Por qué hervir la leche de cabra a veces cuaja y cómo evitarlo
La humanidad conoce desde hace mucho tiempo los beneficios de la leche fresca de cabra. Beber una bebida humeante tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, los órganos digestivos y el fortalecimiento del tejido óseo. Para evitar una amenaza para la salud del cuerpo, el producto comprado en puntos de venta no verificados debe hervirse. Pero por qué la leche fresca de cabra se cuaja al hervir y cómo evitarlo, averigüémoslo más a fondo.
¿Se debe hervir la leche de cabra?
La leche de cabra se caracteriza por un alto contenido en grasas, ácidos y vitaminas útiles para el organismo. El producto fresco no contiene prácticamente sustancias que puedan provocar una reacción alérgica. Por lo tanto, la leche natural de cabra se considera un producto dietético y se puede agregar a la dieta diaria incluso para los bebés.
Además, la bebida láctea tiene un bajo contenido de proteína láctea, que es difícil de digerir por el cuerpo. Pero el producto contiene caseína, una proteína saludable que rara vez se encuentra en otros alimentos. El valor nutricional completo se conserva solo fresco. Pero la leche fresca de alta calidad solo se puede obtener de sus propias cabras o de una granja probada.
Los productos comprados en las tiendas se tratan térmicamente, por lo que no pueden considerarse emparejados. Y el producto comprado en los mercados, los expertos recomiendan someterlo a un tratamiento térmico. Las cabras pueden ser portadoras de enfermedades peligrosas para los humanos, pero ellas mismas no las padecen.
- Un ácaro de la encefalitis ingresa al cuerpo del animal junto con la hierba. El animal no está sujeto a enfermedades, pero la leche fresca contaminada causa un daño irreparable al cuerpo humano.
- El virus de la fiebre aftosa es difícil de detectar en las primeras etapas de la infección. Pero el consumo de leche y carne de animales infectados puede incluso ser fatal.
- La necrobacteriosis también se transmite de cabras con leche fresca.
- La brucelosis infecciosa afecta solo a las mujeres. Pero es de ellos que obtienen un producto tan valioso y útil.
Por tanto, si no se tiene confianza en la calidad del origen de la leche de cabra, se recomienda calentar la bebida fresca.
¿Por qué colapsa?
¿Cuándo se cuaja la leche fresca cuando se hierve?
- el uso de piensos de baja calidad;
- hay un alto contenido de fertilizantes químicos y sustancias nocivas en la hierba para el pastoreo de animales;
- alto contenido de ácido;
- daño a los animales por enfermedades virales, bacterianas e infecciosas.
La leche tibia y fresca también cuaja cuando se hierve. Antes del tratamiento térmico, el recipiente con el producto debe conservarse en el frigorífico durante 2-3 horas.
¡Consejo! Para averiguar la causa exacta de la coagulación, se envía leche para análisis de laboratorio.
¿Cómo evitarlo?
La preparación inadecuada de la cocción aumenta el riesgo de coagulación de la leche. Para evitar perder una bebida valiosa, siga las siguientes reglas:
- hervir requiere un recipiente antiadherente o una sartén esmaltada profunda;
- Se vierten 50-70 mililitros de agua fría en el fondo de la sartén;
- luego el recipiente se prende fuego y el agua se pone a hervir;
- después de hervir el agua, vierta la leche;
- para lograr una desinfección completa, la leche de cabra no se hierve, sino que se calienta a una temperatura de 75 grados;
- cuando se calienta, el líquido se agita constantemente con una cuchara de madera o una espátula;
- después de calentar a la temperatura requerida, el recipiente se retira del fuego y se coloca en un recipiente con agua fría hasta que se enfríe por completo.
Con este régimen de temperatura, todas las bacterias, virus e infecciones dañinos mueren, y los nutrientes y vitaminas no pierden sus propiedades beneficiosas. El tiempo de tratamiento térmico no debe exceder los 5 minutos. De lo contrario, se perderán todas las propiedades útiles.
Las amas de casa experimentadas cuecen la leche a fuego lento en el horno a la misma temperatura. Tan pronto como el líquido se calienta a 75 grados, se enfría en un recipiente con agua fría.
Después del tratamiento térmico, el producto se vierte en platos de vidrio o cerámica y se envía a un lugar fresco para su posterior almacenamiento. El producto líquido se oxida rápidamente en recipientes metálicos.
La vida útil del producto fresco no supera los 5 días. La bebida cocida se puede almacenar en el refrigerador hasta por 10 días. Se recomienda comprar un producto valioso y útil solo en puntos de venta minoristas confiables o grandes supermercados, donde la calidad de los productos se monitorea constantemente. La leche de cabra comprada a mano es de origen desconocido, por lo que puede causar daños irreparables a la salud.
