TOP 3 einfache Rezepte für eingelegte Pflaumen für den Winter in Dosen
Pflaume ist eine der besten Früchte für die Konservierung. Sein Hauptvorteil ist der Geschmacksreichtum und die Fähigkeit, seine Form während der Wärmebehandlung gut zu behalten. Im Internet finden Sie Tausende von Rezepten für Marmelade und Kompotte aus Pflaumen, aber heute überraschen Sie kaum jemanden. Das Gleiche gilt nicht für eingelegte Pflaumen - eine eher seltene, aber schmackhafte Vorspeise, die außerdem leicht zuzubereiten ist.
Geheimnisse kochen
Nicht alle Sorten eignen sich zum Beizen von Pflaumen. Die Sorte "Ungarisch" (auch "Ugorka" genannt) gilt als optimal in Geschmack und Eigenschaften. Diese Pflaumen sind fest, mit dichtem Fruchtfleisch, behalten ihre Form gut bei, wenn sie wärmebehandelt werden.
Um die Elastizität der Frucht zu erhalten, wird der Marinade Cognac hinzugefügt - in einer symbolischen Menge (1-2 Esslöffel pro 1 kg Frucht). Cognac verbessert nicht nur die Qualität der Früchte. Es verleiht auch exquisite würzige Aromen und Aromen.
Die meisten Rezepte enthalten Essig. Es gibt keine klaren Empfehlungen bezüglich seiner Art: Sie können sowohl gewöhnlichen Essig als auch Apfel- oder Weinessig verwenden - wer mag was?
Vorbereitung von Behältern und Produkten
Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Früchte zum Einlegen feste, keine Schäden, die nicht vollständig reif sind. Dies verhindert, dass das Gericht püriert wird. Vor dem Kochen werden die Früchte sorgfältig aussortiert, wobei diejenigen, die einen Hinweis auf Mängel aufweisen, weggeworfen, die Stecklinge entfernt und unter fließendem Wasser gut abgespült werden.
Wie bei jeder Konservierung erfordert das Rollen von eingelegten Pflaumen die Sterilisation von Dosen. Die Sterilisation kann auf eine der bekannten Arten durchgeführt werden:
- auf einem Dampfbad: Wasser wird in einem Topf gekocht, dann wird ein Sieb oder ein Sieb darauf gestellt, und Gläser werden mit dem Hals nach unten darauf gestellt. Sterilisationszeit - 10-15 Minuten;
- im Ofen: gewaschene Dosen werden in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und dort je nach Volumen des Behälters 10 bis 25 Minuten stehen gelassen;
- in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle gemäß den Anweisungen für die Anwendung der Technik.
Wie Pflaumen für den Winter in Gläsern einlegen?
Das Marinieren von Pflaumen für den Winter ist nicht schwieriger als Marmelade oder Kompott daraus zu machen. In diesem Fall können Sie es wie gewohnt in Gläsern aufrollen oder pasteurisieren.
Einfaches Rezept
Der einfachste Weg, Pflaumen zu kochen, besteht darin, sie ganz mit dem Knochen einzulegen.
Zutatenliste:
- Pflaumen - 1 kg;
- Wasser - 0,75 l;
- Zucker - 1 Glas;
- Zitronensäure - 2 EL. l.;
- Anis - 1 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
- Nelken - 3-5 Stück;
- Zimt - 0,5 Sticks;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
- Cognac - 1 EL. l.
Wählen Sie harte, halbreife Pflaumen ohne äußere Mängel aus, entfernen Sie die Stecklinge und waschen Sie sie gut.Dann fest in Gläser mit dem gewünschten Volumen geben.
Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es über die Pflaumen bis zum Hals. Lassen Sie die Früchte sitzen und abkühlen.
Lassen Sie nun das Wasser zurück in den Topf, geben Sie die restlichen Zutaten (außer dem Cognac) hinzu und lassen Sie es nach dem Kochen 10-15 Minuten köcheln. Fügen Sie der Marinade zwei Minuten vor dem Entfernen vom Herd Cognac hinzu.
Gießen Sie die vorbereitete würzige Marinade über die Pflaumen in den Gläsern und rollen Sie sie wie gewohnt auf: mit einem Schlüssel oder speziellen Schraubkappen. Ihr Gericht ist fertig!
Ohne Gewürzsterilisation
Du wirst brauchen:
- Pflaumen –1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 TL;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Pfefferkörner - 12 Stk.;
- Sternanis - 4 Stk.;
- Nelken - 6-8 Stk.;
- Wacholderbeeren - 3-4 Stk.;
- Zimt - 2 Stangen;
- Essig - 100 g;
- Dill - 1-2 Zweige;
- Meerrettich - 1 Blatt.
Bereiten Sie die Früchte vor: gründlich waschen, Stecklinge abziehen, auf Verderb und Härte prüfen. Schneiden Sie die Pflaumen in zwei Hälften, ohne die Grube zu entfernen.
In einem Topf mit Wasser Salz, Zucker und Gewürze mischen: Pfeffer, Sternanis, Nelken, Zimt, Wacholder - und auf hohe Hitze stellen. Während es kocht - nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie den Essig hinein. Tauchen Sie die Pflaumen in die fertige Marinade und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Meerrettichblätter mit Dill in ein Literglas geben und Pflaumen mit Marinade hinzufügen. Lassen Sie das resultierende Werkstück 10-15 Minuten in einem Wasserbad pasteurisieren. Eingelegte Pflaumen sind fertig, es bleibt an einem kühlen, dunklen Ort abzukühlen.
Mit Nelken
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pflaumen mit Nelken. Nelken sind in fast allen herzhaften Rezepten enthalten. Aber wenn Sie ein Fan von Nelken als dominierendem Gewürz sind, ist dieses Rezept für Sie. Sie müssen geduldig sein, denn der Kochvorgang ist nicht schnell, aber es lohnt sich!
Sie benötigen also:
- Pflaumen - 2 kg;
- Nelken - 5 g;
- Lorbeerblatt - 7-8 g;
- Essig - 200 ml;
- Zucker - 600 g
Gehen Sie durch und reinigen Sie die Pflaumenstecklinge, waschen Sie sie. Lorbeerblatt und Nelken in den Behälter der Frucht geben, gut mischen.
In einem kleinen Topf Essig und Zucker vermischen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie den entstandenen Sirup über die Pflaumen und lassen Sie sie 12 Stunden ziehen.
Mach dir keine Sorgen, dass die Marinade ein wenig herauskommt. Jedes Mal erhöht sich seine Menge aufgrund des eigenen Pflaumensaftes.
Nach 12 Stunden die Marinade abtropfen lassen und kochen. Dann wieder mit Pflaumen füllen und 12 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte fünfmal.
Vor dem letzten Kochen die Gewürze gleichmäßig in Gläsern verteilen, die Pflaumen hineinlegen und mit kochender Marinade bedecken. Schrauben Sie die Deckel wieder auf und lassen Sie sie einen Monat lang an einem kühlen Ort.
Speicherregeln und -perioden
Wie jede andere Art der Konservierung sollten eingelegte Pflaumen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Ein Keller oder eine Speisekammer ist ideal, wenn es nicht heiß ist.
Wenn die Pflaumen ohne Gruben eingelegt wurden, wird die Konservierung 3 Jahre gelagert, wobei ihre Frische und ihr Geschmack erhalten bleiben. Wenn die Knochen während der Zubereitung nicht entfernt wurden, verringert sich die Haltbarkeit aufgrund von Blausäure, die allmählich von den Samen in die Marinade einzudringen beginnt, auf 1 Jahr.
Pasteurisierte Pflaumen behalten bei sachgemäßer Lagerung auch 1 Jahr lang ihren Geschmack und ihre Qualität.
