Por qué la leche de vaca no se agria en el yogur, razones y que hacer.
La pregunta de por qué la leche con mayor frecuencia no se convierte en leche agria es difícil de responder de manera inequívoca. Hay varias razones por las que el producto no se agria, sino que simplemente se deteriora. No se puede hacer requesón o suero con leche rancia. El problema debe abordarse de manera integral. La leche comprada en la tienda es fundamentalmente diferente de la que puedes probar en casa de tu abuela en el pueblo. Y los procesos que tienen lugar en estos productos lácteos son muy diferentes.
¿Cuánto tiempo debe agriarse el producto en la leche cuajada?
La leche se vuelve amarga durante mucho tiempo si se pasteuriza. En un producto de este tipo, no solo se eliminan todas las bacterias dañinas, sino también la mayoría de los microorganismos beneficiosos. En este caso, los procesos son lentos.
¡En una nota! Los productos lácteos pasteurizados en un paquete abierto pueden permanecer en el refrigerador durante una semana y no se vuelven amargos. Los procesos de fermentación se llevarán a cabo gradualmente en él, pero serán útiles o dañinos; depende de las bacterias que ingresen accidentalmente en el paquete.
¿Por qué la leche casera no se agria?
El producto lácteo de la granja subsidiaria no se cuaja en el calor por las siguientes razones:
- Mala nutrición de las vacas. Sobrealimentación con alimentos con proteínas, muchos alimentos ácidos en la dieta del animal.
- Alto contenido en grasas. En tal producto, se forma una capa gruesa de crema y no hay suficiente aire para la fermentación.
- Antibióticos en la composición. Si un granjero ha tratado a las vacas con dosis de choque de antibióticos, esto ciertamente afectará el sabor y las propiedades de la leche cruda.
- Las materias primas se diluyen con agua. Aquí la masa de leche no tiene suficiente contenido de grasa para cuajar o agriar.
Los productos agrícolas no se fermentan en yogur si se violaron las normas sanitarias durante su producción. Por ejemplo, el contenedor para él estaba sucio o las condiciones en las que se mantienen las vacas no son las óptimas.
Métodos de resolución de problemas
Si su producto lácteo habitual no se agria regularmente en el aire, debe cambiar la marca de leche. Las materias primas lácteas compradas a un granjero de confianza definitivamente formarán una capa de crema agria en el calor.
Una levadura especial ayudará a resolver el problema con los productos de la tienda. Vale la pena saber que no hay bacterias del ácido láctico en la composición en absoluto en la leche marcada con ultrapasteurización.
No vale la pena comprarlo para preparaciones caseras.La leche pasteurizada tiene todas las posibilidades de convertirse en requesón o yogur en manos hábiles. Parte de la microflora útil permanece allí.
Las materias primas esterilizadas tampoco son adecuadas para la preparación de productos lácteos fermentados. Una corteza de pan agregada a un recipiente de vidrio con leche lo ayudará a agriarlo más activamente. Incluso antes de la masa madre, el recipiente de cocción debe enjuagarse con agua caliente. La tapa del frasco no debe atornillarse firmemente. Incluso puedes cambiarlo por una gasa limpia. El contacto con el aire y el calor ayudará al crecimiento de las bacterias del ácido láctico.
La buena leche de una vaca puede volverse agria de la noche a la mañana, pero para ello la vaca debe pastar en un prado alpino, lejos de carreteras y zonas industriales. En todos los demás casos, la leche cruda se fermenta mucho más tiempo.
