Sådan slagtes en gris derhjemme, slagteprocessen og nyttige tip
Et vanskeligt og ubehageligt øjeblik for en nybegynder svineopdrætter er den sidste fase - slagtningen af dyret. Når du forstår, hvordan du slagtes en gris på egen hånd, skal du nøje studere processen og personligt besøge slagtningen flere gange for at forstå nuancerne.
Forberedelse til slagtning
Før du slagtes en gris, skal du udføre et antal forberedende trin for at undgå fejl. Inkluderet har du brug for:
- Bed en dyrlæge til at undersøge dyret og modtage det nødvendige dokument til det efterfølgende salg af kød.
- Find en aflang dyrehård kniv med et skærpet blad, en svinekroppe-brænder, en skæreflade, robuste reb, blodbeholdere og klude.
- En halv dag, før grisen bliver dumpet, holder de med at fodre den og giver den udelukkende at drikke. Dette hjælper med at rense dyrets tarme og forbedre kvaliteten af svinekødet. En lille sultestrejke vil også gøre det lettere at lokke husdyrene ud af stalden ved at tilbyde foder.
Valg af periode og tid
Om sommeren slagtes svin tidligt, så længe der er en let kølighed og fluen ikke viser aktivitet. Det skal huskes, at processen vil tage et par timer, hvis alt arbejdet udføres af en person.
Hvis der er et overdækket område, er det tilladt at dræbe grisen og skære slagtekroppen selv med kraftigt regn. Om vinteren kan du slagte et dyr uanset tid.
En betydelig nuance, når man vælger tidspunktet for slagtning af en gris, er dyrets fysiske tilstand. Hvis grisen er i en tilstand af varme, skal du beregne 2 uger efter den ekstreme varme. Du bør ikke starte proceduren tidligere, da visse hormoner i dyrets blod vil forringe smagen af svinekødet.
Slagtningsproces
Der er flere metoder til slagtning af svin. For ikke at forringe kvaliteten og smagen af kødprodukter, skal du vælge den passende metode til slagtning af dyret under hensyntagen til dine egne færdigheder og evner.
I nakken
Så at grisen ikke lider meget, og kødets kvalitet forbliver god, kan du stikke dyret i halspulsåren. Denne metode betragtes som den sikreste og letteste, derfor er den mere velegnet i mangel af praktisk erfaring. Til slagtning fastgøres grisen på hovedet og placeres en dyb beholder under bunden for at dræne blodet. Punkteringen laves bag øret med bagside på 2-3 cm. Dyret skæres med en skærpet kniv og vendes på sin side og forsøger at presse det tættere mod overfladen. Når det bløder, dør grisen. Som regel bruges halsslagtemetoden til miniatyracer.
I hjertet
Før de skærer grisen, lægger de den på sin side og fastgør den sikkert ved benene, eller bruger tredjepartshjælp til at holde dyret i en stationær position. Bevæbnet med en aflang tynd kniv med et blad på 30 cm eller mere, bliver en gris stukket mellem den tredje og fjerde ribbe, hvor dyrets hjerte er placeret. Bladet efterlades i dyret, indtil grisen roer sig, hvorefter den aftørres med en ren klud.
Brug af skydevåben
I sjældne situationer bruges våben til at slagtes husdyr. Metoden er velegnet til jægere, da der kræves tilstrækkelig nøjagtighed, når du skyder en gris. En glip vil skræmme dyret og provosere produktionen af stoffer, der forringer kødproduktets kvalitet.
Det er ikke nødvendigt at binde en gris - det er nok at lokke den til en afstand af ild.
Tidligere kan du bedøve dyret med en slegge, hvilket forenkler arbejdet med en uafhængig slagtning af en stor han. Grisen dræbes med et enkelt skud i panden. Hvis det rammes præcist, vil dyret hurtigt dø, og det vil være mere humant end at skære halsen eller punktere en arterie. Samtidig forsøger erfarne landmænd at undgå brug af våben og korrekt slagtes grisen med en slegge og et skarpt blad.
Strømpistol
Behovet for at bedøve et dyr med en stun gun opstår, når orner er store, som ofte er meget aktive. Vildsvinet slås omhyggeligt med en shocker og bankes derefter på sin side og slagtes ved en punktering i hjertet eller halspulsåren.
smågrise
Undertiden dræbes en gris i en tidlig alder, der starter ved et par måneder. Sådanne svin kaldes mejerisvin, og deres kød betragtes som blødere og smagere. I nogle situationer er det mere rentabelt at slagte unge smågrise, da deres videre opdræt og pleje vil være økonomisk upraktisk. For eksempel slagtes den vietnamesiske race altid i en alder af tre måneder.
Der kræves ingen yderligere hjælp til slagtning af en ammende gris.
Det vil kun være vanskeligt at klare sig selv, hvis dyrets vægt overstiger 20 kg. Grisen anbringes sidelæns på den forberedte overflade, og der udføres en punktering på nakken, hvorefter slagtekroppen skæres. Det er ikke påkrævet at bedøve dyret på forhånd, da det er lettere at slagte en lille gris end en stor han. Smågrise er svagere og kan ikke tilbyde betydelig modstand. Hvis dyrene er meget aktive eller med manglende erfaring, udføres slagtningen i henhold til standardregler som hos voksne.
afblødning
Et vigtigt tip for nybegynder svineopdrættere er den obligatoriske blødning af svin. Tilstedeværelsen af blod i kød påvirker dets kvalitet dårligt, giver en skarp smag og fremkalder accelereret ødelæggelse. For at undgå negative konsekvenser skal du prøve at blæde grisen så meget som muligt efter slagtningen. Hvis slagtemetoden bruges ved at punktere halspulsåren i lodret tilstand, kommer det meste af blodet ud af dyrets krop.
Hvis grisen er tilstoppet med en punktering af hjertet, vil blodpropper ophobes i brysthulen. Det åbnes, og det akkumulerede blod øses ud med en hvilken som helst passende anordning, og blodpropperne fjernes med en klud eller serviet. For at blodet kan dræne bedre fra dyret, anbefales det at hænge slagtekroppen ved benene og lade det hænge i 5-10 minutter. Det indsamlede blod behøver ikke smides væk, da det er velegnet til tilberedning af nogle typer pølser og forskellige retter.
Skinning
Efter exsanguination af husdyrene går de videre til grundlæggende forarbejdning. Grisens hude synges sort for at fjerne den stive stubb. For at gøre dette behandles hele overfladen af blækket med en blæsehoved, først på den ene side og derefter på den anden. Skydning udføres jævnt for at danne et jævnt mørkt lag.Det er vigtigt ikke at holde blæserposen i en position for længe for at forhindre revner i huden.
Maven forbrændes mindre intenst end på bagsiden, da huden på kvægets mave er øm og lettere brudt. I tilfælde af skade bliver efterfølgende rengøring mere kompliceret, og præsentationen af slagtekroppen forringes. Erfarne svineopdrætere steger skindene med halm, hvilket giver kødprodukterne en usædvanlig smag. Til dette formål dækkes det slagtede og blodløse dyr med rent halm uden fremmede elementer og tændes.
Efter afsluttet affyring skal slagtekroppen skylles grundigt og rengøres. For at forenkle proceduren anbringes slagtekroppen under en tæt klud og hældes med kogende vand. Som et resultat dampes huden, og det bliver lettere at rengøre det. Stoffet efterlades på slagtekroppen i 5-7 minutter, hvorefter kulstof og snavs rengøres omhyggeligt med en stump kniv. Ved rengøring er det vigtigt ikke at forstyrre integriteten af den tynde hud. For at fjerne snavs mere effektivt hældes slagtekroppen konstant med vand, og inden skæring indpakkes det i en klud og får lov til at dampe. Som et resultat blødgør huden og er lettere at skære.
Butchering
Skæreprocessen udføres i en bestemt sekvens for at undgå at forstyrre galdeblærens og blærens integritet og ikke for at skade de indre organer. Handlingssekvensen er som følger:
- hugg hovedet af og skær forklædet på maven;
- skære gennem brystbenet i den midterste del, famle spiserøret, binde dets ende og træk det ud af slagtekroppen;
- fjerne hjerte, membran, lunger, tarme og mave;
- trække leveren ud og afskære galdeblæren;
- fjerne alt fedt, skære nyrerne af og kaste blæren ud;
- tør slagtekroppen med tørre klude udefra.
Nyttige tip til begyndere
For uerfarne landmænd er slagtning af en gris en vanskelig prøvelse, så det er vigtigt at overveje en række tip. Det anbefales at bedøve kvæget inden slagtning. Det er lettere at punktere nakken end hjertet. Et spark mellem ribbenene er mere velegnet til professionelle. Før knivstikking er det bedre at se, hvordan professionelle landmænd udfører proceduren, da teoretisk viden ikke er nok til at forhindre alle problemer og forstå spidsfindighederne. Hvis en person ikke er mentalt klar, er det bedre at overlade slagtningen til specialister.
Opbevaring af svinekød efter slagtning
For langtidslagring af kødprodukter efter slagtning er det nødvendigt at give gunstige betingelser. Opbevar om nødvendigt svinekød i op til tre til seks måneder, kødet fryses. Ulempen ved denne metode er at reducere næringsværdien og ændre smagskarakteristika.
Du kan også opbevare kød i køleskabet ved 0 til -2 grader. Svinekød bevarer sin smag, men holdbarheden vil ikke overstige 12 dage. Det er bedre at tage skåle af plast, glas eller emalje som beholder til kød. Det anbefales ikke at opbevare produkter i plastikposer.
