Das beste Rezept zum Kochen von Gurken für den Winter durch Gärung in Gläsern
Appetitliche Gurken aus einem Fass - wie man richtig kocht und knusprige Gurken "wie Omas" durch Gärung in Gläsern für den Winter zubereitet? Jede Hausfrau stellt früher oder später eine solche Frage. Das Geheimnis der nationalen Konservenindustrie wird von Generation zu Generation weitergegeben und verliert nicht an Relevanz. Betrachten Sie die Geheimnisse der Ernte "streunender" Gurken für den Winter.
Merkmale des Beizens von Gurken durch Fermentation
Diese Methode zum Beizen von Gurken ist die älteste. Unsere Großmütter haben auf diese Weise knuspriges Gemüse in Dosen abgefüllt. Natürliche Säure, die durch den Fermentationsprozess in der Sole entsteht, wirkt als Konservierungsmittel in der Schale.
Fassgurken sind immer knusprig und aromatisch. Mit der Fermentationsmethode können eingelegte Gurken unter Eisendeckeln in Drei-Liter-Gläser gerollt werden.
Es ist wichtig, alle Regeln des "wandernden" Einmachens zu befolgen.
Auf eine Notiz! Der beste Ort, um Gläser aufzubewahren, ist im Keller. In einem warmen, hellen Raum werden Gurken schnell sauer.
Um köstliche, aromatisch fermentierte Gurken herzustellen, sind folgende Tipps zu beachten:
- Fügen Sie dem Salzen unbedingt Meerrettich hinzu: Wurzel oder Blätter;
- fügen Sie kleine Chilischoten für Gewürze hinzu;
- Wählen Sie Gurkensorten, die zum Beizen geeignet sind.
- Verwenden Sie frisch gepflückte Gurken.
- grobes Salz hinzufügen;
- Gemüse mit kaltem Wasser übergießen.
Nach einiger Zeit werden die durch die Fermentationsmethode eingelegten Gurken trüb. Sie sollten keine Angst vor einem solchen Effekt haben, im Gegenteil, es bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat und gesalzenes Gemüse "unter der Kontrolle" einer natürlichen Säure - eines Konservierungsmittels - steht. Es wird jedoch nicht empfohlen, Rohlinge länger als zwei Jahre zu lagern, da Gurken ihre knusprigen Eigenschaften verlieren.
Erforderliche Zutaten
Betrachten Sie ein klassisches Rezept für "streunende" Gurken. Zutaten:
- frische Gurken;
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
- Dillschirme mit Samen;
- schwarze Pfefferkörner;
- Knoblauchzehen;
- Wasser, Salz.
Einige Hausfrauen, um der Salzlake Würze zu verleihen, fügen Basilikumzweige oder Petersilienwurzel als Gewürze hinzu. Im Laufe der Zeit hat jeder Koch seine eigenen geheimen Zutaten.
Alle Zutaten müssen in sterilisierten Drei-Liter-Gläsern in einer bestimmten Reihenfolge abgefüllt werden. Paprika, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel werden auf dem Boden der Behälter verteilt. Dann werden die Gurken fest gelegt. Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Dill auf das Gemüse legen und Salz hinzufügen.
Dann werden alle Zutaten mit kaltem Wasser gegossen und die Gläser unter sterilisierten Eisendeckeln aufgerollt. Lagern Sie die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort.
Wie man Gurken auswählt und zubereitet
Je weniger Zeit zwischen dem Pflücken von Gurken und dem Starten des Beizprozesses vergeht, desto besser. Gemüse muss frisch sein - das ist das Hauptgeheimnis für eine erfolgreiche Konservenherstellung.
Je kleiner die Frucht, desto knuspriger werden die "streunenden" Gurken. Der Kolben muss auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse nur mit kaltem Wasser, damit die Gurken ihre Elastizität behalten.
Für das Salzen ist es wichtig, die richtigen Gurkensorten auszuwählen. Einige Sorten von grünem Gemüse sind nur für Salate und Frischverzehr geeignet und werden beim Salzen sofort weich. Beizen Sie lieber Beizsorten.
Behältervorbereitung
Das traditionelle Rezept für fermentierte Gurken ist die Zubereitung von Salzlake in Fässern. Das Prinzip der Bevorratung in Gläsern ist nicht viel anders. Es ist wichtig, dass die verwendeten Behälter einschließlich der Deckel steril sind.
Normalerweise werden die Gläser 15 bis 20 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert, und dort werden auch Deckel platziert. Ein starker Temperaturabfall sollte nicht zugelassen werden, dh sterilisierten Bänken sollte Zeit zum Abkühlen gegeben werden, sie sollten nicht plötzlich mit kaltem Wasser gefüllt werden, da die Behälter Risse bekommen können.
Wie schließt man fermentierte Gurken unter Eisendeckeln?
Einige Rezepte empfehlen, die Dosen in der ersten Phase der Konservenherstellung mit gewöhnlichen Plastikdeckeln zu verschließen und die fertigen Gurken nach einigen Tagen unter den eisernen zu rollen. Es ist nicht notwendig, diese Reihenfolge einzuhalten. Für Lesezeichen zur Langzeitlagerung ist es am besten, Behälter sofort unter Eisendeckel zu rollen.
Ein 3-Liter-Glas nimmt etwa ein Kilogramm knuspriges Gemüse auf. Die Gurken müssen in der letzten Phase der Konservenherstellung gesalzen werden, bevor die Gläser mit Deckeln verschlossen werden.
Weitere Lagerung des fertigen Produkts
Die ideale Temperatur für die Lagerung eingelegter Gurken beträgt + 7 ... + 9 C. Sonnenlicht stört den Fermentationsprozess, Gurken, die in gut beleuchteten Räumen gelagert werden, werden schnell sauer, verlieren ihre knusprigen Eigenschaften und werden weich.
Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Heizkörpern oder auf einem warmen Boden. Licht und Wärme sind Hindernisse für die Langzeitlagerung eingelegter Gurken.
