¿Cómo se puede eliminar el olor a carne de cabra de la carne y cómo apuñalarla para que no huela?
Debido al bajo contenido de grasa, la carne de cabra se clasifica como dietética. El único problema es el aroma repulsivo que aparece durante el proceso de cocción. Averigüemos cómo eliminar el olor desagradable de la carne de cabra de la carne, que afecta su aparición. Considere cómo un criador novato puede apuñalar a un animal para que el olor específico del cadáver no asuste a los compradores.
Causas de un olor desagradable
4 factores que provocan un sabor desagradable a la carne:
- Olor sexual. La carne de machos no castrados o de individuos que fueron castrados poco antes del sacrificio tiene un olor desagradable. Para que la carne de cabra no emita un olor desagradable, deben pasar al menos 2-3 semanas desde el momento de la castración hasta el sacrificio.
- Consumo de alimentos de animales de mala calidad. Si el animal comió raíces mohosas y en descomposición mucho antes de llegar a la mesa de corte, la carne desarrolla un olor fuerte y un regusto desagradable.
- Tratamiento de mascotas con medicamentos de olor acre. Los preparados de alcanfor y aceites esenciales, ácido carbólico, raíz de valeriana, cloro y comino introducidos en el cuerpo del animal como inyecciones poco antes del sacrificio dan a los platos un olor específico.
- Mantener la carcasa en una habitación saturada de olores extraños. La carne absorbe aromas de desinfectantes cáusticos y pintura fresca en cuestión de horas.
Los criadores experimentados conocen todas estas sutilezas, sacrifican animales por sí mismos que no tienen un aroma repulsivo.
Cómo quitar el olor a carne
Secretos de cocina probados para ayudar a eliminar los malos olores:
- Remojar la carne de cabra en vino blanco, se saturará de aroma y adquirirá un regusto delicado. Después de una hora, puede comenzar a cocinar.
- La marinada de mostaza saturará la carne y la ablandará. Después de 1 hora después del remojo, se lava con agua corriente limpia.
- Remojar en vinagre. Se vierte agua en un recipiente profundo, se agregan algunas cucharadas del producto. La carne de cabra en la solución se remoja durante 1-1.5 horas y luego se lava con agua corriente.
- El jugo de limón no solo eliminará el olor desagradable. Bajo su influencia, las fibras se volverán más suaves. La carne de cabra llena de jugo se reserva durante 1 hora, después de lo cual se lava con agua.
- Remojar en una solución de sal con carbón agregado le da al plato un sabor a fogata.
- Aderezo de ajo y cebolla. Picar las verduras en trozos grandes, agregar una gran cantidad de hierbas. Después de 1-1,5 horas, el olor a carne de cabra desaparecerá por completo.
- Remoje la pulpa durante 1 hora en una solución débil de permanganato de potasio. Una vez transcurrido el tiempo, retire la carcasa, enjuague, transfiera a un recipiente con agua limpia durante otros 15-20 minutos.
- La carne de cabra se empapa en vino tinto con especias durante una hora. Pasado el tiempo acordado, la carne se lava en agua con sal y comienza a cocinarse.
La forma más segura, tras la cual no tendrás que recurrir a disfrazar un ámbar desagradable, es sacrificar al macho y cortarlo perfectamente.
Cómo apuñalar a una cabra para que la carne no huela
Los cadáveres de las cabras lecheras y los individuos jóvenes no tienen un aroma repulsivo después del sacrificio, lo que no se puede decir de una cabra adulta. Su ámbar natural puede convertir la carne de calidad en masa muscular y ósea inutilizable.
Otra característica importante es que hay glándulas en la piel de la cabra, que producen un aroma fragante. Durante su extracción, asegúrese de que la parte peluda no toque la carne, de lo contrario se echará a perder sin remedio. El cuchillo y las manos se vuelven a lavar a fondo con jabón.
