Recetas para cosechar caviar de hongos de los graneros para el invierno.
Tuve que buscar urgentemente recetas para preparaciones de hongos. Se recolectan una gran cantidad de cerdos, también se les llama popularmente establos. No se mantendrán por mucho tiempo, así que decidí dar preferencia al caviar de hongos de los graneros para el invierno.
El hecho de que los cerdos sean hongos condicionalmente comestibles nunca me asustó. Debe cocinarlos correctamente y luego no habrá daño para la salud. No se puede secar y cocinar sopa de graneros. Aprendí esto cuando era niño. Tengo en stock recetas para hongos negros, también hongos condicionalmente comestibles.
Procesamiento de hongos después de la cosecha
Los hongos traídos del bosque están cubiertos de restos del bosque: agujas, hojas, tierra. El procesamiento primario de las donaciones forestales requiere mucho tiempo. Para que la basura sea más fácil de limpiar, vertimos nuestra riqueza en un recipiente grande, llenamos el recipiente con agua fría.
Puedes olvidarte de ellos por un día. El agua debe cambiarse una o dos veces durante este tiempo. Pasado un día, escurre toda el agua, vierte una nueva y empieza a lavar los champiñones. Trate los hongos de leche negra de manera similar. Hervimos los cerdos lavados y sin escombros en un gran volumen de agua, que literalmente puede estar ligeramente salada.
Para un sabor rico, coloque las especias en una bolsa de gasa: clavo, guisantes de pimienta de Jamaica. Sumerge la bolsa en agua. Hervir los hongos condicionalmente comestibles durante 1 hora. Las materias primas resultantes se pueden utilizar para los espacios en blanco. Aquí están las recetas que han echado raíces en nuestra familia.
Delicioso caviar de cerdo
Después de procesar un cubo de champiñones, obtuve un cuenco de materias primas. Para este volumen, preparo una marinada con 1 vaso de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre al 70%. Para el aroma, puse clavo de olor (cosas 2) y 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los champiñones preparados deben enjuagarse en agua fría, exprimirse y picarse con una licuadora. Para hacer más interesante el sabor del caviar de hongos, usaremos cebollas. Tomemos cabezas que no sean pequeñas, sino grandes. 3 piezas serán suficientes. Las cebollas deben pelarse, cortarse en cubos y freírse en aceite hasta que estén doradas.
Combine la masa de champiñones, las cebollas fritas, la marinada en una cacerola profunda, mezcle. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. La masa puede arder, por lo que no debes relajarte. Tendremos que armarnos con una cuchara de madera y remover el brebaje durante 15 minutos. Vierta la preparación de hongos caliente en frascos. Apriete los bancos.
Caviar de setas con zanahoria y ajo
Las recetas para un tipo de hongo se pueden usar igualmente bien para otro tipo. Entonces, durante un año, cociné champiñones de la misma manera que en los establos, solo que no los remojé por un día.
Puede cocinar no solo con cerdos frescos, sino también congelados.A menudo, debido a la falta de tiempo, congelo champiñones previamente hervidos y luego preparo bocadillos con ellos. Los bocadillos son sabrosos, porque me tomo mi tiempo y hago una pequeña cantidad.
Haremos este aperitivo con ajo. Por un kilogramo de champiñones hervidos, tomará casi una cabeza, si los dientes son pequeños, tomo 6 rodajas grandes. La pieza tiene un agradable sabor a ajo sin exagerar.
Las cebollas y las zanahorias necesitan la misma cantidad: 250 g. Indico el peso de las verduras peladas. Corté el nabo como si fuera un aderezo para sopa, tubérculos rallados. Carcasa las verduras picadas en aceite vegetal hasta que estén tiernas.
Las verduras deben enfriarse un poco y pasarse una vez por una picadora de carne. Este momento es importante. Es gracias a las verduras que pasan por una picadora de carne que el caviar de las setas adquiere la consistencia deseada.
Si eres demasiado perezoso para jugar con una picadora de carne, puedes usar una licuadora sumergible, esto no afectará el sabor.
Ponemos verduras picadas, champiñones picados en una cacerola, agregamos especias. Puede haber variaciones en esta etapa. Todos tienen sus propias preferencias gustativas. Para este volumen de sal, uso una cucharada, vinagre 1/3 de una cucharadita, aceite vegetal 50 ml, lavrushka - 2 cosas, espolvoreo pimienta molida en el ojo, tiro cuatro cosas de guisantes dulces.
Todo este delicioso se debe mezclar y poner a cocer. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, agregue el ajo machacado. En este punto, es una buena idea tomar una muestra; si no hay suficiente sal o pimienta, corrija la situación. Caviar, mientras esté caliente, colocar en frascos. Puede verter aceite vegetal calcinado encima. Cierre bien los frascos y retire los champiñones para almacenarlos.
Champiñones fritos de leche negra para el invierno
Prefiero usar recetas simples cuando recolectamos demasiados hongos de leche para el invierno. La simplicidad de la preparación no afecta de ninguna manera el sabor de la preparación de invierno. Ahora te diré cómo hacer rápidamente un aperitivo frito universal con champiñones de leche negra.
En invierno, sacamos tarros de champiñones fritos cada semana. Los comemos con patatas trituradas o sazonamos con cebollas ligeramente encurtidos y los comemos como ensalada. El sabor es difícil de transmitir con palabras. Mejor intenta cocinarlo tú mismo. El proceso de cocción no podría ser más sencillo.
Hervir los champiñones de la forma indicada anteriormente. Saque una sartén más grande, ponga los champiñones lavados en la sartén para evaporar el líquido.
La sartén debe estar completamente seca. Calentamos y removemos los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Cuando haya logrado la sequedad deseada de la preparación de hongos, vierta aceite en la sartén. Usamos una verdura inodoro y vertimos mucha, los hongos casi deberían flotar en ella. Sale la masa de hongos a su gusto, cocine a fuego lento durante 25 minutos, colóquela en frascos limpios. Debe haber una capa de aceite de 2 a 3 mm encima, calentarlo adicionalmente si no hay suficiente en la sartén. Es mejor almacenar frascos de champiñones en un estante en el sótano.
Receta de caviar con jugo de tomate de cerdo con esterilización.
Algunas amas de casa prefieren las preparaciones de hongos esterilizados. Es para ellos que este aperitivo es adecuado. Lo hice varias veces y la preparación siempre salió bien, a pesar de la inusual combinación de champiñones y jugo de tomate. También se cocina con ajo. Tomo una cabeza para 2 kg de cerdo y 400 g de jugo de tomate.
Por lo general, incluyo zanahorias en la receta, con ella el sabor es más interesante y la consistencia es más original. Frote las verduras de raíz en un rallador, déjelas reposar en una sartén hasta que estén completamente blandas. Muelo los establos hervidos en una licuadora, los mezclo con zanahorias, las envío a una cacerola y vierto jugo de tomate allí.
Cadáver los 30 minutos. Relleno el espacio en blanco de champiñones con aceite y especias al gusto. Tomo las especias que tengo a mano: sal, pimienta. Antes de terminar de cocinar, ponga el ajo finamente picado en una cacerola. Extiendo el snack de champiñones en tarros de un litro, esterilizo cada uno durante 30 minutos, lo enrollo herméticamente y, después de enfriarlo bajo un abrigo de piel, lo llevo a la bodega.
No he cocinado nada como esto antes. Pero decidí probar esta receta y el resultado nos sorprendió a mi esposo y a mí, es increíblemente sabroso. Entonces cerré 8 frascos de medio litro de ese caviar. Muy sabroso, lo recomiendo.