Saltede instant champignoner derhjemme
Svampe er et rigtigt lager med vitaminer og mineraler, så mange husmødre er glade for at høste dem til vinteren. Når du ved, hvordan du salter svampe på forskellige måder, kan du glæde din familie med lækre og sunde champignonretter hele året rundt.
Hurtig saltningsmetode
For at tilberede saltede svampe "i en fart" er det bedre at tage små prøver. Store er også egnede, men de skal først skæres i flere dele.
Produktsæt:
- friske champignoner - 2 kg;
- hvid næse løg - 500 g;
- varm peber - 4 bælg;
- groft salt - 0,5 kopper;
- hvidløg - 1,5 store hoveder;
- oliven- eller solsikkeolie - 0,5 kopper;
- Jamaicansk peber (ærter) - 12 - 14 stk.
Først vaskes svampene og skrælles fra dem. Produkterne placeres på en bomuldsklud, der absorberer fugt.
Efter 25 minutter skæres store prøver for at lave pene stykker, og sammen med små foldes de sammen i en dyb skål. Tilsæt salt og bland forsigtigt eller ryst flere gange.
Et frøhøst tages ud af friske peberfrugter, bælgene skæres i længderetningen, løgken hugges i ringe eller halve ringe, hvidløg skæres i strimler eller skiver. Svampe og krydderier pakkes i en plastbeholder eller spand i lag: et lag champignoner, et lag af en blanding af hvidløg, løg og peberfrugter, derefter igen champignoner, og så fyld hele beholderen. Olie hældes i en tynd strøm og forsøger at fordele den jævnt over hele overfladen.
Opvasken opbevares indendørs i en halv time ved stuetemperatur og tages derefter ud i kulden. Om en dag er bevaringen klar. Det er bedre at opbevare saltede instant champignon i køleskabet.
Blanchering opskrift
Du kan salte svampe derhjemme ved hjælp af den kolde metode, der involverer blanchering. Denne mulighed tager lidt længere tid end den foregående, men bevaring kan gemmes i flere måneder. Om vinteren anbefales det at bruge det som en færdiglavet skål eller som forbinding til suppe.
Tilberedningen af svampe kommer ud på, at de renses for urenheder, vaskes i flere vand og skrælles af. Mere end halvdelen af vandet (ca. 5 liter) hældes i en 7-liters gryde, 0,5 kopper salt hældes, lad koges, og svampen sænkes der. Vandet skal dække dem helt. Efter 5 minutter kastes produkterne i et dørslag, vaskes under rindende vand og lades afkøle.
Et lag svampe, vendt på hovedet, anbringes i en trætønde eller i en glasbeholder og drysses med salt. Læg det næste lag champignoner ud, salt igen, og så videre, indtil opvasken er fyldt. Saltforbrug for 2 kg produkter er 0,5 kopper. Et rent stykke stof, en træcirkel placeres ovenpå og presses ned med en sten eller anden tung genstand.Dette er nødvendigt, så champignonsvampe ikke flyder.
Efter 2 dage vil produkterne sætte sig, derefter fremstilles en ny portion som beskrevet ovenfor og tilsættes også til beholderen. Når det bliver klart, at svampen er helt bundet, og der ikke er behov for at tilføje nye, tages skålene ud i kælderen eller på balkonen. Efter halvanden måned er pickles klar til brug.
Pickles med eddike og hvidløg
Varm bejdsning med hvidløg og eddike gør svampen hurtig til at tilberede, så de kan spises samme dag. På samme måde kan du høste champignoner til vinteren.
Produktsæt:
- mellemstore champignoner - 2 kg;
- eddike 9% - 200 g;
- mager olie - 2 kopper;
- krydderier (Jamaicansk) - 40 ærter;
- sten salt - 4 dessert skeer;
- lavrushka - 16 stk.
Svampe vaskes i rindende vand, skrælles, tørres på et bomuldshåndklæde. Hakk hvidløg på det fineste rivejern, bland det med svampen, tilsæt resten af ingredienserne og læg massen i en dyb stegepande eller rist. Gryderet dækket i 7 minutter.
Opvaskene afkøles, massen pakkes i glas, dækket med plastik låg eller pergamentpapir. Efter 3 - 4 timer kan syltede svampe lægges på en tallerken og spises eller bruges til madlavning. Opbevar emnet på den nederste hylde i køleskabet.
Citronsyre opskrift
Behovet for at syltede svampe med citronsyre i stedet for eddike er dikteret af børnepasning. Deres maver er for ømme, så du bør ikke give dem fødevarer, der indeholder eddike. Konservering med citronsyre smager lige så godt og holder sig lige så godt. Hvordan man pickle svampe med citronsyre er beskrevet nedenfor. Før du giver svampen pickles til et barn, skal du konsultere en børnelæge.
Til saltning af unge svampe med citronsyre har du brug for følgende produkter:
- 250 ml vand;
- 700 g svampe;
- 6 - 7 g salt;
- 1 g citronsyre;
- kirsebær- og ripseblade;
- krydderier;
- dill greener.
Svampe sorteres og vælger kun dem, hvis hætter har en diameter på højst 5 cm. Store og gamle syltede sjældent - de viser sig ikke så smukke. De nedsænkes i vand, vaskes, udtages og tørres.
Du kan forenkle processen med at vaske købt svampe ved blot at dyppe dem i koldt vand - alt eventuelt affald synker ned i bunden.
Citronsyre og salt tilsættes vandet, skovens gaver sættes der og koges, indtil de synker ned i bunden. Saltvand hældes i en ren skål, og svampene kastes i et dørslag, så al væske er glas. Derefter filtreres marinaden og afkøles til ca. 65 - 70 grader. I mellemtiden koges svampe i containere, så de fylder pladsen op til skuldrene.
Hjemme tilberedes saltede champignoner normalt uden at overholde strenge forhold, så mængden af produkter får lov til at variere lidt. Du kan beregne antallet af dåser som følger: til 0,5 liter forbruges 100 - 150 ml marinade og 370 - 380 g svampe. De fyldte beholdere hældes med marinade, så den ikke når toppen 2 cm, dækket med metal låg ovenpå og sat på sterilisering. Denne proces består af kogende dåser i en gryde med vand med en klud eller trestativ i bunden (for at forhindre, at glasset går i stykker).
capping syltede svampe låg, afkølet som sædvanligt på hovedet under et tæppe og derefter placeret i kælderen.
I karret
Den originale opskrift på saltede champignoner - i et trækar. Champignoner vaskes og skæres først, derefter gennemvædes i saltvand: 10 g salt - 2 g citronsyre og 1 liter vand.
Det er nok at holde det i et par minutter. Derefter tørres råmaterialerne og blancheres i 5 minutter i kogende vand, hvorefter skålene med svampe fjernes fra ovnen, men svampen fjernes ikke.Lad dem suge i varmt vand i 50 minutter. Efter den specificerede tid overføres svampene til koldt vand, afkøles og kasseres på en sigte. Nu kan du sylteagure.
Tønde forberedelse
Karret hældes med kogende vand fra indersiden flere gange og tørres derefter. Salt hældes i bunden, et 6 centimeter lag svampe anbringes ovenpå, hvilket drejer dem med benene opad. Salt hældes igen jævnt ovenpå og så videre helt til toppen. Efter et stykke tid vil svampen sætte sig ned, og derefter skal du tilføje en ny portion på samme måde hælde salt på svampen. Dette gøres, indtil krympningen er forbi. Som et resultat vil karret blive fyldt op, og der vil være 2 - 3 cm saltvand på toppen.
Hele denne tid skal svampene stå undertrykkelse. Det gøres sådan: en ren klud anbringes på overfladen, en træcirkel placeres på den, og en glat sten placeres på toppen.
Et kar med pickles skal opbevares i kælderen ved en temperatur på +1 til +7 grader. Svampe bør ikke have lov til at være på overfladen: de vil forringes ved kontakt med ilt. Hvis der ikke er nok saltopløsning, tilsættes en saltopløsning, der er tilberedt med 1 liter vand og 1 spsk. spiseskefulde salt.
Nu har husmødrene til rådighed flere fremragende opskrifter, ifølge hvilke svampe saltes derhjemme. Du kan vælge en hvilken som helst metode eller prøve alt.
