Alder på ænder til slagtning, og hvordan man slagtes derhjemme

Ænder er en af ​​de mest populære hjemmefugle. De er kendetegnet ved uhøjtidelighed, hurtig vækst og vægtøgning. Andekød har en bestemt smag, højt indhold af nyttige mikroelementer. For at bevare den kommercielle kvalitet af slagtekroppen og kødets velsmagelse er det vigtigt at udføre proceduren for ægtslaagt korrekt. Sørg for at overveje det rigtige tidspunkt og følge trin for trin-instruktionerne.

Hvornår kan du slagte en and?

I alt er der opdrættet mere end et dusin racer af disse fugle. Ænder opdrages før slagtning både på private gårde og på store gårde. Blandt de mest almindelige racer er Peking, moskus eller indo-hvid, Moskva hvid. Mulard fortjener særlig opmærksomhed - mellemspecifikke hybrider i kødretningen.

Slagtning begynder, hvis anda er mindst 56 dage gammel. Den optimale gennemsnitlige tid er 60-75 dage. I løbet af denne tid får individer en tilstrækkelig slagtevægt, deres krop er vokset med et lille lag sundt fedt. Indendørskvinder slagtes, når dens vægt når 2-2,5 kg. Mulardkroppen skal veje 3 kg, og Pekinganden skal veje mindst 2,5 kg.

I en alder af 3 måneder bremser væksten af ​​individer ned, en ændring af fjerdet begynder - smeltning. Umodne og unge fjer grove, bliver hårde, hamp eller buler vises på huden på ænderne. Det bliver problematisk at plukke et slagtekrop kvalitativt efter slagtningen. Kødet fra den "overmodne" tamand får en ubehagelig eftersmag og bliver tør.

Forberedelse af fjerkræ

Dette er den første fase af den kommende slagtning. Smag og type kød, andeskroppets kommercielle egenskaber afhænger af kvaliteten af ​​de forberedende handlinger. Det anbefales at starte forberedelse om aftenen, da det bedst egnede tidspunkt til slagtning er om morgenen.

Sørg for at følge en række trin:

1. Placer den valgte and i et bur eller separat paddock.
2. Værelset skal have en spaltet bund, så ænden ikke pikker på jorden og dens dråber.
3. Foder ikke 10-14 timer før slagtning (spring aftenfodring).
4. Efterlad vand, giver fri adgang.

Se på også

En nem måde at få en indokvinde til at sidde på æg, og hvorfor hun ikke vil

Efterlad den elektriske belysning hele natten før slagtning. Dette fremkalder desorientering af kroppen. Restfoder fordøjes hurtigere, og vand hjælper med at rense andens tarme og mave mere effektivt. For at fremskynde processen er det tilladt at give en 2% opløsning af Glauber's salt for at have en afføringsmiddel.

Nødvendige værktøjer og materialer

Et antal sanitære og hygiejniske krav stilles til det sted, hvor ænderne skæres. De vigtigste er renlighed og tilgængelighed af vandforsyning til vask af forarbejdede andekroppe, tallerkener, borde og værktøjer. Hammerens tøj skal være aftagelig.

Forberedende forberedelse af udstyr er obligatorisk - skoldning eller desinfektion.

Udstyr og værktøj, der kræves til slagtning:

1. Væg med faste kroge til ophængning af and.
2. Fastgørelseskegle.
3. En gryde til dræning af blod.
4. Affaldsbassin eller spand.
5. Skarp klyver eller kniv.
6. Cellofanfilm.
7. Reb eller tape for at sikre vingerne.
8. Slagbord.
9. Kogende vand til skoldning af andekroppe umiddelbart efter slagtning (så der ikke er hamp på huden).

Hvordan slagtes en and?

Flere metoder er blevet udviklet til at dræbe husdyr. Den generelle betingelse er at dræne alt blod fra den slagtede and. Ved utilstrækkelig exsanguination forekommer delvis eller fuldstændig rødme i huden. Det resterende blod er også et gunstigt miljø til forekomst af patogener. Opdrætteren vælger den specifikke metode til at slagtes andet på baggrund af personlig erfaring.

Dissektion af arterien

Andet hænges på hovedet ved sine poter, vingerne er fast fastgjort med reb eller tape. Den anden mulighed er fuld fiksering af andet i en speciel kegle. Derefter trækkes fuglens hals tilbage, og arterien skæres med en skarp bevægelse. På samme tid holdes kniven ikke vinkelret på nakken, men med en let forovervending. Du kan stikke ikke mere end 1-2 ænder ad gangen på denne måde, da forberedelsen er ret lang.

Brug af en øks

Dette er den traditionelle og almindelige måde at slagtes fugle derhjemme hurtigt og nemt på. For at dræbe en and lægges den på sin side på en bjælke eller chock. Den ene fløj presses mod chocken, den anden holdes af landmanden selv. Hovedet afskæres med et slag af øksen, i løbet af de næste 2-3 minutter holdes andet, indtil dødskrampen er fuldstændig passeret. En øks eller en klyver klipper fuldstændigt rør og blodkar, fuglen dør øjeblikkeligt.

Skæretips

Ændeskæring kan udføres i henhold til den udviklede algoritme. Det første trin er at omhyggeligt afskære nakken og efterlade et stykke hud for at maske snittet / såret. Arbejd derefter med benene og vingerne på andet. Poter afskæres i en afstand af 2-4 cm fra hælfugen, vingerne afskæres ved det første led.

Derefter skæres maven ud, alle klemmer fjernes. Maven, lungerne vaskes, opbevares separat. Sørg for at afskære abdominal fedt og coccygeal (sebaceous) kirtel i ryggen. Disse elementer forkæler ofte smagen af ​​andekød, når man laver mad. Struma og spiserør fjernes gennem et snit i bunden af ​​nakken. Derefter vaskes og tørres andet grundigt, slagtekroppen er klar til opbevaring.

Slagtning af ænder er en vigtig proces, som enhver fugleopdrætter skal være bekendt med. Slagtning begynder, når individer er 60-70 dage gamle. På dette tidspunkt er deres kød mørt og i kosten, der er ingen fedtvækst.

Hvis det forsinkes, forringes slagtekroppens kvalitet: hamp og kødhårdhed vises. De mest populære teknikker til slagtning af ænder er at hugge hovedet eller skære en arterie.