Beschreibung und Eigenschaften der besten Olivensorten, Auswahl im Laden
In den Regalen der Geschäfte gibt es eine Vielzahl von Oliven verschiedener Sorten. Sie unterscheiden sich in Farbe und Größe, Art der Verpackung, Herkunftsland. Beliebtheit als Vorspeise auf dem Feiertagstisch ist wegen seines pikanten Geschmacks üblich. Nicht weniger beliebt ist Olivenöl, ein schmackhaftes und gesundes Produkt.
Allgemeine Beschreibung der Anlage
Oliven werden seit der Antike angebaut, heute sind keine wilden Bäume mehr zu finden. Es kommt in Form eines Baumes vor und ein Strauch erreicht in der Regel eine Höhe von nicht mehr als 10-12 m. Die Blätter einer immergrünen Pflanze sind auf der Oberseite graugrün, von der unteren, schmalen, länglichen Form silbrig. Die Rinde eines jungen Baumes ist hellgrau und wird mit zunehmendem Alter dunkler.
Die Blüte beginnt im April, wenn die Pflanze mit kleinen weißen Blüten bedeckt ist, die in einem Pinsel gesammelt wurden. Nach einem Jahr trägt der Baum Früchte mit einer ovalen Form von bis zu 4 cm Länge, deren Farbe sich ändert, wenn er von hellgrün nach dunkelbraun und dunkelviolett, fast schwarz, reift.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von Oliven
Nach dem antiken griechischen Mythos ist die Olive das Geschenk der Götter an die Menschen. Und das ist wahr, denn das Fruchtfleisch enthält viele Vitamine, Spurenelemente und ungesättigte Fettsäuren.
Die Liste der nützlichen Eigenschaften von Oliven ist ziemlich lang. Sie senken den Cholesterinspiegel, stärken die Wände der Blutgefäße, normalisieren den Stoffwechsel, wirken beruhigend auf das Nervensystem und erhöhen das Hämoglobin.
Zusätzlich zur Aufnahme der Früchte werden Cremes und Lotionen mit Olivenölzusatz verwendet. Die Vitamine A und E wirken sich in ihrer Zusammensetzung positiv auf die Haut aus.
Olivenblätter werden auch für medizinische Zwecke verwendet. In Form von Tee gebraut, erhöhen die Blätter des Olivenbaums die Immunität und reduzieren nervöse Spannungen.
Gegenanzeigen haben Oliven praktisch nicht. Menschen, die an Cholezystitis leiden, sollten wegen der choleretischen Wirkung der Früchte mit Vorsicht behandelt werden. Die milde abführende Wirkung macht es bei Durchfall unerwünscht. Es sollte nicht vergessen werden, dass Konserven eine große Menge Salz enthalten. Es ist daher besser, sie bei Gastritis und Magengeschwüren auszuschließen.
Unterschied zwischen Oliven und Oliven
In Russland werden grüne Früchte Oliven und schwarze Oliven genannt. Tatsächlich ist es ein und dieselbe Frucht desselben Olivenbaums - die europäische Olive. Überall auf der Welt ist das Wort für Früchte in verschiedenen Farben dasselbe - Oliven.
Grüne Früchte sind unreif und schwarze Früchte sind bereits reif und werden zwei Monate später geerntet als grüne. Die schwarze Farbe wird aber auch erhalten, wenn die Farbe der grünen unreifen Früchte mit Hilfe von Zusatzstoffen stabilisiert wird.
Beliebte Olivensorten
Olivensorten werden am häufigsten nach dem geografischen Gebiet benannt, in dem sie wachsen oder aus dem sie stammen. Zu den beliebtesten gehören die folgenden.
Kalamata
Es wächst im Süden Griechenlands in der Nähe der Stadt Kalamata. Wenn sie reif sind, erhalten sie eine Auberginenfarbe und einen fruchtigen Geschmack. Große mandelförmige Früchte haben saftiges Fruchtfleisch. Es kommt immer mit einem Knochen zum Verkauf. Es wird häufig in der provenzalischen Küche zur Herstellung von Nudeln und Brot verwendet.
Gebrochene grüne Oliven
Um die Bitterkeit unreifer grüner Früchte zu beseitigen, werden sie mit einem Stein geschlagen, weshalb im Namen ein helles Merkmal dieser Sorte auftauchte. Nach der Vorbehandlung werden sie in Salzwasser mit aromatischen Zutaten wie wildem Fenchel und Zitrone mariniert. Der resultierende charakteristische Geschmack macht sie zu einer beliebten Ergänzung zu alkoholischen und alkoholfreien Getränken.
Thassos
Um einen reichen Geschmack und eine viskose Textur zu erhalten, werden schwarze Oliven der Sorte Thassos in der Sonne getrocknet und in Salz aufbewahrt. Nachdem die Früchte wie Rosinen aussehen, werden sie mit Käse serviert, als Zusatz zu Salaten und Eintöpfen verwendet und in Pizza gegeben. Verkaufe faltige schwarze Oliven, verpackt mit Oregano in Olivenöl.
Manaki
Die Früchte haben eine hellgrüne Farbe und einen ausgeprägten Olivengeschmack. Die Größe und das Gewicht sind klein. Besonders geschätzt wird das feste knusprige Fruchtfleisch, das sich leicht vom Stein trennen lässt. Sie reifen langsam.
Blonde Conservolea
Die Sorte wird zur Herstellung von Snacks für traditionellen griechischen Wodka verwendet. Dazu werden unreife Früchte gesammelt und in einer Mischung aus einer wässrigen Lösung von Meersalz und Rotweinessig mariniert.
Koroneiki
Die Koroneiki-Sorte zeichnet sich durch ihre geringe Größe und ihr reiches Aroma aus. Mehr als die Hälfte des gesamten Olivenöls in Griechenland wird aus dieser besonderen Sorte hergestellt, weshalb es als "Königin der Oliven" bezeichnet wird.
Chalkidiki
Die Sorte stammt aus der Halbinsel Chalkidiki in Nordgriechenland. Einmal entkernt, werden große Oliven oft mit verschiedenen Füllungen gefüllt.
Wie wählt man Oliven?
Die überwiegende Mehrheit der Früchte landet in Dosenform in den Regalen. Bei der Auswahl sollten Sie folgende Punkte beachten:
- Die Integrität der Verpackung. Das Produkt wird in Glas, Dosen, Kunststoffverpackungen verkauft. Es gibt keinen signifikanten Unterschied, aber jeder Behälter sollte keine sichtbaren Schäden aufweisen. Wenn die Blechdose Dellen aufweist, ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
- Komposition. Lesen Sie die Verpackungsinformationen und wählen Sie ein Produkt mit weniger Zusatzstoffen aus. Es muss daran erinnert werden, dass den gefüllten Früchten mehr Konservierungsmittel zugesetzt werden, um die Füllung zu konservieren. Ein solches Produkt ist weniger nützlich.
- Verfallsdatum. Olivenkonserven werden lange gelagert, aber nach Ablauf der Haltbarkeit wird das Produkt gesundheitsschädlich.
- Die Größe der Oliven. Wenn eine Gastgeberin zu Hause Oliven stopft oder daraus ein Gericht zubereitet, kann die Größe einen Unterschied machen. Auf der Verpackung befindet sich eine Zahl, die die Anzahl der Früchte pro 100 g angibt. Außerdem sind die Oliven selbst umso kleiner, je größer die Anzahl ist.
- Olivgrüne Farbe. Wenn es möglich ist, die Farbe der Frucht durch ein Glas oder eine Vakuumverpackung zu sehen, sollten Sie auf ihre Gleichmäßigkeit achten. Trotz der Vielfalt der Olivenfarben sollte je nach Sorte und Reifegrad eine Frucht nicht entdeckt werden, und alle Oliven in einer Packung sollten den gleichen Farbton haben.
Wachsen, pflegen und ernten
Wenn ein Gärtner beschließt, an seiner Stelle einen Olivenbaum anzubauen, muss er bedenken, dass nicht alle klimatischen Bedingungen für die Pflanze geeignet sind. Wenn es nicht möglich ist, die notwendigen Bedingungen auf freiem Feld zu schaffen, werden sie in geschlossenen Gewächshausgebäuden und zu Hause angebaut. In diesem Fall werden Strauch- und untergroße Sorten ausgewählt.
Eine einheimische Olive aus dem Mittelmeerraum, die den frostigen Winter nicht überlebt. Das Wurzelsystem eines Baumes kann einem kurzfristigen Kälteeinbruch bis zu -15 Grad standhalten, aber längere Fröste sind zerstörerisch. Die am wenigsten frostbeständigen Blüten. Bei Frost während der Blütezeit wird die Ernte erheblich beeinträchtigt. Der Baum verträgt Trockenheit gut, mag aber keine Überschwemmungen, weshalb es wichtig ist, eine gute Drainage zu gewährleisten. Verträgt keine Olivenbäume und Schatten.
Bei der Pflege eines Baumes ist es wichtig, die Krone regelmäßig zu beschneiden, da Sie sonst keine gute Ernte erzielen. Besonderes Augenmerk muss auf die Vorbeugung und rechtzeitige Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen gelegt werden, deren Resistenz in der Pflanze eher schwach ist.
Unter Berücksichtigung der vorteilhaften Eigenschaften von Oliven können und sollten sie einen Platz in Ihrer Ernährung erhalten. Nicht umsonst sind die Bewohner des Mittelmeers, die ständig Oliven essen, für ihre Langlebigkeit bekannt.
