TOP 18 Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem Kohl für den Winter zu Hause

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Ihre Winterdiät abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten, ist das Marinieren. Für den Winter eingelegter Kohl ist ein gutes Gericht, bei dem das gesamte Spektrum der in einem frischen Produkt enthaltenen Vitamine und Mikroelemente erhalten bleibt. Diese Methode ist praktisch nicht mit einer Wärmebehandlung verbunden, und eine große Anzahl von Rezepten und eine Vielzahl von Zutaten können den skurrilsten Geschmack befriedigen.

Die Feinheiten des Einlegens von Kohl für den Winter

Marinieren ist ein ganzer Abschnitt des Kochens. Kohlkonserven unter Verwendung von Essig sind ein guter Snack, der als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte geeignet ist und als Bestandteil der Kohlsuppe und als Füllung für Kuchen dienen kann.

Damit die Gerichte jedoch scharf und mäßig scharf sind, müssen Sie verschiedene Regeln einhalten:

1. Das Marinieren sollte nur bei Raumtemperatur erfolgen.
2. Jungkohl sollte nicht eingelegt werden. Es ist notwendig, Zwischensaison- und Spätsorten mit saftigen fleischigen Blättern einzunehmen.
3. Es ist sehr wichtig, das Rezept zu befolgen und die richtigen Proportionen der Zutaten beizubehalten.
4. Verwenden Sie zum Beizen nur grobes Steinsalz.
5. Während des Beizvorgangs sollte der Kohl von Zeit zu Zeit mit einer Gabel oder einem anderen scharfen Gegenstand durchstochen werden, um die Fermentationsgase freizusetzen.

Wenn Sie diese einfachen Regeln kennen, können Sie sicher mit dem Einmachen beginnen.

Auswahl und Zubereitung des Hauptbestandteils

Traditionell wird Weißkohl am häufigsten zur Konservierung verwendet. Weniger oft achten sie auf das Rot, Brüssel, Peking, farbig. Die Qualität des Beizens hängt von der Sorte und dem Aussehen des Gemüses ab. Gute dichte Kohlköpfe mit fleischigen, süßen Blättern, schneeweiß im Schnitt.

Spätherbstsorten sind besser geeignet als andere: Weißrusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kohlköpfe mit Rissen, Flecken und erfrorenen losen Blättern funktionieren nicht. Das Idealgewicht für eine Beizgabel beträgt 0,7 bis 1,0 kg.

Vor Arbeitsbeginn wird der Kohl gründlich gewaschen, getrocknet, die oberen getrockneten Blätter entfernt und der Stumpf herausgeschnitten. Dann wird der Kohlkopf in Teller geschnitten, fein oder grob gehackt (je nach Rezept).Wenn das Rezept Karotten enthält, nehmen Sie 2-3 Stück für einen Kohlkopf.

Wie man Behälter vorbereitet

Das Marinieren erfolgt meist in Gläsern. Sie werden gründlich mit Seife gewaschen und gedämpft.

Es ist wichtig, dass die Dosen intakt sind, keine Risse oder Späne aufweisen und dass die Deckel fest sitzen, um eine vollständige Abdichtung zu erzielen.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Gemüse und Marinaden emaillierte Gerichte anstelle von Aluminiumgeschirr.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Kohl

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl. Hier sind einige davon.

Der klassische Weg in 3-Liter-Gläsern

Nehmen Sie für ein Drei-Liter-Glas einen mittelgroßen Kohlkopf, Karotten und 3 Knoblauchzehen. Für die Marinade: für 3 Liter Wasser - Essigessenz (ein Teelöffel), Zucker (1 Esslöffel), Salz (2 Esslöffel), Lorbeerblatt, Pfeffer. Gemüse wird zubereitet: Kohl wird in Streifen geschnitten, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben oder geschnitten. Dann verhalten sie sich so:

• Gewürze und Knoblauch werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gegeben;
• gehacktes Gemüse wird in dichten Schichten gelegt;
• fügen Sie Hauptzutaten hinzu;
• Gießen Sie kochendes Wasser über und fügen Sie Essig hinzu.

Banken sind hermetisch geschlossen.

Blumenkohl ohne Sterilisation

Zum schnellen Kochen mit Essig eignen sich starke, gesunde Kohlköpfe (Blütenstände). Ein großer Kohlkopf, zerlegt in Zweige, passt in eine Drei-Liter-Flasche. Das Gericht ist für den schnellen Verzehr vorbereitet, sodass der Behälter nicht sterilisiert wird. Der Arbeitsfortschritt ist wie folgt:

• für die Marinade: Gewürze in einen Liter Wasser geben, Salz (2 Esslöffel), Zucker (3 Esslöffel);
• bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen lassen;
• Gießen Sie Gläser mit heißer Marinade und fügen Sie Essig hinzu;
• schließen, um zu kühlen.

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Die erste Verkostung findet in einer Woche statt.

In heißer Salzlösung

Auf diese Weise gekochter Kohl ist köstlich. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Der Kohl wird in Streifen geschnitten und zerknittert, bis der Kohlsaft freigesetzt wird.
2. Machen Sie eine Gurke. Die Hauptzutaten sind Zucker, Salz, ein halbes Glas Essig (9%) und Sonnenblumenöl.
3. Alle Komponenten werden gemischt, gekocht und mit einem Gemüse kombiniert.
4. Schütteln Sie den Behälter, um ihn gleichmäßig zu marinieren.

Nach 2 Stunden ist der Snack fertig.

Kohlsalat auf Deutsch

Für einen würzigen deutschen Snack Kohl mit Paprika und Gewürzen einlegen.

1. Ein großer Kohlkopf wird gehackt (bis zu anderthalb Kilogramm).
2. Paprika wird in Scheiben geschnitten und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten.
3. Kombinieren Sie alles Gemüse in einer großen Schüssel und mahlen Sie gründlich.
4. Bereiten Sie die Füllung vor: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf ein halbes Glas Essig und Pflanzenöl, 70 Gramm Zucker und Salz (einen Esslöffel).
5. Kombinieren Sie die Zutaten.
6. Nochmals gründlich mischen.

Die Vorspeise besteht für einen Tag, danach ist sie gebrauchsfertig.

Süßkohl

Kinder lieben süßen, knusprigen Kohl. Bereiten Sie es so vor:

1. Eine große Gabel (2 Kilogramm) wird gewaschen, gehackt und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Fügen Sie zwei geriebene Karotten, gehackten Knoblauch (5 Nelken) hinzu.
3. Sie machen eine süße Marinade (für ein Glas Zucker - 2 Esslöffel Salz, ein halbes Glas Pflanzenöl, Essigessenz), kombinieren mit Gemüse.
4. Zerdrücke die Zutaten mit einem Crush und dann mit deinen Händen.
5. Abdecken, drei Tage unter Druck setzen.

Das Gericht ist fertig.

Mit Tomaten

Das Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eine helle Farbe. Der Arbeitsfortschritt ist wie folgt:

1. Ein mittlerer Kohlkopf ist für die Arbeit geeignet. Es wird geschnitten und in Gläser gefüllt, mit mittelgroßen Tomaten versetzt, Gewürze hinzugefügt.
2. Wenn das Glas voll ist, wird Marinade gemacht.
3. Dosen werden unter Eisendeckel gegossen und gerollt.
4. Banken werden umgedreht und eingewickelt und warten auf Abkühlung.

Die Konservierung wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Paprika

Das Wesen des Rezepts ist wie folgt:

1. Große zwei Kilogramm schwere Gabeln werden gehackt; Pfeffer, Karotten, frische Gurke in Streifen schneiden, mischen.
2. Es wird eine gewöhnliche Marinade hergestellt, die mit Gemüse kombiniert wird, mit einem Deckel bedeckt ist und auf das Abkühlen wartet.

Im Kühlschrank kann ein solcher Salat den ganzen Winter zu Hause aufbewahrt werden.

Mit Rüben

Dieses Rezept heißt Gurian Kohl. Gemüse wird wie folgt zubereitet:

1. Nehmen Sie eine große Gabel (mit einem Gewicht von ca. 2 kg) und schneiden Sie sie in große Quadrate.
2. Eine Rübe und eine Karotte werden in große Scheiben (bis zu 0,5 cm breit) geschnitten, 8 Knoblauchzehen werden in dünne Scheiben geschnitten und Pfeffer wird gehackt.
3. Alles wird in Schichten in einen tiefen Behälter gelegt.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Marinade auf der Basis von Apfelessig zuzubereiten, über den Kohl zu gießen und dann einige Tage stehen zu lassen.

Mit Ingwer

Dies ist ein sehr originelles Rezept für einen gesunden Salat. Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Gemüse, nämlich: 2 kg schwere Kohlgabeln, 1 mittelgroßer Pfeffer, 1 Karotte, 5 Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
2. Ingwerwurzel mit einem Gewicht von bis zu 70 Gramm wird geschält und ebenfalls fein gehackt
   und mischen.
3. Sie machen eine Marinade nach einem klassischen Rezept basierend auf Apfelessig (150 Gramm), fügen Gemüse hinzu und legen ein Gewicht darauf.
4. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Das Gericht ist an einem Tag fertig.

Mit Karotten und Knoblauch

Das Rezept ist insofern praktisch, als der Kohl sehr grob geschnitten wird, ohne den Stumpf zu entfernen.

1. Ein durchschnittlicher Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 1 Kilogramm wird in Teller geschnitten und 10 Minuten gekocht.
2. 2 Karotten und eine Paprika schneiden, ein paar Knoblauchzehen ausdrücken.
3. Zucker und Salz in anderthalb Litern kochendem Wasser auflösen, 6 Pfefferkörner werfen.
4. Apfelessig (150 Gramm) sowie die restlichen Zutaten werden hinzugefügt.
5. Mit Kohl kombinieren und zum besseren Beizen unter Druck setzen.

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An einem Tag ist der Salat zum Verzehr bereit.

Mit Gemüse und Äpfeln

Dieser Vitamin-Snack im Winter wird die Ernährung erfolgreich diversifizieren und zu einer echten Dekoration des Tisches werden.

Sie bereitet sich einfach vor:

1. Kohl mit einem Gewicht von bis zu 2 Kilogramm wird fein gehackt, 3 Äpfel und 3 Karotten werden geschält und fein gehackt.
2. Sie machen eine Marinade, die mit Gemüse kombiniert, gemischt und in Gläsern verpackt wird.
3. Der Behälter ist hermetisch geschlossen.

Die Brötchen werden an einem kalten Ort gelagert - einem Kühlschrank oder Keller.

Auf Georgisch

Ein einfaches Rezept für einen köstlichen, mäßig würzigen Snack.

1. Kohl wird in mittelgroße Stücke geschnitten, wobei der Stumpf und die Rüben in dünnen Scheiben zurückbleiben.
2. Die Nelken aus zwei Knoblauchzehen und Peperoni werden fein gehackt.
3. Gießen Sie (2 Liter Wasser für 3 Esslöffel Salz) ein, kühlen Sie ab.
4. Gemüse mit Gewürzen bestreuen, Marinade einschenken.

Der Mariniervorgang dauert 3 Tage.

Bulgarisch mit Aspirin

Acetylsalicylsäure ist ein gutes Konservierungsmittel.

1. Nehmen Sie einen Kohlkopf etwa 2 Kilogramm. Waschen, fein hacken.
2. Geriebenes Wurzelgemüse wird hinzugefügt.
3. Das Gemüse wird gemahlen und in einen sterilisierten Behälter gegeben.
4. Füllen Sie (Zucker, Salz, Pflanzenöl, Essig 9%), kühlen Sie ab.

Bevor Sie die Gläser aufrollen, geben Sie jeweils 2 Aspirin-Tabletten hinein.

Eingelegter Kohl mit Kürbis

Das Rezept ist für mittlere Gabeln angegeben.

1. Bereiten Sie die Hauptzutat vor, nehmen Sie ein Kilogramm Kürbis und 1 Rübe.
2. Kohl hacken, Kürbis und Rüben schneiden, zwei Knoblauchzehen hacken, gut mischen.
3. Marinade zubereiten, mit Gemüse kombinieren, mischen, kalt stellen.

Das Gericht ist fertig.

Meerrettich-Paprika-Salat

Das Gericht ist ziemlich scharf, die Zubereitung ist nicht kompliziert.

1. Den mittleren Kopf waschen und fein hacken.
2. Karotten und Paprika hacken, alles mischen.
3. Die Meerrettichwurzel ist geschält, Zunder. Ein paar Knoblauchzehen hacken.
4. Füllen Sie einen Behälter mit Gemüse, füllen Sie ihn mit Marinade.
5. Mischen Sie durch leichtes Stampfen.

In die Kälte legen. Verbrauchen Sie vorzugsweise innerhalb eines Monats.

Auberginenrezept

Nehmen Sie für 1 Kilogramm Kohl 1 Kilogramm Auberginen und drei mittelgroße Karotten.

1. Die Aubergine wird zuerst vorbereitet. Sie werden 5 Minuten gekocht und abgekühlt.
2. Dort wird auch gehackter Knoblauch (8-10 Nelken) hinzugefügt.
3. Kohl und Karotten hacken, gekühlte Auberginenkreise darauf legen, Salz und Essig hinzufügen.
4. Den Salat in sterilisierte Gläser geben und fest verschließen.

Guten Appetit!

In Tomaten

Das Rezept wird pro Kilogramm Kohl angegeben.

1. Dichter Tomatensaft (1 Liter) oder gehackte Tomaten werden gesalzen und in Brand gesetzt und 5 Minuten gekocht.
2. Fügen Sie gehackten Kohl hinzu und kochen Sie alles wieder zusammen.
3. Kohl in Tomatensauce, Gewürze werden in sterilisierte Zylinder gegeben.

Nach dem versiegelten Rollen umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Mit Zitronensäure

In allen Rezepten kann Essigsäure durch Zitronensäure ersetzt werden, dies muss jedoch korrekt erfolgen.

1. Eine Lösung ähnlich der Essigessenz (70%) kann erhalten werden, indem 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 2 Esslöffel gekochtem Wasser verdünnt wird.
2. Ein Analogon von neun Prozent Essig wird erhalten, indem 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 14 Esslöffel Wasser verdünnt wird.

Dann folgen Sie dem Rezept.

Wie und wie lange werden die Rohlinge gelagert?

Die Haltbarkeit von eingelegtem Kohl kann variieren. Dies hängt von den Bedingungen ab, unter denen der Kohl eingelegt wurde und wie er gelagert wird.

1. Wenn der Kohl in sterilisierten Gläsern unter hermetisch verschlossenen Deckeln verpackt wurde, ist seine Haltbarkeit am längsten und kann ein Jahr oder länger dauern.
2. Wenn das Gemüse in einem großen Behälter oder in Gläsern ohne Sterilisation aufbewahrt wird, beträgt die Haltbarkeit zwei Monate nicht. Bei niedrigen Temperaturen kann es jedoch länger dauern.
3. Gefrorener Kohl kann den ganzen Winter über gelagert werden.

Eingelegter Kohl ist köstlich und gesund. Jede Hausfrau kann die Technologie ihrer Herstellung studieren. Nachdem Sie die grundlegenden Feinheiten beherrscht haben, können Sie sicher mit den Zutaten experimentieren.