Las mejores recetas para cocinar berenjenas con frijoles para el invierno.
Aquellos que han probado la conservación de berenjenas con frijoles para el invierno las aprecian. Aunque la preparación es un asunto bastante problemático, el extraordinario olor y el sabor original de la ensalada no dejarán indiferentes a los hogares e invitados. Las mejores recetas para esta conservación se recopilan en sitios culinarios.
La presencia de amargor en frutos azules se debe a la presencia de niacina La cantidad de esta sustancia en 9 kg es igual al contenido en 1 cigarrillo. Pero no todas las variedades de berenjena tienen un sabor amargo.
Primera receta
Las berenjenas enlatadas para el invierno ayudarán a hacer una mesa variada en el invierno, cuando la lista de verduras en las tiendas es bastante escasa.
Cocinando ingredientes:
- azules - 1 kg;
- 1 taza de frijoles rojos o blancos
- Pimienta búlgara - 750 g;
- 0,5 kg de cebollas;
- vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
- 120 g de azúcar granulada;
- verduras al gusto (albahaca, cilantro, perejil);
- tomate - 1,5 kg;
- aceite para freír;
- pimienta negro.
Para conservar las berenjenas y los frijoles para el invierno según esta receta, los frijoles deben remojarse durante la noche en una olla grande con agua, ya que durante este tiempo aumentarán aproximadamente 3 veces. Al día siguiente, puede comenzar a enlatar.
Las verduras se lavan y se cortan en tiras pequeñas. Las berenjenas se colocan en agua con sal para eliminar el amargor. Después de media hora, se sacan las azules y se fríen en aceite vegetal. Las verduras se colocan en porciones en una sartén precalentada para formar una superficie crujiente característica.
Las recetas de cocina recomiendan freír zanahorias y cebollas en cacerolas separadas. Luego, estas verduras se mezclan con frijoles y se prepara una masa homogénea a partir de los tomates. Los tomates torcidos se colocan en una cacerola, se agregan las especias indicadas en la receta y se prenden fuego. Después de que todo hierva, se vierte vinagre de mesa en una cacerola con verduras y todas las verduras fritas se colocan en este recipiente. El caviar de berenjena debe hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Se agregan hierbas picadas y ajo a la conservación preparada, y la mezcla de verduras continúa hirviendo durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo, la ensalada se envasa en frascos esterilizados y se sella herméticamente. Las berenjenas enlatadas con frijoles deben mantenerse en una habitación cálida hasta que se enfríen por completo, y luego se llevan al sótano o al armario.
La berenjena se recomienda como alimento para personas que padecen anemia. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de hierro y cobre. Los frijoles son iguales a la carne en términos de contenido de proteínas. A menudo se usa para comidas vegetarianas.
Segunda receta
Este aperitivo de berenjena es un excelente aderezo para primeros platos, perfecto para hacer guisos.Incluso en la antigua Roma se utilizaba la berenjena, considerándola una planta medicinal. Se preparó un medicamento para los dolores de gota con las hojas, y los azules, hervidos en aceite, ayudaron a curar los dolores de cabeza.
Ingredientes necesarios para tarros de 7 litros:
- 2 kg de azul;
- 0,5 kg de pimiento morrón dulce;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 300 g de aceite de girasol refinado;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 taza de frijoles blancos secos
- ½ taza de vinagre;
- 1/3 taza de sal
- 250 g de azúcar.
Hervir los frijoles hasta que estén tiernos en agua sin sal. Debe ser suave, pero al mismo tiempo no descomponerse. También puedes cocinar esta receta con judías verdes, pero ten en cuenta que se cocinan mucho más rápido.
Pelar los ajos y cortar los tomates en rodajas grandes, recortando el lugar donde estaba el tallo. Luego, tuerce todos los tomates según la receta y el ajo en una licuadora. No temas que la salsa se ponga muy picante. El ajo pierde esta propiedad durante el tratamiento térmico.
Lave las zanahorias, pele la piel superior y frótelas con un rallador grueso. Cortar las berenjenas junto con la piel superior en cubos pequeños. No es necesario remojar los azules en agua salada para este método de enlatado.
Coloque el bol con el tomate picado y el ajo picado en el fuego. Hierva un poco y vierta aceite refinado, especias y vinagre. Asegúrese de seguir las proporciones de producto indicadas. De lo contrario, la conservación puede deteriorarse.
La siguiente etapa consiste en guisar verduras. Se colocan alternativamente en una cacerola con tomates y ajo. Después de cada ingrediente, debe esperar hasta que el contenido vuelva a hervir. Primero se tiran las zanahorias, luego el pimiento, y las berenjenas se colocan al final. Después de agregar las azules, el guiso se cuece durante 30 minutos. Es imperativo remover periódicamente para que las verduras se cocinen uniformemente y no se quemen. Luego se agrega el componente de frijoles cocidos. El contenido de la olla se cuece durante otros 20 minutos.
Al guisar verduras, se prepara el recipiente. Los frascos se esterilizan de manera conveniente (por ejemplo, en el horno, al vapor o en el microondas). Asegúrese de hervir las tapas de metal durante 15 minutos en una cacerola con agua.
La ensalada preparada se coloca en frascos y se enrolla con tapas. La conservación se envuelve en una manta tibia, y cuando su temperatura desciende a temperatura ambiente, la berenjena y los frijoles se guardan para el invierno.
La tercera forma de enlatar
Al comprar azules para preparar frijoles con berenjenas, debe elegir solo frutas buenas. La piel superior debe tener tonalidades azules o violetas, la verdura debe tener una superficie brillante y una pulpa firme. Los frutos demasiado maduros tienen cáscara verde y son muy densos.
Ingredientes necesarios para cocinar:
- frijoles blancos o espárragos - 0,5 kg;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 0.5 tazas de azúcar;
- 0.5 cebollas;
- 1,5 kg de azul;
- 1,5 kg de tomates rojos demasiado maduros;
- vainas de pimiento picante - 2 piezas.;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 100 g de vinagre de mesa;
- 0.5 tazas de aceite vegetal (refinado)
Antes de cocinar berenjenas con frijoles para el invierno, ponga los frijoles al fuego y hierva hasta que estén tiernos, pero no los cocine demasiado. Cortar las zanahorias, los pimientos, la cebolla y la cebolla en cubos pequeños. Para evitar que las cebollas en rodajas provoquen ojos llorosos, el cuchillo se humedece periódicamente en agua fría durante el corte.
Freír las zanahorias y las cebollas en cacerolas separadas. Los azules se vierten con salmuera fría durante 20 a 30 minutos. Los tomates se pelan, se hierven durante un par de minutos, luego se sumergen en agua fría y se retira la capa superior. Luego muele los tomates, el ajo y los pimientos picantes con una licuadora.
Revuelva las verduras fritas con el puré de tomate, hierva durante 10 minutos, luego agregue las berenjenas retiradas de la salmuera y cocine a fuego lento durante aproximadamente un tercio de hora.Agregue el azúcar, la sal y los frijoles cocidos a una cacerola, cocine a fuego lento durante 10 minutos. De la misma forma, prepara una ensalada con espárragos. Sin embargo, los espárragos se cocinan rápidamente, por lo que se agregan al final de la cocción. El último paso es agregar vinagre y hervir la ensalada durante 20 minutos.
Coloque los azules listos para usar con frijoles para el invierno en frascos estériles e inmediatamente enrolle las tapas. Para prolongar el proceso de esterilización, las latas calientes se cubren con una manta y se dejan en esta posición durante un día, y luego se llevan al sótano para proteger las verduras en escabeche de la luz solar. Según la cantidad de ingredientes de esta receta, se conservarán 9 latas de lechuga de medio litro.
