Den bedste opskrift på madlavning af agurker til vinteren ved gæring i krukker
Ledsagende agurker fra en tønde - hvordan man laver mad ordentligt og tilberede sprøde agurker, "som bedstemors", ved gæring i glasskrukker til vinteren? Dette spørgsmål stilles før eller siden af enhver værtinde. Hemmeligheden bag national hermetisering overføres fra generation til generation og mister ikke dens relevans. Overvej hemmelighederne ved at høste "omstrejfende" agurker til vinteren.
Funktioner af syltede agurker ved gæring
Denne metode til pickling af agurker er den ældste. Vores bedstemødre konserverede sprøde grøntsager på denne måde. Naturlig syre, der dannes i saltlage som et resultat af fermenteringsprocessen, fungerer som et konserveringsmiddel i skålen.
Tønde agurker er altid sprøde og aromatiske. Fermenteringsmetoden kan bruges til at rulle syltede agurker i tre-liters glasskrukker under jernlåg.
Det er vigtigt at følge alle reglerne for "vandrende" konserves.
På en note! Det bedste sted at opbevare krukker er i kælderen. I et varmt, let rum bliver agurker hurtigt sure.
For at lave lækre, aromatiske gærede agurker, her er et par tip, du skal huske på:
- Sørg for at tilføje peberrod til saltningen: rod eller blade;
- tilsæt små chilipepper til krydderi;
- vælg sorter af agurker, der er egnede til pickling;
- brug frisk plukkede agurker;
- tilsæt groft salt;
- hæld koldt vand over grøntsager.
Efter et stykke tid bliver syltede syltede syltede sylter ved fermenteringsmetoden uklar. Du skal ikke være bange for en sådan effekt, tværtimod, det betyder, at fermenteringsprocessen er startet, saltede grøntsager er "under kontrol" af en naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke at opbevare emner i mere end to år, agurker mister deres sprøde egenskaber.
Nødvendige ingredienser
Overvej en klassisk opskrift på "omstrejfende" agurker. Ingredienser:
- friske agurker;
- peberrod og ripseblade;
- dild paraplyer med frø;
- sorte peberkorn;
- hvidløgsfed;
- vand, salt.
Nogle husmødre, til at krydre saltvand, tilsæt basilikum kvæg eller persille rod som krydderier. Over tid har hver kok sine egne hemmelige ingredienser.
Alle ingredienser skal anbringes i en bestemt rækkefølge i steriliserede tre-liters glasskrukker. Peber, hvidløgfedd og persillerot spredes på bunden af containerne. Derefter lægges agurker tæt. Peberrod blade, rips, dild placeres på toppen af grøntsagerne og salt tilsættes.
Derefter hældes alle ingredienserne med koldt vand, og glassene rulles op under steriliserede jernlåg. Opbevar agurkerne på et køligt, mørkt sted.
Sådan vælges og tilberedes agurker
Jo mindre tid der går mellem plukning af agurker og begyndelsen af bejdseprocessen, desto bedre. Grøntsager skal være friske - dette er hovedhemmeligheden ved vellykket konserves.
Jo mindre frugten er, desto mere sprød vil de "forvillede" agurker være. Rumpen skal skæres med en skarp kniv på begge sider. Hæld de forberedte grøntsager kun med koldt vand, så agurkerne bevarer deres elasticitet.
Det er vigtigt for saltning at vælge de rigtige sorter af agurker. Nogle sorter af grønne grøntsager er kun egnede til salater og frisk forbrug og bliver straks bløde, når de saltes. Vælg sorter, der er egnede til bejdsning.
Beholderforberedelse
Den traditionelle opskrift på gærede agurker er at forberede saltvand i tønder. Princippet om strømpe i glasskruer er ikke meget anderledes. Det er vigtigt, at de anvendte containere er sterile, inklusive låg.
Normalt steriliseres krukker i et vandbad i 15-20 minutter, og låg placeres også der. Et skarpt temperaturfald bør ikke tillades, det vil sige, steriliserede banker bør have tid til at køle ned, de skal ikke fyldes skarpt med koldt vand, containere kan revne.
Hvordan lukkes gærede agurker under jernlåg?
Nogle opskrifter foreslår at lukke dåser med almindelige plastik låg i den første fase af konserves, og efter nogle få dage rulle de færdige agurker op under jern. Det er ikke nødvendigt at følge denne ordre. For et bogmærke til langtidsopbevaring er det bedst at straks rulle containere op under jernlåg.
En 3-liters krukke tager omkring et kilo sprøde grøntsager; det er nødvendigt at salte agurkerne i det sidste trin i konserves, inden glassene lukkes med låg.
Yderligere opbevaring af det færdige produkt
Den ideelle temperatur til opbevaring af syltede agurker er + 7 ... + 9 C. Sollys forstyrrer gæringsprocessen, agurker, der opbevares i godt oplyste rum, bliver hurtigt sure, mister deres sprøde egenskaber og bliver bløde.
Opbevar ikke arbejdsemner i nærheden af radiatorer eller på et varmt gulv. Lys og varme er hindringer for langtidsopbevaring af syltede agurker.
