7 mejores recetas paso a paso para hacer hongos para el invierno
El otoño es una época calurosa para los amantes de la "caza tranquila", pero los hongos no solo deben recolectarse, sino también prepararse adecuadamente para el invierno. Los boletus y boletus se pueden disfrutar hasta la próxima temporada, si los marinas teniendo en cuenta todas las recomendaciones. Una amplia variedad de recetas satisfará las necesidades de los gourmets más exigentes.
Características de la cosecha de setas para el invierno.
No debemos olvidar que el producto es condicionalmente comestible, por lo que la preparación debe abordarse con especial cuidado en todas las etapas, desde la recolección hasta el almacenamiento de los giros confeccionados. Los productos enlatados caseros serán deliciosos y absolutamente seguros si sigues todas las reglas.
¿Qué hongos son adecuados?
Para abastecerse de delicias en escabeche, puede tomar cualquier hongo comestible que crezca en un área específica. Es ideal para colocar pequeños hongos jóvenes en frascos. Si hay un deseo de enrollar especímenes grandes, se dividen en trozos, pero los viejos tienen peor sabor y con mayor frecuencia tienen gusanos.
Preparar champiñones para encurtir
Al preparar el contenido de la canasta para la conservación, es necesario seleccionar los mejores representantes. Los que estén rotos e inadecuados se pueden enviar a una sartén o sopa. La presa traída del bosque se examina cuidadosamente, los gusanos se clasifican y se tiran si accidentalmente se encuentran en la caja..
Clasificación
Antes de seguir procesando los hongos, deben clasificarse en variedades. Es mejor conservar cada variedad por separado, esto tendrá un efecto positivo en las características gustativas. Puede combinar un método de cocción y un sabor similares, por ejemplo, el valor y los champiñones con leche.
Remojar y remojar
En preparación para la conservación, se recomienda remojar las setas en agua fría, el tiempo depende de la variedad. Variedades valiosas, como la blanca, son suficientes para guardar en un recipiente solo una noche, y los hongos de leche se remojan durante varios días; esto eliminará el amargor. El agua debe cambiarse con frecuencia, preferiblemente cada pocas horas.
Limpieza
Los hongos recolectados se liberan de las hojas adheridas, las agujas de pino, la arena adherida y se lavan completamente de la suciedad. En el caso de contaminación severa, remoje en agua con sal durante varias horas, luego enjuague con agua corriente. Las partes dañadas se cortan. Si es necesario, raspe las piernas con un cuchillo o retire la piel del gorro, como, por ejemplo, con mantequilla.
Preparación de contenedores
Los frascos de vidrio para la conservación se examinan cuidadosamente en busca de grietas y astillas, no se utilizan platos dañados. Lave bien las paredes y el fondo con soda, luego enjuague con abundante agua. Los frascos y las tapas se esterilizan antes del decapado.
Métodos para cosechar hongos.
La presa que se trae a casa de la "caza silenciosa" se recolecta de diversas formas. Los champiñones se pueden hervir y congelar, secar, fermentar, salar, en escabeche.
El enlatado en casa es especialmente popular, porque el producto almacenado de esta manera retiene muchas sustancias útiles y puede usarse en el futuro para preparar el primer y segundo plato, así como como un refrigerio independiente. Hay muchas recetas para cocinar champiñones, en cada familia se seleccionan las más interesantes y deliciosas con el tiempo.
Caviar de hongos en frascos "Lame los dedos"
Puede cocinar caviar de cualquier tipo de hongos, puede combinar diferentes variedades, las tapas de gran diámetro también funcionarán, pero no las de gusanos. El aperitivo se prepara solo a partir de los regalos del bosque, o se agregan verduras al gusto; solo la imaginación de la anfitriona sirve como limitación. La receta tradicional pero popular del caviar utiliza cebollas y zanahorias.
Para decorar una fiesta con caviar de hongos, necesitará:
- cualquier hongo - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 grande;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal, pimienta - al gusto.
El caviar de hongos se prepara de acuerdo con el siguiente esquema:
- El componente principal se lava y se hierve a fondo durante media hora, se sala el agua y se elimina la espuma, se pasa a través de una picadora de carne.
- Las verduras se cortan y se fríen hasta que estén blandas.
- En un plato con tapa, guisar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto, durante media hora - 40 minutos.
- Empaquetado en frascos, apisonado firmemente, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal encima.
- Las tapas se enrollan, se dejan enfriar y se llevan al sótano.
Cosecha de tapas de leche de azafrán
Los ryzhiks se ven muy elegantes y veraniegos debido a su color brillante. Se pueden preparar friendo con cebolla, combinando con repollo, tomates y otras verduras, incluso en ensalada de arroz. Los hongos revelarán su sabor y conservarán muchas sustancias útiles cuando se salan calientes.
Para preparar bocadillos necesitará:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 1 cucharada;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- eneldo - varias ramas;
- pimienta negra - 8 guisantes.
Prepara un centrifugado para el invierno de acuerdo con las siguientes instrucciones:
- Los champiñones están pretratados: se hierven durante 20 minutos en agua con sal, se agrega un poco de ácido cítrico, se devuelven a un colador y se deja escurrir el agua durante media hora.
- Los frascos se completan colocando eneldo y hojas de laurel en el fondo, luego se colocan los champiñones firmemente, rociando cada capa con sal y granos de pimienta.
- Los frascos se cierran con tapas de plástico y se colocan en un lugar fresco y oscuro.
Los champiñones así preparados estarán listos en 2 semanas.
Setas de ostra para el invierno de forma fría y caliente
Los hongos ostra son muy útiles porque son buenos para eliminar toxinas y carcinógenos del cuerpo. Puedes cerrarlos para el invierno de forma fría y caliente. El primer método se diferencia en que los champiñones se enrollan en salmuera caliente; para cocinar con la segunda tecnología, la marinada no es necesaria en absoluto.
Para preparar un bocadillo caliente necesitará:
- hongos ostra (sombreros) - 1 kg;
- agua - 800 ml;
- sal - 1 cucharada colmada;
- ajo (por tarro de litro) - 1 diente;
- hoja de laurel (por tarro de litro) - 2 piezas.;
- clavos (por frasco de litro) - 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica (por tarro de litro) - 2 piezas
La tecnología en caliente de recolección de hongos ostra implica las siguientes etapas:
- Las setas se preparan para la conservación hirviéndolas dos veces. La primera vez basta con llevar a ebullición y escurrir el agua, la segunda vez se cuece durante 30 minutos.
- La salmuera debe hervirse durante 5 minutos con agua y especias.
- Los hongos ostra se envasan, los frascos se llenan de líquido y se sellan. Puedes degustarlo en 10-15 días.
Para el método frío de enlatar hongos ostra, debe tomar:
- hongos ostra (sombreros) - 1 kg;
- sal - 4 cucharadas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta negra - 4 piezas.;
- clavos - 2 piezas
La sal se coloca en el fondo del recipiente, luego los hongos se colocan en capas, rociando cada fila con sal y especias. Cubra la parte superior con un paño doblado varias veces y manténgala bajo una prensa a temperatura ambiente durante 5 días, luego muévala para que se enfríe. Puede servir un refrigerio en la mesa después de 2 semanas.
Hongo solyanka
Solyanka se prepara a partir de champiñones frescos que se pueden hervir y freír. La costura combina a la perfección los regalos del bosque y la cosecha de su propio jardín.
Los siguientes componentes son necesarios para hilar:
- cualquier hongo - 1 kg;
- repollo - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- pasta de tomate - 150 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- vinagre - 2 cucharadas;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal y azúcar - 5 cucharaditas cada uno.
Las instrucciones paso a paso para hacer una mezcolanza de hongos son las siguientes:
- Los champiñones se clasifican, se lavan bien y se hierven durante 20 minutos. Después de enfriar, cortar en trozos pequeños arbitrarios y freír junto con la cebolla picada.
- La col finamente picada se cuece durante media hora con aceite, agua y vinagre.
- Se salan las verduras, se añade pasta de tomate, laurel y azúcar, se cuece durante otro cuarto de hora.
- Mezcle los champiñones dorados con verduras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- La mezcla caliente se envasa en frascos y se cubre con tapas.
En manteca
Si enrollas los champiñones en manteca, obtienes un maravilloso producto semiacabado para todas las ocasiones. El contenido del tarro te vendrá muy bien para preparar una cena rápida y sabrosa freiendo champiñones y patatas o guisándolos con arroz.
Para la adquisición, no necesitará nada más que los siguientes productos:
- hongos;
- manteca de cerdo;
- sal al gusto.
El esquema para preparar un producto semiacabado es muy simple:
- Hervir los champiñones bien lavados durante 20 minutos.
- Se derrite el tocino finamente picado, se retira la torta.
- Durante media hora, los champiñones se fríen en manteca, se sala al gusto.
- El producto semiacabado se coloca en frascos esterilizados, se vierte un centímetro y medio desde arriba con manteca de cerdo derretida y se espolvorea con sal.
- Los espacios en blanco se esterilizan durante media hora y se sellan.
Cosecha de hongos porcini para el invierno
Los hongos porcini se pueden cosechar congelándolos o secándolos. Pero si se conservan los trofeos de la "caza tranquila", esto le permitirá mantener su hermosa forma y obtener un refrigerio ya preparado.
Se puede preparar un bocadillo rápido y sabroso con estos ingredientes:
- hongos porcini - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharada;
- vinagre - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 1 cucharada por frasco;
- hoja de laurel - al gusto;
- granos de pimienta negra - al gusto;
- condimentos al gusto.
La tecnología de enlatado se describe a continuación:
- Los champiñones preparados, lavados y cortados en trozos del mismo tamaño, se hierven cambiando el agua dos veces. La primera vez se lleva a ebullición y se escurre, la segunda vez se hierve durante una hora y media, después de lo cual se vuelve a lavar y se deja escurrir el agua.
- Prepare la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, condimentos y, al final, vinagre.
- Los champiñones se envasan, se vierten con adobo y se vierten en una cucharada de aceite.
- Los bancos se esterilizan durante 20 minutos, enrollados.
Champiñones fritos para el invierno
Una forma completamente simple y que ahorra tiempo de almacenar hongos para el invierno no requiere habilidades ni esfuerzos especiales. Sin embargo, los regalos del bosque recolectados de esta manera se convertirán en un verdadero salvavidas.
La lista de ingredientes para este espacio en blanco es muy corta:
- hongos;
- aceite vegetal;
- sal al gusto.
Lo siguiente es cómo preparar tal giro paso a paso:
- El ingrediente principal se lava, se corta en partes arbitrarias y se hierve durante media hora, después de lo cual se arroja a un colador y se lava nuevamente.
- En una sartén seca, la humedad restante de los champiñones se evapora, luego se vierte con aceite y se fríe durante media hora, al final de la fritura se sala.
- El producto semiacabado se envasa en latas, cubriendo la parte superior con una capa de medio centímetro de aceite de una sartén. Si no hay suficiente aceite, puede calentar la cantidad requerida y agregar a los recipientes.
- El recipiente se cierra con tapas de nailon, se espera que se enfríe, se coloca en el refrigerador.
Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
Las condiciones ideales para almacenar hongos enlatados es una habitación oscura y seca con una temperatura de hasta 10 grados centígrados. Las temperaturas bajo cero, así como las altas, tendrán un efecto negativo en los frascos de golosinas. Es mejor almacenar los espacios en blanco cerrados por no más de un año, los espacios en blanco abiertos deben mantenerse en el refrigerador por no más de 2 días. Si la salmuera o los hongos cambian de color, emiten gases, es necesario deshacerse de la conservación.
Las setas recogidas y preparadas por usted mismo son una buena manera no solo de ahorrar el presupuesto familiar, sino también de mostrar la habilidad de la anfitriona a los invitados.
Puede abastecerse de un sabroso refrigerio para el invierno si usa recetas tradicionales u originales para diferentes variedades de hongos.
