TOP 12 opskrifter til madlavning af saltet russula koldt og varmt om vinteren
Ud over spiselige russules er der også giftige svampe, der har en lignende struktur, der ligner udseendet. Deres ben har form af en cylinder af hvid eller gullig farvetone. Huden på hætten er let at rengøre. I den unge russula er kødet tæt, i gamle smuldrer det og smuldrer. Svampe høstes i nåletræer og birkeskove, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leder efter en opskrift til at fremstille saltet russula, skal du vide, hvilke der kan bruges, og hvilke der er lette at forgifte.
Sorterne på disse lamellarsvampe, og der er omkring 60 af dem i Rusland, har en hætte, der ligner en halvkugle, men med tiden får den en klokkeformet og flad form.
Hvilke typer russula er egnede til saltning
Repræsentanter for forskellige varianter af slægten lamellar er forskellige i farven på hætten. I de mest lækre svampe har den en lysegrøn og grålig farve, men den samme skygge i lys paddepinde.
Saml disse russler meget omhyggeligt.
Røddækkede svampe smager normalt bittert, men den skarpe smag forsvinder, når den er gennemvædet i saltvand i 3 eller 4 timer. Hvis det har en sumpet farvetone, er det bedre at ikke tage russula - en person bliver ikke forgiftet ved at spise, men han får heller ikke glæde.
Lysrøde svampe, der lugter som frugt, bør ikke afskæres - der er gift i sammensætningen. Russula med gulaktige og lyserøde kasketter har hverken smag eller aroma. Det er ikke nødvendigt at spilde tid på at tilberede retter fra disse svampe.
Den blålig eller brun farve vekker ofte angst, men blå mærker, som de kaldes, er værdsatte for deres valnødssmag og er lækre.
Forberedelse af svampe til saltning
Behandlingstiden afhænger af typen russula, den bedste mulighed til konserves eller pickling. Varm saltning er ikke egnet til alle repræsentanter for den lamellære slægt. Denne tilberedningsmetode er velegnet til svampe, der ikke er meget bitre, men blødlægges i 12 timer.
Alle typer russula kan marineres med den kolde metode, men de efterlades i vandet i en dag, hvor væsken skiftes 6 gange. Det tilrådes at ty til tør saltning, hvis svampen ikke har tilladt saften, der ikke er nogen brændende smag og bitterhed. Sådanne russula blødgøres i højst 5 timer, og det er slet ikke nødvendigt.
Lamellare repræsentanter for skoven nedbrydes og beskadiges ved rengøring af nåle, sand, blade. Efter opsamling af svampe i en kurv eller emalje spand, læg dem i en skål eller skål fyldt med varmt vand.
Efter 15 minutter fjernes resterne af nåle eller jord fra russula med en tandbørste.Derefter vaskes de under hanen og gennemvædes.
Sådan saltes svampe derhjemme
Efter at have gået gennem skoven og opsamlet høsten, der er skåret med en kniv uden at påvirke myceliet, vælger de den passende mulighed for høst af russula. Sådanne gaver af naturen er syltede, stegte, saltede.
Varm måde
Lamellarsvampe saltes, placeres straks i krukker, opbevares ikke under tin, men under nylon låg i en kælder, en kold kælder. Overdækket i krydderier får de en unik smag. Til varm saltning har du brug for:
- salt - 4 liter;
- dild - 5 paraplyer;
- hvidløg - 3 tænder;
- et kilogram blå mærker;
- krydderier - 20 ærter;
- laurbærblad - 7 stykker;
- solsikkeolie.
Svampe, vasket og skrællet fra sand eller jord, skal blødlægges i en time i saltet vand og overføres til en gryde, hvor det koges, skum fjernes, i 20 minutter. Derefter skal russulaen lægges i lag i sterile krukker sammen med krydderier, så hætterne er i bunden, komprimeres og hæld solsikkeolie ovenpå.
Nogle husmødre tilføjer kirsebærblade og nelliker under madlavning. Svampe viser sig at være meget appetitvækkende, overraskende med en frugtagtig aroma.
På en kold måde
Russula anbringes i koldt vand i 18 timer, og 6 mere blødgøres, idet salt tilsættes i et forhold på 100 gram til 5 liter. De satte krukker i bunden ripsblade... Svampe skal placeres med hovedet opad i lige store lag, fordelt i 10 dele, hver skal fyldes med 2 spsk salt, hvidløg og dild. En liter almindeligt vand hældes i en krukke med russula, dækket med gasbind, og en plade med undertrykkelse anbringes. Arbejdsstykket opbevares i kælderen eller kælderen under et nylon låg.
For kold saltning, tag:
- svampe - 5 kg;
- salt - 500 gram;
- hvidløg - 10 til 15 tænder;
- ripseblade - 5 eller 6 stykker;
- vand - liter.
Efter 2 uger kan russula allerede prøves. I henhold til denne metode blev svampe tilberedt til vinteren i Antikken Russ dage. De blev ikke sat i krukker, men i en trætønde.
Den klassiske opskrift på pickling af svampe
Emner kan ikke fremstilles af bilious, lilla, lyserød russula. De er ikke giftige, men for bitre og skarpe, har en ubehagelig lugt. Til saltning er blå mærker bedst egnede, der har en sødlig smag og hvidt kød. For at bruge den klassiske opskrift skal du vælge følgende ingredienser:
- salt - 3 spsk;
- svampe - 2 kg;
- kirsebærblade - 8 stykker;
- hvidløg - 5 tænder;
- peber –10 ærter;
- dild - en flok;
Russen skal vaskes, affald fjernes og koges. Derefter skal du sterilisere en 3 liters krukke. Hæld 15 gram salt på bunden og læg rene, tørre og tørrede blade, tilsæt svampe ovenpå. Hvert lag krydres med krydderier og saltes, emnet er dækket med laurbær- og kirsebærblade, gasbind og en pose vand eller anden belastning anbringes. Efter 10 dage kan saltningen spises.
Hurtig indkøbsmetode
På en dag fra tallerkenrepræsentanterne fås en snack, der vil glæde både familiemedlemmer og gæster. Russula vokser hele sommeren, i enhver skov er det meget lettere at finde dem end boletus eller svampe. For en hurtig høst har du brug for et kilogram blå mærker eller andre spiselige svampe. Yderligere ingredienser:
- sort peber - 4 ærter;
- salt - 1 stor ske
- løg - 1 stykke;
- solsikkeolie (uraffineret);
- dild.
Frisk russula vaskes med vand for at fjerne vedhæftede blade og nåle. Skær rene svampe, læg i stykker i en skål, salt, bland og tilsæt peber. Fra oven lukkes beholderen med en plade, undertrykkelse anbringes på den. Efter en dag skal du dræne den frigivne væske, krydre russulaen med løg, solsikkeolie og dild. Svampe kogt på så kort tid kan kun opbevares i køleskabet i en uge.
Tør ambassadør
Russula, hvis hætter har en grøn-blå farve, vaskes ikke før tilberedning.De er slet ikke bitre, har ikke en skarp smag, kræver ikke blødgøring. For at bruge tør saltning behøver du kun 3 ingredienser:
- svampe - et kilogram;
- krystal salt - glas;
- dild frø - 2 spsk.
Madlavning består af flere faser, som det er let for begyndere husmødre at mestre:
- Russula aftørres med en våd klud, den nedre del af benet afskæres, hætterne rengøres.
- Bland groft salt med dild.
- Svampe anbringes i en keramisk eller glasskål, med hovedet ned, dækket med den forberedte masse. Det halvfærdige produkt skal være dækket med gasbind eller et serviet, og en belastning skal placeres på toppen. Beholderen med russula skal efterlades i køleskabet i flere uger.
Du kan glæde din familie med en sprød snack, servere den sammen med andre retter til det festlige bord. På grund af den store mængde salt opbevares skovgaver godt, har et attraktivt udseende og en fantastisk smag.
Russula til vinteren i krukker med koriander
Lamellare repræsentanter er kombineret med enhver urter - persille, dild, basilikum. For at forberede dem til langtidsopbevaring blødlægges de i et par timer i varmt vand. Hvis det lykkedes dig at indsamle blå mærker, kan du springe dette over. For en klassisk saltopskrift, tag:
- solsikkeolie;
- koriander - 10 gram;
- russula - 1 kg;
- dild - en flok;
- salt - et halvt glas;
- mynte, estragon - 5 gram hver;
- hvidløg - 5 eller 6 tænder.
Du har også brug for almindeligt vand. For at lukke svampe i krukker skal du udføre følgende arbejde:
- Alle greener vaskes, knuses, blandes, og for at øge aromaen tilsættes olie.
- Hvidløksfeddene skæres i skiver.
- Stor russula er opdelt i halvdelen.
- Svampe blandes med salt, koriander, estragon, mynte, overføres til krukker og hældes med kogende vand.
- Rul op med tin låg.
Efter tre uger kan emnet allerede forbruges eller efterlades på et koldt opbevaringssted. Urten giver russula en speciel aroma, hvilket forbedrer smagen markant.
Med fuglekirsebær
Husmødre, der fremstiller salater af svampe, serverer med forskellige retter, hævder, at der fås en usædvanlig lugt, når den saltes ved hjælp af einebær og fuglekirsebær. Baseret på opskriften:
- Russula vaskes under rindende vand, huden skrælles fra hætterne.
- Svampe anbringes i en svag saltopløsning i flere timer.
- Overfør dem til et dørslag for at glasere væsken.
- Russula sendes til krukker, hvor bær, salt, peber hældes.
- Hæld kogende vand over, og afkøl.
De opbevarer skovens gaver i køleskabet under et plastikdæksel. For sådan et tomt tag:
- svampe - et kilogram;
- kirsebærfrugter - 20 gram;
- einebær - 10;
- salt - 60;
- peber - 10 ærter.
Russerne opnået i henhold til denne opskrift glæder sig over deres originale smag, behagelige og usædvanlige lugt. Forretter går godt med hjemmelavede likører.
Med spisskummen
For at understrege den originale aroma af skovgaver er det værd at bruge korn af urter til høst. Friske svampe skal vaskes, og hvis de er bitre, lad de stå i flere timer i vand med salt. For et kilogram russula skal du tage:
- egeblade - op til 15 stykker;
- karvefrø - 1 ske;
- ærter ærter - efter smag;
Svampe anbringes i krukker, steriliseres i flere minutter, drysset med korn af urter, krydderier, 4 spsk salt. Komprimere arbejdsemnet forsigtigt, hæld kogende vand, rull op beholderne med låg.
Russulaen tilfører i løbet af en uge, vil glæde dig med den unikke aroma af skoven, en næppe mærkbar eftersmag. Du kan også salte dem på denne måde om vinteren. Denne krydret forretter går godt sammen med cognac eller vodka.
I olie
Det er let at forberede et rigtig kulinarisk mesterværk fra svampe, der kan serveres på bordet i løbet af få dage, hvis du bruger en opskrift, hvor du har brug for vand til at bløde og koges med salt i en halv time. Som ingredienser pr. Kg lamellrepræsentanter skal du tage:
- dild - 4 paraplyer;
- laurbærblade 6-8 stykker;
- krydderier - 3 spsk;
- hvidløg - 5 eller 6 nelliker;
- raffineret olie;
- salt - et kvart glas.
Kogt russula skal placeres i krukker med benene op, hvert lag drysses med krydderier. Alle komponenter forsegles, lagt ud til det punkt, hvor beholderen indsnævres, og solsikkeolie hældes. Takket være ham får arbejdsstykkerne en speciel smag.
Med ingefær
Krydret pickling fra svampe tilberedes på en varm måde. Lamellarrepræsentanter tilfører hurtigt, den originale smag af forretter gives af laurbærblade og tørret ingefær, som ikke mere end 2 gram er nødvendigt pr. Kg russula.
Små unge svampe efterlades i 3 timer i varmt vand, og efter blødgøring koges de i 20 minutter under omrøring og skumning. Efter fjernelse fra varmen, filtreres og overføres til en gryde, hvor de hældes en teskefuld sukker og 3 bordsalte, tilsæt ingefær og hakket hvidløg.
En time senere skal emnet pakkes i dåser, læg laurbærblade på bunden af hver og hæld kogende vand over det.
Sådan opbevares det korrekt
Russula er letfordærvelige fødevarer. I regnvejr skal svampe fra skoven straks rengøres; indsamlet på en tør dag kan ligge i køkkenet ikke længere end 6 timer. Hvis du koger dem i mindst 20 minutter, opbevares de i køleskabet i op til 3 dage.
Repræsentanter for den lamellære slægt mister ikke deres smag og nyttige bestanddele, de er egnede til konsum hele året frosset ved en temperatur på minus 18 ° ved -12 grader - 4 måneder, men inden det skal svampene blancheres. Det er nødvendigt at stege eller koge skovens gaver, når der afrimes.
Pickled russula rullet sammen i krukker vil ikke ødelægge i en tør kælder i et helt år, i pantry - 8 måneder. Når beholderen åbnes og opbevares ved en temperatur på 10 °, skal champignon indtages på 16-17 timer, ved 2 grader - på 3 dage. Stegt russula opbevares normalt i fryseren i op til seks måneder..
