Wie man Sauerampfer für den Winter zu Hause frisch und lecker zubereitet und hält
Sauerampfer gilt als Quelle vieler Mikronährstoffe, die zur Stärkung des Körpers im Winter notwendig sind. Das Kraut schmeckt gut. Daher werden Grüns in verschiedenen Rezepten verwendet. Der Hauptnachteil ist, dass die Pflanze schnell Mikronährstoffe verliert. In dieser Hinsicht wird Sauerampfer für den Winter durch Einfrieren, Trocknen oder Salzen geerntet.
Merkmale der Ernte von Sauerampfer für den Winter
Die traditionelle Konservierungsmethode für den Winter, bei der die Dosen nach dem Rollen umgedreht werden, trägt nicht zur Konservierung der Sauerampferrohlinge bei. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Pflanze die gleichnamige Säure enthält, die die Deckel der Behälter angreift.
Bei Raumtemperatur beginnen die Grüns innerhalb von 1-2 Tagen zu trocknen. Daher ist es notwendig, unmittelbar nach der Ernte der Pflanze Vorbereitungen für den Winter zu treffen.
Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Konservierung zu beginnen, hilft ein Kühlschrank, die Pflanze zu Hause zu halten. Die vorgetrockneten Blätter im Gemüsefach bleiben bis zu zwei Wochen verwendbar.
Wie wähle und bereite ich ein Produkt vor?
Für die Ernte im Winter wird empfohlen, Sauerampfer Anfang Mai und bis Mitte Juli bei trockenem und sonnigem Wetter zu sammeln. Während dieser Zeit enthält die Pflanze eine minimale Menge an Säure, die für den Körper schädlich ist. Zu einem späteren Zeitpunkt (bis September) geerntetes Gras ist jedoch für die Ernte im Winter geeignet.
Es wird empfohlen, die Pflanze vorsichtig zu schneiden und dabei darauf zu achten, dass der Stiel nicht beschädigt wird. Sauerampfer mit einer Länge von 4 Zentimetern ist zur Konservierung geeignet. Es wird empfohlen, ganze Blätter ohne sichtbare Mängel und Spuren von Krankheiten zur Lagerung zu nehmen. Pflücken Sie auch keine vergilbten oder von Insekten gefressenen Pflanzen.
Nach der Ernte werden die Blätter in Wasser gewaschen (unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel). Trocknen Sie das Gras auf einem Handtuch. Wenn der Sauerampfer später verwendet werden soll, muss die Pflanze in Wasser gelegt werden.
Salzmethoden
Grüns können durch Konservieren oder Einfrieren geerntet werden. Salzmethoden gelten als traditionell, wodurch das Gras lange Zeit seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften behält.
Wenn eine der aufgeführten Methoden angewendet wird, wird empfohlen, nach dem Hinzufügen von Sauerampfer zum Gericht dreimal weniger Salz zu verwenden. Wenn Sie dieser Konservierung Spinat oder Dill hinzufügen, sollte das Kraut zu gleichen Teilen eingenommen werden.
In seinem eigenen Saft
Zur Aufbewahrung für den Winter müssen die Behälter sterilisiert werden.Die Grüns werden in Gläsern ausgelegt und gestampft. Dann wird der Behälter in einen Topf gestellt, in den Wasser gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt wird.
Während es sich erwärmt, beginnt das Gras Saft zu produzieren. Während dieser Zeit setzt sich der Sauerampfer allmählich ab, sodass Sie die Blätter regelmäßig einsetzen müssen, damit die Pflanze den Glasbehälter vollständig ausfüllt. Sobald der Saft den Hals erreicht, können Sie die Dose aus der Pfanne nehmen. Zum Nähen werden Silikonhüllen verwendet.
Bei der Zubereitung von Grüns für den Winter nach diesem Rezept wird empfohlen, Behälter mit einem Volumen von 250 oder 500 Millilitern zu verwenden. Der Vorteil dieser Konservierungsmethode besteht darin, dass das Produkt im Laufe der Zeit nicht sauer wird.
In Salzlake
Das Produkt erweist sich als schmackhaft, wenn zur Vorbereitung auf den Winter Salzlake verwendet wird. Zur Konservierung:
- Sauerampferblätter (die Menge wird durch das Volumen der Ernte bestimmt);
- ein Teelöffel Salz (berechnet in einem 500-ml-Glas);
- kochendes Wasser.
Um einen Snack für den Winter zuzubereiten, werden die Blätter in Streifen geschnitten und in 500-ml-Gläsern gestapelt (gestampft). Salz wird in den Behälter gegossen und kochendes Wasser wird gegossen, so dass das Wasser die Pflanze vollständig bedeckt. Der Strahl sollte genau in der Mitte der Dose sein, ohne die Wände zu berühren.
Am Ende werden die Container aufgerollt und gelagert.
Es gibt ein anderes Rezept für die Herstellung von Grüns für den Winter. Verwenden Sie in diesem Fall einen Esslöffel Salz und 100 Milliliter Essig sowie warmes oder kaltes Wasser anstelle von kochendem Wasser. Das resultierende Werkstück ist nicht für Personen geeignet, die saure Lebensmittel nicht vertragen.
Als Vitaminpüree
Für die Zubereitung von Vitaminpüree für den Winter werden 50 Gramm Salz pro Kilogramm Sauerampfer benötigt. Letzteres gewährleistet die Sicherheit des Produkts.
Die Blätter werden in einem Fleischwolf (Küchenmaschine) gemahlen und dann mit Salz gemischt. Die resultierende Masse wird eine Stunde lang infundiert. Als nächstes werden die Kartoffelpürees in Banken ausgelegt. Es wird empfohlen, die Behälter mit Blechdeckeln zu verschließen.
Salz kann bei Bedarf verworfen werden. Das Fehlen dieser Komponente beeinflusst den Geschmack des Endprodukts nicht wesentlich.
Kaltes Salzen
Es gibt zwei Rezepte für kaltes Salzen für den Winter. Das erste erfordert ein Kilogramm Sauerampfer und 30 Gramm Salz. Die Zutaten werden zusammen gemahlen und 30 Minuten stehen gelassen, bis die Blätter Saft ergeben. Nach der zugewiesenen Zeit wird die resultierende Mischung in halbe Liter Gläser überführt und mit Plastikdeckeln verschlossen.
Für das zweite Salzrezept für den Winter benötigen Sie:
- ein Kilogramm Blätter;
- ein Glas Wasser;
- Mikrowelle;
- 2 Dosen mit 500 Millilitern.
Dieses Rezept ist insofern praktisch, als die Herstellung des Produkts ohne Kochen der ursprünglichen Zutaten erfolgt.
Die Blätter werden geschnitten und auf einen Teller gelegt. Ein Glas Wasser wird zu der Mischung gegeben. Die Platte wird 4 Minuten lang in einen auf 900 Watt eingestellten Mikrowellenherd gestellt. Danach werden die Zutaten gemischt und erneut erhitzt. Beim dritten Mal wird die Platte eine Minute lang in die Mikrowelle gestellt.
Nach dieser Behandlung erhalten die Blätter einen dunklen Sumpfton. Der Sauerampfer am Ende wird an Banken übergeben, fest gerammt und für den Winter gerollt.
Sauerampfer trocknen
Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise (in der Luft) oder in speziellen Geräten. Das resultierende Produkt wird als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Vor Beginn des Prozesses wird empfohlen, die Pflanze zu sortieren, faule Blätter zu entfernen, aber nicht zu waschen.
Natürlich
Es gibt drei Möglichkeiten, Sauerampfer für den Winter zu trocknen. Zum einen muss die Pflanze zu losen Bündeln mit einem Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern zusammengebunden werden, um sicherzustellen, dass die Luft frei zwischen den Blättern strömt. Das Gras wird 1-2 Wochen lang an einem gut belüfteten Ort oder im Freien im Schatten aufgehängt.
Während dieser Zeit wird empfohlen, die Bündel regelmäßig umzurühren. Dies verhindert die Bildung von Schimmel.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, Sauerampfer in einer bis zu 5 Zentimeter dicken Schicht auf Papierbögen oder anderen trockenen Oberflächen auszulegen. Die Pflanze sollte drinnen oder draußen von Sonnenlicht ferngehalten werden. Jeden Tag werden die Blätter umgedreht, wodurch eine normale Trocknung gewährleistet ist.
Für die letztere Option müssen Sie das gesammelte Gras aussortieren und waschen. Letzteres wird dann in mittellange Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf Naturstoff oder Papiertüchern ausgelegt.
Beschleunigt
Um Sauerampfer zu konservieren, können Sie die Pflanze in einem elektrischen Gemüsetrockner für den Winter vorbereiten. Dieser Vorgang dauert weniger lange als die vorherigen. Getrockneter Sauerampfer verändert auf diese Weise den Geschmack leicht. Daher wird empfohlen, zuerst eine kleine Menge Pflanzen vorzubereiten. Und wenn Sie den Geschmack des Produkts mögen, können Sie mit der Ernte der restlichen Blätter beginnen.
Bevor Sie Pflanzen in einen elektrischen Trockner stellen, müssen Sie die Blätter gründlich abspülen und das Wasser von selbst abtropfen lassen. Der Hydratationsprozess findet im "Herbs" -Modus oder bei einer Temperatur von 40 Grad statt. Das Trocknen für den Winter dauert auf diese Weise etwa 5-7 Stunden.
Ein ähnlicher Effekt kann erzielt werden, indem die Blätter auf ein Backblech gelegt und dieses in den Ofen gelegt wird. Diese Option erfordert eine ständige Überwachung des Anlagenzustands.
Einfriermethoden
Um die richtige Vorbereitung zu erreichen und den Sauerampfer für den Winter einzufrieren, müssen Sie die gesammelten Kräuter unter Wasser abspülen und auf einem Papier- oder Stoffhandtuch trocknen lassen. In diesem Fall muss die Pflanze feucht bleiben, da das Gras unter dem Einfluss der Umwelt schnell verblasst.
Ganze Blätter
Dank des Einfrierens auf diese Weise bleibt der Sauerampfer lange Zeit frisch im Kühlschrank und behält nicht nur seinen Geschmack, sondern auch nützliche Mikroelemente. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Produkt vorzubereiten.
Für die erste Methode müssen Sie die Blätter in kleine Bündel binden. Der Boden des Gefrierschranks oder der Platte ist mit Frischhaltefolie umwickelt. Die Bündel werden auf der vorbereiteten Oberfläche ausgelegt. Nach dem Einfrieren wird die Pflanze in Vorratsbehälter gegeben und über den Winter stehen gelassen.
Der zweite Weg beinhaltet die Verwendung von Containern und Paketen. Die Blätter werden auch zuerst zu kleinen Trauben gebündelt. Als nächstes werden die Pflanzen in Behälter gegeben. Pergament liegt zwischen den Bündeln.
Gehackten Sauerampfer in separaten Beuteln und Behältern einfrieren
Durch das Einfrieren auf diese Weise kann die Pflanze im Winter sofort verwendet werden, ohne Zeit beim Schneiden zu verschwenden. Die Grasernte erfolgt in mehreren Schritten:
- Die Blätter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
- Die resultierende Masse wird in Portionen aufgeteilt und in Verpackungen oder Behältern ausgelegt.
- Die Behälter werden in das Gefrierfach gestellt.
Das Werkstück wird im Winter im Gefrierschrank aufbewahrt.
Gefrorener blanchierter Sauerampfer
Das Einfrieren von blanchiertem Grün ist geeignet, wenn das Produkt später für Kuchen verwendet wird. Diese Einschränkung ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Gras einer Mehrfachverarbeitung unterzogen wird. Infolgedessen verlieren Grüns ihre Mikronährstoffe.
Vor dem Einfrieren für den Winter wird die Pflanze in kleine Stücke geschnitten. Dann wird die Masse in einen Topf gelegt, wo eine kleine Menge Wasser hinzugefügt wird. Das Grün wird bei schwacher Hitze einige Minuten lang gekocht. Das Produkt ist gefrierfertig, wenn die Blätter weich werden und der Saft freigesetzt wird.
Wie lagere ich Leerzeichen?
Unabhängig von der Erntemethode für den Winter sehen die Lagerungsregeln Folgendes vor:
- Nach dem Auftauen muss das Produkt sofort verzehrt werden.
- Essiggurken werden in kühlen Räumen ohne Sonnenlicht aufgestellt.
- getrocknete Kräuter werden in Papier-, Karton- oder Glasbehälter gegeben.
Das gesalzene Produkt ist für 8 Monate zum Verzehr geeignet. Gefrorenes Grün kann innerhalb eines Jahres getrocknet gegessen werden - 2 Jahre.
