TOP 8 Möglichkeiten, um Bitterkeit vor dem Beizen effektiv von Gurken zu entfernen
Wie man Bitterkeit von Gurken vor dem Salzen effektiv entfernt, ist für jede Hausfrau nützlich. Die Früchte schmecken aufgrund der klimatischen Eigenschaften, der Verwendung von Samen geringer Qualität zur Aussaat und des Mangels an Feuchtigkeit bitter im Geschmack. Gurken produzieren Cucurbitacin, diese Komponente befindet sich in der Schale. Sie können einen unangenehmen Nachgeschmack entfernen. Dazu sollten Sie sich mit den folgenden Informationen vertraut machen.
Ursachen der Bitterkeit
Viele Menschen glauben, dass bittere Gurken nicht gegessen werden sollten, es wird schädlich sein. Dieses Urteil ist falsch, da ein solches Gemüse eher eine choleretische und entzündungshemmende Wirkung hat.
Typische Ursachen für den bitteren Geschmack von Gurken.
- Mangel an Kalium, Stickstoff in der Erde.
- Mangel an regelmäßiger Bewässerung.
- Wachsende Gurken in schattigen Bereichen oder in einem Gewächshaus.
- Lange Dürren, starke Regenfälle.
Die Bitterkeit von Gurken wird auch durch eine starke Abnahme oder Zunahme der Temperaturindikatoren beeinflusst.
Kann ich bittere Gurken für den Winter rollen?
Gurken mit bitterem Geschmack können eingelegt werden, sie werden vorab durchgeführt, um den unangenehmen Geschmack zu beseitigen. Bei Verwendung von Gewürzen, Wärmebehandlung vor dem Einmachen wird Bitterkeit beseitigt.
Effektive Wege
Das Folgende sind einige der effektivsten Techniken zur Beseitigung des bitteren Geschmacks von Gurken. Es ist wichtig, die aufgeführten Algorithmen genau zu befolgen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Mit Salz
Die Verwendung von Salz hilft dabei, den bitteren Geschmack von Gurken schnell und einfach zu entfernen. Diese Technik eignet sich für diejenigen, die einen frischen Vitaminsalat zubereiten oder Gurken in ihrer natürlichen Form konsumieren möchten. Die geschnittenen Gurken mit Natrium bestreuen, eine halbe Stunde warten. Sie müssen den Saft loslassen, Cucurbitacin wird damit herauskommen. Danach die Gurken unter kaltem Wasser abspülen, trocknen. Auf diese Weise können Sie die Bitterkeit loswerden, und das Gemüse wird nicht salzig.
In Salzwasser einweichen
Sie können die Bitterkeit von Gurken vor dem Beizen beseitigen, indem Sie sie in Salzwasser einweichen. Es reicht aus, es 40 Minuten lang zu halten. Gemüse in einen Behälter geben, mit kaltem Wasser abdecken, mit 1 EL salzen. für 2 Liter Flüssigkeit. Gurken geben Saft, Bitterkeit geht damit weg. Dieses Gemüse wird nicht für die Zubereitung frischer Gerichte verwendet. Sie sind nur zum Beizen oder Konservieren geeignet.
Den Schnitt reiben
Um den bitteren Geschmack eines frischen Gemüses zu entfernen, müssen Sie seinen Schnitt reiben. Die Gurken werden gewaschen, den "Boden" abgeschnitten, geschält. In der einen Hand sollten Sie ein ganzes Gemüse nehmen, in der anderen den Rücken.Machen Sie schnell Reibbewegungen des "Esels" gegen den Schnitt. Es sollte Schaum erscheinen, zusammen mit dem bittere Substanzen herauskommen. Nach 1 Minute können Sie die Gurke probieren. Die Technik ist in Restaurants und Kantinen gefragt.
Methoden kombinieren
Ein völlig inakzeptabler Geschmack verschwindet, wenn Sie mehrere Methoden gleichzeitig anwenden. Sie können die Technik des Reibens der Schnitt- und Salzbehandlung für frisches Gemüse kombinieren. Wenn Sie den bitteren Geschmack von Gurken vor der Konservierung entfernen möchten, üben sie das Einweichen in Salzwasser und die Wärmebehandlung.
Konservierung durch Wärmebehandlung
Wenn die Gurken bereits für die Konservierung vorbereitet sind und sich als bitter herausgestellt haben, sollten Sie auf die folgende Methode zurückgreifen.
- Gemüse abspülen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 12 Stunden ruhen lassen. Wenn wir über morgendliche Füllung sprechen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.
- Entfernen Sie morgens die Haut von den Gurken, wenn sie noch bitter sind. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, können Sie die Reinigung überspringen.
Bevor Sie das Gemüse schließen, legen Sie ein paar Stücke Meerrettich oder trockenen Senf auf die Gläser. Durch das Marinieren wird der bittere Nachgeschmack entfernt, da während der Wärmebehandlung Cucurbitacin zerstört wird.
So verhindern Sie Bitterkeit bei Gurken im Garten
Wenn Gurken im Garten wachsen, müssen bestimmte Manipulationen durchgeführt werden, damit sie nicht bitter werden. Die Maßnahmen sind nicht kompliziert, sie nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.
Gießen Sie die Büsche regelmäßig
Verwenden Sie zur Bewässerung nur warmes Wasser. Da die Ernte abends gewässert wird, erwärmt sie sich von selbst. Um den Feuchtigkeitsgrad des Bodens zu überprüfen, graben Sie den Boden im Gartenbett aus. Es sollte mindestens 15 cm nass sein.
Dünger auf den Boden auftragen
Gurken bevorzugen Stickstoff, Kaliumnitrat. Der Mangel an diesen Mineralien kann anhand des Zustands der Pflanzen beurteilt werden. Wenn es einen Mangel gibt, ändern die Blätter ihre Farbe und kräuseln sich. Es ist besser, Humus nicht mit Gülle zu verwenden.
Samenauswahl
Samen sollten in Baumschulen gekauft werden, achten Sie auf die "süßen" Sorten. In den meisten modernen Sorten ist ein spezielles Gen vorhanden. Er verhindert die Anreicherung von Cucurbitacin.
Welche Sorten sind nicht bitter
Die Cucurbitacinspiegel unterscheiden sich bei verschiedenen Gurkensorten. Die bittersten Sorten haben einen charakteristischen Gurkengeschmack. Hybriden enthalten nur wenig Cucurbitacin, auch selbstbestäubte Gewächshaussorten.
Es ist ratsam, Sorten mit der Marke F1 zu kaufen. Dazu gehören die Arten Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Bully, Liliput. Manchmal vermerken die Hersteller auf den Packungen sofort die Information, dass die Sorte ohne Bitterkeit ist. Wenn nicht-hybride Sorten zur Aussaat verwendet werden, ist es wichtig, sie mit warmem Wasser und reichlich Dünger zu bewässern.
Was aus bitteren Gurken zu kochen
Bittere Gurken können gesalzen, für Snacks zubereitet und zu Gerichten hinzugefügt werden, die wie ein Eintopf gekocht werden müssen.
Köstliche bittere Gurken-Vorspeise "Tenderness". Sie benötigen folgende Produkte:
- 4 kg Gurken;
- 5 Tassen Tomatenmark, Zucker, Wasser;
- 5 Knoblauchzehen;
- 100 g 6% Essig;
- ein Glas Sonnenblumenöl;
- 3 EL Salz;
- Esslöffel schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel getrockneter Paprika.
Gurken waschen, in 2 Teile teilen. Das Gemüse in einen großen Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch, Paprika, Zucker, Salz und Pfeffer bedecken. Die Masse mit Sonnenblumenöl und Tomatenmark würzen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Wasser und Essig hinzufügen, abdecken, weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Gemüsemasse in Gläser geben, Marinade einschenken, sterilisieren. Ziehen Sie die Deckel für die Heißkonservierung fest und stellen Sie sie auf den Kopf.
