Warum in einem Glas eingelegte Gurken weich werden und wie man das Problem verhindert
Hausfrauen, die oft Gurken konservieren, finden sie in Gläsern oft weicher. Es wird empfohlen, dass Sie sich mit der Frage vertraut machen, warum Gurken im Glas weich werden und wie Sie dieses Problem beheben können.
Warum werden Gurken in einem Glas mit der Zeit weich und verderben?
Viele Hausfrauen sind nicht zufrieden mit der Tatsache, dass ihre Fassgurken ihre Kraft verlieren und nicht knirschen. Meistens tritt dieses Problem auf, wenn Gemüse nicht richtig fermentiert wird oder weil es schlecht mit kaltem Wasser verarbeitet wird. Es gibt jedoch andere Gründe für das Erweichen von Gurken.
Sterilisationsfehler
Gemüse verliert oft seine Festigkeit, wenn es in nicht sterilisierten Behältern aufbewahrt wird. Erfahrene Hausfrauen empfehlen daher, alle Behälter vor dem Gebrauch gründlich mit kochendem Wasser zu behandeln. Wenn zum Einlegen von Gurkenfrüchten Gläser verwendet werden, werden diese gedämpft.
Stellen Sie dazu einen Topf Wasser auf den Gasherd und bringen Sie ihn zum Kochen. Dann wird oben ein Gitter installiert, auf das der obere Boden des Glases gelegt wird. Die Verarbeitung des Behälters sollte 20-25 Minuten dauern.
Leckageverletzung
Es ist kein Geheimnis, dass beim Salzen alle Gurken in Liter- oder Drei-Liter-Gläser gefüllt werden, die mit speziellen Nahtdeckeln fest verschlossen sind. Manchmal rollen die Leute die Kappen nicht gut auf und aus diesem Grund gelangt Luft hinein. Aus diesem Grund schwellen die Deckel allmählich an und das Gemüse im Inneren verschlechtert sich. Daher wird empfohlen, die Gläser regelmäßig zu überprüfen, damit sie nicht anschwellen.
Exposition gegenüber pektolytischen Enzymen
Manchmal gelangen Pilze in den Behälter, in dem sich eingelegte Gurken befinden, was zur Bildung von Pektinsäure und Pektin führt. Dies führt dazu, dass das Gemüse im Inneren seine Festigkeit verliert und sich zu verschlechtern beginnt.
Um zu verhindern, dass das Beizen verderbt, müssen Sie Folgendes tun:
- Schimmel entfernen;
- gieße die Salzlösung in einen Topf;
- nach Belieben Salz hinzufügen;
- Flüssigkeit kochen;
- Gießen Sie die gekochte Marinade zurück.
Falsche Solezubereitung
Menschen, die sich bisher noch nicht mit Beizen befasst haben, machen häufig Fehler bei der Zubereitung von Dosen und Marinaden. Häufige Fehler sind:
- Nicht genug Salz. Es wird empfohlen, 50-60 Gramm Salz pro Liter Glas zu verwenden.
- Mangel an Essig. Wenn Gemüse in einen Drei-Liter-Behälter gerollt wird, verwenden Sie 60-70 Milliliter einer Essigmischung.
- Langzeitgärung. Gurken sollten 3-4 Tage lang fermentiert werden.
Fehler beim Stapeln von Gurken
Es gibt Zeiten, in denen die Gurken aufgrund einer unsachgemäßen Verpackung im Behälter weich geworden sind. Die Gurken sollten so gestapelt sein, dass sie genau zusammenpassen. Es ist besser, sie in Drei-Liter-Gläser zu füllen.
Sie sollten keinen zu großen Behälter verwenden, da die Gurkenfrüchte aufgrund des erhöhten Drucks weicher werden.
Arme Gurken
Manchmal erweisen sich Gurken aufgrund der Verwendung von minderwertigem oder verdorbenem Gemüse als geschmacklos. Bei der Auswahl der Früchte werden verschiedene Empfehlungen berücksichtigt:
- Gurken sollten klein und 5-7 cm lang sein;
- Die Haut von Gemüse sollte nicht sehr dicht sein.
- Sie müssen Gurken ohne Schaden und Anzeichen von Verfall wählen.
Falsche Lagerung
Manchmal verderben Gurken aufgrund unsachgemäßer Lagerung im Winter. Milchsäure, ein Konservierungsmittel, wird unter dem Einfluss erhöhter Temperaturindikatoren schnell zerstört. Experten raten daher, in Kellern, in denen die Temperatur nicht über 10-15 Grad steigt, weiter zu salzen.
Warum sind Gurken im Inneren leer, wenn sie gesalzen werden?
Einige Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass Gurken nach dem Einmachen zu weichem und leerem Gemüse werden.
Überreife Früchte verwenden
Durch das Einmachen von überreifem Gemüse kann eine Lücke in der Frucht entstehen. Überreife Gurkenfrüchte kriechen und verschlechtern sich mit der Zeit. Daher müssen Sie grüne und elastische Gurken wählen, auf deren Oberfläche sich keine gelblichen Flecken oder Verdunkelungen befinden.
Langzeitlagerung
Manchmal lösen sich Gurkenfrüchte auf und ihr inneres Fruchtfleisch verwandelt sich in Gelee. Dieses Problem tritt aufgrund einer zu langen Lagerung des Salzes im Keller auf. Gesalzenes Gemüse wird nicht länger als 2-4 Jahre gelagert. Danach ist es besser, es wegzuwerfen, da es sich zu verschlechtern beginnt.
Längerer Garvorgang
Damit eingelegte Gurken nicht zu Brei werden, können Sie den Zubereitungsprozess nicht verzögern. Das Salzen von Gemüse dauert 2-4 Tage. Einige Leute beschließen jedoch, sie für 10-12 Tage zu gären. Dies lohnt sich nicht, da sich die Früchte aufgrund einer so langen Zubereitung allmählich verschlechtern.
Warum schrumpfen Gurken in Gläsern?
Ein weiteres Problem, mit dem viele Hausfrauen konfrontiert sind, ist, dass Gemüsekonserven falten.
Gurken schrumpften aus folgenden Gründen:
- Das zum Salzen verwendete Wasser ist sehr weich.
- der Marinade wurde zu viel Salz zugesetzt;
- getrocknete Früchte wurden zum Salzen ausgewählt.
Wie kann das Auftreten von Problemen verhindert werden?
Um ein Erweichen der Gurken zu verhindern, müssen Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:
- Wählen Sie Gurkensorten, die zum Einmachen geeignet sind.
- Verwenden Sie keine verdorbenen Früchte.
- Essiggurken im Keller aufbewahren;
- Beachten Sie die Regeln für das Einmachen von Gemüse.
Fazit
Menschen, die Winterkonserven lieben, stoßen oft auf weiche Gurken. Damit sich die Früchte in Zukunft nicht schnell verschlechtern, müssen Sie sich mit den Ursachen des Verderbens von Gurken und mit Tipps zur Beseitigung eines solchen Problems vertraut machen.
