Hvorfor agurker syltede i en krukke bliver bløde, og hvordan man forhindrer problemet
Husmødre, der ofte konserverer agurker, finder dem ofte blødere i krukker. Det anbefales, at du sætter dig ind i, hvorfor pickles bliver bløde i krukken, og hvordan du løser dette problem.
Hvorfor bliver agurker i en krukke bløde og ødelægge med tiden?
Mange husmødre er ikke tilfredse med det faktum, at deres tønde agurker mister deres styrke og ikke knaser. Oftest vises dette problem, når grøntsager er ukorrekt gæret eller på grund af deres dårlige forarbejdning med koldt vand. Der er imidlertid andre grunde til blødgøring af agurker.
Steriliseringsfejl
Grøntsager mister ofte deres fasthed, hvis de konserveres i ikke-steriliserede containere. Derfor anbefaler erfarne husmødre grundigt at behandle alle containere med kogende vand før brug. Hvis glasskruer bruges til pickling af agurkfrugter, dampes de.
For at gøre dette skal du lægge en gryde med vand på gasovnen og bringe den i kog. Derefter installeres et gitter ovenpå, hvorpå toppen af bunden af krukken er placeret. Behandling af beholderen skal vare 20-25 minutter.
Lækageovertrædelse
Det er ingen hemmelighed, at når saltning, alle agurker er placeret i liter eller tre-liters krukker, som er tæt lukket med specielle seaming låg. Nogle gange ruller folk ikke hættene godt, og på grund af dette kommer luft inde. Gradvist på grund af dette begynder lågene at kvælde, og grøntsagerne indeni forringes. Derfor anbefales det, at du regelmæssigt kontrollerer glassene, så de ikke svulmer op.
Eksponering for pektolytiske enzymer
Undertiden kommer svampe ind i beholderen, hvor syltede agurker er placeret, hvilket fører til dannelse af pektinsyre og pektin. Dette fører til, at grøntsagerne inde mister deres fasthed og begynder at forringes.
For at forhindre, at pickling ødelægges, skal du følge disse trin:
- fjerne skimmel;
- hæld saltvand i en gryde;
- tilsæt salt efter smag;
- kog væske;
- hæld den kogte marinade tilbage.
Forkert saltopbygning
Mennesker, der ikke tidligere har beskæftiget sig med bejdsning, begår ofte fejl i konserves og marinadeforberedelse. Almindelige fejl inkluderer følgende:
- Ikke nok salt. Det anbefales at forbruge 50-60 gram salt pr. Liter krukke.
- Mangel på eddike. Hvis grøntsager rulles i en 3-liters beholder, skal du bruge 60-70 ml af en eddike-blanding.
- Fermentering på lang sigt. Agurker skal fermenteres i 3-4 dage.
Fejl ved stabling af agurker
Der er tidspunkter, hvor agurkerne er blevet bløde på grund af forkert pakning i beholderen. Agurkerne skal stables på en sådan måde, at de passer tæt sammen. Det er bedre at fylde dem i tre liters krukker.
Du bør ikke bruge en for stor beholder, da den på grund af det øgede pres bliver agurkfrugterne blødere.
Fattige agurker
Undertiden viser pickles sig at være smagløse på grund af brugen af lav kvalitet eller forkælet grøntsager. Der er flere anbefalinger, der tages i betragtning, når du vælger frugt:
- agurker skal være små, 5-7 centimeter lange;
- huden på grøntsager skal ikke være særlig tæt;
- skal du vælge agurker uden skader og tegn på forfald.
Forkert lagring
Nogle gange ødelægger pickles på grund af forkert opbevaring om vinteren. Mælkesyre, som er et konserveringsmiddel, ødelægges hurtigt under påvirkning af forhøjede temperaturindikatorer. Derfor rådgiver eksperter at holde pickles i kældre, hvor temperaturen ikke stiger over 10-15 grader.
Hvorfor er agurker tomme inden, når de saltes?
Nogle husmødre står over for det faktum, at agurk efter konservering bliver blødgjorte og tomme grøntsager inde.
Brug af overmodne frugter
Et tomrum inde i frugten kan vises på grund af konserves af overmodne grøntsager. Overmoden agurkfrugter kryber og forværres med tiden. Derfor er du nødt til at vælge grønne og elastiske agurker, på hvilke overfladen der ikke er gulaktige pletter eller mørkere.
Langtidsopbevaring
Nogle gange opløses agurkfrugter, og deres indre papirmasse bliver til gelé. Dette problem vises på grund af for lang opbevaring af saltning i kælderen. Saltede grøntsager opbevares ikke længere end 2-4 år, hvorefter det er bedre at smide dem væk, da de begynder at forringes.
Længere tilberedningsproces
Så at syltede agurker ikke bliver til grød, kan du ikke udsætte processen med deres tilberedning. Salte af grøntsager varer 2-4 dage. Nogle mennesker beslutter sig imidlertid at fermentere dem i 10-12 dage. Det er ikke værd at gøre dette, da frugterne på grund af en så lang forberedelse begynder at forringes.
Hvorfor smelter agurker i krukker?
Et andet problem, som mange husmødre står overfor, er, at dåse grøntsager rynker.
Agurker krympet af følgende grunde:
- vandet, der bruges til saltning, er meget blødt;
- for meget salt blev tilsat til marinaden;
- tørrede frugter blev valgt til saltning.
Hvordan forhindres der problemer?
For at forhindre blødgøring af agurker skal du overholde følgende anbefalinger:
- vælg sorter af agurker, der er egnede til konserves;
- Brug ikke forkælet frugt;
- opbevar pickles i kælderen;
- overhold reglerne for konservesgrøntsager.
Konklusion
Folk, der elsker vinterkonserven, støder ofte på bløde pickles. Så at frugterne ikke i fremtiden forringes hurtigt, er du nødt til at gøre dig bekendt med årsagerne til ødelæggelse af agurker og med råd om, hvordan man fjerner et sådant problem.
