Cómo entender por qué los pepinos en frascos se vuelven turbios y qué hacer para evitar que se forme un precipitado blanco
Hacer conservas caseras requiere ciertas habilidades y destreza, sin mencionar seguir la receta. Por tanto, la decepción de cualquier anfitriona es grande, al menos una vez enfrentado a un problema similar. Puede averiguar por qué los pepinos en frascos se vuelven turbios y qué se puede hacer si esto sucede leyendo nuestro material.
Causas del enturbiamiento de los pepinos en los bancos.
Puede haber varias explicaciones para este extraño comportamiento de las verduras en escabeche o en escabeche, y cada una tiene su propia razón. Sucede que la solución, junto con los pepinos, simplemente se vuelve blanca y no pasa nada más. Se cree que nada sucede por sí solo, por lo que es necesario buscar las causas fundamentales de fenómenos tan extraños.
Con mayor frecuencia son los siguientes:
- Los pepinos no se lavaron lo suficientemente bien; quedaron pequeñas partículas de escombros y tierra sobre ellos, que, una vez en un espacio confinado, llevaron a la fermentación. Esto también incluye la contaminación que se llevaba con las especias para la conservación.
- El problema es con las latas: estaban sucias o se lavaron con productos sintéticos (generalmente se recomienda usar bicarbonato de sodio químicamente neutro e inofensivo).
- En lugar de sal de mesa común, usaron sal marina o yodada; contienen componentes que causan un enturbiamiento gradual de la salmuera.
- Esterilización deficiente de latas, tapas y no solo vacías, sino también en la etapa final, cuando el procesamiento se realiza antes del cierre.
- Tapas, astillas o grietas en el cuello de mala calidad: todo esto conduce a la entrada de aire y la fermentación inevitable.
Además de estos, hay motivos que nada tienen que ver con el proceso de conservación. Se trata de pepinos que contienen una gran cantidad de productos químicos (nitratos), son demasiado antiguos o variedades que no están destinadas al almacenamiento a largo plazo.
Importante. La experiencia del hogar significa más que el consejo más inteligente. No sabe cómo resolver el problema, por qué los párpados están hinchados o no está seguro de un resultado exitoso; es mejor tirar las conservas estropeadas y tratar de hacer todo bien.
La salud es más valiosa que los experimentos en la cocina, especialmente con resultados cuestionables.
¿Los pepinos son comestibles con salmuera turbia?
Esta pregunta no puede responderse de manera inequívoca, ya que siempre existe, aunque sea una pequeña, la posibilidad de que los bacilos del botulismo hayan entrado accidentalmente en un frasco de pepinos encurtidos o en escabeche, preparados con amor para el almacenamiento a largo plazo.
Como mínimo, quienes han consumido el producto "espumoso" corren peligro de sufrir indigestión o incluso intoxicación grave. Por lo tanto, generalmente se usa un método simple para identificar la gravedad del problema, de modo que luego pueda decidir si vale la pena.
Ejemplo 1. Cuando se detectan cambios catastróficos en el color de la salmuera o del adobo dentro de los 2-3 días posteriores a la costura, a veces es aconsejable intentar rectificar la situación. Como muestra la práctica, la solución se vuelve turbia si se lleva a cabo la fermentación del ácido láctico (lo que en sí mismo no es tan terrible), pero no es posible estabilizar el proceso debido a la falta (ausencia total) de un componente importante: el vinagre.
Si, además, la tapa no está hinchada, podemos recomendar con seguridad una solución simple: se debe abrir el frasco y se debe verter la salmuera.
Luego hay 2 formas: use la salmuera "vieja" o cocine fresca. En cualquier caso, los pepinos, sin sacarlos del recipiente, se enjuagan con agua hirviendo, se dejan 5 minutos y luego se transfieren a la solución. La nueva salmuera (restante) se lleva a ebullición, las verduras se vierten en un frasco, se agrega vinagre según la dosis y luego se esteriliza y se enrolla.
Ejemplo 2. Si la solución se vuelve turbia sin deformar la tapa, estos pepinos, en la mayoría de los casos, son bastante comestibles. Uno solo tiene que transferir los frascos con ellos al refrigerador y observar durante 7-10 días. La mayoría de las veces, después de un tiempo específico, todo el sedimento estará en el fondo y el contenido volverá a ser transparente. A veces, estos pepinos "mal salados" se utilizan con éxito para encurtidos o vinagretas, donde su sabor no dañará otros ingredientes.
Ejemplo 3. Ambos signos de fermentación están presentes: salmuera turbia y tapa hinchada. En este caso, no se recomienda categóricamente comer pepinos, ya que existe un gran peligro de que las bacterias patógenas entren en la salmuera. Por supuesto, puede arriesgarse, pero el resultado será impredecible. Y está en juego la vida humana de la amante y sus seres queridos.
Cómo reanimar la conservación nublada
No existe una solución única para el problema, a veces es más fácil cocinar algo que arreglarlo. En pocas palabras, deseche los productos en mal estado y luego siga cuidadosamente la tecnología. El tiempo es importante para empezar: cuanto antes se encuentren los signos de fermentación, mejor. Luego se observa si la forma de las tapas ha cambiado (si hay alguna hinchazón).
De lo contrario, las posibilidades de éxito aumentan: puede intentar verter la solución, enjuagar o esterilizar los pepinos y luego llenarlos con una solución nueva. La mayoría de las veces funciona: las verduras se vierten sobre agua hirviendo directamente en el frasco, se mantienen durante varios minutos, se vierte el líquido y luego se llena el recipiente con una solución recién preparada.
Asegúrese de agregar vinagre, después de lo cual se enlata como de costumbre: esterilización, costura, mantenimiento en posición invertida durante 24 horas. Para que pueda rehacer una salazón sin éxito.
Debe estar preparado para el hecho de que el sabor de tales pepinos diferirá ligeramente del clásico, por lo que las amas de casa experimentadas usan frascos "estropeados" para hacer sopas o guisar verduras.
Se debe realizar la manipulación de pepinos fermentados si no hay signos de desarrollo bacteriano rápido (hinchazón del párpado). En cualquier caso, existe una pequeña posibilidad de intoxicación alimentaria por alimentos enlatados procesados incorrectamente.
Formas de prevenir la aparición de sedimentos "sospechosos"
No hay muchos de ellos, pero lo son. En primer lugar, se trata de un procesamiento minucioso de las verduras antes de la conservación: eliminación de colas, áreas dañadas, limpieza de la suciedad (muchas amas de casa experimentadas sumergen los pepinos durante varias horas antes de encurtirlos y luego enjuagan bien nuevamente).
En segundo lugar, se trata de latas limpias lavadas con bicarbonato de sodio sin rastros de comida, basura, detergentes, así como tapas de cierre nuevas (¡no reutilizadas!) Sin daños, deformaciones, con gomas elásticas en estado normal.La misma categoría incluye la ausencia de daños visibles y tangibles en el cuello de los envases de vidrio, grietas, astillas, defectos de fundición.
En tercer lugar, el cumplimiento escrupuloso de la receta: si el compilador recomendó hervir la solución durante 10 minutos y agregar vinagre, entonces esto es lo que debe hacer. Debe usar solo recetas probadas, de las cuales no se garantiza que nadie contraiga una intoxicación alimentaria o algo peor.
En cuarto lugar, el encurtido, como forma de conservación, es más efectivo que simplemente encurtir pepinos: si se sigue de cerca la tecnología, incluso un ama de casa sin experiencia en este caso tiene más posibilidades de evitar errores.
Y en quinto lugar, no escatime en su salud: use solo vegetales frescos, ingredientes de alta calidad, siga los consejos de fuentes confiables. Entonces nada te amenaza con seguridad, y entre las existencias para el invierno siempre habrá encurtidos crujientes, sabrosos y fuertes.
