Cómo cortar correctamente las cabras en casa, métodos de sacrificio y despiece de canales.
¿Cómo sacrificar tu propia cabra por tu cuenta sin recurrir a los servicios de un carnicero? La forma más fácil es aturdirla primero y luego cortarle la garganta para que salga la sangre. Puedes matar a un animal sin aturdirlo primero. En este caso, la cabra debe estar atada con cuerdas, ya que con una garganta cortada, en estado de agonía, puede moverse por un tiempo e incluso correr.
Momento óptimo
Por lo general, una cabra lechera no se mata, sino que se mantiene durante 7-9 años. Después de todo, cuanto mayor es el animal, más leche da (de 2 a 7 litros por día). Todos los años, en algún lugar del otoño, las cabras se aparean. El embarazo dura 5 meses. Los niños nacen en primavera. Sin embargo, son ellos, engordados y adultos, los que son enviados al matadero.
Es aconsejable castrar cabras jóvenes a la edad de 1-2 meses, por ejemplo, con la ayuda de una banda elástica. Entonces la carne no tendrá un sabor ni un olor específicos. Durante los primeros 3 meses, los niños recién nacidos se alimentan con leche. Más cerca del verano, se transfieren gradualmente a la alimentación vegetal.
Durante toda la estación cálida, los animales pueden pastar en los pastos. Durante este período del año, el costo de la alimentación es mínimo. En verano, las cabras comen una hierba. Además, se les puede dar verduras finamente picadas (zanahorias, calabazas, remolachas). Para ganar peso rápidamente, se les alimenta con pequeñas cantidades de mezclas de cereales (cebada, avena, trigo, maíz). Con la llegada de la primera helada, los animales pueden ser enviados al matadero. En este momento, el peso de la cabra debe ser de al menos 15 kilogramos. La carne pura después del sacrificio será 2 veces menor. Por lo general, los animales se sacrifican a la edad de 6 a 12 meses. No se recomienda criar cabras por más tiempo. Después de todo, cuanto más viejo es el animal, más dura es la carne.
Métodos de matanza
Los criadores de cabras que crían cabras para obtener leche rara vez deciden inyectar, es decir, matar a sus animales por su cuenta. Por lo general, se invita a un minero especialmente capacitado para este procedimiento. Esta persona trabaja de acuerdo con las normas sanitarias, es decir, requiere un certificado de un veterinario de que el animal está completamente sano.
Puedes matar una cabra tú mismo. Hay dos formas principales de matar: con y sin aturdimiento. El animal es aturdido con un martillo en la frente (por encima de los ojos). La herramienta de aturdimiento debe tener un peso mínimo de 2,5 kilogramos.Un animal aturdido por un golpe es desangrado (la faringe se corta en un estado suspendido por las patas traseras). Puede matar una cabra sin aturdirla primero cortando los vasos del cuello.
El animal muerto debe ser suspendido por las patas traseras del travesaño para que toda la sangre salga del cadáver.
Métodos comunes de sacrificio de cabras en casa:
- Aturdimiento en la cabeza con un martillo, seguido de corte de las arterias cervicales.
- Sin aturdimiento previo, en posición horizontal. El animal se tira de lado y se fija de forma segura con una cuerda de las patas. En esta posición, se cortan las arterias del cuello.
- Sin aturdimiento previo, en posición de pie. Sujete al animal entre las piernas. Con la mano izquierda levantan la cabeza por los cuernos o la barbilla, con la mano derecha le cortan el cuello.
¡Importante! Si se mata a una cabra sin haber sido aturdida primero, es necesario atarla firmemente con las patas o sujetarla con fuerza en las manos mientras muere sangrando durante varios minutos. En estado de agonía, el animal puede escapar y correr por el patio con la garganta cortada.
Preparación para el proceso
Antes de sacrificar una cabra, debe prepararse cuidadosamente para el procedimiento. En el último mes, se recomienda dar a los animales una mejor alimentación, verduras y cereales más finamente picados. En el momento del sacrificio, la cabra debería recuperarse un poco. Es aconsejable que el animal que se envía al matadero sea examinado por un médico. La cabra debe tener todas las vacunas. Las vacunas generalmente se administran a los 3 meses de edad. Los animales reciben medicamentos antiparasitarios una vez por trimestre. El último tratamiento para las lombrices se realiza 3 semanas antes del sacrificio.
En los últimos días está prohibido exponer al animal al estrés. Esto estropea la calidad de la carne. El día antes del sacrificio, las cabras no se alimentan. Se mantienen en la misma agua durante todo un día. 3 horas antes del sacrificio, los animales dejan de beber.
Antes de matar una cabra, se lava a fondo con una manguera. La carne fresca puede absorber olores extraños, lo que puede reducir su sabor.
Es necesario preparar cuidadosamente el lugar donde se llevará a cabo el sacrificio. Todas las herramientas deben estar a mano. Para sangrar, el cadáver se suspende por sus patas traseras de una barra transversal o en un trípode con un cabrestante. Se necesitan varios recipientes o ollas para la sangre y la carne. El corte de la carcasa se realiza sobre la mesa. El lugar y todos los objetos donde se llevará a cabo el sacrificio deberán lavarse a fondo con agua limpia para que la carne no absorba los olores de estiércol o detergentes.
Que herramientas son necesarias
Para el sacrificio, necesitará las siguientes herramientas:
- un cuchillo afilado de 25 cm de largo para cortar los vasos cervicales;
- un cuchillo de desollar de 15 cm de largo bien afilado;
- hule o envoltura de plástico para ropa de cama;
- cuerdas para la fijación segura del animal;
- barra o trípode para colgar cadáveres;
- cuencos, platos y cacerolas para sangre, carne y entrañas;
- trapos y servilletas para las manos;
- agua limpia para lavado intestinal.
Cómo sacrificar una cabra
Puede matar una cabra o una cabra de cualquier manera conveniente: aturdiendo o cortando inmediatamente los vasos sanguíneos cervicales. Puedes matarte a ti mismo. Es cierto que por primera vez, antes de cortar una cabra, es aconsejable llamar a otra persona para pedir ayuda.
La forma más fácil es sacrificar un animal de esta manera:
- tira una cuerda alrededor de tu cuello;
- atar una cabra a un árbol;
- golpear la parte posterior de la cabeza con un martillo;
- quitar la cuerda del cuello;
- cortar las arterias cervicales para que la sangre comience a fluir;
- mientras el corazón está funcionando, cuelgue al animal por sus patas traseras del travesaño;
- cortar la cabeza para que la sangre pueda drenar mejor;
- coloque un recipiente debajo, deben salir unos 2 litros;
- después de 2 horas, cuando la sangre esté completamente drenada, retire la piel de la canal.
La piel se retira de la canal en este orden:
- envuelva el cuello con una cuerda y una película adhesiva para que la piel no se manche de sangre;
- hacer incisiones en las patas traseras alrededor de las articulaciones del corvejón;
- cortar la piel de la línea interna de los muslos a través del ano;
- recortar la piel alrededor de la cola;
- apriete la piel, recortando la carne, la grasa y los paquetes con un cuchillo;
- después de desollar, el lienzo se corta en el estómago y se deja enderezado sobre la mesa.
¡Importante! Después de quitar la piel, inmediatamente comienzan a cortar la carcasa. Este procedimiento se lleva a cabo mientras la cabra está colgada de la barra. Por lo general, se tarda una hora en cortar.
Corte de carcasa
Puede cortar la carcasa en este orden:
- haga suavemente una pequeña incisión en el abdomen a lo largo de la línea blanca para no perforar el estómago;
- saque con cuidado la vejiga, los genitales;
- el recto con el estómago se separa de la columna y se extraen todos los órganos del tracto gastrointestinal;
- los intestinos se ponen en un plato y el hígado en otro;
- retire el hígado, separando con cuidado la bilis;
- en el último turno se extraen el corazón, la tráquea, los restos del esófago y los pulmones;
- deje que la carne se enfríe;
- de la carcasa colgante, las patas delanteras con omóplatos se cortan por separado, luego los lados con costillas;
- la columna está separada de las patas traseras;
- al final, se cortan los muslos con las piernas, dejando las pezuñas.
Los trozos de carne se colocan en una cacerola. Luego se corta en la mesa del tablero. La carne se deja durante 24 horas en una habitación fresca (4-5 grados Celsius) para la fermentación. Totalmente frío se utiliza para cocinar o se envía al congelador. Los intestinos se limpian y enjuagan con agua si se van a utilizar para salchichas. El estómago también se limpia y luego se sumerge durante mucho tiempo en una solución salina.
¡Importante! La canal no se lava durante el corte. La sangre se limpia con trapos o servilletas. La salud de la cabra se juzga por el estado de los órganos internos. La carne suele tener un agradable color rosa pálido. Los órganos sanos no deben tener neoplasias, manchas blancas, moco.
Cómo lidiar con la piel
La cabra tiene una piel grande y hermosa, con la que puedes hacer una alfombra en el piso. Inmediatamente después del desollamiento, se coloca sobre la mesa con la lana hacia abajo. La piel se limpia con un cuchillo de los restos de carne, grasa y sangre. Luego dejar enfriar durante 2 horas. Espolvoree sal sobre la piel enfriada. Un kilogramo es suficiente para una piel. En este estado, se deja durante 5-7 días. Luego se sacude la sal y la piel se seca en forma alisada. Séquelo en una habitación fresca durante 2 semanas.
Después de secar, ablandar en una solución acuosa de sal, soda, formalina. Esta operación se llama rebobinado. Luego se lleva a cabo el encarnado, es decir, la capa subcutánea ablandada se elimina con un cuchillo. Luego, la piel se lava en agua con polvo. Luego se hace el decapado, es decir, se empapa la piel en una solución de sal y vinagre.
Después de este paso, se lava con agua limpia. El proceso de curtido con el uso de preparaciones especiales le da suavidad al cuero. Antes de secar se suaviza con grasa. Simplemente puede salar la piel y entregársela a especialistas para que la vistan.
