Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Gurken nach Berliner Art für den Winter
Eingelegte Gurken sind eine der beliebtesten Zubereitungen. Es ist ein großartiger Snack für sich und eine Basis für viele andere Gerichte. Sie werden oft in verschiedenen Salaten verwendet. In der Saison des Gemüses ist es nicht schwer, es zu kochen, und im Winter werden Gurken aus einem solchen Glas Sie mit einem wunderbaren Geschmack erfreuen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zu marinieren. Eines der beliebtesten Rezepte sind Gurken nach Berliner Art.
Merkmale des Rezepts für eingelegte Gurken "Onkel Wanja" im Berliner Stil für den Winter
Dieses Rezept ist deutschen Ursprungs. Es ist sehr beliebt, da das auf diese Weise zubereitete Gemüse einen würzigen und delikaten Geschmack hat.
Gurken nach diesem Rezept sind knusprig und mäßig scharf.
Für ein solches Salzen benötigen Sie Gemüse, das klein und gleich groß ist. Die Marinade muss ganze Körner trockenen Senfs enthalten.
Erforderliche Zutaten
Für die Zubereitung von Gurken nach Berliner Art benötigen Sie folgende Zutaten:
- Gurken - 3 kg;
- Essig 9% - 60 ml;
- Knoblauch - 6-8 Nelken;
- Paprika - 1 Stück;
- Piment - 5 g;
- Lorbeerblatt - 6-7 Stück;
- Senfkörner - 2 Teelöffel;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 4 Esslöffel.
Verwenden Sie bei der Zubereitung der Marinade normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe. Verwenden Sie kein Jodsalz.
Sie können jedem Glas Kirsch-, Trauben- oder Johannisbeerblätter hinzufügen. Dies wird nur den Geschmack von fertigen Gurken verbessern.
Aus der angegebenen Anzahl Gemüse stammen durchschnittlich 7-8 Dosen mit einem Volumen von 0,5 Litern oder 4-5 Liter Dosen.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Der Geschmack des Endprodukts bestimmt maßgeblich die Qualität der verwendeten Gurken. Sie müssen zum Einlegen nur gemahlenes Gemüse nehmen, das für die Saison reif ist. Früchte von ungefähr der gleichen Größe sollten sorgfältig ausgewählt werden. Sie müssen belastbar und frei von Beschädigungen sein.
Die Gurken vorwaschen und 4-5 Stunden in sauberem kaltem Wasser stehen lassen. Während dieses Vorgangs nimmt das Gemüse die fehlende Feuchtigkeit auf und wird während des Beizvorgangs elastisch und knusprig. Dann sollten sie erneut mit sauberem Wasser gespült werden.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Es ist sehr wichtig, den richtigen Behälter vorzubereiten, in den die Gurken gelegt werden. Dies bestimmt, ob die Vorspeise in der richtigen Form bis zum Winter überleben kann.
Zum Verschließen bestimmte Gläser sollten mit Soda und einem Reinigungsmittel vorgewaschen und dann mehrmals mit fließendem Wasser gespült werden. Danach werden die Gläser auf bequeme Weise sterilisiert:
- in einer Mikrowelle;
- für ein paar;
- im Ofen.
Nach einer solchen Sterilisation wird das Geschirr mit dem Hals nach oben auf den Tisch gestellt.
Beizprozess
Geben Sie am Boden jedes Glases Dill, mehrere Ringe Peperoni, 3-4 Pimenterbsen, 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 geschälte Knoblauchzehen (große Nelken können in mehrere Stücke geschnitten werden).
Eine obligatorische Zutat sollten trockene Senfkörner sein.
Vorbereitete Gurken werden fest darauf gelegt. Gießen Sie dann kochendes Wasser über das Glas, schließen Sie es mit einem sauberen Deckel und lassen Sie es 20-30 Minuten in dieser Form stehen. Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser entfernt und das Gemüse mit heiß zubereiteter Salzlösung gegossen.
Während die Gläser stehen, können Sie die Marinade vorbereiten. Salz und Zucker werden in der angegebenen Menge in kochendes Wasser gegossen. Die Flüssigkeit wird vorsichtig gerührt, bis sich diese Substanzen vollständig aufgelöst haben. In jedes Glas wird 1 cm vor dem Rand kochende Salzlösung gegossen.
Ganz am Ende, bevor Sie die Deckel schließen, fügen Sie Essig zu jedem Glas hinzu (ungefähr 2 Teelöffel pro Liter Glas).
Danach werden die Gläser mit gekochten Deckeln abgedeckt und aufgerollt. Dann werden sie eingewickelt und vollständig abkühlen gelassen.
Wenn die Gurken an einem kühlen Ort gelagert werden, ist keine zusätzliche Sterilisation erforderlich.
Bei Lagerung unter Raumbedingungen kann das Werkstück zur besseren Konservierung zusätzlich sterilisiert werden. Dazu werden vor dem Rollen Gläser mit Gurken und Marinade in einen tiefen Topf gegeben, auf dessen Boden Sie ein kleines Handtuch oder ein Tuch legen müssen.
Mit gekochten Deckeln bedeckte Gläser werden mit heißem Wasser bis zum Hals gegossen. Auf diese Weise sterilisiert:
- 0,5 l - 8-10 Minuten;
- 1 Liter - 15-20 Minuten.
Nach diesem Vorgang nehmen sie es heraus und rollen es auf.
Wasser für solche Gurken sollte in Flaschen abgefüllt oder mit einem Filter gereinigt werden. Es ist besser, kein Leitungswasser zum Einmachen zu verwenden.
Wie und wie viel können Sie speichern?
Es ist sehr wichtig, die Lagerbedingungen für Gemüsekonserven zu beachten. Ihre Verletzung führt dazu, dass das Produkt beim Verzehr hoffnungslos verdorben und gesundheitsschädlich wird.
Lagern Sie hausgemachte Produkte, einschließlich eingelegter Gurken nach Berliner Art, bei Temperaturen von 0 bis + 25 Grad an einem trockenen Ort. In diesem Fall sollte die Luftfeuchtigkeit 75% nicht überschreiten.
Nach diesen Regeln kann ein Glas Gurken bis zu zwei Jahre gelagert werden. Nach dieser Zeit wird die Verwendung der Vorspeise nicht empfohlen, auch wenn keine äußerlich beobachteten Veränderungen vorliegen.
Beim Öffnen können solche Gurken nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie viel Zucker und Salz benötigen Sie pro Liter Wasser für die Marinade?
Wie viele Liter Wasser gibt es für die Marinade?
Guten Tag!
In der Tat haben Sie recht. Die Wassermenge im Rezept fehlt. In der Regel können erfahrene Hausfrauen leicht feststellen, wie viel Marinade für die Zubereitung der Konserven benötigt wird. In diesem Fall werden basierend auf dem angegebenen Volumen 3 Liter Wasser benötigt (Rezept für 3 Kilogramm Gurken). Stellen Sie weitere Fragen. Ihre eigene Meinung und Reaktion ist uns immer wichtig.