Rezepte für die Ernte von Pilzkaviar aus Scheunen für den Winter
Ich musste dringend nach Rezepten für Pilzzubereitungen suchen. Sie haben viele Schweine gesammelt und werden im Volksmund auch als Kuhställe bezeichnet. Sie werden nicht lange stehen, deshalb habe ich beschlossen, Pilzkaviar aus den Scheunen für den Winter vorzuziehen.
Die Tatsache, dass Schweine bedingt essbare Pilze sind, hat mich nie erschreckt. Sie müssen sie richtig kochen, und dann wird die Gesundheit nicht geschädigt. Sie können keine Suppe aus Scheunen trocknen und kochen. Das habe ich als Kind gelernt. Ich habe Rezepte für schwarze Pilze auf Lager, auch bedingt essbare Pilze.
Verarbeitung von Pilzen nach der Ernte
Aus dem Wald gebrachte Pilze sind mit Waldresten bedeckt: Nadeln, Blätter, Erde. Die primäre Verarbeitung von Waldgeschenken ist zeitaufwändig. Um die Reinigung des Mülls zu erleichtern, gießen wir unseren Reichtum in ein großes Becken und füllen das Becken mit kaltem Wasser.
Sie können sie für einen Tag vergessen. Das Wasser sollte während dieser Zeit ein- oder zweimal gewechselt werden. Lassen Sie nach einem Tag das gesamte Wasser ab, gießen Sie ein neues ein und beginnen Sie mit dem Waschen der Pilze. Behandeln Sie schwarze Milchpilze auf ähnliche Weise. Wir kochen die gewaschenen und trümmerfreien Schweine in einer großen Menge Wasser, das buchstäblich leicht gesalzen werden kann.
Für einen reichen Geschmack Gewürze in einen Mullbeutel geben: Nelken, Pimenterbsen. Tauchen Sie den Beutel ins Wasser. Bedingt essbare Pilze 1 Stunde kochen lassen. Die resultierenden Rohstoffe können für Rohlinge verwendet werden. Hier sind die Rezepte, die in unserer Familie Wurzeln geschlagen haben.
Leckerer Rogen von Schweinen
Nachdem ich einen Eimer Pilze verarbeitet hatte, bekam ich ungefähr eine Schüssel mit Rohstoffen. Für diesen Band bereite ich eine Marinade aus 1 Glas Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel 70% Essig vor. Für das Aroma lege ich Nelken (Dinge 2) und 5 Pimenterbsen.
Vorbereitete Pilze müssen in kaltem Wasser gespült, zusammengedrückt und mit einem Mixer gehackt werden. Um den Geschmack von Pilzkaviar interessanter zu machen, werden wir Zwiebeln verwenden. Nehmen wir Köpfe, die nicht klein, sondern groß sind. 3 Stück werden ausreichen. Die Zwiebeln müssen geschält, in Würfel geschnitten und in Öl goldbraun gebraten werden.
Die Pilzmasse, die gebratenen Zwiebeln und die Marinade in einem tiefen Topf vermischen. 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann brennen, deshalb sollten Sie sich nicht entspannen. Wir müssen uns mit einem Holzlöffel bewaffnen und das Gebräu 15 Minuten lang umrühren. Gießen Sie die Pilzzubereitung heiß in Gläser. Die Ufer festziehen.
Pilzkaviar mit Karotten und Knoblauch
Rezepte für eine Pilzart können für eine andere Pilzart gleich gut verwendet werden. Also habe ich ein Jahr lang Champignons wie in Kuhställen gekocht, nur habe ich sie einen Tag lang nicht eingeweicht.
Sie können nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Schweinen kochen.Aus Zeitgründen friere ich oft vorgekochte Pilze ein und bereite dann Snacks daraus zu. Die Snacks sind köstlich, weil ich mir Zeit nehme und eine kleine Menge mache.
Wir werden diese Vorspeise mit Knoblauch machen. Für ein Kilogramm gekochte Pilze braucht es fast einen Kopf, wenn die Zähne klein sind, nehme ich 6 große Scheiben. Das Werkstück hat einen angenehmen Knoblauchgeschmack, ohne es zu übertreiben.
Zwiebeln und Karotten benötigen die gleiche Menge - 250 g. Ich gebe das Gewicht von geschältem Gemüse an. Ich schneide die Rübe wie für ein Suppendressing, geriebenes Wurzelgemüse. Gehacktes Gemüse in Pflanzenöl zart kartieren.
Gemüse muss etwas abgekühlt und einmal durch einen Fleischwolf geführt werden. Dieser Moment ist wichtig. Dank des durch einen Fleischwolf geführten Gemüses erhält der Kaviar aus den Pilzen die gewünschte Konsistenz.
Wenn Sie zu faul sind, um mit einem Fleischwolf herumzuspielen, können Sie einen Tauchmixer verwenden, der den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Wir geben gehacktes Gemüse, gehackte Pilze in einen Topf und fügen Gewürze hinzu. In diesem Stadium kann es zu Abweichungen kommen. Jeder hat seine eigenen Geschmackspräferenzen. Ich benutze einen Esslöffel Salz für dieses Volumen, 1/3 eines Teelöffels Essig, 50 ml Pflanzenöl, 2 Stücke Lavrushka, ich streue gemahlenen Pfeffer auf mein Auge, ich lasse vier Stücke süße Erbsen fallen.
All das lecker muss gemischt und zum Eintopf gebracht werden. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie den zerkleinerten Knoblauch hinzu. An dieser Stelle ist es eine gute Idee, eine Probe zu nehmen - wenn nicht genug Salz oder Pfeffer vorhanden ist, korrigieren Sie die Situation. Kaviar, solange es heiß ist, in Gläsern anrichten. Sie können kalziniertes Pflanzenöl darüber gießen. Verschließen Sie die Gläser fest und entfernen Sie die Pilze zur Lagerung.
Gebratene schwarze Milchpilze für den Winter
Ich bevorzuge einfache Rezepte, wenn wir zu viele Milchpilze für den Winter sammeln. Die Einfachheit der Zubereitung beeinflusst in keiner Weise den Geschmack der Winterzubereitung. Jetzt erkläre ich Ihnen, wie Sie aus schwarzen Milchpilzen schnell eine universelle, gebratene Vorspeise herstellen können.
Im Winter nehmen wir jede Woche Gläser mit gebratenen Milchpilzen heraus. Wir essen sie mit zerkleinerten Kartoffeln oder würzen sie mit leicht eingelegten Zwiebeln und essen sie als Salat. Der Geschmack ist schwer in Worte zu fassen. Versuchen Sie besser, es selbst zu kochen. Der Kochvorgang könnte nicht einfacher sein.
Kochen Sie die Pilze wie oben angegeben. Nehmen Sie eine größere Pfanne heraus und legen Sie die gewaschenen Milchpilze in die Pfanne, um die Flüssigkeit zu verdampfen.
Die Pfanne muss vollständig trocken sein. Wir erhitzen und rühren die Pilze, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Wenn Sie die gewünschte Trockenheit der Pilzzubereitung erreicht haben, gießen Sie Öl in die Pfanne. Wir verwenden ein geruchloses Gemüse und gießen viel davon ein, die Pilze sollten fast darin schwimmen. Die Pilzmasse nach Belieben salzen, 25 Minuten köcheln lassen und in sauberen Gläsern auslegen. Es sollte eine 2 - 3 mm dicke Ölschicht darauf liegen. Erhitzen Sie diese zusätzlich, wenn sich nicht genug Öl in der Pfanne befindet. Es ist besser, Gläser mit Pilzen in einem Regal im Keller aufzubewahren.
Rezept für Kaviar mit Tomatensaft von Schweinen mit Sterilisation
Einige Hausfrauen bevorzugen sterilisierte Pilzpräparate. Für sie ist diese Vorspeise geeignet. Ich habe es mehrmals gemacht und die Zubereitung war trotz der ungewöhnlichen Kombination von Pilzen und Tomatensaft immer gut. Es wird auch mit Knoblauch gekocht. Ich nehme einen Kopf für 2 kg Schweine und 400 g Tomatensaft.
Normalerweise nehme ich Karotten in das Rezept auf - damit ist der Geschmack interessanter und die Konsistenz origineller. Reiben Sie das Wurzelgemüse auf eine Reibe und lassen Sie es in einer Pfanne sitzen, bis es ganz weich ist. Ich mühle die gekochten Kuhställe auf einem Mixer, mische sie mit Karotten, schicke sie in einen Topf und gieße dort Tomatensaft ein.
Kadaver alle 30 Minuten. Ich fülle den Pilzrohling nach Belieben mit Öl und Gewürzen. Ich nehme die Gewürze, die zur Hand sind - Salz, Pfeffer. Vor dem Kochen fein gehackten Knoblauch in einen Topf geben. Ich verteile den Pilzsnack in Ein-Liter-Gläsern, sterilisiere jeden für 30 Minuten, rolle ihn fest auf und bringe ihn nach dem Abkühlen unter einem Pelzmantel in den Keller.
Ich habe so etwas noch nie gekocht. Aber ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren, und das Ergebnis hat meinen Mann und mich erstaunt, es ist unglaublich lecker. Und so schloss ich 8 halbe Liter Gläser solchen Kaviars. Sehr lecker, empfehle ich.