Sådan saltes og pickle aspen svampe, opskrifter til vinteren i krukker

Aspsvampe er ikke ualmindeligt for russiske skove, og svampeplukkere tænker ofte efter høstning på måder at behandle dem på. Brug af konservesopskrifter og fremstilling af marinader gør det muligt at opbevare produktet i lang tid, altid med en velsmagende snack til rådighed. For at eliminere risikoen for ødelæggelse af svampe på grund af forkert forberedelse anbefales det at finde ud af, hvordan du kan aske svampe til aspen til vinteren.

Funktion og fordele ved svampe

Navnet er forbundet med vækststedet og de særegenheder ved udseendet af svampe. Overfladen på hætten har en karakteristisk rødlig farve, der minder om farven på efterårsløv. Det er for denne funktion, at boletus ofte kaldes "rødhovedet".

100 gram af produktet indeholder 22 kilokalorier. Aspen-svampe har i sammenligning med andre typer svampe den største evne til at absorbere forskellige typer tungmetaller og radionuklider. Sammensætningen indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, meget kalium, fosfor og jern.

Boletus er den rigeste kilde til aminosyrer, og dens næringsværdi er sammenlignet med kød. De fleste af disse elementer er indeholdt i hætterne på unge boletus boletuses. Inkluderingen af ​​boletus i kosten forbedrer en persons tilstand med følgende problemer:

• anæmi;
• inflammatoriske processer;
• sår, behovet for tidlig vævsregenerering;
• rehabiliteringsperiode efter infektionssygdomme.

Brug af svampe i barndommen anbefales ikke på grund af vanskelighederne med fordøjelsen og assimilering af produktet.

Tilberedning af hovedingrediensen

I dag er der et ret stort antal opskrifter med boletus. De tørres, koges og stegt. For at konservere i en lang periode, er aspen svampe syltede og konserves, mens de ikke mister deres naturlige farve og struktur.

En vigtig betingelse for at få velsmagende emner er det rigtige valg og tilberedning af råvarer. Et træk ved boletus er, at de forringes ret hurtigt, så de skal behandles i de første 2 dage. Før svampe skal bruges som råvarer til emner, skal de vaskes grundigt.

Deres hætte er dækket med en tynd film, der skal fjernes. Forblødsætning i 1 time kan lette processen - denne metode giver dig også mulighed for at fjerne fremmed snavs grundigt og hurtigt.Nogle mennesker foretrækker at vaske overfladen på hætterne med en almindelig svamp, da langvarig blødgøring fører til det faktum, at den svampede struktur kraftigt absorberer fugt.

Funktioner ved boletus høst

I dag er der flere muligheder for at tilberede præparater fra asp-svampe til vinteren. Til madlavning er det muligt at bruge forskellige typer containere, hvis valg afhænger af mængden af ​​råmaterialer og produktets form. De fleste opskrifter involverer kogning, og i dag anvendes følgende metoder ofte:

• lang - boletus boletus koges i saltet vand i 20 minutter;
• dobbelt - tilberedningsprocessen er opdelt i 2 faser: den første dag koges de i 15 minutter, og processen gentages på den anden dag.

Det kogte produkt kan spises med det samme. Kolde metoder til fremstilling af præparater fra asp-svampe bruges sjældnere, men sådanne svampe er ikke ringere end konserverede i form af smagskriterier.

I banken

Tilberedning i en dåse er praktisk med en lille størrelse boletus og en lille mængde råvarer. Aspen svampe anbringes i krukker og fyldes med marinade. Der er opskrifter, der involverer sterilisering af containere med et produkt og uden en sådan procedure.

Det er vigtigt at kontrollere væskestanden inden lukning - boletus skal være helt i saltlage. Arbejdsstykkets tæthed er ikke af mindre betydning - hvis hætterne er skruet dårligt ind, vil der strømme luft inde, hvilket vil føre til beskadigelse af produktet.

I en gryde

Brug af pan-versionen giver dig mulighed for hurtigt at tilberede store mængder stykker. Den nederste linje er at koge asp svampe, tilsætte de vigtigste ingredienser og derefter lægge dem ud i banker. Efter lukning af tagene vendes containerne og lægges under et varmt tæppe. I stedet for permanent opbevaring anbringes emnerne kun efter fuldstændig afkøling.

I en spand under pres

Denne metode involverer en kold metode til fremstilling af emner. Svampe er lagt i lag og drysset med salt. Undertrykkelsen placeres på toppen, og spanden fjernes til opbevaring i flere uger. I processen frigøres juice, asp-svampe blødlægges i marinade og får en speciel smag.

Det er vigtigt, når man saltes under tryk, at sikre, at saltlaken fuldstændigt dækker svampen, ellers kan der forekomme mug og begynde af tilbagevirkende processer. For at øge vægten bruges der ofte dåser med vand.

Populære opskrifter på madlavning af svampe

I dag er der mange opskrifter på forberedelse med boletus boletus. For alle kan enhver af dem blive "ideel", derfor vælger du at prøve flere muligheder på én gang for at vælge det mest lækre.

I en klassisk marinade i krukker

Pickled champignon i krukker er praktisk, da det lille volumen giver dig mulighed for at bruge produktet efter åbning af låg på kort tid. Den klassiske opskrift involverer brug af salt i en mængde på 45 gram for hver 1 kg råvarer. Opskriften kræver:

Se på også

TOP 11 opskrifter på let saltede agurker med peberrod blade og hvidløg

• boletus - 3 kg;
• salt - 140 gram;
• hvidløg - 4 nelliker;
• laurbærblade - 3 stykker;
• nelliker - 3 stykker;
• peber - 10 ærter;
• citronsyre - ¼ tsk.

Boletus boletuses koges i 20 minutter, hvorefter krydderier og salt tilsættes, blandes godt. Svampe anbringes i steriliserede krukker, de hældes med saften tilbage fra madlavning. Dæk toppen med låg, og efter 15 dage er produktet klar til brug.

På en kold måde

Ved hjælp af metoden til kold hermetisering kan du maksimere de gunstige egenskaber ved svampe. Nogle bemærker, at denne opskrift giver produktet en naturlig skovaroma og smag. Da opskriften ikke indebærer kogning, er det påkrævet at tage en ansvarlig tilgang til processen med vask og forarbejdning af råvarer. Opskriften kræver:

• boletus boletus - 4 kg;
• salt - 200 gram;
• ripsblade;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nelliker - 6 stykker;
• frisk dild.

I stedet for rips er det tilladt at bruge eg eller kirsebærblade. Blader, 50 gram salt, hakket dild spredes i bunden. Svampe anbringes i rækkefølge i lag, drysset med krydderier og salt. Toppen er dækket med blade, og produktet anbringes under pres. Beholderen fjernes til et køligt rum, og tilstanden kontrolleres efter 6 dage. Massen skal give juice, og svampen under presens vægt skulle falde. Hvis væsken frigives lidt, tilsættes derefter en saltvandopløsning til det ønskede niveau. Boletus er klar om 40 dage.

Varm måde

Den varme metode involverer kogning af råmaterialet i 20 minutter. For emner vælges boletus boletus af mellemstørrelse, store kufferter og hætter skæres i stykker. Det skal bemærkes, at den oprindelige mængde råmaterialer ændres markant som følge af kogning af svampe. Processen kræver:

• boletus - 3 kg;
• salt - 150 gram;
• peber - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vand - 200 ml;
• hvidløg - 5 nelliker;
• ripsblade.

Svampe koges i vand med tilsætning af citronsyre, hvilket giver dem mulighed for at bevare deres naturlige farve. I processen fjernes det dannede skum fra overfladen, efter 20 minutter slukkes flammen. Aspen svampe anbringes i et dørslag og venter på, at overskydende fugt bliver drænet.

Ripsblade placeres på bunden af ​​en steriliseret krukke. Et lag asp-svampe lægges i rækkefølge - 5 centimeter, hvorefter laurbærblade, nelliker og 40 gram salt anbringes. Processen gentages, indtil beholderen er fyldt. Vand tilsættes, ripseblader lægges ovenpå og undertrykkelse placeres på toppen. Efter 15 dage er svampen klar til at spise.

Med hvidløg

Hvidløg i denne opskrift giver champignonerne en krydret smag, og krydderierne tilføjer en speciel smag. Valgmuligheden indebærer anvendelse af følgende ingredienser:

• boletus boletus - 4 kg;
• salt - 150 gram;
• hvidløg - 1 hoved;
• greener - 100 gram;
• peber - 25 stykker.

Svampe koges i saltet vand i 45 minutter, anbringes i et dørslag for at dræne overskydende væske. Blandingen anbringes i rene beholdere, tilsættes urter, hvidløg og peber jævnt. Bankerne lukkes med capron låg og placeres et koldt sted i 25 dage.

Med nellike

Marinade med nelliker forbedrer smagen og aromaen af ​​skovsvampe. Til madlavning har du brug for:

• asp champignon - 2,5 kg;
• salt - 3 spsk;
• nelliker - 8 stykker;
• lavrushka - 5 stykker;
• peber - 10 ærter.

Trin for trin handlingsplan:

• råmaterialer rengøres grundigt ved vask under rindende vand;
• udføre adskillelsen af ​​hætterne fra benene, hugg svampemassen med en kniv;
• 2 liter vand hældes i en gryde, salt tilsættes og anbringes på en flamme;
• Når saltvand koges, tilsættes boletus og krydderier, kog i 25 minutter;
• svampe er lagt i krukker og hældt med marinade.

Oprullede banker kan åbnes efter 30 dage. Hold lagerpladsen kølig; Lad ikke sollys komme ind i det.

Med rosmarin

Rosmarin eller estragon har en lys, mindeværdig aroma, så saltning med en sådan plante får noter af duftende urter og en usædvanlig frisk smag. Du skal tilføje krydderier helt i slutningen af ​​madlavningen, det overskydende kan ødelægge smagen af ​​emnerne og give dem bitterhed.

Opskriften kræver:

• asp champignon - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stykker;
• salt - smag;
• citron - ½ stykke.

Svampe skæres i store stykker og placeres i en gryde med opvarmet olie. Når en tilstrækkelig grad af stegning er nået, tilsættes salt og krydderier til blandingen, presses citronsaften ud og blandes, og lades derefter stå under låget i et par minutter. Den færdige parabol skal være saftig, og svampen skal være blød.

Med dild og chili

Boletus boletus kan pickles med chili og dild, måske tilsættes kanel og koriander. For at gøre dette tager de den klassiske opskrift på hermetisering af boletus som basis og tilføjer aromatiske krydderier.Du bør ikke gå over bord med yderligere ingredienser, da de har en stærk smag og aroma og er i stand til at overgå den naturlige smag af svampe.

Se på også

Enkle opskrifter til fremstilling af syltede agurker med gulerodtopper til vinteren

Krydderier tilsættes, når der koges svampe i slutningen af ​​processen. Dild er lagt på bunden af ​​krukken, eller lag med svampeblanding drysses med urter. Ikke kun planteblade kan bruges, men også paraplyer, når de er fuldt modne.

Med sennep

Opskriften involverer en kombination af varme og kolde metoder til at arbejde med svampe. Opskriften kræver:

• boletus-svampe - 3 kg;
• salt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 spsk;
• hvidløgfedd - 10 stykker;
• eddike 9% - 2,5 spsk;
• lavrushka - 5 stykker;
• dild i paraplyer - 3 stk.

Salt svampe det er nødvendigt ved hjælp af den kolde metode. Svampe anbringes i lag, drysset med salt og krydderier hver 5. centimeter. Sennep kan males eller bruges i korn. Fra oven presses massen ned med undertrykkelse og sendes til et koldt sted i 1,5 uger.

Efter at have opretholdt den krævede tid, drænes saltvand, og svampene vaskes under rindende vand. Forbered frisk saltvand fra en liter vand og 1,5 spsk bordsalt. Boletus koges koges i det i 8 minutter og overføres til krukker. Den kogende saltvand hældes i en beholder til niveauet for nakken, mindst 2 centimeter skal forblive på toppen. Hæld eddike i, og send kanden til sterilisering i 30 minutter, og rull den derefter op.

Med tomatpasta

Saltede svampe i kombination med tomatpasta får en usædvanlig smag. En sådan delikatesse bruges som en uafhængig skål, genopvarmet som forretter, det er en fremragende tilføjelse til forskellige sideretter.

Først fremstilles en saltopløsning ved beregning af 20 gram salt pr. 1 liter vand. På kogningstidspunktet dyppes svampe i det og koges i 20 minutter.

Opskriftsforholdene er som følger:

• boletus-svampe - 1 kg;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vand - 200 gram;
• lavrushka - 4 blade;
• solsikkeolie - 50 gram;
• eddike 5% - 2 spsk.

De kogte svampe anbringes i et dørslag, og væsken får lov til at dræne. Læg massen i en godt opvarmet gryde og tilsæt tomatpasta, laurbærblad, hæld i vand. Det er muligt at bruge en tomat i en mængde på 1 kg, i dette tilfælde er de terninger, tomater, stuet separat. Tilsæt salt og eddike ved afslutningen af ​​syningen.

Svampe er lagt i godt steriliserede krukker, 1/2 hals skal forblive øverst. Arbejdsstykket steriliseres i vand i 30 minutter og rulles op.

Ingen steriliseringsopskrift

Opskriften antager langvarig madlavning af svampe, som i fremtiden i kombination med eddike sikrer langtidslagring. Til madlavning har du brug for:

• boletus-svampe - 2 kg;
• eddike 9% - 150 ml;
• sukker 2 spsk;
• salt - 1 spsk;
• krydderier i form af krydderier og sort peber, laurbærblad.

En saltvand fremstilles af salt, sukker og krydderier, derefter svampes dybt omhyggeligt i kogende vand. Kog massen i 40 minutter, og skummet fjernes regelmæssigt fra overfladen. Dernæst lægges asp-svampe ud i omhyggeligt steriliserede krukker, kogende marinade, eddike tilsættes og rulles sammen med låg.

Sådan bestemmes svampenes beredskab

Svampenes beredskab er garantisten for sikker brug af skålen og fraværet af negative reaktioner fra kroppen. Når man tilbereder et produkt, er det ganske enkelt at bestemme et sådant øjeblik.

For det første er det nødvendigt at opretholde en mindstetid til madlavning, som for boletus skal være mindst 20 minutter. For det andet kan beredskab bestemmes af udseendet og konsistensen af ​​opløsningen.

I begyndelsen af ​​processen observeres en gradvis uklarhed i væsken; under kogning dannes aktivt skum på overfladen, som skal fjernes. Så snart den er klar, begynder marinaden at lysne, og når den er klar, stopper svampen med at flyde op.Et godt kogt produkt kan konsumeres umiddelbart efter tilberedning.

Ved stegning bestemmes graden af ​​skævhed baseret på produktets tid og udseende. Den gennemsnitlige tid afhænger af massens volumen; For at sikre en god brunning, skal du ikke lægge en masse champignon i gryden. I de fleste tilfælde er en varmebehandling i 40 minutter tilstrækkelig.

I beredskabens øjeblik ændrer boletussen deres naturlige farve radikalt og bliver mørke, mens madlavning ledsages af en rig svampearoma.

Det vanskeligste er at afgøre, om saltede svampe er klar. Tiden afhænger af beholderens volumen og mængden af ​​salt og eddike i opskriften. Jo større mængde sådanne ingredienser er, desto mindre er perioden fra starten af ​​arbejdet med emnet til det øjeblik, produktet kan forbruges. I gennemsnit er det 2 til 4 uger. Færdiglavede svampe erhverver smagen af ​​marinaden, deres struktur ændres og bliver blød.