Opskrift på, hvordan man salter bitre svampe derhjemme
Bestem selv, om du vil salte bitterne kolde eller varme. Jeg tilbyder et udvalg af opskrifter fra min bedstemor, en nidkjær husmor, der tilberedte utroligt velsmagende og nærende retter fra ethvert, endda andenrangs produkter.
Hun kogte champignoner oftest, men hun foragtede ikke og bitters - betinget spiselige svampe. Marineret, saltet på forskellige måder. Vi spiste dem med glæde på begge kinder: med løg og solsikkeolie, stegte eller kogte kartofler. Saltede bittere om vinteren er noget.
Hvorfor du har brug for at blødgøre svampe, og hvordan du gør det
Disse svampe indeholder bitterhed, så de ikke spises uden yderligere forarbejdning. Før madlavning blødgøres svampe altid på samme måde som mælkesvampe. Enkle og hurtige metoder bruges til dette.
Lad os først overveje en enkel opblødningsmetode. Læg de svampe, der blev bragt hjem i en håndvask, tilsæt vand og lad dem stå i et stykke tid. Efter forblødsætning er det lettere at rengøre hætter og fødder for snavs og snavs.
Forbered en ikke-oxiderende beholder til blødgøring. Sorter ud svampe. Skær ormehuller ud, fjern beskadigede dele og snavs. Skær benene, så en stub ikke er mere end 1 cm lang. Hæld de valgte og rensede råvarer i den forberedte beholder, fyld med vand.
Svampe skal være i vandet i mindst 5 dage. Bittere stoffer frigøres i vandet, så tre gange skal vandet tappes og hældes frisk. Ved udgangen af ugen kan mælkesvampene saltes.
Moderne husmødre eksperimenterer altid. Citronsyre og salt blev anvendt til at fremskynde blødgøringsprocessen. Vi tager 1 kg rent vasket, afskåret mælkesvamp. Vi fortynder 1 spsk salt i 1 liter vand. l. og citronsyre - det er nok ⅓ tsk. Fyld svampe med saltet og syrnet opløsning. Der vil ikke være nogen bitterhed om 3 dage. Vandet skal skiftes hver dag 3 gange. Salt og citronsyre skal tilsættes hver gang.
Salt
Vi regnede ud med, hvordan vi skulle blødgøre, og nu lærer vi, hvordan man salter bitters. Lad os overveje begge muligheder:
- Hot ambassadør.
- Saltingen er kold.
Salt varmt
Svampe er gennemvædet, der er ingen bitterhed i dem. Vi starter varm saltning af bitters. Vi tager en emaljekande, spreder svampen med hætten ned. Tilsæt lidt salt i vandet, og hæld det i en gryde. Kog i 30 minutter. Rør fra tid til anden for ikke at brænde.
Salt svampe behov med dild, hvidløg. Inden du lægger dilden, skal du lægge den i en håndvask, dække med koldt vand, skyl og skyl. Skræl hvidløg. Det kan skives eller bruges i hele nelliker.
Egnede containere til saltet svampe er:
- Gryden er emaljeret.
- Emalje spand.
- Glaskander med en bred mund.
Læg de kogte svampe tæt i en forberedt beholder, drys dem med salt og hvidløg. Salt pr. 1 kg tager 2 spsk. Du skal lægge dild og last på toppen.
Saltvand skal helt dække corned beef. Hvis ikke nok, tilsættes saltvand.
Hjemme saltes svampe i 7 dage. Det viser sig meget velsmagende, hvis bitterne koges varme. De er gode at spise på hverdage, og en sådan snack vil pynte det festlige bord.
Koldsaltning
Lad os nu prøve at forberede saltede bittere i henhold til opskriften på koldsaltning. Salt, som med den varme metode, tager vi 2 spsk i 1 kg. l. Fra krydderier skal du bruge:
- hvidløg;
- dild;
- kirsebær blade;
- peberkorn (sort);
- kommen.
Svampe er allerede gennemvædet, krukker (pande) vaskes rent med sodavand og skylles med vand. De grønne sorteres ud, vaskes i rindende vand, skæres i stykker af en passende størrelse. Hvidløg skrælles.
Vi lægger svampen ned med deres hætter. Drys lagene med salt og krydderier. Vi lægger en belastning på toppen, så svampen alle er dækket med saltvand og ikke mørkner. Koldsaltede bittre vil kun være klar om to måneder.
marinere
Når man går gennem svampene, der blev bragt hjem, lægger man de små svampe i et separat bassin - det er værd at lave syltede bitters fra dem. Benene skal afskæres helt, hætterne, inden de syltede, blødgøres på traditionel eller accelereret måde.
Normen for krydderier og andre produkter til fremstilling af 0,5 liter marinade, beregnet for 1 kg råvarer:
- Eddike - 0,06 l.
- Sukker - 2 spsk. l.
- Salt - 2 spsk l.
- Peber - 10 ærter.
- Lavrushka - 3 blade.
- Nellik - 5 stk.
- Løg - 2 hoveder.
- Gulerødder - 1 stk.
Skrell gulerødderne, hugg i tynde strimler. Skær den skrælede løg i små halvringe. Hæld alle ingredienser, der er tilberedt på forhånd, undtagen eddike, i vand.
Kog efter kogning i meget kort tid, kog bare et par minutter. I slutningen hældes eddike i marinaden. Tilberedte svampe gennemvædet i en uge skal koges i en halv time. Når du er klar, skal du tømme vandet.
Læg bitterne tæt i forberedte krukker, og hæld den varme marinade ind. Om vinteren vil bitters tilberedt i henhold til denne opskrift være en god tilføjelse til enhver grøntsags- eller kødret.
Alle ovenstående opskrifter kræver ikke store kulinariske færdigheder. Kvaliteten af saltede og syltede svampe afhænger af tilberedningen af råvarerne. Godt vasket og gennemvædet bitter i enhver form for saltning vil glæde dig med deres originale smag.
