Einfache Rezepte für die Zubereitung von Lecho aus Paprika für den Winter mit Tomatenmark
Fast jedes Rezept für Lecho mit Tomatenmark und Paprika braucht nicht viel Zeit für die Zubereitung. Untereinander unterscheiden sich die Optionen in der Zusammensetzung der Produkte und der Art der Verarbeitungskonservierung: Einige sehen vor, dass Dosen ohne Sterilisation verschlossen werden, in anderen müssen mit Salat gefüllte Behälter sterilisiert und erst dann verschlossen werden. Alle vorgeschlagenen Methoden haben jedoch eines gemeinsam: den Geschmack, das Aroma und die schöne Farbe des Salats.
Klassisches Rezept
Die klassische Ernte von Paprika für den Winter wird Hausfrauen ansprechen, die nicht viel Zeit mit der Verarbeitung von Tomaten verbringen möchten. Anstelle von frischen Tomaten wird Tomatenmark verwendet. Der eingelegte Pfeffer schmeckt einfach unglaublich. Einige Leute nennen diese Methode "faul": Mit der richtigen Geschicklichkeit dauert die Zubereitung von Konserven etwa 30 Minuten, ohne die Zeit zu berücksichtigen, die für die Zubereitung von Gemüse aufgewendet wird. Alle Zutaten für die Konservierung können auf dem Markt gekauft werden, und wenn Sie Gemüse aus Ihrem Garten haben, ist es noch besser.
Eine Reihe von Produkten für 3 Liter Salat:
- Salat roter oder gelber Pfeffer, mit dicken Wänden - 2 kg;
- Tomatenmark - 350 g;
- Essig 9% - 100 ml;
- mageres Öl (vorzugsweise nicht raffiniert) - 200 ml;
- gefiltertes oder abgesetztes Wasser - 600 ml;
- Kristallzucker - 150 g;
- feines Salz - 1 EL. der Löffel.
Sie können grobes Salz verwenden, aber Sie müssen etwas mehr davon nehmen.
Die Früchte des Pfeffers werden gewaschen, der Länge nach in 2 Teile geschnitten und die Samenkammer wird entfernt. Sie werden in große Streifen geschnitten und versuchen, sie lang zu machen: In Dosenform sieht ein solcher Schnitt sehr schön aus. Gießen Sie Wasser in das Geschirr und geben Sie Tomatenmark hinein. Gießen Sie Zucker und Salz, lösen Sie sich auf, fügen Sie sofort danach Öl hinzu.
Wenn jemand den Geruch von nicht raffiniertem Öl nicht mag, können Sie desodoriertes Öl verwenden, aber dann sind Geschmack und Aroma nicht dieselben wie im Originalrezept für Pfefferlecho für den Winter.
Alles mischen, Pfeffer verteilen und 18 - 20 Minuten kochen lassen.
Die Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht verbrennt. Zum Schluss Essig einschenken, nochmals umrühren, kochen lassen und ausschalten. Lecho ist in heißen Behältern verpackt. Die Banken müssen zuerst über einem Wasserkocher oder im Ofen gedämpft werden, und die Metalldeckel müssen einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden.
Die letzte Stufe: Mit einem Nahtschlüssel aufbewahren. Alternativ Schraubkappen (Twist-Off-System). In beiden Fällen hält sich der Salat gut.
Mit frischen Tomaten
Für einen Pfefferlecho mit Tomatenmark müssen Sie frische Tomaten nehmen, schälen und mahlen. Die resultierende Masse wird in Brand gesetzt und zart gekocht. Einige Hausfrauen entfernen die Samen, aber das ist nicht notwendig. Nachdem Sie den Rest der Zutaten und Behälter vorbereitet haben, können Sie Lecho für den Winter aufbewahren.
Produktset:
- dicke frische Tomatenmark - 1 Liter Glas;
- Salatpfeffer (vorzugsweise fleischig) - 2 kg;
- Quell- oder Brunnenwasser - 2 Liter;
- Knoblauch - 5 große Nelken;
- Kristallzucker - 195 g;
- Salz - 90 g;
- mageres Öl - 310 g;
- weiße Zwiebel - 750 g;
- Karotten - 750 g;
- Essigsäure - 2 EL. l.
In der Dose sind dickwandige rote oder gelbe Paprikaschoten besonders lecker und schön, aber wenn nicht, reicht jeder aus.
Behandlung
Der dicken Tomatenmark wird Wasser zugesetzt, um eine flüssige Konsistenz zu bilden. Gießen Sie die Masse in einen großen Topf, salzen Sie, fügen Sie Zucker und grob geriebene Karotten hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden Zwiebel und Pfeffer in halbe Ringe geschnitten, zur Tomatenmasse gebracht, gewartet, bis sie kocht, und erneut bei schwacher Hitze gekocht.
Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch hinzufügen, Öl und Essig einfüllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Sie werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln bedeckt und 15 Minuten lang sterilisiert, wonach sie versiegelt werden. Fertige Paprikaschoten in Tomatensauce bleiben in der Küche, bis sie abgekühlt sind, und werden dann zur Lagerung in den Keller gebracht. Ebenso wird Lecho aus Paprika mit Tomatensaft hergestellt.
Mit jungen Auberginen
Das Rezept hilft, wenn die "blauen" gut sind und alle traditionellen Snacks von ihnen müde sind. Auberginen müssen auf besondere Weise zubereitet werden: Stiele schneiden, in Kreise schneiden und auf eine Schüssel legen, mit etwas Salz bestreuen. In dieser Form wird die Aubergine 30 Minuten lang stehen gelassen, während der Rest der Zutaten zubereitet wird.
Nach einer halben Stunde werden die Auberginenscheiben herausgedrückt, der Saft gegossen. Sie können es nicht länger als 30 Minuten in Salz aufbewahren, da sich sonst der Lecho mit Tomatenmark für den Winter als zu salzig herausstellt.
Eine Reihe von Produkten:
- junge Auberginen - 1 kg;
- Salatpfeffer - 1 kg;
- Tomatenmark - 500 g;
- Zwiebeln - 500 g;
- Kristallzucker - 3 EL. Löffel;
- Wasser - 500 ml;
- Steinsalz - 1 EL. der Löffel.
In dieser Version der Ernte für den Winter werden die Früchte des Pfeffers vorsichtig in 2 Teile der Länge nach geschnitten, die Samenkammer wird herausgenommen, in 3-4 cm lange Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird von der Schale befreit, in halbe Ringe oder Strohhalme gehackt. Die Tomatenmark wird mit Wasser gemischt, die Masse in einen großen Topf gegossen, gesalzen, Zucker hinzugefügt, gerührt, bis sich die Körner aufgelöst haben und kochen lassen.
Die vorbereitete Zwiebel in die kochende Flüssigkeit geben, 4 Minuten kochen lassen, dann die Auberginenstücke an die gleiche Stelle legen und 11 - 12 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Salat hinzufügen und unter Rühren eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dann Essig dazugeben, nochmals kochen lassen, 2 - 3 Minuten kochen lassen und sofort in Gläser packen. Sie können es mit gewöhnlichen Metall- oder Schraubkappen schließen.
Die versiegelten Konserven werden umgedreht, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind und auf dem Tisch liegen bleiben. Mit einer Decke oder einem Sweatshirt abdecken, um die Abkühlzeit zu verlängern. Wenn die Konservierung abgekühlt ist und dies in ungefähr einem Tag geschieht, kann sie in den Keller gebracht werden. Die Zubereitung von Pfeffer in Tomatenmark für den Winter mit Auberginen ist überhaupt nicht schwierig, daher ist das Rezept nur ein Glücksfall für diejenigen, die originelle Lebensmittelkombinationen mögen. Viel Spaß beim Kochen! Anstelle von Auberginen können Sie auch junge Zucchini verwenden. Zucchini ist besser, aber eine andere Sorte reicht aus.
Das Kochen eines Snacks mit Zucchini ist nicht anders, nur ist es ratsam, rote oder gelbe Paprika zu nehmen, um den Lecho hell zu machen. Sie müssen die Zucchini nicht schälen.
Zwiebel-Karotten-Rezept
Assorted Lecho ist eine schmackhafte und gesunde Zubereitung, die reich an verschiedenen Vitaminen ist. Es ist nicht schwer, es zu kochen, so dass auch eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann. Nach diesem Rezept lohnt es sich, den ganzen Winter Lecho aus Paprika mit Tomatenmark herzustellen: Bis zum Frühjahr ist nichts mehr übrig.
Produktset:
- Salatpaprika mit dicken Wänden - 1 kg;
- Karotten - 400 g;
- weiße Rübenzwiebeln - 0,3 kg;
- Knoblauch - 1 großer Kopf;
- Tomatenmark - 500 g;
- grobes Salz - 50 g;
- mageres Öl (raffiniert) - 130 ml;
- 9% Essig - 50 ml;
- Kristallzucker - 10 g.
Um Lecho für den Winter mit Tomatensaft zuzubereiten, müssen Sie ihn doppelt so viel wie Paste einnehmen.
Beizprozess
Die Dosen werden gedämpft und verkehrt herum auf den Tisch gestellt, die Deckel einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen und nebeneinander gefaltet.
Die Früchte des Pfeffers werden gewaschen, der Länge nach halbiert und das Samennest herausgezogen. Pfeffer wird entlang oder quer in große Streifen geschnitten. Karotten werden gewaschen, abgekratzt, erneut gewaschen, dann fein gehackt oder auf einer Reibe mit großen Löchern gehackt, um Strohhalme herzustellen. Zwiebeln werden nach Belieben in halbe Ringe oder dünne Streifen geschnitten.
Der Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse zerkleinert. Wenn geriebene Tomaten anstelle von Tomatenmark verwendet werden, werden sie dick gekocht.
Öl wird in einen Hahn oder Hahn gegossen, erhitzt und Zwiebeln gegeben. Es muss 4 - 5 Minuten lang in Brand gehalten werden, um ein Braten zu vermeiden, damit es sautiert wird, aber seine Farbe nicht ändert. Zwiebeln werden mit Karotten, Knoblauch und Pfeffer versetzt. Alles wird ca. 10 Minuten gemischt und gedünstet. Tomatenmark mit Wasser verdünnen und diese Mischung in Gemüse gießen. Ein Salat mit Tomatensaft für den Winter wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur wird kein Wasser hinzugefügt.
Weitere 40 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dann Essig dazugeben, die Mischung 3 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und den Salat sofort in Gläser packen. Sie werden mit Schraubverschlüssen oder gewöhnlichen mit einem Nahtschlüssel verschlossen, und die Gläser werden bei Raumtemperatur belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie werden auf den Kopf gestellt und in eine Decke oder warme Kleidung gewickelt. Anschließend werden sie in den Keller gebracht, wo das Werkstück den ganzen Winter über erfolgreich gelagert wird.
