Die besten Rezepte zum Kochen von Auberginen mit Bohnen für den Winter
Diejenigen, die versucht haben, Auberginen mit Bohnen für den Winter zu konservieren, schätzen sie. Obwohl die Zubereitung ein ziemlich mühsames Geschäft ist, werden der außergewöhnliche Geruch und der ursprüngliche Geschmack des Salats nicht gleichgültige Haushalte und Gäste zurücklassen. Die besten Rezepte für diese Konservierung werden an kulinarischen Orten gesammelt.
Das Vorhandensein von Bitterkeit in blauen Früchten ist auf das Vorhandensein von Niacin zurückzuführen Die Menge dieser Substanz in 9 kg entspricht dem Gehalt in 1 Zigarette. Aber nicht alle Auberginensorten haben einen bitteren Geschmack.
Erstes Rezept
Konservierte Auberginen für den Winter tragen dazu bei, im Winter einen abwechslungsreichen Tisch zu schaffen, wenn die Liste der Gemüsesorten in den Läden eher knapp ist.
Kochzutaten:
- blaue - 1 kg;
- 1 Tasse rote oder weiße Bohnen
- Bulgarischer Pfeffer - 750 g;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- Essig - 1 EL. l.;
- 120 g Kristallzucker;
- Grün nach Geschmack (Basilikum, Koriander, Petersilie);
- Tomate - 1,5 kg;
- Frittieröl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Um Auberginen und Bohnen nach diesem Rezept für den Winter aufzubewahren, sollten die Bohnen über Nacht in einem großen Topf Wasser eingeweicht werden, da sie sich in dieser Zeit um das Dreifache erhöhen. Am nächsten Tag können Sie mit dem Einmachen beginnen.
Das Gemüse wird gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Auberginen werden in Salzwasser gelegt, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nach einer halben Stunde werden die blauen herausgenommen und in Pflanzenöl gebraten. Das Gemüse wird in einer vorgeheizten Pfanne in Portionen ausgelegt, um eine charakteristische knusprige Oberfläche zu bilden.
Kochrezepte empfehlen, Karotten und Zwiebeln in separaten Pfannen zu braten. Dann wird dieses Gemüse mit Bohnen gemischt und aus den Tomaten eine homogene Masse hergestellt. Die gedrehten Tomaten werden in einen Topf gegeben, die im Rezept angegebenen Gewürze werden hinzugefügt und in Brand gesetzt. Nachdem alles gekocht hat, wird Essig in einen Topf mit Gemüse gegossen und das gesamte gebratene Gemüse in diesen Behälter gegeben. Auberginenkaviar sollte etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Gehackte Kräuter und Knoblauch werden zu der vorbereiteten Konservierung hinzugefügt, und die Gemüsemischung kocht noch eine Viertelstunde weiter. Nach dieser Zeit wird der Salat in sterilisierten Gläsern verpackt und hermetisch verschlossen. Eingemachte Auberginen mit Bohnen sollten in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in den Keller oder Schrank gebracht werden.
Auberginen werden für Lebensmittel für Menschen mit Anämie empfohlen. Dies liegt daran, dass sie eine große Menge Eisen und Kupfer enthalten. Bohnen sind in Bezug auf den Proteingehalt gleich Fleisch. Es wird oft für vegetarische Mahlzeiten verwendet.
Zweites Rezept
Diese Auberginen-Vorspeise ist ein ausgezeichnetes Dressing für die ersten Gänge, perfekt für die Zubereitung von Eintöpfen.Sogar im alten Rom wurde Aubergine verwendet, da es sich um eine Heilpflanze handelte. Aus den Blättern wurde ein Medikament gegen Gichtschmerzen hergestellt, und die in Öl gekochten blauen Blätter halfen, schmerzende Zähne zu heilen.
Erforderliche Zutaten für 7-Liter-Gläser:
- 2 kg blau;
- 0,5 kg Paprika;
- 0,5 kg Karotten;
- 300 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 1,5 kg Tomaten;
- 1 Tasse getrocknete weiße Bohnen
- ½ Tasse Essig;
- 1/3 Tasse Salz
- 250 g Zucker.
Kochen Sie die Bohnen in Wasser ohne Salz zart. Es sollte weich sein, aber gleichzeitig nicht verfallen. Sie können dieses Rezept auch mit grünen Bohnen kochen, aber denken Sie daran, dass diese viel schneller kochen.
Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben und schneiden Sie die Stelle aus, an der sich der Stiel befand. Dann drehen Sie alle Tomaten nach dem Rezept und den Knoblauch in einem Mixer. Haben Sie keine Angst, dass die Sauce sehr heiß wird. Knoblauch verliert diese Eigenschaft während der Wärmebehandlung.
Die Karotten waschen, die obere Haut abziehen und auf einer groben Reibe reiben. Schneiden Sie die Auberginen zusammen mit der oberen Haut in kleine Würfel. Das Einweichen der blauen in Salzwasser ist für diese Konservierungsmethode nicht erforderlich.
Stellen Sie die Schüssel mit der gehackten Tomate und dem gehackten Knoblauch auf den Herd. Leicht kochen und raffiniertes Öl, Gewürze und Essig einfüllen. Achten Sie darauf, die angegebenen Produktverhältnisse einzuhalten. Andernfalls kann sich die Konservierung verschlechtern.
In der nächsten Phase wird Gemüse gedünstet. Sie werden abwechselnd in einen Topf mit Tomaten und Knoblauch gestellt. Nach jeder Zutat müssen Sie warten, bis der Inhalt wieder kocht. Zuerst werden die Karotten geworfen, dann der Pfeffer und am Ende die Auberginen. Nachdem die blauen hinzugefügt wurden, wird der Eintopf 30 Minuten lang gekocht. Es ist unbedingt erforderlich, regelmäßig umzurühren, damit das Gemüse gleichmäßig kocht und nicht verbrennt. Die gekochte Bohnenkomponente wird dann hinzugefügt. Der Inhalt des Topfes wird weitere 20 Minuten gekocht.
Beim Schmoren von Gemüse wird der Behälter vorbereitet. Die Gläser werden auf bequeme Weise sterilisiert (z. B. im Ofen, über Dampf oder in der Mikrowelle). Stellen Sie sicher, dass Sie die Metalldeckel 15 Minuten lang in einem Topf mit Wasser kochen.
Der vorbereitete Salat wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt. Die Konservierung wird in eine warme Decke gewickelt, und wenn die Temperatur auf Raumtemperatur abfällt, werden die Auberginen und Bohnen für den Winter zur Lagerung gebracht.
Die dritte Art der Konservenherstellung
Wenn Sie blaue kaufen, um Bohnen mit Auberginen zuzubereiten, sollten Sie nur gute Früchte wählen. Die obere Haut sollte blaue oder violette Farbtöne haben, das Gemüse sollte eine glänzende Oberfläche und festes Fruchtfleisch haben. Überreife Früchte haben eine grüne Schale und sind sehr dicht.
Erforderliche Zutaten zum Kochen:
- weiße oder Spargelbohnen - 0,5 kg;
- 0,5 kg Karotten;
- 0,5 Tassen Zucker;
- 0,5 Zwiebeln;
- 1,5 kg Blau;
- 1,5 kg rote, überreife Tomaten;
- Paprikaschoten - 2 Stk.;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 EL. l. Salz;
- 100 g Tafelessig;
- 0,5 Tassen (raffiniertes) Pflanzenöl
Bevor Sie Auberginen mit Bohnen für den Winter kochen, legen Sie die Bohnen ins Feuer und kochen Sie sie zart, aber kochen Sie nicht zu lange. Karotten, Paprika, Blau und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Um zu verhindern, dass das Schneiden von Zwiebeln tränende Augen verursacht, wird das Messer während des Schneidens regelmäßig in kaltem Wasser angefeuchtet.
Karotten und Zwiebeln in getrennten Pfannen braten. Blaue werden 20 - 30 Minuten mit kalter Salzlösung gegossen. Die Tomaten werden geschält, einige Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und die oberste Schicht entfernt. Dann die Tomaten, den Knoblauch und die Peperoni mit einem Mixer mahlen.
Rühren Sie das gebratene Gemüse mit dem Tomatenpüree um, kochen Sie es 10 Minuten lang und fügen Sie dann die aus der Salzlake entfernten Auberginen hinzu und köcheln Sie etwa eine Drittelstunde lang.Zucker, Salz und gekochte Bohnen in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie auf die gleiche Weise einen Salat mit Spargelbohnen vor. Spargel kocht jedoch schnell und wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Der letzte Schritt besteht darin, Essig hinzuzufügen und den Salat 20 Minuten lang zu kochen.
Legen Sie fertige blaue mit Bohnen für den Winter in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf. Um den Sterilisationsprozess zu verlängern, werden heiße Dosen mit einer Decke abgedeckt und einen Tag in dieser Position belassen und dann in den Keller gebracht, um eingelegtes Gemüse vor Sonnenlicht zu schützen. Je nach Anzahl der Zutaten in diesem Rezept bleiben 9 halbe Liter Salatdosen erhalten.
