Die besten Rezepte, wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause richtig frisch einfriert

In der Herbstsaison bringen Liebhaber von Waldspaziergängen Pilze in ganze Körbe. Helle frische Pfifferlinge sind viel aromatischer und schmackhafter als ihre im Laden gekauften Gegenstücke zu Pilzen, so dass viele Menschen davon träumen, ihre Beute zu retten. Sie verwenden verschiedene Methoden zum Einmachen und Trocknen. Lassen Sie uns überlegen, wie Pfifferlinge am besten für den Winter frisch eingefroren werden können, wobei Geschmack, Geruch und nützliche Eigenschaften erhalten bleiben.

Können Pfifferlinge für den Winter eingefroren werden?

Die Pilzsammelsaison ist kurz, daher versuchen Liebhaber der "stillen Jagd", die es geschafft haben, ihre Körbe bis zum Rand zu füllen, das Produkt für das ganze Jahr aufzubewahren. Einmachen beeinträchtigt den Geschmack von Pfifferlingen, und das Einfrieren verdirbt sie nicht nur nicht, sondern bewahrt auch das Aroma und die wertvollen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften, die nach dem Einfrieren im Produkt erhalten bleiben:

• radioaktive Substanzen und Toxine entfernen;
• vor der Entwicklung von Tumoren schützen;
• das Immunsystem stärken und die Hormonsynthese fördern;
• die Cholesterinproduktion senken, vor Arteriosklerose schützen;
• das Gehirn stimulieren.

Wertvolle Substanzen bleiben erhalten, wenn sie ordnungsgemäß eingefroren und gelagert werden. Pfifferlinge enthalten Aminosäuren, Vitamine, einschließlich PP, Gruppe B, Spurenelemente. In Bezug auf den Phosphorgehalt entsprechen sie Seefischen. Sie frieren Pilze mit dichtem Fruchtfleisch ein, das nach dem Auftauen nicht zu Staub wird und nach einigen Monaten im Kühlschrank ihre Form perfekt beibehält.

Merkmale der Arbeit mit Pilzen

Nach der Rückkehr aus dem Wald mit einer großen Menge Pilze kann man sich nicht ausruhen. Die Rohstoffe müssen sofort behandelt werden. Trotz der Tatsache, dass Pfifferlinge keine Würmer enthalten, müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Wenn die Produktion groß ist, werden Verwandte um Hilfe gebeten, um die Arbeitszeit zu verkürzen. In diesem Fall sollte sich nur die kleinste zu verarbeitende Charge in einem warmen Raum befinden. Der Rest wird im Kühlschrank, Keller oder einfach in die Loggia gebracht, wo die Temperatur viel niedriger ist.

Rohstoffe müssen schnell sortiert und nach Typen unterteilt werden, wenn sie unterschiedlich sind. Zweifelhafte Proben werden verworfen, um gesunde nicht zu infizieren.

Pilze werden roh, gekocht oder gebraten gefroren. Bei der Herstellung werden sie in zwei Gruppen eingeteilt - zur Wärmebehandlung und zum einfachen Einfrieren.

Wichtig: Pilze neigen dazu, Giftstoffe und Schwermetalle aus der Umgebungsluft anzusammeln. Daher sind Proben, die in der Nähe von Autobahnen und gefährlichen Industrien gesammelt werden, nicht nützlich. Schädliche Bestandteile bleiben auch nach dem Kochen erhalten.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Elemente für das Rohgefrieren werden sorgfältig ausgewählt. Pfifferlinge sind oft bitter, große reife Individuen haben diese Eigenschaft. Nur junge kleine Pilze mit ungeöffneten Kappen ohne Beschädigung werden roh eingefroren. Die Beute muss sortiert und nach Größe sortiert werden, wenn entschieden wird, sie roh einzufrieren. Müll und Gras werden von den Pilzen entfernt, wobei feiner Schmutz unter den Kappen vorsichtig herausgeschüttelt wird, wo er zwischen den Platten verstopft wird.

Wenn die Pilze sauber sind, ohne Erdklumpen, können Sie sie nicht vor dem Einfrieren waschen, sondern den Müll gründlich reinigen. Pilze können vor dem Einfrieren nicht eingeweicht werden, sie müssen schnell unter fließendem Wasser gewaschen werden. Nach dem Waschen müssen die Werkstücke vor dem Versand in die Kammer auf Handtüchern getrocknet werden, damit sie nicht zu einem Eisklumpen werden.

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Bitterkeit in Pfifferlingen tritt häufig auf, wenn sie roh im Gefrierschrank gelagert werden. Daher ziehen es viele Pilzsammler vor, vorgekochte Rohstoffe einzufrieren. Zum Kochen - Kochen, Braten, Schmoren sind alle Proben geeignet, sie müssen gut gewaschen und in identische Stücke geschnitten werden.

Wichtig: Sie müssen die Pfifferlinge innerhalb von 10-16 Stunden verarbeiten. Sie können geschnittene Pilze nicht länger als einen Tag lagern.

Kühlschrank vorbereiten

Bereiten Sie den Kühlschrank vor, bevor Sie die Pilze einfrieren. Machen Sie dazu Platz frei, lüften Sie den Gefrierschrank und spülen Sie ihn aus. Die Pilze passen offen auf große Schalen, daher wird viel Platz benötigt. Der Thermostat ist auf eine Position eingestellt, die eine Temperatur von -18 ° in der Kammer erzeugt. Dies gewährleistet ein schnelles und qualitativ hochwertiges Einfrieren, ohne nützliche Eigenschaften zu verlieren.

Rezepte zum Einfrieren von Pfifferlingen zu Hause

Jeder Rohlingstyp hat seine eigenen Vorzüge. Frisch einfrieren ist schnell und einfach. Da die Pilze dann noch gekocht werden müssen, weil sie nicht roh wie Erdbeeren verzehrt werden, macht eine frische Ernte keinen besonderen Sinn.

Viele Menschen glauben, dass es besser ist, sofort zu kochen, damit sie später beim Kochen einfach zum Gericht hinzufügen.

Rohe Pilze einfrieren

Schritt-für-Schritt-Plan ohne Wärmebehandlung einfrieren:

1. Wählen Sie kleine ganze Proben mit ungeöffneten Kappen aus. Waschen und trocknen oder einfach gut von Schmutz reinigen.
2. In einer Schicht auf einer Palette anordnen, nicht sehr fest, um ein gleichmäßiges Einfrieren zu gewährleisten.
3. 12-15 Stunden in einer Kammer bei einer Temperatur von -16-18 ° einfrieren.
4. So dicht wie möglich in Behälter umfüllen, gut verpacken, um übermäßige Feuchtigkeit und Gerüche zu vermeiden. Die Behälter müssen die richtige Größe haben, um gleichzeitig verbraucht zu werden.

Der Behälter muss signiert sein, um anzuzeigen, dass es sich um frische Pilze handelt, wenn andere Arten im Gefrierschrank gelagert werden.

Gekochte Pfifferlinge

Das Einfrieren gekochter Pilze dauert länger, vermeidet jedoch mögliche Bitterkeit und beschleunigt das Kochen. Gekochte Pfifferlinge können direkt aus dem Gefrierschrank in die Schüssel gegeben werden. Arbeitsschritte:

1. Jede nicht verdorbene Probe ist für diese Art von Rohlingen geeignet. Sie sind gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten.
2. Als nächstes müssen die Pilze gekocht werden. Proportionen - für 1 Kilogramm Pfifferlinge, 2 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz.
3. Garzeit - 6-8 Minuten nach dem Kochen. Um die Pfifferlinge gut zu konservieren, können sie nicht verkocht werden.
4. Werfen Sie ein Sieb oder Sieb hinein und lassen Sie das Wasser gut abtropfen. Legen Sie ein sauberes Handtuch auf und trocknen Sie so viel wie möglich.
5. Lose auf einer Palette verteilen, 10-12 Stunden in eine Kammer stellen.

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In Vorratsbehälter umfüllen, dicht verschließen.

Gebraten oder gedünstet

Gebratene Pfifferlinge sind im Gefrierschrank gut konserviert und bleiben duftend und lecker. Vor dem Einfrieren müssen Sie:

1. Pilze waschen und trocknen. In gleiche Scheiben schneiden. Kochen Sie die Pfifferlinge nicht vor dem Braten.
2. In einen Topf geben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig freigesetzt ist.Öl hinzufügen und auf eine leichte Bräunung warten.
3. Es ist notwendig, in Pflanzenöl zu kochen, es wird nicht empfohlen, tierische Fette für die Langzeitlagerung zu verwenden. Fügen Sie auch keine Gewürze und Gemüse hinzu.

Danach müssen Sie warten, bis das Braten abgekühlt ist, und sicherstellen, dass überschüssiges Öl abfließt. Sie können dazu ein Sieb oder ein Papiertuch verwenden. In einen Vorratsbehälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

Brühe

Wenn das Volumen des Gefrierschranks es zulässt, können Sie die Pilze zur Lagerung direkt in der Brühe einfrieren. Auf diese Weise können Sie die Basis für die zukünftige Suppe vorbereiten:

1. Wasser kochen, Salz, Pfeffer und Pilze hinzufügen.
2. 6-8 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Mit Pilzen in Behälter füllen und abkühlen lassen.
4. Stellen Sie die Behälter nach dem Einfrieren in den Kühlschrank und verpacken Sie sie gut in Säcken.

So wird auch die leere Brühe, die nach dem Kochen der Pfifferlinge zum Einfrieren übrig bleibt, eingefroren.

Wie viel und wie werden die Werkstücke gelagert?

Gefrorene Pfifferlinge behalten 3-4 Monate lang ihren guten Geschmack und Geruch. Bei konstanter Temperatur können sie bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ihr Geschmack verschlechtert sich jedoch zwangsläufig. Wenn der Kühlschrank aufgetaut werden muss, müssen die Behälter an einen anderen kalten Ort gebracht werden, um ein Auftauen zu verhindern, da sie nicht erneut eingefroren werden können. Bei Langzeitlagerung kann Bitterkeit in Pfifferlingen auftreten, die in mehreren Phasen des Kochens behandelt werden müssen, da jeglicher Geschmack und Geruch verloren geht.

So tauen Sie richtig auf

Gefrorene frische Pfifferlinge erfordern ein langes, allmähliches Auftauen. Sie werden vom Gefrierschrank in das Hauptfach im Regal mit der niedrigsten Temperatur überführt. Wenn das Eis weg ist, wird der Behälter zur weiteren Erwärmung in den Raum gestellt.

Eine Beschleunigung des Prozesses in der Mikrowelle oder in heißem Wasser führt zu Säure, Form- und Geschmacksverlust. Wenn die Pfifferlinge gekocht werden müssen, nehmen Sie sie am besten im Voraus aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Pilze, die zuvor gekocht oder gebraten wurden, müssen nicht aufgetaut werden. Sie werden sofort in Eiscreme zu dem vorbereiteten Gericht gegeben. Deshalb ist es besser, Pfifferlinge in kleinen Portionen gleichzeitig aufzubewahren.

Das Einfrieren von Pfifferlingen und anderen Waldgeschenken hilft, Ihre Speisekarte im Winter zu diversifizieren, Ihre Ernährung gesünder und ausgewogener zu gestalten. Und obwohl es immer frische Pilze in den Läden gibt, ist es unmöglich, sie mit Waldschönheiten zu vergleichen - Pfifferlingen, sogar gefrorenen.