TOP 2 köstliche Rezepte für die Herstellung von Apfel- und Birnenmarmelade für den Winter
Ohne Marmelade aus Äpfeln und Birnen kann keine einzige Wintervorbereitung der Besitzer von Gartengrundstücken reichen. Dieses Fruchtdessert besitzt einen delikaten, angenehmen Geschmack und ein reiches Aroma und zeigt sich hervorragend in Backwaren, was die Verwendung als eigenständiges Gericht nicht beeinträchtigt. Es gibt viele Rezepte, aber fast alle haben einige Besonderheiten.
Die Feinheiten der Herstellung von Apfel- und Birnenmarmelade für den Winter
Im Allgemeinen ist das Rezept auch für diejenigen nicht schwierig, die zuvor noch nicht an der Konservenherstellung beteiligt waren. Es reicht aus, eine Reihe von Regeln zu kennen:
- geeignet für die Ernte von Äpfeln und Birnen der Herbstsorten, vollreif und ohne schwere Schäden;
- Wenn die Frucht sauer ist, hilft eine Erhöhung der Zuckermenge, die Situation zu korrigieren.
- Die Einführung zusätzlicher Geliermittel (Agar-Agar, Pektin usw.) ist unangemessen. Diese Bestandteile sind bereits in Äpfeln enthalten.
- Um das Wasser im Rezept zu verdicken, ist es besser, es durch ein Abkochen von Apfelresten zu ersetzen.
Apfel-Birnen-Marmelade passt gut zu Zimt. Es gibt viele Rezepte, bei denen andere Gewürze hinzugefügt werden: Vanillin, Zitrusschale, Muskatnuss, Kardamom und sogar Mohn.
Vorbereitung von Produkten und Behältern
Der zeitaufwändigste Schritt bei der Herstellung von Marmelade ist die Zubereitung von Äpfeln und Birnen. Zuerst werden sie von Verunreinigungen gewaschen, danach beginnen sie mit der Reinigung.
Die beschädigten Bereiche werden abgeschnitten und entsorgt. Die Haut wird vom Rest der Frucht entfernt und ein harter Kern wird geschnitten.
Es bleibt nur das Fruchtfleisch in gleich große Stücke zu schneiden. Birnenreste können weggeworfen werden, und Apfelreste können als Gelierkomponente verwendet werden (wie Sie wissen, ist der größte Teil des Pektins in der Schale konzentriert).
Es ist besser, die fertige Marmelade in Gläser mit versiegelten Deckeln zu gießen. Sie müssen sie zuerst über Dampf, in einem Ofen oder in einer Mikrowelle sterilisieren. Dadurch werden die meisten Mikroben, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, aus dem Behälter entfernt.
Wie macht man Birnen- und Apfelmarmelade richtig?
Seit vielen Jahren Kocherfahrung hat sich in den Sparschweinen der Hausfrauen eine Vielzahl von Rezepten angesammelt. In einigen Fällen werden zusätzliche aromatische Zusatzstoffe eingeführt, während andere vereinfachte Optionen mit modernen Haushaltsgeräten (Multicooker) bieten. Aber die Klassiker sind unverändert - Äpfel, Birnen und Zucker.
Einfaches Rezept
Im Gegensatz zu den meisten Obst- und Beerenzubereitungen verbraucht das Rezept deutlich weniger Zucker. Dies hat keinen Einfluss auf die Konservierung der Marmelade aufgrund der hohen Konzentration an Pektin, das als zusätzliches natürliches Konservierungsmittel dient.
Zutaten:
- Äpfel (idealerweise Antonovka oder Sinap) - 2 Kilogramm;
- Birnen - 1,5 kg;
- Kristallzucker - 2 Kilogramm.
Kochtechnik:
- Schneiden Sie die geschälten Früchte in Stücke und versuchen Sie, sie ungefähr gleich groß zu machen. So kochen sie gleichmäßig und es gibt keine rohen Klumpen in der fertigen Marmelade, von denen selbst ein Mixer nicht sparen wird.
- Äpfel mit Birnen umrühren und mit Zucker bedecken.
- Stellen Sie die Schüssel mit der Fruchtmasse bei schwacher Hitze. In regelmäßigen Abständen muss die Masse gerührt werden, sonst brennt das Essen schnell. Wenn die Fruchtscheiben längere Zeit nicht weich werden, können Sie etwas Wasser oder Apfelbrühe einfüllen.
- Das Kochen der Marmelade dauert etwa 60 Minuten (es kann über eine Stunde dauern, wenn die Früchte hart oder unreif sind).
- Um eine homogene Struktur zu erhalten, wird die Masse mit einem Mischer püriert. Diese Phase kann weggelassen werden, wenn Sie das Vorhandensein von Stücken im Dessert bevorzugen.
Wenn die Marmelade gehackt wurde, kochen Sie sie vor dem Rollen erneut. Der letzte Schliff ist das Ausfüllen von sterilen Gläsern.
Option mit Orangen
Eine angenehme Orangennote verleiht einen interessanten Geschmack und verdünnt die Süße der Marmelade. Darüber hinaus dient die in Zitrusfrüchten enthaltene Säure als zusätzliches Konservierungsmittel, um den Verderb zu verhindern.
Zutaten:
- geschälte Äpfel und Birnen - je 1 Kilogramm;
- Zucker - 300 Gramm;
- Orangen - 400 Gramm;
- Zitronensäure - 4 Gramm.
Kochtechnik:
- Schneiden Sie die Früchte in kleine Teller, legen Sie sie in einen tiefen Topf und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
- Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erwärmen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten weiter köcheln lassen.
- Entfernen Sie die Schale von den Orangen und achten Sie darauf, den bitteren weißen Teil nicht zu fangen. Entfernen Sie harte Wände und Knochen vom Fruchtfleisch und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
- Gießen Sie Orangenpulpe in weiche Äpfel und Birnen. Pürieren Sie die Zusammensetzung und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.
- 20-30 Minuten aufwärmen. Die Marmelade wird während dieser Zeit dicker.
Bis die Marmelade abgekühlt ist, wird sie in sterile Behälter gegossen, aufgerollt und zur dauerhaften Lagerung weggelegt.
Wie viel und wie lagert man Apfel- und Birnenkonfitüre?
Vorbehaltlich der Zubereitungstechnologie und der Verwendung sterilisierter Behälter wird die Marmelade während der kalten Jahreszeit gelagert. Das Werkstück hält viel länger, verliert aber nach einem Jahr die meisten Aromen und Geschmacksrichtungen.
Gießen Sie die Masse nach oben und versuchen Sie, das Luftkissen zu minimieren. Je kleiner es wird, desto mehr Chancen haben Sie, das Produkt zu behalten.
Das Werkstück ist in der Kühle vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Das Einstellen von Gläsern in den Kühlschrank ist jedoch verboten. In diesem Fall kristallisiert die Marmelade und wird unbrauchbar. Die Situation wird nur durch wiederholtes Kochen korrigiert.
Apfel-Birnen-Marmelade ist ein guter Weg, um Früchte für den Winter zu konservieren. Die Kochtechnologie ist einfach und erschwinglich, und es gibt viele Möglichkeiten, das Dessert zu verwenden. Deshalb verlieren Rezepte nicht von Jahr zu Jahr an Popularität.
