Por qué la leche de cabra a veces tiene un sabor amargo y cómo resolver el problema, prevención
La leche de cabra está por delante de la leche de vaca en muchos aspectos: es más grasa, más fácil de digerir, prácticamente no alergénica. Al mismo tiempo, los criadores de cabras encuentran amargura en él con mucha más frecuencia que los dueños de vacas. Hay varias razones por las que la leche de cabra tiene un sabor amargo. En la mayoría de los casos, se pueden resolver, pero a veces, por ejemplo, cuando se trata de la edad del animal, es difícil hacer frente al problema.
Causas del sabor amargo
Si aparece alguna desviación en el sabor de la leche, aún más desagradable, primero debe buscar la razón en la dieta y el estado de salud de la cabra. Plantas que afectan negativamente el sabor y olor de la leche de cabra:
- ajenjo, quinoa, cola de caballo, celidonia, tanaceto, colza verde (con una pequeña cantidad de ajenjo y tanaceto necesarios como remedios caseros antihelmínticos);
- cebollas, ajos y ajetes, cogollos de remolacha;
- follaje de árboles, ramas de coníferas;
- patatas crudas y su pelado;
- pulpa, cualquier alimento podrido.
El agua mohosa también puede darle a la leche un sabor desagradable.
Otras condiciones dolorosas del animal que provocan el amargor de la leche:
- deficiencia de vitamina A en los meses de invierno;
- infestación con parásitos: en cabras, con mayor frecuencia con cestodos, nematodos y trematodos;
- antes del nacimiento de los cabritos y dentro de las dos o tres semanas posteriores al parto (en las primeras cabras que fluyen, un poco más);
- alteración hormonal: puede ocurrir después del parto o con una alimentación inadecuada (en particular, trigo);
- insuficiencia hepática, problemas de la vesícula biliar.
En las cabras mayores, la leche tiene un sabor amargo con más frecuencia. La tecnología de ordeño y almacenamiento inadecuada puede estropear el sabor de la leche. Entonces, los tejidos de la ubre de una cabra contienen una mayor cantidad de la enzima reductasa. Al interactuar con las grasas de la leche, provoca amargor, por lo que las primeras porciones de leche se ordeñan por separado, sin mezclarse con su volumen total. Además, puede aparecer un sabor amargo:
- al almacenar la leche a la luz o en un recipiente de cobre (esto contribuye a la descomposición de la grasa);
- con agitación intensiva y enriquecimiento del producto con aire;
- al mezclar los rendimientos de leche obtenidos en diferentes momentos.
Con almacenamiento prolongado sin tratamiento térmico (más de dos días), aparece un sabor rancio debido a un aumento en el volumen de caseína soluble en la leche. Esto también afecta su capacidad para coagularse en un coágulo.
Cómo resolver problemas con la leche amarga.
El primer paso es controlar la dieta del animal, excluir de él los piensos que puedan causar amargura, cambiar el pasto si es necesario, verificando previamente que no existen plantas "prohibidas" al alcance de las cabras.
Para excluir la invasión helmíntica, los animales pueden proglistogizarse de forma independiente, y todo el ganado, con los niños al mismo tiempo. A partir de los tres meses de edad, las cabras deben recibir medicamentos para los parásitos dos veces al año, las cabras paridas, un mes después del nacimiento, y nuevamente, dos semanas después. En invierno, los animales reciben preparaciones especiales que compensan la deficiencia de vitaminas A, D, E, que afectan el sabor de la leche.
Para su almacenamiento, se utilizan recipientes de vidrio o al menos de plástico; durante el transporte, los recipientes se llenan por completo, lo que reduce la probabilidad de agitación y se procesan (fermentados, hervidos, pasteurizados), lo antes posible después del ordeño.
Si se excluyen estos factores, debe comunicarse con su veterinario para examinar al animal. En particular, la mastitis en las etapas iniciales se manifiesta solo por el amargor de la leche (los signos externos se hacen visibles más tarde). No se recomienda hacer un diagnóstico por su cuenta, especialmente para tratar a un animal: el tratamiento se realiza con un antibiótico sensible a un tipo específico de microbios sembrados en el análisis. Los síntomas de diversas enfermedades de los órganos internos o enfermedades infecciosas también pueden no ser visibles para los propietarios de la cabra.
Acciones preventivas
Criadores de cabras experimentados, si hay áreas de pastoreo, sembrarlas en otoño con trébol y otras hierbas útiles como forraje. Si esto no es posible, antes de llevar a los animales a un determinado pastizal, lo examinan y marcan áreas con plantas dañinas para las cabras, mantengan las cabras con correa lejos de ellas.
La principal prevención de la mastitis es el cumplimiento de las normas sanitarias para la cría de animales, normas higiénicas y técnicas para el ordeño (lavarse las manos, usar toallas limpias, lavar la ubre, ordeñar la leche sin dañar las glándulas mamarias de la cabra).
Prevención de infestaciones de gusanos: alimentación oportuna de las cabras con preparaciones especiales (como "Panakur", "Manizen") con tratamiento preliminar para pulgas, ya que algunas especies de estos insectos son portadoras de gusanos.
Tenga en cuenta: incluso con procedimientos antihelmínticos regulares, es imposible proteger a los animales de los parásitos, ya que las fuentes de infección son los pastos y el agua de los charcos después de la lluvia, y no siempre los alimentos y otros animales almacenados adecuadamente.
¿Es posible utilizar un producto de este tipo?
Es aconsejable no usar leche amarga en ninguna forma y no procesarla en productos lácteos fermentados (sin embargo, no fermenta bien, la consistencia del requesón o el queso resulta insatisfactoria y el amargor en ellos es aún más fuerte). La cuestión no es solo que se eche a perder el sabor del producto en el que se utiliza dicha leche. Los microorganismos dañinos que le dan amargura pueden dañar la salud humana.
