Die chemische Formel der Milch und die Tabelle der Substanzen in der Zusammensetzung pro 100 Gramm, Temperatur
Kuhmilch ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das viele bioaktive Substanzen enthält: Proteine, Fette, Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe. Insgesamt enthält das Produkt etwa 200 Verbindungen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, insbesondere auf Kinder. Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Milch hängen von der Fütterungsqualität und dem Gehalt der Kuh ab.
Zusammensetzung der Kuhmilch
Die Konzentration bioaktiver Substanzen in der Zusammensetzung der Kuhmilch wird durch die Rinderrasse, das Alter, die körperliche Verfassung, frühere Krankheiten, die Qualität der Pflege und die Ernährung bestimmt. Die Basis des Produkts ist Wasser, Laktose, Eiweiß, Milchfett, ein Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen.
Vitamine und Elemente
Der im wertvollen Produkt enthaltene Vitaminkomplex sorgt für das volle Funktionieren des Körpers, das Zellwachstum und die Gewebeentwicklung.
Die Tabelle zeigt die Menge der in der Milch enthaltenen Nährstoffe in mg pro 100 Gramm.
| Vitamine | ||
| Thiamin (B.1) | beteiligt sich an der Synthese von Verdauungssaft, hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen | 0,11 |
| Riboflavin (B.2) | regt den Stoffwechsel an, beschleunigt die Energieerzeugung | 0,45 |
| Niacin (B.3) | unterstützt das volle Funktionieren des Nervensystems und des Verdauungstraktes | 0,26 |
| Pantothensäure (B.5) | beeinflusst Stoffwechselprozesse, ist an der Bildung von Erythrozyten beteiligt | 0,88 |
| Pyridoxin (B.6) | nimmt an Fermentationsreaktionen teil, beschleunigt die Absorption von Aminosäuren | 0,09 |
| Folsäure (B.9) | wirkt sich positiv auf den Funktionszustand des Nervensystems aus | 0,5 |
| Cyanocobalamin (B.12) | beschleunigt die DNA-Synthese, die für die Bildung roter Blutkörperchen unerlässlich ist | 1,07 |
| Ascorbinsäure (C) | wirkt antioxidativ, stimuliert den Proteinstoffwechsel und ist an der Synthese von Kollagen und Carnitin beteiligt | 0,5 |
| Retinol (A) | stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Funktion der Sehorgane aus | 0,07 |
| Calciferol (D) | Verhindert Rachitis und Osteoporose und hilft, Kalzium im Körper aufzunehmen | 0,1 |
| Tocopherol (E) | Erhält den Funktionszustand der inneren Organe, wirkt stark antioxidativ und löscht entzündliche Prozesse | 0,15 |
| Phyllochinon (K) | essentiell für die Proteinsynthese und Blutgerinnungsprozesse, unterstützt den Stoffwechsel im Knochengewebe | 0,0005 |
| mineralische Elemente | ||
| Kalzium | Strukturelement des Skelett- und Zahngewebes | 123 |
| Phosphor | beteiligt sich am Aufbau von Knochengewebe | 95 |
| Magnesium | bietet eine Vielzahl von enzymatischen Prozessen | 12 |
| Kalium | unterstützt die Funktion des Nervensystems und die kontraktile Funktion der Muskeln | 0,15 |
Kuhmilch enthält auch Kupfer, Natrium, Mangan und Eisen, aber der Prozentsatz dieser Spurenelemente ist vernachlässigbar.
Laktose
Milchzucker bestimmt die angenehme Süße im Geschmack von Milch. Aber für viele Menschen ist Laktose ein Allergen, das es unmöglich macht, Kuhmilch zu konsumieren. Laktose ist das erste und einzige Kohlenhydrat, das ein Kalb in den ersten Lebenswochen konsumiert.
Kein anderes Nichtmilchprodukt enthält diesen Zucker. Daher ist es äußerst wichtig, dass Jungtiere ein mütterliches Produkt erhalten, um ihre Immunität zu stärken.
Im menschlichen Verdauungstrakt wird Laktose dank des Enzyms Laktase zu fast 100% abgebaut, ohne das der Verzehr von Milch bei Erwachsenen zu Vergiftungen führen würde. Der durchschnittliche Kalorienwert von Lactose beträgt 3,8 kcal pro 1 g. Dies ist weniger als Saccharose.
Merkmale der Wirkung von Laktose im menschlichen Körper:
- Zucker, einmal im Verdauungstrakt, wird langsam abgebaut;
- Die bakterielle Mikroflora des Dickdarms synthetisiert Milchsäure.
- Milchsäure ist ein Konservierungsmittel, das den Zerfall verhindert.
Milchfett
Wenn Sie unter ein Mikroskop schauen, werden Sie feststellen, dass die Oberfläche der Milch aus den kleinsten Fetttröpfchen besteht - dies ist Milchfett. Wenn Milch bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, strömen Tröpfchen von der Flüssigkeit an die Oberfläche und bilden so Sahne, je nach Schichtdicke, deren ungefährer Gehalt der Fettgehalt des Produkts durch die Landwirte bestimmt wird.
Wenn sie Hitze und geschlagener Butter ausgesetzt werden, verschmelzen Fetttröpfchen zu größeren Strukturen.
Milchfett enthält mehr als 20 Fettsäuren, die den Produkten einen milden Geschmack verleihen. Kaloriengehalt - 9 kcal pro 1 g, Verdaulichkeit - fast 100%. Fett ist empfindlich gegen ultraviolettes Licht, hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit - unter dem Einfluss dieser Faktoren schmeckt es nach Milchbitterkeit.
Milchprodukte enthalten Cholesterin und seine Menge steigt mit dem Anstieg des Milchfettgehalts:
- 1% Produkt enthält 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Die größte Menge an Cholesterin für einen Erwachsenen mit einem gesunden Gefäßsystem beträgt 500 mg pro Tag, die zulässige tägliche Portion von 2% Milch beträgt bis zu 5 Tassen. Wenn Sie jedoch anfällig für Arteriosklerose sind, sollten Sie nicht mehr als 3 Tassen Kuhmilch pro Tag trinken.
Protein
Der Proteinanteil in der Milch ist ein Indikator für die Ernährungsqualität und den Stoffwechsel der Kuh. Wenn Eiweiß und Kohlenhydrate in großen Mengen enthalten sind, den Körper reichlich mit Energie versorgen, dann sprechen wir über den Energieanstieg der Herde.
1 Liter Naturprodukt enthält 33 g Protein, das aus zwei Verbindungen besteht:
- Kasein ist ein geschmackloses, geruchloses Kalziumsalz. Es sieht aus wie weiße Kristalle, kann gerinnen, wodurch feste und flüssig fermentierte Milchprodukte erhalten werden können.
- Globulin und Albumin ist ein Molkeproteinkomplex. Albumin ist wasserlöslich und fällt bei Temperatureinwirkung aus. Das Globulin beginnt bei 70 ° C zu koagulieren. Diese Proteine werden zur Herstellung einer Vielzahl von Milchprodukten verwendet.
Chemische Zusammensetzung
Milch enthält neben Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen Substanzen, die ihre Eigenschaften und Vorteile bestimmen: Enzyme, Hormone, Säuren, stickstoffhaltige Substanzen. In den ersten Tagen nach der Geburt eines Kalbes produzieren die Brustdrüsen einer Kuh Kolostrum - eine supernährende cremefarbene Flüssigkeit, die sich in Geschmack, Säure und Zusammensetzung von Milch unterscheidet. Der Kaloriengehalt von Milch ist niedrig - etwa 65 kcal pro 100 g. Nährwert des Produkts:
- Wasser - 87,5%;
- Trockenmassegehalt - 12,5%;
- Proteine - 3,3%;
- Fette - 3,8%;
- Kohlenhydrate - 4,7%;
- Aschepartikel - 0,7%.
Stickstoffhaltige Verbindungen in Kuhmilch sind Harnstoff, Kreatin, Ammoniak, Harnsäure. Ihre Konzentration überschreitet nicht 0,02 Prozent, aber im Sommer steigt sie bei Weidefütterung auf 0,04 Prozent.
Von den Enzymen enthält die Zusammensetzung Phosphatase, Amylase, Katalase, Lipase, Reduktase. 1 ml des Produkts enthält bis zu 10 000 Bakterien, und nach dem Melken steigt die Menge an bakterieller Mikroflora um 100 bis 300 Tausend pro 1 ml. 1 Liter Milch enthält 60-80 cm3 Gase, die in Fraktionen unterteilt werden können: Sauerstoff - etwa 10%, Stickstoff - 30%, Kohlendioxid - 60%. Gase verdampfen während der Lagerung und Wärmebehandlung.
Wie sich Kuhmilch von Ziegenmilch unterscheidet
Die Tabelle zeigt die Vergleichsmerkmale des Nährwerts von Ziegen- und Kuhmilch. Die Zahlen werden pro Glas jedes Produkts berechnet.
| Index | Ziege | Kuh |
| Proteine, g | 9 | 8 |
| Fett, g | 10 | 8 |
| Kohlenhydrate, g | 11 | 13 |
| Kalzium,% | 33 | 20 |
| Kaloriengehalt, kcal | 170 | 150 |
Ein Ziegenprodukt gilt als besser als ein Kuhprodukt, da es Folgendes enthält:
- geringerer Prozentsatz an Milchfett pro Wasservolumen, was die Absorption beschleunigt;
- 25% weniger Laktosekonzentration;
- 12% mehr Kalzium, 45% mehr Retinol, 135% mehr Kalium;
- Der Prozentsatz an Cholesterin ist niedriger.
Kuhmilch enthält jedoch mehr B-Vitamine6B.9B.12... Die Temperatur der Frischmilch unmittelbar nach dem Melken sollte 25 bis 30 ° C betragen. Wenn sie signifikant höher ist, sollte bei der Kuh eine Mastitis oder ein anderer entzündlicher Prozess im Körper vermutet werden.
