Rezepte für die Herstellung von Ziegenmilch-Sauerrahm zu Hause
Ziegenmilch und ihre Produkte sind bei den Verbrauchern sehr gefragt. Milch ist nahrhaft, gesund, verursacht keine Allergien und wird daher in Babynahrung verwendet. Der Käse wird für seinen ursprünglichen reichen Geschmack geschätzt. Es gibt deutlich weniger Ziegenmilch-Sauerrahm-Liebhaber, aber nur, weil es nicht im industriellen Maßstab hergestellt wird. Diejenigen, die Ziegen in ihrem eigenen Garten haben, haben dieses Produkt ausprobiert.
Merkmale der Herstellung von Sauerrahm aus Ziegenmilch
Um aus Ziegenmilch saure Sahne zu gewinnen, braucht man Sahne. Die Besonderheit ihrer Zubereitung ist, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch eine fein verteilte Flüssigkeit ist. Lassen Sie die Milch vor der Zubereitung der Sahne absetzen. Vor dem Kochen wird es auf 37-40 ° C erhitzt. Die Temperatur kann mit einem Thermometer oder durch Eintauchen eines Fingers in die Flüssigkeit gemessen werden. Die Milch sollte warm sein, aber nicht verbrühen.
Wichtig: Sie müssen das Produkt ohne Deckel verteidigen, da sonst die resultierende saure Sahne bitter schmeckt. Sie sollten den Behälter mit Milch mit 2-3 Schichten Gaze abdecken.
Es stellt sich heraus, dass es sich um ein weißes, dickes Produkt mit hohem Fettgehalt handelt, das bei Verdauungsproblemen und niedrigen Hämoglobinspiegeln sehr nützlich ist. Aus 10 Litern Milch werden 0,5-1 Liter Sauerrahm erhalten.
Nutzen und Schaden
Fertige Sauerrahm ist ein leckeres gesundes Produkt mit hohem Fettgehalt. Der Gehalt an nützlichen Elementen ist höher als in einem Produkt aus Kuhmilch. Ziegenmilchsauerrahm ist reich an:
- Kalzium;
- Phosphor;
- Magnesium;
- Mangan;
- Selen.
Es ist nützlich bei Gelenkerkrankungen und der Gefahr von Osteoporose. Regelmäßiger Verzehr stärkt Nägel und Haare und normalisiert die Verdauung. Das Produkt kann in der Sporternährung verwendet werden, bei Anämie hilft es bei einem geschwächten Immunsystem und Untergewicht, es ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle für eine stillende Frau.
Die im Produkt enthaltenen Vitamine - A-, E-, PP-, B-Gruppen - beeinflussen das Sehvermögen, den Hautzustand und die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
Vitamin D, das für die normale Funktion des Körpers unerlässlich ist, ist ebenfalls in großen Mengen vorhanden. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Sauerrahm zieht es gut ein.
Die darin enthaltenen Milchsäurebakterien normalisieren die Verdauung, das Produkt (in moderaten Dosen) kann bei Problemen des Magen-Darm-Trakts konsumiert werden. Sie sollten bei Problemen mit Leber und Bauchspeicheldrüse, insbesondere während der Verschlimmerung chronischer Krankheiten, keine saure Sahne essen. Es ist gefährlich für Menschen, die gegen Laktose allergisch sind. Bei Menschen mit Übergewichtsproblemen sollte eine moderate Konsumaufnahme beobachtet werden.
Das Produkt muss von vertrauenswürdigen Herstellern gekauft und im Kühlschrank aufbewahrt werden.Zu Hause hergestellt, wird es gefährlich, wenn es unter Verstoß gegen die Hygienestandards hergestellt, unsachgemäß gelagert oder abgestanden gekauft wird. Übermäßiger Verzehr kann aufgrund des hohen Fettgehalts des Produkts Übelkeit und Durchfall verursachen. Sie sollten Kindern unter 3 Jahren keine solche saure Sahne geben.
Regeln für die Auswahl der Hauptzutat
Wenn Sie Milch für die Herstellung von Sauerrahm kaufen, sollten Sie auf das Aussehen von Farmbesitzern und Ziegen achten. Tiere müssen sauber und aktiv sein. Wenn sie tränende Augen, Husten oder ein schmutziges, klumpiges Fell haben, sollte ein anderer Lieferant gefunden werden.
Wenn saure Sahne aus Milch ihrer eigenen Tiere hergestellt wird, liegt die Frage des Kochens natürlich im Ermessen des Eigentümers. Wenn es von unbekannten Landwirten gekauft wird, ist es besser, das Produkt zu kochen, insbesondere wenn sie es nicht trennen, sondern beschließen, es zu fermentieren.
Zu Hause kochen
Saure Sahne kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Zum Kochen benötigen Sie einen großen Behälter für Milch, eine Gaze oder eine gewebte Serviette, mit dem Sie ihn anstelle eines Deckels abdecken können. Ein warmer Ort zum Stehen. Während der Absetzzeit sollte der Behälter mit Milch nicht gerührt werden.
Rezepturen
Der einfachste Weg, um saure Sahne zu erhalten: Stellen Sie den Behälter mit Milch an einen warmen Ort und entfernen Sie nach einigen Stunden (von 5 Stunden bis zu einem Tag, abhängig vom Fettgehalt des Produkts) die oberste Schicht Sahne mit einem sauberen Löffel in einer separaten Schüssel. Die Sahne in den Kühlschrank stellen. Die restliche Milch kann zum Backen verwendet werden, Sie können sie trinken oder Hüttenkäse herstellen, indem Sie die saure Milch auf eine Mullserviette werfen und die Molke abtropfen lassen.
Wenn es auf dem Hof einen Separator gibt, kann Milch durch den Separator geleitet werden, um die Sahne zu trennen. Die erwärmte Milch wird in die Schüssel des Geräts gegossen, der Trennschlüssel wird in den Öffnungsmodus gedreht, die abgetrennte Sahne wird durch ein Röhrchen und zurück durch das andere gegossen. Das Gerät kann manuell oder elektrisch sein. Wenn sich nur wenige Ziegen befinden und sich mehrere Tage lang Milch ansammelt, wird diese im Kühlschrank aufbewahrt. Vor der Trennung wird das Produkt auf Gerinnbarkeit überprüft (Sie können ein wenig in einen Löffel oder eine Kelle geben und den Ofen über das Feuer halten) und nach der Überprüfung wird es erhitzt.
Die letzte Methode besteht darin, das Produkt durch Fermentation herzustellen. 100 ml Sauerrahm oder Joghurt in die erwärmte Milch (37-40 ° C) geben und 2-3 Tage ruhen lassen. Dann wird die obere abgesetzte Schicht entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es nicht entfernen, sondern die Milch nach dem Kochen umrühren, erhalten Sie fermentierte Backmilch, ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit weniger Fettgehalt als saure Sahne, das ältere Familienmitglieder und kleine Kinder gerne essen.
Um die Milch das nächste Mal zu fermentieren, reicht es aus, 1-2 Gläser des Produkts (für 10 Liter Milch) zu belassen und der Milch hinzuzufügen.
Natürlich können nur Besitzer von 4-5 Tieren ständig Ziegenmilchsauerrahm auf ihrem Tisch haben. Selbst große Ziegenfarmen bieten dieses Produkt aufgrund der hohen Kosten nicht zum Verkauf an. Aus diesem Grund wird die Landwirtschaft immer beliebter, und viele Stadtbewohner ziehen aufs Land. Denn natürliche Qualitätsprodukte versorgen die Familie mit Gesundheit und Kommunikation mit Tieren - einzigartige Emotionen.
