Gesalzene Instantpilze zu Hause
Pilze sind ein echtes Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, daher ernten viele Hausfrauen sie gerne für den Winter. Wenn Sie wissen, wie man Pilze auf verschiedene Arten salzt, können Sie Ihre Familie das ganze Jahr über mit köstlichen und gesunden Pilzgerichten begeistern.
Schnelle Salzmethode
Um gesalzene Pilze "in Eile" zu kochen, ist es besser, kleine Exemplare zu nehmen. Große sind ebenfalls geeignet, müssen jedoch zuerst in mehrere Teile geschnitten werden.
Produktset:
- frische Champignons - 2 kg;
- weiße Rübenzwiebeln - 500 g;
- Paprika - 4 Schoten;
- grobes Salz - 0,5 Tassen;
- Knoblauch - 1,5 große Köpfe;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
- Jamaikanischer Pfeffer (Erbse) - 12 - 14 Stück
Zuerst werden die Pilze gewaschen und von der Haut abgezogen. Das Produkt wird auf ein Baumwolltuch gelegt, das Feuchtigkeit aufnimmt.
Nach 25 Minuten werden große Proben zu sauberen Stücken geschnitten und zusammen mit kleinen zu einer tiefen Schüssel gefaltet. Salz hinzufügen und vorsichtig mischen oder mehrmals schütteln.
Aus frischen Pfefferfrüchten wird ein Samennest genommen, die Schoten der Länge nach geschnitten, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe gehackt, der Knoblauch in Streifen oder Scheiben geschnitten. Pilze und Gewürze werden in Schichten in einem Plastikbehälter oder Eimer verpackt: eine Schicht Champignons, eine Schicht einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Paprika, dann wieder Champignons, und füllen so den gesamten Behälter. Das Öl wird in einem dünnen Strahl gegossen und versucht, es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
Das Geschirr wird eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur im Haus aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht. An einem Tag ist die Erhaltung fertig. Es ist besser, gesalzene Instantpilze im Kühlschrank aufzubewahren.
Blanchierrezept
Sie können die Pilze zu Hause mit der Kaltmethode salzen, bei der Sie blanchieren. Diese Option dauert etwas länger als die vorherige, die Aufbewahrung kann jedoch mehrere Monate aufbewahrt werden. Im Winter wird empfohlen, es als Fertiggericht oder als Dressing für die Suppe zu verwenden.
Die Zubereitung von Pilzen beruht darauf, dass sie von Verunreinigungen gereinigt, in mehreren Wässern gewaschen und abgezogen werden. Mehr als die Hälfte des Wassers (ca. 5 Liter) wird in einen 7-Liter-Topf gegossen, 0,5 Tassen Salz werden gegossen, kochen gelassen und die Pilze dort abgesenkt. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Nach 5 Minuten werden die Produkte in ein Sieb geworfen, unter fließendem Wasser gewaschen und abkühlen gelassen.
Eine auf den Kopf gestellte Pilzschicht wird in ein Holzfass oder in einen Glasbehälter gegeben und mit Salz bestreut. Legen Sie die nächste Schicht Pilze aus, salzen Sie erneut und so weiter, bis das Geschirr gefüllt ist. Der Salzverbrauch für 2 kg Produkte beträgt 0,5 Tassen. Ein sauberes Stück Stoff, ein Holzkreis werden darauf gelegt und mit einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand nach unten gedrückt.Dies ist notwendig, damit die Champignonpilze nicht schwimmen.
Nach 2 Tagen setzen sich die Produkte ab, dann wird eine neue Portion wie oben beschrieben hergestellt und ebenfalls in den Behälter gegeben. Wenn klar wird, dass sich die Pilze vollständig gesetzt haben und keine neuen hinzugefügt werden müssen, wird das Geschirr in den Keller oder auf den Balkon gebracht. Nach anderthalb Monaten sind die Gurken gebrauchsfertig.
Essiggurken mit Essig und Knoblauch
Durch heißes Einlegen mit Knoblauch und Essig können die Pilze schnell gekocht werden, sodass sie am selben Tag gegessen werden können. Auf die gleiche Weise können Sie ernten Champignons für den Winter.
Produktset:
- mittelgroße Champignons - 2 kg;
- Essig 9% - 200 g;
- mageres Öl - 2 Tassen;
- Piment (jamaikanisch) - 40 Erbsen;
- Steinsalz - 4 Dessertlöffel;
- Lavrushka - 16 Stück
Die Pilze werden in fließendem Wasser gewaschen, geschält und auf einem Baumwolltuch getrocknet. Den Knoblauch auf der feinsten Reibe hacken, mit den Pilzen mischen, den Rest der Zutaten hinzufügen und die Masse in eine tiefe Pfanne oder Bratpfanne geben. Eintopf für 7 Minuten bedeckt.
Das Geschirr wird abgekühlt, die Masse in Gläser verpackt, die mit Plastikdeckeln oder Pergamentpapier bedeckt sind. Nach 3 - 4 Stunden können eingelegte Pilze auf einen Teller gelegt und gegessen oder zum Kochen verwendet werden. Bewahren Sie das Werkstück im unteren Regal des Kühlschranks auf.
Zitronensäure Rezept
Die Notwendigkeit, Pilze mit Zitronensäure anstelle von Essig einzulegen, wird durch die Kinderbetreuung vorgegeben. Ihre Mägen sind zu empfindlich, deshalb sollten Sie ihnen keine Lebensmittel geben, die Essig enthalten. Die Konservierung mit Zitronensäure schmeckt genauso gut und hält sich genauso gut. Wie man Pilze mit Zitronensäure einlegt, wird unten beschrieben. Bevor Sie einem Kind Pilzgurken geben, sollten Sie einen Kinderarzt konsultieren.
Zum Salzen junger Pilze mit Zitronensäure benötigen Sie folgende Produkte:
- 250 ml Wasser;
- 700 g Pilze;
- 6 - 7 g Salz;
- 1 g Zitronensäure;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- Gewürze;
- Dillgrün.
Pilze werden sortiert, wobei nur diejenigen ausgewählt werden, deren Kappen einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Große und alte werden selten eingelegt - sie fallen nicht so schön aus. Sie werden in Wasser getaucht, gewaschen, herausgenommen und getrocknet.
Sie können das Waschen gekaufter Pilze vereinfachen, indem Sie sie einfach in kaltes Wasser tauchen - der gesamte Müll, falls vorhanden, sinkt auf den Boden.
Zitronensäure und Salz werden dem Wasser zugesetzt, die Gaben des Waldes werden dort abgelegt und gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Die Salzlösung wird in eine saubere Schüssel gegossen und die Pilze werden in ein Sieb geworfen, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Dann wird die Marinade filtriert und auf etwa 65 - 70 Grad abgekühlt. In der Zwischenzeit werden gekochte Pilze in Behältern verpackt, so dass sie den Raum bis zu den Schultern ausfüllen.
Zu Hause werden gesalzene Champignons normalerweise ohne Einhaltung strenger Proportionen zubereitet, sodass die Menge der Produkte leicht variieren kann. Sie können die Anzahl der Dosen wie folgt berechnen: Für 0,5 Liter werden 100 - 150 ml Marinade und 370 - 380 g Pilze verzehrt. Die gefüllten Behälter werden mit Marinade gegossen, so dass sie nicht 2 cm nach oben gelangen, mit Metalldeckeln bedeckt und sterilisiert. Bei diesem Vorgang werden die Gläser in einem Topf mit Wasser mit einem Tuch oder einem Holzständer am Boden gekocht (damit das Glas nicht bricht).
Verschließen eingelegte Pilze Deckel, wie üblich gekühlt, kopfüber unter einer Decke und dann in den Keller gestellt.
In der Wanne
Das Originalrezept für gesalzene Champignons - in einer Holzwanne. Die Champignons werden zuerst gewaschen und geschnitten, dann in Salzlösung eingeweicht: für 10 g Salz - 2 g Zitronensäure und 1 Liter Wasser.
Es reicht aus, es einige Minuten lang zu halten. Dann werden die Rohstoffe getrocknet und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, wonach das Geschirr mit den Pilzen vom Herd genommen wird, aber die Pilze nicht entfernt werden.Lassen Sie sie 50 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in kaltes Wasser überführt, abgekühlt und auf einem Sieb verworfen. Jetzt können Sie einlegen.
Fassvorbereitung
Die Wanne wird mehrmals von innen mit kochendem Wasser gegossen und dann getrocknet. Am Boden wird Salz gegossen, eine 6-Zentimeter-Schicht Pilze darauf gelegt und mit den Beinen nach oben gedreht. Das Salz wird wieder gleichmäßig darüber gegossen und so weiter bis ganz nach oben. Nach einer Weile setzen sich die Pilze ab, dann müssen Sie eine neue Portion hinzufügen und auf die gleiche Weise Salz auf die Pilze gießen. Dies geschieht so lange, bis die Schrumpfung beendet ist. Infolgedessen füllt sich die Wanne und es befinden sich 2 - 3 cm Salzlösung darauf.
Während dieser ganzen Zeit müssen die Pilze unter Unterdrückung stehen. Dies geschieht auf folgende Weise: Ein sauberes Tuch wird auf die Oberfläche gelegt, ein Holzkreis wird darauf gelegt und ein glatter Stein wird darauf gelegt.
Eine Wanne mit Gurken sollte im Keller bei einer Temperatur von +1 bis +7 Grad aufbewahrt werden. Die Pilze dürfen sich nicht auf der Oberfläche befinden, da sie sich durch Kontakt mit Sauerstoff verschlechtern. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie eine Salzlösung hinzu, die aus 1 Liter Wasser und 1 EL hergestellt wurde. Esslöffel Salz.
Jetzt haben die Hausfrauen mehrere ausgezeichnete Rezepte zur Verfügung, nach denen Pilze zu Hause gesalzen werden. Sie können eine beliebige Methode auswählen oder alles ausprobieren.
