, lavarse a fondo.
Los métodos de cocción más deliciosos
Tradicionalmente, el repollo se fermenta con sal. Algunas amas de casa agregan zanahorias y comino. No todo el mundo conoce las recetas de aperitivos en escabeche con repollo y tomates. No tiene nada de complicado.
Las cabezas de repollo no se cortan muy finamente, los tomates se dejan enteros o se cortan en rodajas. Puedes agregar zanahorias picadas y ajo. Las verduras se ponen en frascos y se vierten con adobo frío o caliente. Luego se pasteuriza el snack y se tapa con tapas. No se puede esterilizar los bancos. Es cierto que tales espacios en blanco deberán almacenarse en una habitación fresca.
Una receta sencilla para el invierno.
Productos para preparar un bocadillo en escabeche:
- repollo - 2,05 kilogramos;
- tomates - 505 gramos;
- zanahorias - 2 raíces;
- verdor;
- pimiento - 2 vainas;
- ajo;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1 litro;
- sal de mesa - 2 cucharas grandes;
- azúcar - 3 cucharadas;
- vinagre - 55 mililitros.
Manera rápida sin esterilización
Qué productos se pueden utilizar para hacer un bocadillo enlatado:
- cabezas de repollo - 2 piezas;
- tomates - 605 gramos;
- ajo;
- verdor;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1 litro;
- sal de mesa - 55 gramos;
- azúcar - 95 gramos;
- vinagre - 75 mililitros.
Con coliflor
Qué componentes se pueden utilizar para cerrar un delicioso refrigerio:
- coliflor - 1,650 kilogramos;
- tomates - 905 gramos;
- pimiento dulce - 1 vaina;
- ajo;
- verdor;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1 litro;
- sal - 56 gramos;
- azúcar - un cuarto de taza;
- vinagre - 64 mililitros.
Con tomates verdes y remolacha
Qué productos se necesitan para la preparación:
- cabezas de repollo - 1 pieza;
- remolacha - 1 tubérculo;
- zanahorias - 1 pieza;
- tomates verdes - 305 gramos;
- ajo;
- verdor;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1,05 litros;
- sal de mesa - 2 cucharadas;
- azúcar - 94 gramos;
- vinagre - 89 mililitros.
Con pimiento dulce
Qué componentes están incluidos en el giro:
- repollo - 2,95 kilogramos;
- tomates - 998 gramos;
- pimientos dulces - 4 piezas;
- cebollas - 506 gramos;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 2,05 litros;
- azúcar - medio vaso;
- sal de mesa - 4 cucharadas;
- vinagre - 105 mililitros.
Con perejil
Qué productos se necesitan para hilar:
- repollo - 1.405 kilogramos;
- tomates - 705 gramos;
- perejil - varias ramas;
- cebolla - 2 cabezas.
Para el adobo:
- agua - 1,04 litros;
- sal de mesa - 58 gramos;
- azúcar - 3,5 cucharadas;
- vinagre - 57 mililitros.
Con pepinos
Qué componentes están incluidos en el cubículo:
- repollo - 2,15 kilogramos;
- pepinos - 308 gramos;
- tomates - 309 gramos;
- cebolla - 2 cabezas;
- especia;
- verdor.
Para el adobo:
- agua - 1,06 litros;
- sal de mesa - 59 gramos;
- azúcar - un cuarto de taza;
- vinagre - 62 mililitros.
Con calabacín
Componentes:
- cabezas de repollo - 2 piezas;
- calabacín - 1 pieza;
- tomates - 405 gramos;
- arco - 1 cabeza;
- verdor;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1,07 litros;
- sal de mesa - 67 gramos;
- azúcar - 87 gramos;
- solución de ácido acético - 86 mililitros.
Chucrut con tomates
Cómo fermentar verduras para el invierno:
- Tome 2 cabezas de repollo, córtelas en 4 trozos, sumérjalas en agua hirviendo durante 4 minutos.
- Corta medio kilo de tomates y dos zanahorias en rodajas.
- Picar las hierbas, el ajo.
- Corta dos vainas de pimiento morrón en tiras.
- Coloque todas las verduras en capas en una sartén esmaltada.
- Vierta salmuera fría hecha con 1,5 litros de agua y 4 cucharadas de sal.
- Cubra la materia prima con un plato ancho. Ponga una carga encima (una lata de agua de 3 litros).
- La sartén debe estar en una habitación cálida durante 3 días. Luego, la pieza de trabajo se lleva a un lugar frío.
Tomates salados con repollo y rábano picante
Qué productos se utilizan para preparar un aperitivo en una cacerola:
- cabezas de repollo - 4 piezas;
- tomates - 906 gramos;
- rábano picante - 1 raíz;
- zanahorias - 904 gramos;
- sal - 6 cucharadas.
Reglas de almacenamiento para espacios en blanco salados y en escabeche.
Los frascos pasteurizados de verduras en escabeche se pueden almacenar en la habitación. El repollo en escabeche en un cubo o cacerola se saca mejor en el frío (en el balcón, en el sótano).
Puede fermentar las verduras en una cacerola y luego transferirlas a frascos de 3 litros. Estos contenedores se pueden refrigerar.
