Top 8 deliciosas recetas de carne de cabra en casa
El interés por los platos de carne de cabra salvaje no es casual. En términos de sabor, la carne se acerca al cordero tierno. Hay varias sutilezas de cocción, tanto de cadáveres de animales jóvenes como de adultos. El resultado debe ser varios platos verdaderamente reales, con los que sus invitados y seres queridos estarán encantados. También puede utilizar carne de cabra doméstica en recetas.
Reglas de selección y almacenamiento de productos
Necesitas aprender a distinguir entre la carne de animales jóvenes y viejos. En primer lugar, es la densidad de las fibras en la carcasa. En los niños, la carne es obviamente más tierna, en los adultos es un poco más dura. La grasa también es una característica distintiva: blanca en los animales jóvenes y amarillenta en los animales más viejos. La carne de cabra salvaje es aún más dura, por lo que se conserva en escabeche. Es mejor ir al mercado en busca de un producto fresco, hay más opciones.
Signos de carne fresca: rosa natural, color rojizo, falta de moco, olor repulsivo. La carne cortada (extraída de los huesos) dura más que la canal. Pero no se puede almacenar por mucho tiempo. Las condiciones para el ahorro son las mismas que para la carne de cerdo, ternera: congelación. Se cree que no tiene sentido conservar el producto más de 3 días. Perderá todas sus propiedades beneficiosas.
Características de uso
Para que la carne de cabra no tenga olor en el plato, especialmente si decide usar una cabra salvaje, se usa un adobo. Asegúrese de agregar especias: enfatizarán el sabor delicado, el aroma de la carne de cabra, abrirán el ramo. Los profesionales pueden incluso cocinar deliciosas chuletas o filetes en salsa de una vieja cabra montesa.
Recetas con carne de cabra
La carne de cabra se utiliza para preparar platos tanto tradicionales como específicos, nacionales, adoptados por algunos pueblos.
Las recetas más utilizadas son:
- carne en salsa bechamel;
- chuletas picantes;
- lula kebab;
- rodar;
- asado;
- sopa de carne (shurpa).
La lista completa de todas las opciones posibles no se limita a esto. Basturma se hace con carne de cabra, al horno sobre costillas y mucho más.
Carne de cabra en salsa bechamel
No hay ninguna dificultad especial en este delicioso plato para alguien que esté familiarizado con la cocina de primera mano. Solo necesitas seguir la receta exactamente. Y asegúrese de tomar carne de cabrito, afecta el sabor.
Para cocinar necesitas:
- filete de cabra - 500 gramos;
- crema - 500 gramos;
- mantequilla - 100 gramos;
- harina - 100 gramos;
- cebolla - 1 pieza.
También necesitará nuez moscada, otras especias, sal al gusto. Primero, la carne se hierve durante unos 30 minutos y luego se corta en trozos. Prepare la salsa por separado: caliente la mantequilla, agregue crema y harina. Mezclar bien. Queda por verter la carne de cabra con la mezcla resultante y hervir a fuego lento.
Chuletas
El secreto de este plato es que se puede preparar con carne de animales viejos, incluso de cabras salvajes. Las piezas precortadas deben procesarse en una marinada de vinagre, vino de mesa y especias. Esto hará que la carne esté más tierna y eliminará el sabor específico.
Lo que necesitamos:
- filete - 500 gramos;
- grasa de cerdo - 100 gramos;
- vinagre de mesa - 50 mililitros;
- vino seco (blanco o tinto) - 100 mililitros;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3-4 dientes;
- pan, pan rancio (sin azúcar) - aproximadamente un tercio;
- empanado
- Leche;
- sal, especias (a tu gusto).
La carne de cabra marinada languidece durante aproximadamente una hora en un lugar frío. Luego, junto con la manteca de cerdo, se pasa por una picadora de carne, agregando cebolla y ajo. Está permitido rechazar uno u otro ingrediente si no se usan en su familia. O reduzca la cantidad al mínimo. El pan se empapa en leche, como en las chuletas ordinarias. Los trozos de carne picada deshuesados se hornean en el horno.
Guiso con ciruelas
Una forma inusual de cocinar le da a la carne un sabor picante, la hace más tierna.
Esto es lo que se necesita para implementar:
- filete - 200 gramos;
- ciruelas pasas maduras o secas - 170 gramos;
- cebolla - 1 cebolla;
- harina - 30 gramos;
- tomate - 1 cucharada.
También agregue azúcar, vinagre, canela, clavo. La carne de cabra prefrita se coloca en una cacerola adecuada (cacerola), se mezcla con cebolla, pasta de tomate, se cuece en el caldo sobrante después de hervir la carne de cabra. Luego les agregan ciruelas pasas, harina y otras especias y las mantienen a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.
Kebab de lula
Hacer un kebab en casa, ¿cuál podría ser la mejor idea? Para él solo se necesita carne de cabra sin huesos, una pulpa.
Lista completa de ingredientes:
- filete - 600 gramos;
- manteca de cerdo - 200 gramos;
- cebollas - 2 piezas;
- comino, cilantro, pimienta (al gusto).
La carne de cabra debe limpiarse de grasa, películas, finamente picada (picada con una picadora de carne), mezclada con manteca de cerdo, cebollas, como cuando se prepara carne picada para chuletas. No te olvides de las especias, son la base del kebab. Las salchichas se moldean a partir de la mezcla, que luego deben plantarse en palos de madera.
Los espacios en blanco de kebab se fríen en una sartén hasta que estén dorados, dándose la vuelta ocasionalmente.
Rollo festivo
Para preparar un delicioso rollo para unas vacaciones, necesitará muy poco: un poco de paciencia, deseo y los componentes necesarios.
Necesitará:
- carne de cabra (pulpa) - 800 gramos;
- huevos de gallina - 5 piezas;
- pan (miga o pan) - 300 gramos;
- leche - 100 mililitros;
- empanado - 400 gramos;
- ajo - 6 dientes;
- cebolla - 1 pieza.
También se usa en la receta: perejil, plumas de cebolla, especias, sal. El rollo se hornea en el horno, se corta en rodajas después de que esté listo y se enfría.
Basturma
Un manjar seco está hecho de:
- carne de cabra (2 kilogramos);
- alcohol (100 mililitros);
- coñac (50 mililitros);
- mezcla de pimientos (aproximadamente una cucharada);
- especias.
Primero, la pulpa se corta en tiras, que luego se rocían con alcohol. Se vierte una capa de sal de mesa en el fondo de una sartén ancha, donde languidecerá la basturma. Luego se coloca el filete, nuevamente cubierto con sal. En los días siguientes, la carne colocada en el refrigerador se cambia periódicamente para un procesamiento uniforme. Después de 4 días, las tiras se retiran, se limpian de sal y se vuelven a colocar en frío, se someten a opresión y se envuelven en una gasa. Queda por preparar el recubrimiento: las especias se infunden en agua, el caldo resultante se mezcla con coñac. Luego, la carne se procesa nuevamente, pero esta vez se seca al aire libre en una gasa.
Asar con verduras
La versión clásica utiliza pimientos, patatas y calabacín. Puede ampliar esta lista, por lo que el plato solo se beneficiará. Necesitará:
- carne de cabra - 500 gramos;
- Pimienta búlgara - 2 piezas;
- patatas - 4 piezas;
- tomates - 4 piezas;
- calabacín, zanahorias, cebolla - 1 cada uno;
- ajo - 4 dientes.
Se cuece como un asado normal, en un recipiente cerrado, solo en el horno y en salsa de tomate (puré). 20 minutos antes de cocinar, retire la tapa para dorar la carne.
Costillas ahumadas en glaseado
Es muy difícil ahumar carne sin equipo y habilidades especiales. Puede reemplazar esta etapa con un compuesto especial: humo líquido. Le dará a las costillas un sabor ahumado. Y aquí está la receta:
- carne con hueso - 700 gramos;
- jugo de limón - 20 mililitros;
- salsa de soja - 40 mililitros;
- azúcar morena - 2 cucharadas;
- cebolla - 1 pieza.
Tradicionalmente agregamos especias a nuestro gusto.
Prepare una marinada con jugo de limón, salsa de soja, azúcar, especias y puré de cebolla. Remojamos la carne en ella durante varias horas (puedes ponerla durante la noche). Luego horneamos sobre una rejilla en el horno, girando de vez en cuando. Si lo desea, cubra con humo líquido para obtener un efecto ahumado.
