TOP 10 Rezepte, wie man schwarze Milchpilze und Kuhställe für den Winter heiß und kalt salzt

Wie man schwarze Milchpilze und Schweine richtig und lecker salzt - jedes Jahr suchen Pilzsammler nach einer Antwort auf diese Frage, die beschlossen hat, solche Geschenke des Waldes für den Winter zu verkorken. Diese Pilze gehören nicht zur selben Art, sind aber gleichermaßen schmackhaft, obwohl sie als bedingt essbar gelten. Keine Sorge, dies bedeutet, dass es nicht empfohlen wird, ohne vorherige Vorbereitung zu essen, was in unserem Artikel besprochen wird.

Schweine und schwarze Milchpilze - was ist der Unterschied?

Diese 2 bedingt essbaren Pilze gehören zu verschiedenen Kategorien und Unterarten des Myzels. Sie unterscheiden sich sowohl im Aussehen als auch in der Struktur, aber für die Ernte für den Winter werden einheitliche Ernterezepte verwendet. Hier ist eine Beschreibung dieser Pilze, obwohl sie nicht verwechselt werden können.

Schweinchen

Dies ist eine Art Lamellenpilz. Die maximale Kappengröße beträgt 200 Millimeter. Bei jungen Schweinen ist die Form der Kappe konvex mit umwickelten Kanten, die alte hat eine trichterförmige Form mit nach oben gebogenen Kanten. Die Farbe ist gelbbraun, möglicherweise mit einem Hauch von Oliv. Die Farbe des Fleisches ist braun, die Platten sind vom absteigenden Typ mit kleinen Brücken. Die Länge des Beins beträgt bis zu 90 Millimeter, es befindet sich in der Mitte oder ist leicht zur Kante verschoben. Die Farbe ähnelt der der Kappe.

Die Einnahme solcher Pilze ohne ordnungsgemäße Verarbeitung kann tödlich sein - das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut verringern.

Im Falle einer Vergiftung können die Symptome unmittelbar oder ein Jahr nach der Einnahme der Pilze auftreten. Die Stadtbewohner sammeln selten solche Geschenke aus dem Wald, es wird angenommen, dass sie Schwermetalle ansammeln, aber dies ist das Eigentum aller Pilze. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Industrieanlagen und in städtischen Gebieten zu pflücken. Aber jedes Jahr spielen Pilzsammler immer wieder russisches Roulette mit Schicksal und führen eine ruhige Jagd an den falschen Orten.

Schwarzer Klumpen

Milchpilze mit schwarzer Kappe können nicht mit anderen Pilzen dieser Art verwechselt werden. Leicht konkav, mit nach innen gekrümmten Kanten und konzentrischen Kreisen von dunkler Farbe auf einer schwarzgrünen Oberfläche - so könnte nur ein Nigella-Hut aussehen. Es wächst in großen Familien, es reicht für einen Pilzsammler, 2-3 Wiesen zu finden, und der Extraktionsplan wird erfüllt.

Das Sammeln von Milchpilzen ähnelt der Suche nach Honigagar. Wenn Sie es gefunden haben, werden Sie lange an einem Ort sitzen und schöne Pilze abschneiden.

Die Kappe wird bis zu 200 Millimeter groß und das Bein ist kurz und genauso gefärbt wie die Kappe.Die Platten und die Innenfläche sind schmutzig weißgrün gestrichen und werden mit zunehmendem Alter schwarz. Die Würde von Nigella und den meisten Arten von essbaren Milchpilzen ist knuspriges, schmackhaftes Fruchtfleisch mit einem Wald- und Fruchtaroma.

Hauptzutat zubereiten

Wie alle Milchpilze müssen Nigella und Schweine die Zweige und andere Waldabfälle vorab von klebrigen Kappen reinigen. Für diese Zwecke reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen und den gesamten Schmutz einfach mit einer Bürste abzubürsten. Das Messer wird nur zum Trimmen der Beine und zum Ausschneiden von Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Teilen verwendet.

Der nächste Schritt besteht darin, die im Pilzsaft enthaltene Bitterkeit zu tränken. Dazu werden sie in einen großen Behälter gegeben, mit Wasser gegossen, die Pilzschicht wird leicht unter Druck gedrückt, so dass die Blackies und Schweine vollständig unter der Wasserschicht verschwinden. Das Wasser muss mindestens 3-4 mal am Tag gewechselt und 72 Stunden lang gebadet werden.

Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser und das anschließende Abkühlen unter fließendem Wasser beschleunigen den Prozess. Diese Geschwindigkeit führt jedoch zum Verlust der knusprigen Hauptqualität solcher Gurken.

Leckere Rezepte für Winterzubereitungen mit diesen Pilzen

Selbst Jugendliche können zu Hause oder im Freien Gurken aus Milchpilzen herstellen. Sie können keine Gewürze und Gewürze verwenden, sondern diese zu Hause hinzufügen.

Die Salzverbrauchsrate hängt von der Konservierungsmethode ab.

• trocken Methode zum Salzen von Pilzen - bis zu 40 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze;
• heißes oder kaltes Salzen - 60 Gramm pro Kilogramm Nigella;
• Beizen - je nach Geschmack zwischen 40 und 60 Gramm.

Heiße Salzmilchpilze und Schweine

Kurzbeschreibung der Arbeiten:

• Mit dieser Methode können Sie die Pilze nicht lange einweichen. Es reicht aus, die geschälten Milchpilze oder Schweine in kochendes Salzwasser zu legen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen zu lassen. Dann wird die erste Brühe gegossen und die Pilze in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen.
• Eine Salzlösung für Pilze wird in einem separaten Behälter vorbereitet. Fügen Sie 60 Gramm Salz für jedes Kilogramm Milchpilze, eine Prise Lorbeerblätter und ein paar süße Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie die Salzlösung 10-15 Minuten lang, um das Salz vollständig aufzulösen.

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Das Rezept für das richtige Salzen von Gurken in Gläsern für den Winter, um nicht zu explodieren

• Die Salzlösung wird mit Blackies versetzt und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten gekocht. Aus dem Ofen stellen und nach dem Abkühlen des Wassers Dill und Knoblauch darauf legen und mit Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedecken.
• Eine Woche lang werden die Gurken an einem dunklen, kühlen Ort entfernt, mit einer Mullserviette bedeckt und unterdrückt. Es wird nicht empfohlen, es mit der Ladung zu übertreiben - es reicht aus, wenn die Schweine vollständig mit einer Schicht Salzlösung bedeckt sind. Täglich überschüssigen Saft entfernen und die Serviette unter fließendem Wasser abspülen.
• Nach einer Woche werden die Pilze in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die vollständig mit Salzlake gefüllt sind. 100 g Pflanzenöl werden hinzugefügt und mit einem versiegelten Metalldeckel aufgerollt.

Sie können einige Pilze zum Testen zurücklassen, sie werden in einen geeigneten Behälter gelegt und mit Salzlake gegossen und mit einer Serviette bedeckt in den Kühlschrank oder einen tiefkühlen Keller gestellt. Die Probe kann nur 15-20 Tage nach dem Salzen entnommen werden.

Auf kalte Weise

Bei dieser Methode werden nur Salz und Gewürze verwendet:

• Gießen Sie mehrmals kochendes Wasser über die Salzpfanne. Große Nigella wird in mehrere Teile geschnitten, so dass alle Pilze ungefähr gleich groß sind;
• Johannisbeerblätter, 5-7 Dillschirme, Pfefferkörner und etwas Salz werden auf den Boden der Pfanne gelegt;
• Legen Sie dann die Pilze in Schichten und bedecken Sie sie mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Kräutern nach Geschmack.

• Es ist notwendig, einen Abstand zum oberen Rand der Pfanne zu lassen, um Unterdrückung zu installieren und den hervorstehenden Saft zu sammeln.
• Die Oberseite wird mit Meerrettichblättern, Kirschen bedeckt und dann wird eine natürliche Serviette gelegt; Unterdrückung unterdrücken.

Die Pfanne wird mindestens alle 2 Tage an einen kühlen Ort gebracht, die Ladung wird entfernt, der überschüssige Saft wird aufgeschöpft, der Schaum wird entfernt und die Serviette wird unter fließendem und dann kochendem Wasser gespült. Es wird möglich sein, die Gurken 45-50 Tage lang in separate Gläser zu füllen.

Schweine und schwarze Milchpilze in Banken

Eine einfache Methode, mit der Sie schnell Milchpilze einlegen und für den ganzen Winter vorbereiten können:

• Es werden nur kleine junge Nigella oder Schweine verwendet. Bereiten Sie für 1 Portion 1 Kilogramm Pilze gemäß dem angegebenen Schema vor.
• Gießen Sie 500 Milligramm gereinigtes Wasser in einen Topf, fügen Sie 2 Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, grob gehackte Meerrettichblätter nach Geschmack, 2-3 Erbsen Piment und mehrere Dillschirme hinzu.
• Verteilen Sie eingeweichte Schweine auf der Gewürzschicht, stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang.

• Gekochte Blackies werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, Pilzschichten mit gehacktem Schnittlauch bestreut.
• Die verbleibenden Dillstiele werden in Segmente unterteilt und auf die Oberseite der Dosen verschoben, wodurch die Pilze leicht zerdrückt werden. Jetzt, nachdem die Gläser mit Salzlake gefüllt wurden, lassen die starken Stängel die Pilze nicht mehr schwimmen und ersetzen so die Unterdrückung.
• Füllen Sie das Glas vollständig mit Salzlösung und lassen Sie Platz für Pflanzenöl, das zuletzt gegossen wird. Es bleibt, die Dosen hermetisch zu schließen und sie in den Schrank oder Keller zu stellen.

Pilzrogen von Schweinen

Dies ist eines der einfachen Rezepte für die Herstellung von köstlichem Kaviar aus Schweinen oder Nigella:

• 1,5 kg eingeweichte Schweine werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht. Wenn die Pilze etwas abgekühlt sind, müssen sie in einem Fleischwolf gerollt oder mit einem Mixer zusammen mit 400 Gramm Tomaten gehackt werden.
• Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, und die Karotten werden in Streifen geschnitten. Gemüse wird leicht in Sonnenblumenöl gebraten und dann zu einem Püree-Zustand zerkleinert;

• Alle Zutaten werden in einem Topf ausgelegt, mit einem Mixer auf eine homogene Masse gebracht und mit 150 g Pflanzenöl, 50 g grobem Salz und 30 bis 40 g Zucker versetzt.
• Kaviar wird bei schwacher Hitze 60 Minuten unter einem Deckel gedünstet. Der Brei wird ständig gerührt, sonst brennt er;
• Versuchen Sie es einige Minuten vor dem Entfernen des Kaviars erneut mit Salz. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Salz und 1 Teelöffel Essigessenz hinzu.

Fertiger heißer Kaviar wird in sterilisierte 500-Gramm-Gläser gegeben und hermetisch aufgerollt und in eine Decke gewickelt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Gesalzene Scheunen: ein klassisches Rezept

Es wird empfohlen, diese Pilzart mit der Kalthärte zu konservieren. Die Auswahl der Gewürze und Kräuter hängt von den individuellen Vorlieben ab. Aber das Grundset: Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren, Dillschirme und Kräuter, Knoblauch und Piment - bleiben unverändert.

Sie bestreuen auch die Pilzschichten mit Salz und Gewürzen und bedecken die Oberseite mit Kirsch- und Johannisbeerblättern. Gaze und Unterdrückung werden darauf gelegt und warten 40-45 Tage auf die Bereitschaft, wobei die Serviette ständig gespült und Schaum und überschüssige Salzlösung aufgeschöpft werden.

Mit Zwiebeln

Um solche Gurken zuzubereiten, benötigen Sie nur Pilze, Zwiebeln und Salz.

Lassen Sie uns das Rezept zum Kochen von 1 Eimer frisch eingeweichten Schweinen analysieren:

• Zum Salzen eines solchen Volumens Milchpilze benötigen Sie 1,5 Tassen Speisesalz und 5-6 große Zwiebelköpfe.
• Vorbereitete, eingeweichte Pilze werden in Schichten mit einer Schicht aus Zwiebeln und Salz in Ringe geschnitten.
• Bevor Sie die Spitze erreichen, wird empfohlen, die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern zu bedecken. Dadurch erhalten die Milchpilze knusprige Noten und nach dem alten Schema eine Serviette und Unterdrückung.

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• Essiggurken werden an einen kalten Ort gebracht, wobei die richtige Pflege erforderlich ist. Nach 40 Tagen werden gesalzene Schweine in Gläsern ausgelegt, 100-150 Gramm Sonnenblumenöl werden hinzugefügt und mit Deckeln hermetisch aufgerollt. Wenn im Kühlschrank Platz ist, können Sie mehrere Dosen mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze bei Temperaturen unter Null halten.

Zimt

Rezept:

• 2 Kilogramm vorbereitete Milchpilze werden in einem Topf mit Salzwasser verteilt, zum Kochen gebracht und 15-20 Minuten gekocht. Die Milchpilze werden ständig gerührt und der Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers entfernt. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 5 Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, eine Zimtstange, 40 Gramm 9% Essig hinzu.
• Die Schweine in der Marinade verteilen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.

• Jetzt müssen Sie den Zimt fangen und auf den Boden des sterilisierten Glases stellen. Dann ordnen sie die Pilze neu an und drücken leicht auf die Schichten, um die Hohlräume zu entfernen. 5 g Zitronensäure werden darüber gegossen und der Behälter mit Marinade gefüllt.
• Die Gurke ist fertig, sie muss nur noch mit einem Deckel verschlossen, 10 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert, fest verschlossen und in eine Decke gewickelt werden.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Unerfahrene Pilzsammler suchen überall nach solchen Rezepten. Alle Gurken werden jedoch ohne Essig hergestellt, unabhängig davon, ob die Beizmethode kalt oder heiß angewendet wird. Daher macht es keinen Sinn, einen herauszugreifen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, und die oben beschriebenen sind genug für die Jugend.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Um das Einlegen von Milchpilzen zu beschleunigen, ist das Einweichen und Entfernen von Bitterkeit ausgeschlossen und heiß Rezept zum Einlegen von Milchpilzen... Diese Technik ermöglicht es Ihnen, schnell und einfach eine große Anzahl von Milchpilzen oder Schweinen zu verarbeiten. Sie macht das Fruchtfleisch schmackhaft und saftig, schließt jedoch den einzigartigen Crunch aus:

• Die Pilze werden in mehrere Portionen aufgeteilt, die Größe hängt vom Volumen der Pfanne ab, gewaschen und mit Bürsten von Schmutz und Schmutz gereinigt und 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht.
• Die Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, unter fließendem Wasser gewaschen und die erste Salzlösung mit bitterem Wasser einfach ausgegossen. Somit werden alle verfügbaren Milchpilze blanchiert - diese Behandlung reduziert die Salzzeit um 3-4 Tage, die zum Einweichen notwendig sind.

• Den ganzen Satz Gewürze auf den Boden der Pfanne geben, Salz, bezogen auf einen Anteil von 60 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze, einen Teil der Schweine verteilen und mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und weitere 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis alles vollständig gekocht ist.
• Fertige Blackies werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, 50-100 Gramm Sonnenblumenöl werden darüber gegossen und mit Deckeln aufgerollt.

Wichtig! Nigella oder Schweine, die gemäß dem reduzierten Programm heiß gesalzen wurden, können ohne versiegelten Deckel gelagert werden. Es reicht aus, sie 3-5 Tage warm zu lassen und sie dann bis zur neuen Pilzsaison in einem kühlen Keller unter Druck zu halten.

Lagerungsregeln für gesalzene Pilze

Nigella zu salzen ist nicht die schwierigste Aufgabe. Es ist schwieriger, Milchpilze lange zu halten. Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt, das schnell schimmelt und sich zu verschlechtern beginnt. Um solche Belästigungen zu vermeiden, ist es wichtig, verantwortungsbewusst mit dem Sterilisieren von Dosen oder Fässern umzugehen und Gurken mit normalen Lagerbedingungen zu versorgen.

Während es für Dorfbewohner einfacher ist, große Mengen Pilze kalt einzulegen und in Holzfässern zu lagern, muss ein Stadtliebhaber von gesalzenen Schweinen Gurken in Gläsern rollen. Hermetisch versiegeltes Geschirr kann in einer Wohnung aufbewahrt werden, indem es in einen Schrank oder unter ein Bett gestellt wird. Die Hauptsache ist, kein Produkt in der Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten aufzubewahren.

Wenn gesalzene Schweine in Fässern gelagert werden, müssen Sie zusätzlich zur Aufrechterhaltung der optimalen Raumtemperatur den Schaum ständig entfernen, eine natürliche Serviette unter fließendem Wasser abspülen und sie dann mit kochendem Wasser verbrühen. Wenn die ersten Schimmelpilzflecken auf der oberen Schicht der Pilze auftreten, werden diese Pilze entfernt und 100-150 g Wodka oder Alkohol in das Fass gegossen.

Unabhängig von der Lagerungsmethode beträgt die maximal zulässige Zeit für die Verwendung von hausgemachten Gurken mit Pilzen 8-9 Monate.Das Essen abgelaufener Blackies oder Schweine führt bestenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung.

Fazit

Wichtig! Der Geschmack und die Haltbarkeit von Pilzen hängen direkt von der Salzmenge ab. Wenn diese Zutat während des Kochens nicht gemeldet wird, können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit vollständig zerstören. Ungesalzene Milchpilze verrotten schnell und unweigerlich und werden mit einer Schimmelschicht bedeckt.

Einfacher mit gesalzenen Milchpilzen. Sie halten sich gut und Sie können die Salzmenge mit einer einfachen Methode reduzieren. Die Milchpilze einige Stunden einweichen, sie verlieren überschüssiges Salz, aber der Geschmack und die Knusprigkeit bleiben unverändert.