TOP 10 de las mejores recetas de berenjenas increíbles en adjika para el invierno con y sin esterilización
Las preparaciones vegetales para el invierno son un sabroso complemento alimenticio, fuente de vitaminas y minerales. Para su preparación se utilizan verduras maduras no dañadas por la podredumbre. Las frutas demasiado maduras y podridas no se almacenarán durante mucho tiempo, llevan una fuente de infección con un tratamiento térmico insuficiente. Las berenjenas dan una excelente combinación de sabor con tomates, pimientos morrones. Adjika es una mezcla de tomates, pimientos, ajo y especias. Las berenjenas agregadas a la adjika agregan un sabor y aroma indescriptibles a la mezcla de vegetales.
Contenido
- 1 Berenjena: beneficios y daños.
- 2 Prepara los ingredientes
- 3 Cómo cocinar berenjenas para el invierno en adjika.
- 3.1 La forma clásica
- 3.2 Azul en adjika fragante de tomates y pimientos
- 3.3 Receta de vinagre
- 3.4 Círculos azules en adjika georgiana picante
- 3.5 Adjika con azul sin esterilización
- 3.6 Opción de cocción multicocina
- 3.7 "Increíble"
- 3.8 En adzhik en armenio
- 3.9 Berenjenas enlatadas con manzanas
- 3.10 Frito con adjika
- 3.11 Azul al horno con tomates
- 4 Reglas de almacenamiento
Berenjena: beneficios y daños.
Las propiedades beneficiosas de la verdura se encuentran en el aumento del contenido de potasio, zinc, niacina. La presencia de fibra, de bajo contenido calórico, te permite tomarla sin miedo a engordar.
No se recomienda dejarse llevar por platos de berenjena para enfermedades del estómago, páncreas, riñones, deposición de sal en las articulaciones.
Prepara los ingredientes
La madurez de las berenjenas está determinada por su color: deben ser de color púrpura oscuro, densas, ligeramente elásticas al tacto.
Tomates. No debe haber manchas blancas en el corte. Las verduras con piel densa y gruesa no son deseables. Para preparar adjika, se necesitan tomates maduros, jugosos y de corteza fina.
Los granos de pimienta dulce de color amarillo, rojo y verde deben ser densos y de color uniforme.
Pimientos picantes, ajo, hierbas frescas.
Las manzanas no son variedades dulces.
Dependiendo de la receta, necesita azúcar granulada, ácido acético, aceite vegetal refinado, sal de roca.
Cómo cocinar berenjenas para el invierno en adjika.
Adjika es una salsa-pasta hecha de tomates, pimientos dulces con la adición de especias a tu gusto. La gravedad está determinada por la cantidad de condimentos calientes.
Preparar un plato así para el invierno no será difícil para un ama de casa novato. El snack de berenjena se guarda todo el invierno sin problemas. Los aditivos picantes son los mejores conservantes.
La forma clásica
Tradicionalmente, de la forma más sencilla, la berenjena se prepara sin vinagre, seguida de la esterilización de los frascos.
Se cortan 3 kilogramos de azules de 1-1,5 centímetros de grosor, se salan, se dejan hasta que desaparezca el amargor.
Se pelan 2 kilogramos de tomates, 2 kilogramos de pimiento dulce se liberan de semillas y particiones. Se pelan 0,1 kilogramos de ajo de las camisas de la cubierta, se lava un manojo de perejil con agua corriente.
Los tomates y pimientos se trituran con todos los medios disponibles hasta obtener una consistencia homogénea:
- picadora de carne;
- mezclador;
- licuadora.
La pasta resultante se coloca en un plato antiadherente, se agregan aproximadamente 140 mililitros de aceite, se agrega sal, se hierve a una temperatura de 60-80 grados. Con agitación constante, llevar a 100 grados.
Los azules goteados se lavan, se secan, se agregan a la pasta, se mantienen durante media hora.
Los dientes de ajo, el perejil se pican, se agregan a la adjika, se hierven durante 5-7 minutos.
El bocadillo resultante se coloca en frascos limpios y calientes de 0,5 litros. Los bancos se cubren con tapas preparadas, se colocan en un recipiente para esterilización durante 15 minutos. Cuenta atrás del tiempo de esterilización: desde el inicio de la ebullición del agua.
El proceso de esterilización debe comenzar lo más rápido posible, seguido de una disminución de la temperatura hasta un mínimo de ebullición.
El producto terminado se tapa con corcho, se pone boca abajo hasta que se enfría por completo.
Azul en adjika fragante de tomates y pimientos
La proporción de berenjena-tomate-pimiento es 1: 1: 0,3. Se pueden variar otras proporciones.
Por ejemplo: 1.5: 1.5: 0.5 (kilogramos).
1 unidad:
- guisantes amargos
- cabeza de ajo
- azúcar granulada - 0,2 kilogramos;
- aceite - 0,2 litros;
- sal gruesa - 60 gramos.
Libera los tomates de la cáscara. Preparar pasta de tomate, pimiento y ajo.
Vierta sal, azúcar granulada, mantequilla y hierva durante un cuarto de hora a fuego medio.
Quitar las colas de las azules, cortar en círculos de 1 centímetro de grosor. Para que el plato luzca apetitoso, es necesario que las berenjenas sean pequeñas, del mismo tamaño. Condimentar con sal y dejar actuar durante 15 minutos para que suelte el amargor.
Freír en aceite caliente por 2 lados. Agregue la pasta hirviendo. Hervir durante 10 minutos, sin perder la forma del círculo. Vierta vinagre 3 minutos antes del final del hervor. Empacar en frascos precalentados, cerrar con tapas, poner boca abajo hasta que esté completamente frío.
Receta de vinagre
Puede agregar 40 mililitros de vinagre al 9% a los mismos ingredientes. Particularidad de cocción: el vinagre se agrega 2-3 minutos antes del final de la ebullición de la pasta y se mezcla suavemente. El procedimiento de enlatado posterior es similar.
Círculos azules en adjika georgiana picante
Para 1500 gramos de azul maduro necesitarás:
- 800 gramos de tomates;
- 500 gramos de pimientos dulces;
- 1 chile
- 1 manojo de verduras (cilantro, albahaca, perejil);
- 1 ajo
- 45 gramos de lúpulo suneli;
- 100 mililitros de aceite refinado;
- 40-45 gramos de sal;
- 40 gramos de azúcar granulada;
- 25 mililitros de vinagre al 6%.
Los azules se cortan en círculos de 1-2 centímetros. Sal para liberar amargura. Después de 15 minutos, se lavan con agua corriente, se secan y se fríen.
Cocinar adjika georgiana picante: las verduras, las hierbas se cortan finamente y se trituran hasta obtener un estado pastoso. Vierta el lúpulo suneli, la sal, el azúcar granulada, ponga a fuego mínimo durante 25 minutos debajo de la tapa.
Las berenjenas preparadas se transfieren a adjika hirviendo, se hierven durante 10 minutos. El vinagre se vierte, se mezcla y se hierve durante 3 minutos. Los alimentos enlatados preparados que tienen un sabor fuerte se colocan en frascos, se cierran con tapas y se cubren con una capa tibia durante 12 horas.
Adjika con azul sin esterilización
Cocinar verduras enlatadas sin esterilizar significa un tratamiento térmico más prolongado de la berenjena en adjika.
Proporciones de conservación:
- azul, tomates - 1 kilogramo;
- pimientos dulces - 500 gramos;
- vaina amarga - ½;
- ajo - 1-1.5 cebollas de tamaño mediano;
- sal - 60 gramos;
- azúcar granulada - 140 gramos;
- vinagre 9% - 2 cucharadas;
- aceite sin refinar - 90 mililitros.
La berenjena se corta en rodajas iguales: por la mitad, nuevamente por la mitad, luego a lo largo, en 4-5 partes. Salado, después de 10 minutos lavado con agua corriente, secado.
Los ingredientes vegetales Adjika se cortan en trozos pequeños y se muelen con una licuadora. Se agregan sal, azúcar, aceite vegetal.La mezcla cruda se lleva a ebullición. Los azules preparados se transfieren a un recipiente con adjika hirviendo. Tiempo de procesamiento: hasta media hora desde el comienzo del hervor.
El vinagre se vierte 2-3 minutos antes del final, se mezcla. Los alimentos enlatados se colocan en frascos secos calentados y se cierran con tapas calientes. Esterilización de latas y tapas en el horno: 10 minutos at = 100 grados.
Opción de cocción multicocina
Al enlatar con una multicocina, todos los componentes se colocan y se cuecen al mismo tiempo, con la excepción del vinagre y el aceite vegetal.
Características de la preparación de las materias primas: los pequeños azules se cortan en cubos de aproximadamente el mismo tamaño. Remojado en sal durante aproximadamente una hora. La cantidad de sal se basa en 50 gramos por kilogramo.
Los tomates, los pimientos, el ajo, los pimientos picantes se pelan, se cortan y se cortan.
Las berenjenas se colocan en una olla de cocción lenta, se vierten con una mezcla de verduras. El modo "Extinción" se establece durante 30 minutos con la tapa cerrada. Una vez finalizado el ciclo, se agregan los ingredientes restantes. Adjika se cuece durante 7 minutos, después de lo cual se envasa en latas calientes, se cierra con tapas y se enfría.
"Increíble"
La originalidad del sabor se logra debido a un cambio en la receta: en lugar de pimientos dulces, se agregan verduras y guisantes dulces a la composición.
Composición:
- tomates, azules - 1 kilogramo cada uno;
- un tercio de chile;
- media cabeza de ajo;
- sal - 1 cucharada;
- aceite - 100 mililitros;
- ácido acético 9% - 1 cucharada;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- 4-5 guisantes dulces.
Picar los tomates, el chile, la cebolla al ajillo, la sal, verter el aceite. La mezcla resultante se hierve a fuego medio. Pequeños azules cortados en círculos, espolvoreados con sal, dar tiempo al jugo. Frito por 2 lados. Después de freír, poner en una pasta vegetal, cuando hierva durante un cuarto de hora a fuego lento. Mientras revuelve, hierva la adjika durante 15 minutos, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y el vinagre. Hervir durante 5 minutos. Adjika está lista.
En adzhik en armenio
Tiempo de cocción del caviar de berenjena: 60 minutos. Las verduras se hornean en el horno: 2 kilogramos de tomates, 2 azules, 1 kilogramo de pimientos amarillos dulces. Las cebollas (1 kilogramo) se fríen hasta que estén blandas. Las verduras calientes se pelan, se cortan junto con las cebollas y 2 vainas de pimiento picante (sin semillas). Se vierten 500 mililitros de aceite vegetal.
La mezcla de verduras se hierve a fuego mínimo durante 30 minutos después de hervir. Se agrega sal (2 cucharadas). Después de 10 minutos, se colocan verduras finamente picadas (1 manojo de cilantro, perejil), salsa de ajo de 2 cabezas. Adjika se hierve durante 20 minutos, después de lo cual se vierte en latas. El aperitivo está listo.
Berenjenas enlatadas con manzanas
Aperitivo de berenjena con manzanas, composición:
- azul, tomates, manzanas - 1 kilogramo cada uno;
- Pimientos búlgaros, cebollas: 0,5 kilogramos cada uno;
- aceite - 0,5 litros;
- sal, azúcar granulada - 1 cucharada cada uno;
- guisantes amargos y dulces al gusto.
Secuencia de conservación: azul, tomates, manzanas peladas. El jugo se obtiene de los tomates. Pequeños azules, manzanas, pimientos se cortan en trozos pequeños. Las cebollas se fríen hasta que estén blandas. Mezclar todos los ingredientes, agregar sal, azúcar, hervir a fuego mínimo durante 1,5 horas. Envasado en latas, cubrir con una capa tibia hasta que se enfríe por completo.
Frito con adjika
Se agregan berenjenas fritas a la adjika cocida.
La amargura se elimina inicialmente. Después de lavar y secar, las verduras se fríen en un poco de aceite vegetal hasta que aparezca una costra por ambos lados.
Los pequeños azules fritos se cuecen en adjika durante 10 minutos, después de lo cual se agrega el ajo en trozos. La etapa final toma otros 10 minutos.
Proporción de ingredientes alimentarios:
- frutas moradas - 1 kilogramo;
- tomates - 1 kilogramo;
- Pimientos búlgaros - 0,6 kilogramos;
- amargo - la mitad;
- ajo - media cabeza;
- azúcar, sal - 40 gramos cada uno;
- aceite vegetal, ácido acético 9% - 100 mililitros cada uno.
Envasado en latas de 0,5 litros. Aire acondicionado.
Azul al horno con tomates
La proporción de tomates a berenjena:
- 1 kilogramo de azul;
- 2 kilogramos de tomates;
- ajo, especias - al gusto;
- sal - una cucharadita.
El puré de papas se hace con tomates. Hervir durante 5 minutos. Se agregan especias y sal. Mientras revuelve, cocine por 3 minutos.
Las berenjenas se hornean en el horno hasta que estén blandas a t = 190 grados; pelado, cortado en rodajas.
Las berenjenas se colocan en frascos preparados, se vierten con puré hirviendo y se ponen en un baño de agua. La temperatura del agua no es inferior a 60 grados. Después de hervir, reducir el fuego, esterilizar durante 15 minutos.
Reglas de almacenamiento
Las verduras enlatadas se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco a una temperatura de 8 a 10 grados.
Tales condiciones son las más favorables para preservar las propiedades útiles de la cosecha de verano. No debe colocar latas sobre un piso de concreto o piedra para evitar la aparición de hongos en la tapa.
