Wie man Steinpilze für den Winter richtig einfriert
Das schnelle Einfrieren ist heute einer der ersten Orte in der Organisation der Produktlagerung. Überlegen Sie, wie man Steinpilze einfriert. Hausfrauen wählen häufig diese spezielle Methode, da die Langzeitlagerung in gefrorener Form die Erhaltung des natürlichen Geschmacks ermöglicht und alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente praktisch unverändert bleiben.
Vorbereitungsphase
Gekaufter oder selbst gesammelter Steinpilz wird mit einer weichen Bürste oder einem Waschlappen für Geschirr gründlich von Waldresten gereinigt. Das Sammeln in der Nähe der Autobahn wird nicht empfohlen, da Pilze schädliche Substanzen aus Motorabgasen aufnehmen.
Es ist ratsam, die Gaben des Waldes nicht zu waschen. Sie sollten auf dieses Verfahren zurückgreifen, wenn zu viel Schmutz vorhanden ist: Die Pilze werden leicht unter dem Wasserhahn gespült oder in mit Essig angesäuertem Wasser gewaschen. Nicht lange einweichen, da ihre Struktur einem Schwamm ähnelt, der schnell Feuchtigkeit aufnimmt. Um Steinpilze für den Winter einzufrieren, ist das Vorhandensein von Flüssigkeit äußerst unerwünscht. Daher muss das Produkt vor dem Einfrieren trocken sein.
Frisch gefroren lagern
Sie können frische Steinpilze einfrieren. Die Vorsortierung wird durchgeführt, große Proben werden in mehrere kleine Scheiben geschnitten. Sie können interessante festliche Gerichte von den Kleinen kochen und die geteilten zu Gulasch oder Suppe hinzufügen.
Der fertige Steinpilz wird in spezielle Behälter oder Beutel zum Einfrieren von Lebensmitteln gegeben. Die Plastikbehälter werden gründlich gewaschen und 2 - 3 Minuten über einem Topf mit Dampf aufbewahrt.
Wenn die Pilze während der Vorbereitungsarbeiten gespült wurden, ist es besser, sie in einiger Entfernung voneinander auszubreiten, da sie sonst gefrieren. Es ist ratsam, sie mit Zitronensäure zu bestreuen, damit der Steinpilz nicht an Farbe verliert.
Nach 12 Stunden Abkühlen in der Kühlkammer können sie nach Auspressen der Luft in Beutel von ca. 200 - 300 g überführt und in dieser Form zur Lagerung in Gefrierschränke gestellt werden. Bevor Sie ein Gericht mit Pilzen zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen: Der Rohling wird direkt aus dem Beutel in eine Pfanne oder in einen Topf für die Suppe gelegt.
Gefrorener Steinpilz sollte nicht erneut eingefroren werden. Dies reduziert nicht nur ihren Geschmack, sondern führt in einigen Fällen zu Vergiftungen. Wenn ein Kühlschrankfach aufgetaut werden muss, sollten die Beutel für diese Zeit in ein anderes überführt werden. Bei häufigen Stromausfällen keine rohen Pilze einfrieren.
Kleine Stücke können gründlich gespült, in kleine Knoblauchstücke geschnitten, in eine Plastiktüte gelegt und in den Gefrierschrank gestellt werden.
Methoden zum Einfrieren gekochter Proben
Bei der Beantwortung der Frage, wie Steinpilze für den Winter richtig eingefroren werden können, wird häufig empfohlen, sie gekocht zu ernten. Diese Methode hat einen Vorteil gegenüber der frisch gefrorenen Lagerung - ein solcher Rohling nimmt weniger Platz ein. Dies gilt insbesondere für Familien, die einen kleinen Kühlschrank benutzen. Darüber hinaus sind auch Proben nach dem Ausschneiden von Wurmlöchern und solche, die ihr attraktives Aussehen verloren haben, für diese Option geeignet.
Die Pilze in große Scheiben schneiden und 5-10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Es wird nicht empfohlen, länger zu kochen. Danach werden sie in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Das Gesamtvolumen sollte um das Dreifache abnehmen.
Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie spezielle Behälter oder Plastiktüten füllen. Auf diese Weise gefrorene Pilze werden Suppen oder Soßen zugesetzt.
Die Brühe einfrieren
Das Wasser, in dem der Steinpilz gekocht wurde, wird zum Kochen verwendet. Es wird vorgekocht, um die Flüssigkeit zu verdicken, und dann in Eisformen eingefroren.
Nach dem Kochen werden die Pilze in Gläser gegeben und mit Brühe gegossen. In dieser Form werden gefrorene Steinpilze etwa 1 Jahr gelagert. Bei Bedarf können Sie den Inhalt in einen Topf geben und nach 10 Minuten erhalten Sie eine fast fertige Brühe.
Kochen Sie in Ihrem eigenen Saft
Pilze behalten noch mehr Nährstoffe, wenn sie in ihrem eigenen Saft gekocht werden. Dazu werden sie in einen Topf mit starkem Boden oder eine tiefe Pfanne gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bei Erhitzen bei schwacher Hitze beginnt die Flüssigkeit nach einigen Minuten zu verdampfen. Es wird empfohlen, das Geschirr nicht zu stark zu erhitzen, sondern nur bis zu +70 Grad.
Allmählich nimmt das Pilzvolumen um das Dreifache ab, was ein Signal für die Bereitschaft ist. Nach dem Abkühlen wird der Inhalt der Pfanne zusammen mit der Flüssigkeit in spezielle Plastiktüten gegossen. Sie können auch gehackte Kräuter hinzufügen, dort Piment mahlen und dann die Behälter fest verschließen.
Damit es keine Probleme gibt, ist es besser, beim Einfrieren so viele Pilze in den Beutel zu legen, wie für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich sind, damit Sie sie nicht erneut einfrieren müssen.
Frittierte Pilze
Bevor Sie Steinpilze für den Winter einfrieren, können Sie sie in einer Pfanne vorbraten. Die geschälten Pilze werden in Würfel geschnitten und in eine Pfanne ohne Deckel gegeben. Allmählich setzen sie Flüssigkeit frei und nach etwa 20 bis 30 Minuten sollte das Wasser vollständig verdunsten. Danach können Sie Pflanzenöl hinzufügen.
Das Braten wird durchgeführt, bis sich eine goldene Kruste bildet. Dann werden sie in ein Sieb gelegt und überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die Beutel werden erst nach vollständiger Abkühlung abgelegt. Sie sind in Portionen in einer Menge verpackt, die zum Kochen ausreicht. Im Gefrierschrank eines normalen Kühlschranks aufbewahren.
Gefrorener Steinpilz verliert 1 Jahr lang nicht seinen Geschmack. Die Temperatur, bei der sie für die Langzeitlagerung aufbewahrt werden sollten, sollte zwischen -18 und 20 Grad liegen.
Für die Zubereitung von gefrorenen Steinpilzen ist in der Regel kein vorzeitiges Auftauen erforderlich. Bei Bedarf werden sie jedoch zunächst 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zum weiteren Auftauen in einem Raum mit einer Temperatur von +20 bis 23 Grad aufbewahrt.
Wie benutzt man
Es wird empfohlen, Rezepte für die Zubereitung von frisch gefrorenem Steinpilz vor dem Braten zu kochen. Die Proben, die vor dem Einlegen in den Gefrierschrank gekocht wurden, können sofort in eine Pfanne oder in einen Topf geworfen werden, um Suppen zuzubereiten.
Wenn die Pilze vor dem Einfrieren gebraten wurden, können sie mit Soße serviert werden. Wenn Sie mit Gemüse kochen, braten Sie die Zwiebeln und Karotten in Streifen.
Dann saure Sahne in die Pfanne geben und das Gemüse fast zart schmoren lassen, erst dann die Pilze hinzufügen. Nach einigen Minuten Schmoren ist die Pilzsauce fertig.
