Beskrivelse og karakteristika for de bedste sorter af oliven, hvordan man vælger i butikken
I hylderne i butikkerne er der en række oliven af forskellige sorter. De adskiller sig i farve og størrelse, emballagetyper, oprindelsesland. Popularitet som en forretter på ferietabellen er almindelig på grund af dens dyster smag. Ikke mindre populær er olivenolie, et velsmagende og sundt produkt.
Indhold
Generel beskrivelse af anlægget
Oliven er blevet dyrket siden gamle tider; i dag kan vilde træer ikke findes. Det forekommer i form af et træ og en busk når som regel en højde på højst 10-12 m. Bladene fra en stedsegrøn plante er grågrøn på oversiden, sølvfarvede fra den nedre, smalle, langstrakte form. Barken af et ungt træ er lysegrå, mørkere med alderen.
Blomstringen begynder i april, når planten er dækket med små hvide blomster samlet i en pensel. Efter et år bærer træet ovalformede frugter op til 4 cm lange, hvis farve ændres, når det modnes fra lysegrøn til mørkebrun og mørk lilla, næsten sort.
Nyttige og skadelige egenskaber ved oliven
I henhold til den antikke græske myte er oliven gudenes gave til mennesker. Og det er virkelig sådan, fordi frugtmassen indeholder en masse vitaminer, sporstoffer og umættede fedtsyrer.
Listen over nyttige egenskaber ved oliven er ret lang. De sænker kolesterol, styrker væggene i blodkar, normaliserer stofskiftet, har en beroligende effekt på nervesystemet og øger hæmoglobin.
Ud over at tage frugterne inde, anvendes cremer og lotioner med tilsætning af olivenolie. Vitaminer A og E i deres sammensætning har en gavnlig virkning på huden.
Olivenblade bruges også til medicinske formål. Brygget i form af te øger bladene på oliventræet immuniteten og reducerer nervøs spænding.
Hvad angår kontraindikationer, har oliven praktisk talt ikke dem. Personer, der lider af cholecystitis, bør behandle dem med forsigtighed på grund af den koleretiske virkning af frugten. Den milde afførende virkning gør den uønsket ved diarré. Det skal ikke glemmes, at enhver dåse mad indeholder en stor mængde salt, så det er bedre at udelukke dem i tilfælde af gastritis og mavesår.
Forskel mellem oliven og oliven
I Rusland kaldes grønne frugter oliven og sorte oliven. Faktisk er det en og samme frugt af det samme oliventræ - den europæiske oliven. Overalt i verden er ordet for frugter i forskellige farver det samme - oliven.
Grønne frugter er umodne, og sorte frugter er allerede modne, høstet to måneder senere end grønne. Men sort farve opnås også efter stabilisering af farven på grønne umodne frugter ved hjælp af tilsætningsstoffer.
Populære sorter af oliven
Olivenvarianter er ofte opkaldt efter det geografiske område, hvor de vokser eller hvor de kommer fra. Blandt de mest populære er følgende.
Kalamata
Det vokser i det sydlige Grækenland nær byen Kalamata. Når de er modne, får de en auberginefarve og frugtagtig smag. Store mandelformede frugter har saftigt kød. Det kommer altid på salg med en knogle. Det er vidt brugt i det provencalske køkken til fremstilling af pasta og brød.
Knækkede grønne oliven
For at fjerne bitterheden fra umodne grønne frugter, bliver de slået med en sten, og det er derfor, en lys karakteristik for denne sort dukkede op i navnet. Efter forbehandling marineres de i saltet vand med aromatiske ingredienser såsom vilde fennikel og citron. Den resulterende karakteristiske smag gør dem til en populær tilføjelse til alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
Thassos
For at give en rig smag og viskøs struktur tørres sorte oliven af Thassos-sorten i solen og opbevares i salt. Når frugterne ser ud som rosiner, serveres de med ost, der bruges som et tilsætningsstof til salater og gryderetter og lagt i pizza. Sælg rynkede sorte oliven pakket med oregano i olivenolie.
Manaki
Frugterne er lysegrønne og har en markant olivensmag. Størrelsen og vægten er lille. Den faste crunchy papirmasse, der let kan skilles fra stenen, værdsættes især. De modnes langsomt.
Blond konservolea
Sorten bruges til at lave snacks til traditionel græsk vodka. Til dette samles og marineres umodne frugter i en blanding af en vandig opløsning af havsalt og rødvinseddike.
Koroneiki
Koroneiki-sorten er kendetegnet ved dens lille størrelse og rige aroma. Mere end halvdelen af al olivenolie i Grækenland er produceret af netop denne sort, og det kaldes derfor "dronningen af oliven".
Halkidiki
Sorten er hjemmehørende på Halkidiki-halvøen i det nordlige Grækenland. Når store oliven er fyldt, bliver de ofte fyldt ved hjælp af forskellige fyldstoffer.
Hvordan vælger man oliven?
Det overvældende flertal af frugter er dåse på butikshylder. Når du vælger, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- Emballagens integritet. Produktet sælges i glas, dåser, plastemballage. Der er ingen signifikant forskel, men enhver beholder bør ikke have synlig skade. Hvis der er buler i blikboksen, er det bedre at nægte et sådant køb.
- Komposition. Læs emballageinformationen, og vælg et produkt med færre tilsætningsstoffer. Det skal huskes, at der tilsættes flere konserveringsmidler til de udstoppede frugter for at bevare fyldningen, et sådant produkt er mindre nyttigt.
- Opbevaringstid. Hermetiserede oliven opbevares i lang tid, men når holdbarheden udløber, bliver produktet sundhedsfarligt.
- Størrelsen på oliven. Hvis en værtinde skal fylde oliven derhjemme eller bruge dem til at tilberede en skål, kan størrelse gøre en forskel. På emballagen kan det findes som et tal, der angiver antallet af frugter pr. 100 g. Desuden, jo større antal er, jo mindre er oliven selv.
- Olivenfarve. Hvis det er muligt at se farven på frugten gennem en glaskrukke eller vakuumemballage, skal du være opmærksom på dens ensartethed. På trods af mangfoldigheden af olivenfarver, afhænger af variationen og modningsgraden, bør en frugt ikke plettet, og alle oliven i en pakke skal have samme skygge.
Dyrkning, pleje og høst
Hvis en gartner beslutter at dyrke et oliventræ på sit sted, skal han huske, at ikke alle klimatiske forhold er egnede til planten. Hvis det ikke er muligt at tilvejebringe de nødvendige betingelser i det åbne felt, dyrkes de i lukkede bygninger af drivhusform og hjemme. I dette tilfælde vælges busk og underdimensionerede sorter.
En oprindelig oliven fra Middelhavet, den vil ikke overleve den frostige vinter. Et træs rodsystem kan modstå en kortsigtet kold snap ned til -15 grader, men langvarige frost er ødelæggende. De mindst frostbestandige blomster. Med frost i blomstringsperioden påvirkes høsten markant. Træet tolererer tørke godt, men kan ikke lide oversvømmelse, hvorfor det er vigtigt at sikre god dræning. Tåler ikke oliventræer og skygge.
Når du plejer et træ, er det vigtigt at beskære kronen regelmæssigt, ellers får du ikke en god høst. Man skal være særlig opmærksom på forebyggelse og rettidig kontrol med sygdomme og skadedyr, hvis modstand i planten er ret svag.
Under hensyntagen til olivenes fordelagtige egenskaber kan og bør de få et sted i din diæt. Det er ikke for ingenting, at indbyggerne i Middelhavet, der konstant spiser oliven, er berømte for deres levetid.
