TOP 10 opskrifter på, hvordan man salter tørr mælkesvampe til vinteren derhjemme på en varm og kold måde

Hvor velsmagende det er at salte tørre mælkesvampe - dette spørgsmål bekymrer begynderelskere til stille jagt. At samle disse svampe er ikke den mest spændende oplevelse. Det er nok at finde flere enge, og svampeplukkeren opfylder planen for opsamling af svampene.

Nu gjenstår det korrekt at forberede dem til saltning og fylde en kold snack med en sprød hud til hele vinteren.

Typer af svampe og deres nyttige egenskaber

Blandt de tørre arter i denne klasse af svampe udskiller vi flere spiselige, som erfarne champignonplukkere forbereder til pickling:

• Hvid eller "rigtig" klump - i Rusland kaldtes det også peber. Størrelsen på hætten er 60-250 millimeter, den er malet hvid eller hvidgul. Ung svampe egnet til saltning, har en plan, flad overflade; i gamle svampe har den form af en buet tragt med buede kanter. En delikat fnug vokser langs kanterne på hætten. Den ydre side er let klistret og har en fugtig overflade. Blad, nåle og andet planteaffald akkumuleres altid her.

Højden på det cylindriske ben er op til 90 mm. Inde i det er rørformet, med hvidt kød. Når den presses, udsender den en hvidlig juice, som under påvirkning af luft bliver en grålig eller beskidt gul farvetone. Høstingen begynder i begyndelsen af ​​juli og fortsætter indtil begyndelsen af ​​oktober.

• Gul klump. Den gule hætte vokser til 280 millimeter. Den er farvet gul eller endda gylden; små vægte vokser på overfladen. Formen er let konveks, med aldring stiger kanterne, og hætten bliver som en skål med let bøjede kanter. Normalt er overfladen tør, ru, men bliver klistret og slimet, når den er våd. Benlængde - op til 120 mm, hul indvendigt. Den ydre overflade er klistret med små pletter med lys gul farve på riller og grober i legemets krop.

Hyppige plader i bunden af ​​hætten med aldring af svampen bliver dækket med mørkerøde pletter. Efter skæring udskiller svampe juice fra stammen, der spreder lugten af ​​frugt gennem skoven. De vokser i granskove, men du kan også finde en familie i nærheden af ​​bjørker.

• Bitter klump. Den brune hætte vokser op til 120 mm i form og ligner en klokke. Med vækst udjævnes det, kun en lille knold tilbage i midten. Overfladen er glat, klistret og glat i vådt vejr. Kanterne er let lysere i farve. Det tynde cylindriske ben vokser op til 90 millimeter. Det har en let fortykkelse i bunden og er dækket med fnug. Pladerne på hætten er ikke brede, tydeligt skitseret.

Efter opskæring er der ingen lugt, men svampemassens masse er meget bitter, derfor skal den under konservering blødlægges i lang tid.

• Sort podgruzdok er en af ​​de mest populære spiselige svampe. Nogle gange kaldes det også sort russula. Hatten er konveks med kanterne indpakket indad. Med aldring glatter det ud, kanterne udfoldes ikke helt. Ben med tæt cylindrisk kød. Vokser i de mest skyggefulde områder af skoven. Det er let at skelne en sådan svamp fra andre - den vokser blå plader.

Med hensyn til proteinindhold kan mælkesvampe konkurrere med porcini og oksekød. Massen indeholder hele spektret af nyttige sporstoffer og metaller i store mængder, og de er til stede i afbalancerede mængder og absorberes fuldstændigt af den menneskelige krop. Ved konstant brug øges niveauet af sukker i blodet ikke, indtagelse af sådanne pickles anbefales til patienter med diabetes mellitus. Protein bidrager i modsætning til dyr ikke til vægtøgning, men det kan hurtigt tilfredsstille sult.

Derfor anbefales mælkesvampe til ernæring af mennesker, der er tilbøjelige til fedme. Vi tilføjer, at pickles har høje vanddrivende og galdeudskillende egenskaber og hjælper med at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Forberedelse af svampe til saltning

Der er mange opskrifter på tilberedning af mælkesvampe, men forberedelsesprocessen er den samme for alle. Dets vigtigste opgave er at fjerne bitterheden indeholdt i den mælkesaft, der udskilles af svampen, for at rense de klistrede hætter fra løv og nåle. Det anbefales ikke at skrælle huden fra hætter og ben, som i ædle svampe. Bevæbnet med en husbørste fjerner de simpelthen snavs under rindende vand og skyller svampen af.

Kniven kommer kun til rådighed, når du fjerner ormeområder og beskærer lange ben. De skal blive hvide, glatte og rene.

Vigtig! Svampe af én type kan kræve længere vandprocedurer, derfor anbefales det kun at samle unge svampe. Det er bedre at gå længere i skoven og indånde ren luft end hurtigt at samle "gamle mennesker" med hård papirmasse og høje niveauer af toksiner og bitterhed.

Nu er det tilbage at lægge de vaskede svampe i en stor emaljekande eller bassin og fylde den helt med vand. Der kommer et afgørende øjeblik af forberedende arbejde - blødgørelse af bitterhed. Hvor meget tid der skal suges - der er ingen entydig definition af timingen. Det hele afhænger af typen af ​​mælkesvampe. Hvis det er nok at holde de hvide mælkesvampe i vand i 3-4 dage, skal du mindst 7 dage med konstant vandudskiftning og skylle svampe under rindende vand for at blødlægge den bitter mælkesvampe.

Det vigtigste er, at mælkesvampen er helt nedsænket i vand. For at gøre dette skal du lægge et låg i en passende størrelse og en lille vægt i kummen. Dette kan være en gymnastisk kettlebell eller et par pakker salt i en gryde.

Se på også

Opskrifter på, hvordan du hurtigt og velsmagende salt østerssvampe derhjemme

Efter blødgøring lægges svampene ud i et stort bassin, anbringes under hanen og vaskes grundigt ud hver klump under rindende vand. Nu kan du gå videre til hovedscenen - saltning eller marinering af svampene med en sprød skorpe.

For nybegyndte svampeplukkere er det vigtigt at kende minimumsmængden salt til forskellige høstmetoder. Til saltning bruges kun groft salt. "Ekstra" eller iodiseret salt bruges ikke til forglasning.

Dataene gives under hensyntagen til andelen af ​​mængden af ​​salt pr. Kg svampe:

• tør pickling mælk svampe - 40 gram;
• varm eller kold - op til 60 gram;
• marinadepræparat - op til 60 gram.

Bemærk til værtinde! Bare rolig, hvis mælkesvampen er for saltet. For at rette op på situationen, uden at miste smagen, hjælper en simpel blødgøring af en del mælkesvampe i mælken. Efter at have stået i den i 40-60 minutter, bliver svampene saftige og normalt saltede. Blødgøring i vand anbefales ikke - sammen med salt går den rige smag af svampe tabt.

Høst tørre mælkesvampe til vinteren, opskrifter

Det er ikke svært at tilberede velsmagende og sunde svampe derhjemme. Det er nok at kende rækkefølgen af ​​forberedelse og udførelse af hovedstadierne og at behandle arbejdet ansvarligt.

Altai svampe

Processen er enkel, men du skal forvente en sådan kold snack inden for en måned.

For at tilberede 1 kg svampe tilberedes et sæt krydderier og andre ingredienser:

• groft bordsalt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• duftende peberkorn - 6 stykker;
• greener og peberrodrød efter smag. 80% af den sidste ingrediens bestemmer, om de salte svampe knaser, men det giver ingen mening at overdrevent anvende den. Peberrod vil overvinde den naturlige champignonsmag;
• dild med paraplyer - 1 flok;
• skrælede fed hvidløg - 3 stykker.

Læg et lag krydderier og peberrodrød i bunden i en ren emaljekande eller et stort glas. Lag af svampe lægges ovenpå, hvorved de drysses med hakket dild med tilsætning af salt, så det fordeles jævnt over alle lag.

Dæk gryden med et rent gasbind serviet, læg en trecirkel og sæt en lille gryde med undertrykkelse. Skyl serviet dagligt under rindende vand, fjern overskydende juice.

På en kold måde

Denne teknik giver dig mulighed for at tilberede svampe under markforhold uden containere og krydderier. Det vil være muligt at tilføje krydderier derhjemme og overføre de saltede klumper til krukker eller andre containere. På denne måde anbefales det ikke at høste svampe med et højt bitterhedsindhold, men derhjemme kan du med succes modstå bitter mælkesvampe eller valui i vand selv i flere uger og derefter tilberede en lækker kold snack.

Opskrift til fremstilling af svampe tæt pakket i en 10 liters spand:

• Hvis store mælkesvampe samles, skal de skæres i flere dele, de unge lægges hele i en stor gryde eller tønde. Laurbærblade, kirsebær eller solbærblade er lagt i bunden for at smage.
• Læg et lag svampe tæt ud. Dets tykkelse skal maksimalt være 40-50 millimeter. En del af saltet hældes ovenpå, der tilsættes et par ærter af krydderier, hakkede urter og dild paraplyer, et laurbærblad og et par hvidløgfedd.

• På denne måde fyldes gryden uden at nå toppen af ​​100-150 millimeter. Dette rum vil være nødvendigt for at samle den juice, der er kommet ud og installere undertrykkelsen.
• Toppen er dækket med peberrod blade, kirsebær, og det anbefales at tilføje flere duftende paraplyer.
• Et serviet lavet af naturligt løst materiale lægges ovenpå, dækket med en trecirkel og en belastning anbringes.

• Skyl serviet dagligt og fjern overskydende juice. Hvis du planlægger at lukke produktet i glasskrukker og rulle dem med låg, på 8-9. dagen lægges svampene ud i en steril skål, hældes til toppen med juice fra en gryde og rulles hermetisk op.

På en note! Hvis der er dannet et lag skimmel oven på svampelaget, anbefaler vi ikke at blive forstyrret. Det er nok at fjerne det øverste lag, tilsæt 100-200 gram vegetabilsk olie, udskift serviet med et kogt stykke stof og skyll konstant gasbindet for at forhindre tab af velsmagende klumper.

Varm måde

Kogte svampe vil være uden en sprød skorpe, men de vil beholde deres saftighed og blød masse. Denne teknik forkorter tilberedningstiden og gør skålen sikker, fordi mælkesvampene varmebehandles. Takket være dette anbefales det at rulle pickles direkte i krukken. De uerstattelige produkter i denne opskrift er mælkesvampe, hvidløg, dild og salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje laurbær, nellike, men dette er ikke for alle:

• hakkede eller hele svampe anbringes i en gryde, et sæt krydderier, salt, hvidløgskræ tilsættes her, hæld vand og kog i 20-25 minutter over medium varme;
• færdiglavede svampe anbringes i krukker, hældes med saltvand til toppen og lukkes hermetisk med stål låg;
• krukker vendes om og indpakkes i et tæppe for gradvis at køle af og infuse pickles.

En simpel opskrift på mælkesvampe i en bank

Denne opskrift ligner den foregående.Vi bemærker kun, at inden du placerer svampe i panden, skal de vejes for at bestemme den nødvendige mængde salt. Tilberedningstrinnene er lidt forskellige. Forskold svampene separat i 20 minutter, tøm derefter vandet, tilsæt salt og bland det med svampen. I en separat beholder, der er velegnet i volumen, lægger paraplyer og dild, hvidløg og peberærter på bunden og læg kogte svampe med salt tæt.

Se på også

En simpel opskrift på madlavning af agurker med gulerødder og løg til vinteren

Ryst gryden flere gange for at komprimere blandingen og fjerne luftbobler. Tilføj peberrodsblade, dildparaplyer, kirsebærblade ovenpå. En kogt gasbind serviet, en trecirkel og en belastning er pakket. Banker sænkes ned i kælderen eller placeres i køleskabet. Efter 45-50 dage vil det være muligt at smage det færdige produkt.

Hurtig saltningsmetode

Opskriften er givet til fremstilling af 10 kg mælkesvampe:

• Ved at bruge enkel blanchering af svampe kan du undgå langvarig blødgøring af bitterheden fra svampen. Nok til at koge skrællet mælkesvampe i 20 minutter. Derefter dyppes de i koldt vand og koges igen i frisk vand i 10-15 minutter. Mælkesvampen kastes på en slidset ske og dyppes igen i koldt vand. Den færdige bouillon kan bruges, når man tilbereder svampesuppe eller kålsuppe;
• et lag salt hældes på bunden af ​​en spand eller en gryde, hvidløg hugges i skiver og dildparaplyer tilsættes. Mængden af ​​krydderier afhænger af værtindeens smag, det vigtigste er ikke at dræbe svampens naturlige smag;

• spred svampe i lag, dæk hver med et lag krydderier og salt. Gas og last lægges ovenpå og fjernes til et køligt mørkt sted i 5-7 dage;
• færdiglavede saltede svampe anbringes i steriliserede krukker, fuldt ud fyldt med saltvand og hermetisk forseglet. Eller containerne er dækket med et kålblad og opbevares på et koldt sted.

Saltning i en tønde

For korrekt at tilberede et stort antal sprøde svampe til vinteren, hvis det er muligt, for at sikre opbevaring af det færdige produkt på et køligt sted, anbefales det at lægge de saltede mælkesvampe i trætønder eller i glasbeholdere med en stor hals. Tønder og andre containere forarbejdes uden brug af husholdningskemikalier før saltning. Enkel sennep eller soda vil hjælpe med at vaske overfladerne.

Nye tønder fyldes helt med vand og blødlægges i 2 uger og drænes helt efter 48 timer. Til denne saltningsmetode er det bedre at bruge tør saltning af svampe, men byfolk og landmænd bruger hurtig varm saltning af svampe. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre at tage din tid og tilberede et lækkert skaldyr med en sprød skorpe.

Madlavningsopskrifter er angivet ovenfor.

Syltede sprøde

En anden hurtig måde, men mælkesvampe mister ikke deres attraktive "crunchy" kvalitet. Lækker og hurtig pickle mælk svampe at kende en enkel opskrift vil hjælpe. Opskriften og mængden af ​​ingredienser er givet til madlavning af 5 portioner af produktet:

• 1 kilo svampe vaskes og rengøres med en børste, det beskidte vand drænes, og svampene blødlægges i 24 timer. I løbet af denne tid skiftes vandet mindst 3-4 gange.
• Skræl 3-4 fed hvidløg og skær dem i tynde kronblade. Et par knap solbærblade, laurbærblade og 10 nelliker vaskes i vand.

• Læg 40 gram groft salt, 10-12 stykker krydderærter, laurbærblade og gennemvædet svamp i en gryde. Under svag varme under konstant omrøring, kog op, fjern varmen til et minimum, og bland blandingen i yderligere 30-40 minutter.
• Hæld 2 flade spiseskefulde sukker i hver 500 gram krukke, og hæld det resterende sæt krydderier. Svampe anbringes på toppen, beholderne er helt fyldt med saltvand fra gryden.

Det gjenstår at hermetisk lukke dåser med metal låg og indpakke dem i et tæppe, indtil de køler helt ned.

Hvor mange dage saltes

Det anbefales ikke at skynde sig og begynde at prøve mælkesvampe inden deres beredskab.I bedste fald kan dette føre til alvorlig fordøjelsesbesvær. Hvis der er et ønske om hurtigt at spise champignonerne, anbefales det at bruge den varme metode til pickling eller pickling af svampe, men denne metode dræber årsagerne til, at saltet mælkesvampe tiltrækker - delikat papirmasse og sprød skorpe.

Men varm saltet mælkesvampe kan først spises efter 25-30 dage og koldt - efter 60 dage.

Bemærk til værtinde! Vær ikke bange, hvis mælkesvampene skifter farve, når de saltes. De kan blive grønne, og sorte pletter får en lilla farvetone. Dette er en naturlig reaktion af svampens masse på salt og krydderier.

Opbevaringsregler

Reglerne for opbevaring af saltet tørmælkssvampe adskiller sig ikke fra anbefalingerne til konservering af andre pickles fra svampe eller grøntsager. Den eneste forskel er dine pårørendes mulige ansvar for upassende forhold. Husk - svampeforgiftning sætter pårørende på hospitalet i lang tid, og det er i bedste fald.

Når der skrues i glas, anbefales det at bruge kun rene, steriliserede krukker og låg. Ved det første tegn på et hævet låg kan saltede svampe stadig fordøjes, men hvis der vises et lag sort skimmel, er det bedre at smide et sådant produkt i papirkurven.

Saltede svampe opbevaret i tønder eller i containere, der ikke er forseglet med lufttætte låg, skal overvåges mindst en gang hver 2-3 dag ved konstant at skylle serviet i rent kogende vand og dræne overskydende saltvand. Vi anbefaler at hælde 200-300 ml vegetabilsk olie eller vodka i tønden, dette undgår dannelse af skimmel.

Enhver opbevaringsmetode har sin egen betegnelse. Den maksimale tid til at konsumere saltede svampe, uanset opbevaringsmetoden, er 12 måneder.

Konklusion

Saltning af velsmagende og sunde mælkesvampe er inden for enhver husmødres magt. Processen er enkel og kræver ikke meget tid og kræfter, men det er værd at huske familiens sikkerhed og tage en ansvarlig holdning til implementeringen af ​​hver, selv den mest ubetydelige operation. Kun i dette tilfælde vil der altid være en skål med saltet eller syltede mælkesvampe på det festlige bord.